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生物技术及应用专业人才培养方案
【专业代码】530101 【专业名称】生物技术及应用 【招生对象】高中毕业生和同等学历者 【办学层次】高职（大专） 【学 制】三年
一、培养目标与职业岗位（群） 1.培养目标
本专业主要面向生物制药、生物发酵、中草药栽培加工、食用菌生产等岗位，具备生物技术应用基本理论知识和较强实践技能，能够在生物发酵、生物制药等领域从事生产、管理、品质控制和新技术应用、新产品开发等工作，具有良好的职业道德、精湛的专业技能、较强的竞争能力和可持续发展的学习与适应能力的德、智、体、美等方面全面发展的高素质高级技能型专门人才。
2.职业岗位（群）
本专业学生的职业领域主要涉及生物制药、生物发酵、食用菌生产、药用植物栽培加工等企业，具体从事的就业岗位（群）如下：
二、人才培养规格要求 1.素质要求： （1）思想道德素质
具有良好的思想政治素质，有正确的政治方向；有坚定的政治信念；遵守国家法律和校规校纪；爱护环境，讲究卫生，文明礼貌；为人正直，诚实守信。
（2）身体心理素质
具有良好的身体和心理素质，有切合实际的生活目标和个人发展目标，能正确地看待现实，主动适应现实环境；有正常的人际关系和团队精神；积极参加体育锻炼和学校组织的各种文化体育活动，达到大学生体质健康合格标准。
（3）职业素质 ①职业道德
爱岗敬业，诚实守信，乐于奉献，服务群众，奉献社会。 ②职业行为
增强学生的创新意识、实践能力和择业就业能力，尊重用户、吃苦耐劳、文明生产、热爱集体、团结协作。
2.知识要求：
（1）本专业要求学生具备坚实的生物学基础知识、生物制药、中草药生产、生物发酵及现代生物技术等方面的理论和知识，有较强的实验技能和实践操作能力。
（2）胜任生物制药、发酵行业生产岗位及相近行业岗位工作。 （3）能够从事生物制药、发酵企业的生产、质量检验和产品营销。 （4）具备生物制药和生物发酵设备的使用和常规维护。 （5）具备组织培养技术和药用植物生产技术。
（6）具备安全生产和环境保护意识及良好的职业道德。
3.能力要求：从事生物制药、生物发酵、中草药生产加工等职业岗位或岗位群实际工作的基本能力和基本技能。具有在生物发酵和生物制药等行业正确分析和选择工艺流程、分离纯化、主要生产设备及工艺操作的能力，具备较强的管理和营销能力。
三、工作任务与职业能力分析
四、专业课程体系
五、专业课程描述 1.生物无机化学 学时数：64 学分：4 考核形式：考试
本课程主要内容包括：溶液理论、化学反应的速率和限度、原子结构和分子结构以及酸碱平衡、沉淀溶解平衡、氧化还原平衡、配位平衡等无机化学基本原理；以元素周期律为突出元素化合物性质，化合物的性质和反应类型及其药用价值。通过本课程学习，使学生掌握化学基础知识和基本实验技能，为后续课的学
姓 名：林跃
性 别： 男
学 校： 江苏农林职业技术学院
院 系：生物工程系
专 业： 生物技术及应用
班 级： 一班
联系方式：18352888862
[规划期限]： 大学三年
[阶段目标]：
1.大一目标：适应环境，初步了解职业，提高自己与人沟通
能力，至少通过英语四级与计算机二级考试；
2.大二目标：提高自己的素质，增强自我能力，尽力考到英语六级；
3.大三目标：上网搜索提高自己的求职技能，搜集相关专业
的公司信息；积极准备参加工作。
4.毕业目标：完成专业的学习，认真总结实习经验，如有可能继续参加专升本的
学习，否则做好参加工作的准备。
[总体目标] ：在大学三年里，努力学习专业知识，为自己将来的工作学习 打下结实的基础（根据自己的专业知识积累及现实情况，选
择是否继续深造）。积极参加活动，积累自己的社会经验，为求职做好准备，申请一份适合自己的工作，成为一名企业技术员工，积极进取将自己的目标定在工程师。【生物技术及应用专业】
目 录
前言
一、认识自我
1.个人基本情况
2.职业兴趣
3.职业能力及适应性
4.个人特质
5.职业价值观
6.胜任能力
自我分析小结
二、职业生涯条件分析
1.家庭环境分析
2.学校环境分析
3.社会环境分析
4.职业环境分析
职业生涯条件分析小结
三、职业目标定位及其分解组合
1.职业目标的确定
2.职业目标的分解与组合
四、具体执行计划
五、评估调整
1.评估的内容
