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水产品加工及贮藏工程考研开通院校
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农产品加工及贮藏工程考研开通院校
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粮食、油脂及植物蛋白工程考研开通院校
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发酵工程考研开通院校
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食品科学与工程专业职业生涯规划
前言
随着经济全球化的到来，世界各国紧密的联系在一起，各个领域的竞争也趋于全球化。中国加入WTO以后，每一个中国人都立即融入信息时代，享受丰富的资源，但更多的是面临严峻的挑战。
新的时代更需要新型的人才，而大学生作为未来的建设者和接班人也就必须接受新的观念，以新的方式锻炼自己。在中国这个人口众多的国度里，人才的竞争显得异常激烈，尤其是高校扩招以后，大学生的就业都成了问题。由此可见要想在大学毕业后就能找到一份满意的工作，大学四年的学习生活就必须有一个好的规划。由此，职业生涯规划的问题就清晰的展现在我们的面前。
一、自我认知
（一）个人自评
作为一名南昌大学一名大一学生，我的专业是食品科学与工程，研究方向为：发酵工程。对于自己的性格，优、劣势及未来职业选择的倾向性存在如下感知：
1.关于性格。总体较为内向；善于思考；沉稳、理性；意志力坚定，具有较强的执行力；较为独立。
2.个人优、劣势：
（1）优势：
①做事认真、仔细，谨慎且有定力；
②专业知识扎实，擅长写作与思辨性活动；
③有较前的意志力、很好的执行力及很好的学习能力。
（2）劣势：性格较为内向，不善争辩。
3.个人倾向性的职业特点：稳定但是有足够大的发展空间，能够通过长久考察体现出个人价值。比如，法官、学术研究人员与书面评论员等。
（二）辅助性测评
为了更为准确的认知自我，包括性格类型与适合自己的行业、职业，我选择了两个较为权威的测试模型（即MBTI和DISC职业性格测试）来辅助自己进行自我认知。
1.MBTI职业性格测试
（1）测试结果。MBTI测试结果显示，我的性格类型倾向为“INTJ”型，即“内向、直觉、思维和判断”型。
（2）关于INTJ型性格的解读
“INTJ型的人是完美主义者。他们强烈地要求个人自由和能力，同时在他们独创的思想中，不可动摇的信仰促使他们达到目标。 INTJ型的人思维严谨、有逻辑性、足智多谋，他们能够看到新计划实行后的结果。他们对自己和别人都很苛求，往往几乎同样强硬地逼迫别人和自己。他们并不十分受冷漠与批评的干扰，作为所有性格类型中最独立的，INTJ型的人更喜欢以自己的方式行事。面对相反意见，他们通常持怀疑态度，十分坚定和坚决。权威本身不能强制地们，只有他们认为这些规则对自己的更重要的目标有用时，才会去遵守。 INTJ型的人是天生的谋略家，具有独特的思想、生涯设计公益网（
16175。com）职业规划专题组推荐。伟大的远见和梦想。他们天生精于理论，对于复杂而综合的概念运转灵活。他们是优秀的战略思想家，通常能清楚地看到任何局势的利处和缺陷。对于感兴趣的问题，他们是出色的、具有远见和见解的组织者。如果是他们自己形成的看法和计划，他们会投入不可思议的注意力、能量和积极性。领先到达或超过自己的高标准的决心和坚忍不拔，使他们获得许多成就。”
2.DISC测评
（1）简介：DISC测评是一种“人类行为语言测评”，基于美国心理学家威廉·莫尔顿·马斯顿博士（Dr·William Moulton Marston）的研究成果而设计的职业性格测试。该测试由四项因子组成，即支配（Dominance）、影响（Influence）、稳健（Steadiness）和服从（Compliance）。
（2）DISC测评结果
①他眼中的我：服从型
②工作压力下的我：稳健型
③综合情况下的我：服从型
即在DISC测试中，我的职业性格属于稳健、服从型性格。
（三）自我认知小结【食品科学】
结合自认自我评价和相关职业测试的结果（虽然测试结果存在部分冲突的之处），对于自己的性格和未来职业兴趣趋向，我有了明确的认识：
1.关于自己的性格：总体而言，我属于内向型性格，稳健、理性且思
辨能力较强；是完美主义者，对自己要求比较高；不迷信权威，但是也会服从；具有顽强的意志力和执行力。
2.关于未来职业兴趣趋向：从事一份稳定且发展空间足够大的工作，