2.评估的时间
3.规划调整的原则
结束语
前 言：
-----扬帆远航，乘风破浪
白驹过隙，一下子我们从高中时代那紧凑的生活状态进入到无拘束的大学生活。我们变得慵懒了。习惯了高中时代教室--寝室--食堂一条线的生活，上课，学习，工作和活动，都由学校统一安排。而到了大学，我们就像松了缰绳的野马，尽情玩乐，反而把最重要的学习丢一边了。
金秋9月，是我们步入大学校园的季节，同时也是我们出高中校园、重新定位我们自己的一个转折点。 作为一名大一新生的我，怀着激动、喜悦的心情，充满着希望，也带着几分迷茫走进了大学校园。在我进入大学校园时，迎面而来的是美丽新奇的校园建设、亲切相似的同学面容、陌生向往的生活环境。有欣喜，也有失落，一切的一切将从这里开始四年新的学习和生活。我们将在这一个崭新的舞台活出我们自己的风采。
对于刚进大学的我们来说，要先把目标定下来是十分重要的--想想四年后的路自己要怎么走。大学是一个全新的环境，刚步入这个环境的我，其实已经是半个社会人。作为一名新生，我们应该树立一个全新的观念：独立自主，自己来规划即将开始的大学生活。
没有方向的船，任何方向吹来的风都是逆风。有一个合理的职业生涯规划，犹如航船有了方向，在明确的职业发展目标之下，采取可行的步骤与措施，不断增强职业竞争力，才能让我们在激烈的竞争中脱颖而出，提高成功的机会，实现自己的职业理想。 也有很多次我曾这样问过自己：“人生之路到底该如何去走？”记得一位哲人这样说过：“走好每一步，这就是你的人生。”是啊，人生之路说长也长，因为它是你一生意义的诠释；人生之路说短也短，因为你生活过的每一天都是你的人生。每个人都在设计自己的人生，都在实现自己的梦想。浙江师范大学是一个大的百花园，我只是百花园里一棵不起眼的小草，可小小草有一个大大的理想，就让我在这里畅想一下自己的职业生涯吧。
一、认识自我
1.个人基本情况：喜欢稳定的有计划的工作，致力于自己才干和能力的增长；有较强的创造性和主动性，绝大多数是事业型的。好奇心强，喜欢新鲜事物，关注事物的意义和发展的可能性。通常把灵感看得比什么都重要，适应性强，较善于处理挑战性的问题。
2.职业兴趣：不是很喜欢和人道交道的工作，希望自己找一份与自己专业有关的工作，比较有兴趣的是成为一名企业的制药师，找一份稳定的工作。
3.职业能力及适应性：该职业对从事者要求较严，实践和动手能力强，且要求掌握运用计算机的技能。我希望自己能掌握有关生物技术方面的知识，在学习之余，能上网浏览有关专业的信息。因此，我认为自己通过努力，可以胜任企业的工作。
4.个人特质：我适合做一些工作范围变化比较小的工作，因为少而精的工作更能让我提高效率。 5.职业价值：生物技术及应用专业培养具备生命科学的基本理论和较系统的生物技术的基本理论、基本知识、基本技能，能在科研机构或高等学校从事科学研究或教学工作，能在工业、医药、食品、农、林、牧、渔、环保、园林等行业的企业、事业和行政管理部门从事与生物技术有关的应用研究、技术开发、生产管理和行政管理等工作的高级专门人才。对我来说，这既是机遇，又是挑战。
6.胜任能力：
优点：工作投入，勇于承担责任，具备高尚的职业道德;做事贯彻始终，细心，准确无误，讲求秩序与和谐；工作任劳任怨，务实，有良好的耐心；工作中，温和，融通，理解别人的感受，不遗余力的支持同事；乐于奉献，具备个人牺牲精神，甘愿做幕后人物；缺点：过于现实，从而很难全面观察问题，以及很难有准确的预见性；不太懂得安排娱乐和放松来缓解压力；有时候，会过于屈尊从命，失去自尊；容易相信别人而被人利用；往往不能很好处人际冲突；心太软，容易屈服，随大众化。
自我分析小结：
一个人应该学会取长补短。精力旺盛、热情、性情平和、乐于助人、忠诚、责任心强、富于创新精神、工作和生活井然有序是我的优点；可也存在着有时过于理想话，据个人价值观进行判断，容易做出草率的决定和对于批评比较脆弱的缺点。努力改变能改变的，适应不能改变的。对于外部环境因素，只有让自己适应它，抓住机遇，迎接挑战。我国软件测试人才缺口很大，同其他职业相比，就业方面存在不小的优势。对于内部环境
生物技术专业将来能干嘛？
很多非生物热衷狂然而又学了物技术专业的朋友都在问：我这专业将来能干嘛？ 小生不才，希望对你能有帮助。
通道一：工业、医药、食品、农、林、牧、渔、环保、园林等行业的企事业单位和行政管理部门的研发人员或技术员