因为只有在长时间的实践中才能体现自己的价值。
二、环境分析
前面就自己的性格类型和职业兴趣趋向，我做了大致的分析，此为影响职业规划的内部因素；接下来，我就外部因素即有可能影响自己职业选择的环境因素加以分析。
1.家庭环境分析
就家庭环境而言，我认为这个不是影响我职业选择的主要因素。因为虽然自己的家境不是很殷实，但是家人对我没有施予丝毫压力。家庭成员之间的关系很和睦，家庭氛围较民主。即使父母也曾建议我选择公务员为职业，但是他们也表示会尊重我自己的选择。故而，家庭环境对于我选择职业的影响可以予以忽略。
2.学校环境分析
学校所重视的专业并非我所学的专业，所以我专业知识的发展可能会有限制
3.社会环境分析
就业形势：现正是金融危机，很难估计我毕业后金融危机是否结束。现在大学生就业普遍较难。
4.职业环境分析
(1)行业分析
食品行业正在飞速发展中，而中国的这方面人才较欠缺，食品方面的保健咨询等方面的人才更加欠缺，因此对于中国整体环境和市场环境来看，我向往的职业前景较好。
(4)地域分析
沿海地区是是比较发达的城市，许多行业都需要很多的人才。而这边对于食品加工工业近几年较重视，对于食品保健等方面也较缺人才。
三、职业定位
1.行业选择
食品生产主管——对整个生产过程进行技术管理和协调；
食品研发人员——应用现代营养学知识，研究和开发新的高效食品；
食品化验员——进行食品生产过程中的质量检测工作；
这几个都是比较适合自己所学专业的一些职业，而且未来大发展前景也不错。当然，现在的社会现象，专业对口是很难的所以也不排除一些其他的职业【食品科学】
2.低于选择
沿海地区
一些三角洲
或者比较有前景的地区
这些地方，食品行业相对其他地方可能比较重视，就业率会比较高，且这些地方公司也会比较多，需要的高技术人才也会很多。
四、实现计划
美国大学食品科学专业学校排名及专业点评
Food Science在美国没有在中国这么冷，由于美国食品加工产业发达，食品专业在那边 的就业环境相当好，根据IFT的官方统计，博士的平均起薪是7万美金/年，本科4万美金/ 年，属于申请的次热门专业。以下是有食品科学专业研究生课程的学校
Purdue University
Cornel University
UC-Davis：University of California-Davis
Rutgers: Rutgers, the State University of New Jersey
UGA: University of Georgia
OSU: Ohio State University
UMN: University of Minnesota
TAMU: Texas A&M University
PSU: Pennsylvania State University
ORST: Oregon State University
WISC: University of Wisconsin-Madison
MSU: Michigan State University
VT: Virginia Tech
UIUC: University of Illinois-Urbana Champaign
Purdue(普渡大学西拉法叶分校，综合排名56)：食品很强，不过文章数不多，感觉Purdue的出现率并不多，不过它的Faculty很强大，申请时不宜错过，竞争很激烈。要求GRE verbal 〉400，Quantitative 〉500，Analytical Writing 〉4.0。托福 〉550，TWE 〉4.0。这样的要求应该不算高，不过你要是低于这个标准，千万别申请。Purdue是几大名校中最重视GT的。IFT主席就在Purdue。它的方向很全面，Food Chemistry、Food Microbiology、Food Processing(Engineering)每一个分支都有强大的教授阵容。
Cornell(康奈尔大学，综合排名15)：据说美国食品专业是Top 1，Cornell是美国常春藤盟校中唯一开设食品专业的大学，综合实力非常强，研究方向很全面，涉及所有食品科学的研究方向。每年来自世界各地的申请者非常多。Cornell的特点是它的食品教授阵容有些来自其他系，学生可以接触到不同背景的教授，也可以拜他们为导师。Cornell没有GRE的底线，声称只看申请者综合实力，他们的教授都很热情，小秘也很热情，有疑问的话发E-mail给小秘有去必有回。无处不显示名校风范。