该方向按照待遇及工作环境从高到低可分为以下几类:
1.跨国公司或较大的生物技术外企的技术支持。如宝洁、玛氏、联合利华、伯乐公司等。这类公司主要招收名牌大学的硕士生、博士生。待遇非常不错，福利优厚，培训机制也很完善，而且大公司的从业经历也能为个人今后的发展提供较高的平台。此类单位可以说是生物学专业的最佳出路，竞争相当激烈，对英语水平有很高的要求，尤其是口语。
2.公务员或事业单位的检验员。在国家公务员报考专业中尚未发现专门招收生物学专业的，如果报考不限专业的公务员岗位，就只能挑战“百里挑一”的录用几率了。毕业生一旦被事业单位录用，工资一般都在2000元以上。相关事业单位主要有疾控中心（CDC）、物证中心、食品检验处等，但相关岗位的人员需求较少。以北京为例，每年招收的也不过十几人，且以当地生源为主。这一类岗位需要很长的时间准备考试，并且考后还要经过较长时间的面试、审核等，且招收人数较少，竞争激烈。不过，这类岗位对专业知识的要求不高，且工作稳定，工作强度不大，福利和各项保障也比较好，是生物专业女生的首选。
3.生物技术服务公司或非事业型科研单位。生物技术服务公司如上海生工、北京奥科、申能博彩、北京博奥、三博远志等，这些公司一般以引物合成、测序等业务为主，其技术人员主要是操作测序仪、合成仪，工作烦琐、技术含量较低，时常需要加班。硕士毕业生的待遇在2000～3000元之间。科研单位如华大基因、北大生命科技园等对专业基础的要求则比较高，研发工作的辛苦和枯燥不是一般人能忍受的。如果想在生物科技领域“出人头地”，不妨试一试，因为在这样的工作环境下能学到一些技术，培养良好的科研能力。但毕业生刚开始工作时，待遇一般，如果能获得研究成果，会有一定的提成和奖励。
4.酒厂、生物制药厂等企业的技术人员。目前社会上有不少民营企业，如生产木糖醇、酒精等产品的企业也招收生物学专业的学生，岗位大部分是技术员，工作比较辛苦。但这类岗位待遇相对不错，如张裕、青啤、五粮液，待遇较高，硕士毕业生刚工作就可以拿到3000元左右的月薪，工作两年后基本上可以成为技术中坚。
此外，生物学专业特别是微生物学专业的毕业生还可以把目光投向一些生物制药厂和疫苗公司，现在社会上外资和医院附属的制药厂比较多，做疫苗的公司也不少，一般研究生会比本科生有更多的机会，并且待遇要高于本科生。面试前要对所应聘公司的背景、产品和专业知识等有充分的准备，这样成功的几率会更大。
通道二：大中专院校及其他教学单位的教师
由于目前的高校都向综合性大学的方向发展，因此高校对生物学教师的需求也有所增加。但高校对学历的要求较高，硕士毕业要想进一线城市的院校或重点大学有一定的困难。一般大学各个院系可能会留有一定的留校名额，可以去尝试一下。
除高校外，毕业生可把目光投向初中和高中学校。因为高考改革，生物课在“3+X”模式中占有比较重的分量，无论是初中还是高中，生物都被提升到与物理、化学等科目同等重要的地位，这样中学对生物教师就有了较大需求。据了解，发达地区重点中学的教师年收入高达6万元，而欠发达地区普通学校教师的年收入则为2万至3万元，学校还能提供各种保险。对有意从事教师职业的毕业生，建议考取普通话等级证书和教师资格证，在校期间多参加一些教学实践。千万不要认为硕士毕业后成为中学教师是大材小用，很多中学教师在工作若干年后也纷纷回到学校继续充电。作为研究生，只要表达能力和专业功底不错，应聘中学教师的
岗位还是具有一定优势的。
通道三：继续深造或出国
很多人是出于对生物学的热爱而非功利性目的选择学习这个专业的，毕业时他们并不愿意放弃所学投身其他行业。要想成为生物学领域的精英，必须具备很强的科研能力，因此他们当中很多人选择了考研，而研究生毕业时，考博或出国又成了他们继续深造的途径。
一般来说，如果不是跨专业，本专业的硕士生和博士生还是比较好考的。同时，选择一位好的导师也可以为以后的继续深造提供良好的基础。由于不同的导师其研究方向有很大的差异，这对学生未来的深造方向或就业方向也会产生一定的影响，因此，考生报考研究生前，不妨先参考一下欲报考导师所带的研究生的就业情况。
在生物学专业的学生中曾流传这样一句话：“学生物将来不是出国就是赌博。”虽然是一句玩笑话，却点出了生物学专业毕业生的另一条重要出路。生物学专业申请国外高校读研的奖学金会比其他专业容易些，如果没有必然的把握，则要做好自费的准备。相对来说，生物学专业在国外会比国内就业相对容易，但和国外其他一些专业如计算机、电子等相比，在收入上仍有一定差距。
通道四：转向销售、管理等行业
销售、管理类职位的门槛比较低，沟通能力、耐心和毅力是必备的素质。与其他职业相比，销售、管理具有更广阔的成长空间。对于生物学专业的毕业生来说，进入生产生物制剂、生物器材等产品的企业做销售、管理也称得上是学有所用。建议研究生在校时多关注市场调查、策划（包括策划报告撰写）、销售技巧等方面的知识
1 前 言
生物技术是21 世纪最具有发展前景和活力的学科, 世界各国都将生物技术视为一项高新技术,生物技术在相关领域中的应用也成为研究的热点。据近几年来生物技术在食品工业中的应用发展状况，从利用生物技术改造和开辟食品资源，改善食品品质，改变传统的食品生产工艺，开发新的食品品种及其它方面的应用总结了其主要成就，并介绍了生物技术在今后食品领域中的研究和开发重点。生物技术也称生物工程, 是探索生命现象和生物物质规律, 利用生物体的机能或模仿生物体的机能进行物质生产的技术。生物技术包括传统生物技术和现代生物技术, 现代生物技术是指以现代生物学研究成果为基础, 以基因工程为核心的新兴学科。现代生物技术主要包括: 基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程。现代生物技术可在解决当今世界发展重大问题( 如粮食短缺、资源枯竭、生态环境恶化) 中发挥积极作用[1],本文就此新技术在食品加工中的优势及应用综述如下。
2 现代生物技术
2.1 基因工程技术
基因工程技术是现代生物技术的核心内容, 基因工程又叫遗传工程, 是分子遗传学和工程技术相结合的产物, 是生物技术的主体。基因工程是指用酶学法将异源基因与载体DNA 在体外进行重组, 将形成的重组因子转入受体细胞,使异源基因在其中复制并表达, 从而改造生物特性, 生产出目标产物的高新技术。主要包括重组DNA、基因缺失、基因加倍、导入外源基因以及改变基因位置等分子生物学技术手段。基因工程技术在食品工业中的应用, 主要涉及微生物、植物和动物, 通过对被加工材料的处理, 生产出符合人们需要的基因食品。基因工程能够培育和创造出自然界所没有的新的生命形态。目前, 用这种技术已培育出多种“工程细菌”, 可以用来生产诸如含有生长激素、胰岛素、干扰素的功能食品和可食单细胞蛋白等, 在食品工业中具有广阔的发展前景[2]。
2.2 细胞工程技术
细胞工程就是在细胞水平研究开发利用各类生物细胞的工程技术, 主要有细胞培养、细胞融合及细胞代谢物的生产等。细胞工程是应用细胞生物学方法, 按照人们预定的设计, 有计划地保存、改变和创造遗传物质的技术。包括细胞培养、细胞核移植、细胞器摄取、染色体片断重组、细胞融合及细胞代谢物的生产等。虽然目前工业规模的细胞培养仍有一定难度, 但该技术仍然是继微生物技术以后当代生物技术的重要发展领域。利用细胞杂交和细胞培养可生产具有独特香味和风味的食品添加剂,如香草素、可可香素、菠萝风味剂以及高级天然色素, 如
咖喱黄、紫色素、花色苷素、辣椒素、靛蓝等, 而且培养的色素含量高, 色调和稳定性好[3]。
2.3 酶工程技术
酶工程是生物技术的一个重要组成部分，酶工程是指在一定的生物反应器内，利用酶催化作用，将相应的原料转化成有用物质，其应用领域已经遍及农业、食品、医药、环境保护、能源开发和生命科学理论研究等各个方面。酶工程包括各种酶的开发和生产、酶的分离和纯化技术、酶或细胞的固定化技术、固定化酶反应器的研制以及酶的应用等方面。随着基因工程、细胞工程等高新技术应用于酶工程领域，不断研究开发出更多的新品种、新用途、高活力的酶类，同时酶的固定化技术，酶分子修饰技术及模拟酶技术也得到更快发展。 [4]
2.4 发酵工程技术
发酵工程是生物工程技术的重要组成部分，是古老而又大有潜力的工业技术，是生物技术产业的重要环节，是一门利用微生物的生长和代谢活动来生产各种有用物质的工程技术。发酵工程是利用微生物的某些特定功能, 通过现代工程技术手段生产有用物质或直接把微生物应用于工业生产的方法和过程，包括培育优良菌种、发酵生产某些代谢产物、生产微生物菌体、改造某些天然物质等。发酵工程可用于工业化生产预定的食品或食品功能成分。利用发酵工程技术所取得的成就涉及到新食品配料、食品加工的催化剂、饮料稳定剂、D-氨基酸及其衍生物制造以及废弃物利用和食品品质的检测等。 [5]
2.5蛋白质工程技术
随着蛋白质晶体学、计算机学与基因工程手段相结合，便出现了蛋白质工程，又称为“第二代基因工程”，即按照人们的意愿创造出适合人类需求的。具有不同功能的蛋白质，创造出世界上原来不曾有过的新蛋白质及其新产品[6]。
蛋白质工程的基础是蛋白质晶体学和动力学，主要技术手段是所谓的计算机定位突变和盒式突变——即对编码蛋白质基因定位改造，来造成人为的蛋白突变，在通过发酵或细胞培养生产足够的这种蛋白质。利用蛋白质工程将可以生产具有特定氨基酸顺序、高级结构、理化性质和生理功能的新型蛋白质，可以定向改造酶的功能，生产新型营养功能食品，以全新的思路发展食品工业。 3 生物技术在食品加工中的应用
3.1 食品资源及食品品质的改良
利用基因工程, 对用于食品资源的动植物，利用基因转移或DNA 重组，使其蛋白质、脂肪、淀粉等营养要素的含量、性质、结构朝着有益人们身体健康的方向转移和发展。如提高水稻胡萝卜素含量、谷物赖氨酸含量、马铃薯固形物含量、改变植物油组成中不饱和脂肪酸比例。应用基因工程技术，可以将任何生物的性
状转移到植物、动物和微生物中，这项技术已用于改造或转化当今用作食品的植物、动物和微生物。采用基因工程改造的面包酵母可使得面粉的膨发性提高, 所得面包更松软可口。通过替代面包酵母或啤酒酵母中的Gall80 或MIGI基因, 解除了糖蜜发酵过程中的随着蜜二糖分解形成的葡萄糖对该基因编码的酶蛋白的抑制作用，从而最终提高酒精产率。用现代发酵工程改造传统发酵食品，最典型的是使用双酶法糖化工艺取代传统的酸法水解工艺，用于生产味精。利用优选的微生物菌群发酵，缩短发酵周期，提高原料利用率，改良风味和品质。在蛋白质食品加工中，用磷脂酶A进行活性面筋的改性；用肽链内切酶、醛脱氢酶等方法除去蛋白臭；用肽链内切酶方法生产人造肉和粉末蛋白质也取得了成功。在啤酒的生产中采用基因工程和蛋白质技术将α-乙酰乳酸脱羧酶基因克隆到啤酒酵母中进行表达，可明显降低啤酒中双乙酰含量，从而改善啤酒风味。利用基因工程技术不但可以成倍地提高酶活力，而且还可以将生物酶基因克隆到微生物中，构建基因工程菌来生产酶制剂，生产出的酶制剂不仅催化活性、稳定性得到提高，而且用于食品中可使蛋白质、碳水化合物和脂肪发生改性。例如，蛋白酶可以改善蛋白质的溶解性;新型食品酶制剂转谷氨酰胺酶可以使蛋白质分子间发生交联，因而可用于增加大豆蛋白的胶凝性能，使其具有更好的加工品质。在食品加工过程中，适量地添加一些酶类，可以改善产品的色泽、风味和质构，如用葡萄糖氧化酶可去除蛋液中的葡萄糖，改善蛋制品的色泽；葡萄糖苷酶可用于果汁和果酒的增香；木瓜蛋白酶可分解胶原蛋白，用于肉制品的嫩化。对于含有难消化成分的食品，可以通过添加一些酶类，改善这些食品的营养和消化利用性能[7]。
3.2 在食品检测中的应用
生物技术检测方法具有特异的生物识别功能、极强的选择性, 与现代的物理化学方法相结合, 产生一些简单、结果精确、灵敏、专一、微量和快速的检测方法。生物技术检测方法的应用几乎涉及到了食品检验的各个方面, 包括食品品质评价、质量监督、生产过程的质量监控及食品科学研究。目前常用的检测方法主要有：酶联免疫吸附测定( ELISA)、聚合酶链式反应( PCR)、DNA探针。
3.3 在农副产品深加工方面的应用
生物技术可以迅速提高农副产品加工能力和水平，使我国农副产品加工技术在整体上实现跨越式发展，甚至能在一些重大关键技术领域达到世界先进水平。利用遗传工程技术选择培育对乙烯敏感性低的新品种，从基因工程角度解决农副产品的保鲜问题，以便向食品行业、医药行业提供更多的易于贮藏的工业原料。肉类保鲜方面，重点在于提高综合品质以及瘦肉、嫩肉和肥肉的综合利用；奶制品方面重点是发酵乳制品、双歧杆菌发酵乳等；鱼类产品方面重点是从淡水鱼内脏、鱼眼、精卵巢中分离提取有效成分，不断推出保健制品和药物制品；将以前
废弃不用的农副产品下脚料如麦秸、稻草、豆秸、木屑、枝叶、玉米秆、薯蔓等植物纤维素资源，通过生物转化，生产一些重要的生物产品[8]。
3.4 生产功能食品及新型食品
用酵母或细菌等微生物菌体发酵得到的单细胞蛋白( SCP)，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等，营养价值极高。而富硒酵母的生产开辟了发酵工艺应用于微量元素生产的新途径。利用转基因手段从目的供体物种体内获得带有特定优良遗传性状的DNA 片段，直接或通过载体导入被改造物种即“ 受体物种”的胚胎内，培育出优良的新品种，如生长速度快、抗病力强、肉质好的转基因兔、猪、鸡，这将大力推动畜牧业的发展，为改善人们的膳食结构提供一条新的思路和方法。利用发酵技术和酶技术可生产双歧杆菌增殖因子，如低聚果糖、低聚半乳糖、低聚甘露糖、低聚木糖等; 利用酶技术, 如木聚糖酶、β-葡聚糖酶、α-淀粉酶及其他降解细胞壁的酶类可生产膳食纤维素；还可生产各种活性肽，如降压肽、抗氧化肽、减肥肽、预防肝性脑病肽和心血管疾病肽等，提高人类的营养水平和健康状况[9]。
3.5 在食品添加剂中的应用
通过转基因技术制造有利于人类健康的食品或有效因子，如低胆固醇肉猪、低胆固醇蛋和高特种微量元素蛋、人类血液代用品，高异胡萝卜素稻米等；利用细胞工程技术生产各种功能性成分，如对人参、西洋参、长春花、紫草和黄连等植物细胞进行培养生产活性细胞干粉、L-苏氨酸、免疫球蛋白、生长激素等；利用现代生物技术，特别是发酵工程技术生产食品添加剂[10]。目前国内外重点研究开发的食品添加剂有甜味剂中的木糖醇、甘露糖醇、阿拉伯糖醇、甜味多肽等；酸味剂中的L-苹果酸、L-琥珀酸等；氨基酸中的各种必须氨基酸；增稠剂中的黄原胶、茁霉多糖、热凝性多糖等；风味剂中的多种的多种核苷酸、琥珀酸钠、香茅醇、双已酰；芳香剂中的脂肪酸、异丁醇等；色素中的类胡萝卜素、红曲色素、虾青素、番茄红素等；维生素中的维生素C、维生素B12 、核黄素、肉碱；
生活活性添加剂中的各种保健活菌、活性多肽等；防腐剂中的乳链菌肽、杀菌肽、防御素等[11]。
3.6 可直接应用于食品生产过程的物质转化
利用发酵技术、酶技术对农副产品进行加工，直接生产各种发酵食品如饮料、酒、酱、酱油、醋、乳酸、酸奶和啤酒；利用基因工程和酶工程，构建“生物工程菌”来生产酶制剂。近20年来，利用“基因工程菌”生产的食品酶制剂主要有凝乳酶、ɑ-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、葡萄糖异构酶、转化酶、脂肪酶、溶菌酶等。凝乳酶是制造干酪过程中起凝乳作用的关键酶，蛋白酶可改善蛋白质的溶解性。在食品加工过程中添加一些酶类可以改善产品的色泽、风味和质构。如用葡
萄糖氧化酶可以除去蛋液中的葡萄糖，改善制品的色泽；用酯酶和蛋白酶可加速奶酪的成熟；葡萄糖苷酶可用于果汁和果酒的增香；木瓜蛋白酶可分解胶原蛋白酶，用于肉的嫩化[12]。
3.7在食品包装上的应用
现代生物技术的食品包装上的应用主要是制造一种又有利于食品保质的环境，如葡萄糖氧化酶能除O2,延长食品保鲜期，保持食品色、香、味的稳定性，
被应用于茶叶、冰淇淋、奶粉、罐头等产品的 除氧包装；溶氧菌能消除有害微生物的繁殖，而让某些有益菌得以繁殖，被广泛应用于清酒、乳制品、水产品、香肠、奶油、生面条等食品中以延长保鲜期；利用生物技术制造有特殊功能的包装材料如包装纸、包装膜，使其有抗氧化、杀菌作用等[13]。
4 现代生物技术在应用过程中存在的问题
现代生物技术如同其他新出现的科学一样，是一把双刃剑，有其对人类有利的一面，同时，也有对人类不利的一面，如果对其不加以管理，就会对人类产生灾难性后果这些后果有短期的，也有长期的。随着现代生物技术的快速发展，越来越多的技术趋于成熟，越来越多的基因得到克隆和应用，其中一些基因及其产物对人类健康和环境安全存在潜在的风险，这就需要建立科学合理的转基因食品风险评估体系和有效的管理机制，来消除生物技术可能给人类带来的不利影响，可喜的是，生物技术对人类潜在的危害再其发展初期就被科学家们认识到了，在发展转基因食品的同时，相应的管理和安全评估在世界各国展开[1４]。 5 展望
随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，人们更关注食品的内在营养和食品的卫生安全，同时提倡绿色消费，这就对食品生产提出了更高的要求。现代生物技术在食品领域所起的作用是传统技术无法比拟的，他在食品工业中的地位越来越重要。目前，现代生物技术在食品领域的应用涉及到基因工程、细胞工程、酶工程和微生物(发酵)工程等当今公认的四大生物技术体系[15]。重点开发的几个领域为：开发新酶品种以及酶的固定化和细胞工业化应用；加强高产菌株和耐特殊环境微生物的遗传育种；用生物法代替化学合成生产食品添加剂；综合利用技术，进行原料的深度加工，采用清洁闭路生产工艺，将废弃物资源化，达到节粮、节能、减少污染的目的；工业化生产中生物技术产物的分离提取水平低一直是阻碍产业发展的“瓶颈”问题，因此，生物技术产品的大规模生产及高收率的提取技术是今后发展的重要方面；研究开发多功能、多指标的生物传感器，有效监控生产过程，利用生物技术建立高特异性、高灵敏度、快速简便的食品卫生检测方法是确保食品安全的重要手段。
2015生物技术及应用专业人才需求的调研报告
二十一世纪是生物技术时代，发达国家都以生物技术产品作为新的经济增长点，并制定了长远的发展规划。生物技术产业作为一个正在崛起的主导性产业，已成为产业结构调整的战略重点和新的经济增长点，将成为我国赶超世界发达国家生产力水平，实现后发优势和跨越式发展最有前途、最有希望的领域。我国《生物产业“十二五”发展规划》中指出：加速生物产业发展是保障人民生命健康的需要，是提高农业综合生产能力的需要，是走新型工业化道路的需要。并提出了明确的战略目标：培育一大批创新型中小生物企业，形成10个左右销售收入超100亿元的大型生物企业。重点推进京津冀、长江三角洲、珠江三角洲地区的综合性生物产业基地及若干专业性生物产业基地建设，形成8个产值过500亿元的生物产业基地。我国的生物技术产业已初具规模，早在2011年总销售额就已达5000亿元人民币（包括传统生物产业及现代生物产业），其中医药生物技术产业的产值达1000亿元，已拥有生物技术企业570家，共批准了51种基因工程药物和疫苗，基因工程药物和疫苗的销售额为60亿元，诊断试剂产品的销售额为80亿元，生化制药工业年产值为90亿元左右；工业生物技术产业中氨基酸的年销售额已逾300亿元，发酵有机酸以柠檬酸产业为主，其产量占世界总产量的1/3，出口量一直居世界第一；天然药物的市场容量近400亿元；其他如生物能源、生物材料、组织器官工程等都将给人类的生活带来巨大的变化，产生巨大的经济效益。生物技术产业包括传统生物技术产业和现代生物技术产业。现代生物技术产业包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程。现代生物技术产业主要是医药生物技术（包括生物技术药物、疫苗、血液制品、生化药物、诊断试剂、抗生素等）、农业生物技术（包括转基因农作物、现代育种和超级杂交水稻、植物组织培养、 1
随着我国生物技术产业的迅速发展，加之以前对技能型人才培养不够重视，导致这类人才比较短缺，因此，拥有较高素质和丰富经验，具有一技之长的技能型专门人才将在一段时期内继续走俏。据有关资料显示，未来十年排在人才需求之首的岗位是：生产/运营/工程类、销售，需求比例为52％以上。
所以生物技术及应用专业学生必须注意在学习的过程中培养自己的专业技能，否则求职很难有突破。基本理论知识和基本的实验技能自然无需多说，包括了基础的数学、物理、化学和相关的微生物学、生物化学、细胞生物学遗传学、分子生物学等。专业能力是提升竞争力的重要环节，比学历更加实用，应该根据自己的职业发展方向有针对性的锻炼能力。从事生产管理，就要在专业技能过硬的基础上，加强管理方面的能力，这样才能有效的拓展自己的职业发展空间。
同时本专业的学生还应该了解相近专业的一般原理和知识，了解国家科技政策、知识产权等有关政策和法规，了解生物科学的理论前沿、应用前景和最新发展动态，还要具有较强的自学能力和更新知识的能力，外语和计算机等必备知识技能应达到规定的等级水平。
从事不同的工作不仅要看自身的专业能力，还应该注意自己的性格因素，这也是不可忽视的一个方面。从事技术研究需要沉稳、细致的性格，所以内向的人更适合。从事相关的管理工作，不仅要细致耐心，还要有良好的沟通能力，这更加适合开朗外向的人；而从事教育工作则最好两者兼备，既可以安静、仔细的研究专业课程，又能够调动别人的情绪和积极性。
所以，毕业生要有好的目标，在实现目标的过程中要量力而行，注意培养自身的能力。在选择职业的时候，要注意结合自己的个性特点。 4
生物技术及应用教研室 2015.7
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生命科学学院
生物技术（生物技术及应用基地班）专业培养方案
一、培养目标
本专业培养六年制本硕连读，德、智、体、美全面发展，既掌握生物技术专业知识又具备生物技术产品研究开发能力，了解生物技术企业运作管理规律，具有创新能力、实践能力和创业意识的生物工程与生物技术高级专门人才。
毕业生可继续攻读博士学位研究生，可在科研单位、高等院校、医药卫生、生物工程、食品化工、环境保护和相关的企业及政府部门独立从事新产品开发、教学、管理等工作。
专业发展主要方向
1. 医药生物技术 2. 农业生物技术 3. 微生物生物技术 4. 海洋生物技术
二、培养规格和要求
1．热爱祖国和人民，遵守校规校纪，认识和了解中国近代发展史和我国经济建设状况，有较系统的科学的世界观和方法论，有正确的人生观和价值观，热爱所学专业，有献身精神和强烈的事业心，具有高度的责任感，能为我国现代化建设服务。坚持德、智、体全面发展，有健康的体魄和健全的心理素质。
2．要求学生掌握扎实的生物技术基本理论知识和实验技能，在基因工程、细胞工程、分子生物学技术、发酵工程、酶工程、生化制备与分析及生化制药、微生物检测和生物资源开发等方面具有良好的基础训练，了解本专业相关的国内外研究与新产品开发进展；有较好的现代企业管理知识。
3．熟练地掌握一门外语（比较流利地进行听、说、读、写），英语通过4-6级考试，比较熟练地掌握计算机应用知识和操作技能。
—1—【生物技术及应用专业】
4．对本专业教学计划设置的必修课及限定选修课程，必须取得规定的学分，提倡在教师指导下学好各门选修课。
5．本专业为“国家生物科学研究与教学人才培养基地”，学习成绩优秀有培养前途的学生可免试攻读硕士学位或直接攻读博士学位。【生物技术及应用专业】
基于本专业的特点，必须基础理论知识学习与实验操作训练并重，较高质量地完成教学生产实习任务和高质量地完成毕业论文的设计、实验及撰写工作。
三、毕业认定与学位授予、本科学位修业年限
实行阶段淘汰制，三年级课程结束后，根据德、智、体三方面的综合评估，不适应六年制继续培养者转入四年制生物技术专业学习。根据生物技术与应用专业培养方案的要求，修满153学分，成绩合格者，颁发本科毕业证书，理学学士学位证书。本科学位修业年限：四年。
四、毕业总学分及课内总学时
第一学期在不同专业所学的相关学分可以转入。
五、专业核心课程
有机化学、动物学、植物学、生物化学、微生物学、生物技术学、细胞生物学、遗传学、生物技术综合实验、生物工程制药、生物技术营销学。
六、专业特色课程
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细胞生物学、植物学，细胞与遗传学实验为国家级精品课程；动物学为省级精品课程；微生物学、遗传学、生物化学（省级精品课程培育课程），分子生物学，生态学（国家级精品课程培育课程），生化技术原理，生理学，植物生理学，生物技术综合实验等为校级精品课程。
七、专业本科课程设置及教学进程计划表（附表一）
专业限选课程都是奠定专业基础和特色的重要课程，学生可根据专业发展方向及学习兴趣进行选择。专业任选课程设置的基本目的就是为增加学生个性化发展空间提供尽可能多的选择，分为模块1和模块2。模块1设置有医药生物技术方向, 微生物生物技术方向,农业及海洋生物技术方向等多个专业发展方向相关的课程，学生可根据自身未来个性化发展方向进行选择。模块2为实验技能系列课程，以增强学生的动手能力。
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附表一
生物技术专业课程设置及教学进程计划表
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生物技术及应用专业
专业剖析报告
二〇一四年九月二十七日
目 录
一、专业设臵
（一）专业设臵的背景、依据及要求 （二）专业面向、培养方向和培养目标 （三）专业定位、办学思路与人才培养模式 二、课程体系与结构
（一）公共基础课的学时、知识要点和技能要求 （二）职业基础课的学时和主要内容 （三）职业技术课的学时和主要内容 （四）职业技能训练的学时数和主要内容 三、课程建设 （一）确定课程标准
本文来源：http://www.gbppp.com/jd/461946/
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