UC-Davis（加州大学戴维斯分校 综合排名39）：都说它的食品科学是全美第二，确实很强，Davis同样没有GRE底线（你会发现，越是排名高的名校，对GRE越是没有底线要求）。Davis在加州，地理位置和气候是Purdue和Cornell不能比的，所以申请的人很多，录取比大概100:15，很激烈。Davis的另一个特点是给的奖学金少，据Pertersons统计，fellowship居然1年1万都不到，RA也只有1.1万/年，在加州生活起来有些拮据，不过应该足够了。Davis食品系资金偏少，据浙大在Davis读食品的同学说，食品系最近钱少，就是有一点钱也给国内学生了。
Rutgers(罗格斯大学新布论兹维克分校综合排名 64)：Rutgers是新泽西州立大学，是食品专
业申请的热门学校，食品教授阵容强大，有好几个IFT fellow在里面。食品化学方向的几个教授居然有人问鼎Nature和Science，很了不起。学生也非常多，因为新泽西食品工业发达，有很多食品公司的研究人员在里面充电，或充当part time student，学校的资金也很多，给的奖学金也高（不过在新泽西物价高昂），实验室装备精良。它对GRE的要求是这样说的：V 400以上，但最好是500，Q最好700以上，托福最好550以上，拿TA的话最好575以上。要求不算高。
UGA（ University of Georgia佐治亚大学，综合排名56）：它的食品专业非常强大，教授很多，系主任是LWT主编，他是美国食品界的大红人，不知道为什么就算不是LWT上的论文，很多其他学校的人发文章都要写上他的名字，也许他的合作研究比较多。我投稿的时候与他有过E-mail联系。来自中国的访问学者很多，好像中国人很多喜欢去那里。对GRE没有底线要求。研究生院的办事方式有点死板，申请材料明明很完善，它也要看出点问题来，要你重新寄材料或纠正某个材料上的"错误"，给他们自己找麻烦，他们也不厌其烦。
OSU （Ohio State University俄亥俄州立大学，综合排名56）：OSU是中国学生的大众情人，它的地理位置很好，五大湖的热门学校。很多人喜欢申请，中国学生有3000人，据说到了那里只讲中文都能过日子，反正满大街都是中国人。该校食品与营养系很强，学生也多，化学、微生物、工程都涉及一点。对GRE的要求是V+Q>1000，AW不低于3.0，很弱智吧，呵呵。
UMN （University of Minnesota明尼苏达大学，综合排名64）：该校排名位于美国前列，虽然很冷，是中国人申请的热土。食品系很强，毕业于麻省理工的Labuza曾经是食品货架期理论的奠基人，他在80年代的经典著作仍然被广泛引用，是个大碗级人物，目前仍活跃于UMN的食品系。我们的李掌门曾在该校学习过。就是申请费贵一点，要75美刀。UMN对GRE没有底线要求，声称"We do not have preferred minimum GRE score"，很开明的大学。UMN很重视GPA和研究能力，如发表的文章等。
TAMU （Texas A&M University德州农工大学，综合排名63）：该校排名位于美国前列。食品系很强，研究生有61人。申请费很贵75刀，中国人的热门学校，理工农实力都很强。TAMU很古怪，规定只要GRE verbal高于400就不用考托福了，考了也不用寄，我寄了才知道，浪费15刀。它对GRE的要求是V+Q〉1100。该规定针对全校所有专业的学生，是我见过的唯一一所可以免托福的学校。TAMU唯一的不好就是交税很多，好像是周内学费。紫霞上说它地理位置很偏，是中国的青海西藏。
PSU（Pennsylvania State University宾夕法尼亚州立大学，综合排名47）：该校综合实力很不错，也是申请的热门，理工农都很好。食品系很强，PSU食品系中国学生也不少，食品化学、微生物、工程一应俱全，教授阵容强大。宾州地理位置好。对GRE的要求是V+Q〉1000。
ORST（Oregon State University俄勒冈州立大学，综合排名140）：俄勒冈州在美国西海岸，俄勒冈州立大学食品系很强，Cornell的系主任是那里毕业的。食品化学、微生物、工程都很有特色，有研究生35人，其中国际学生29人。学校所在地Corvallis属海洋气候，1月平均温度7度，夏季很少超过30度，非常适宜，景色迷人。该校食品系资源和设备都很先进，Corvallis以北100公里就是美国的玫瑰城波特兰，ORST食品系在那里有一个"食品创新研究中心"，俄勒冈西北部靠海的Astoria 建有"海洋食品研究中心"，学生机会很多。对GRE
的要求是V+Q〉1000。
WISC （University of Wisconsin-Madison威斯康辛大学麦迪逊分校，综合排名45）：该校食品系强大，尤以乳品和微生物研究声名卓著。但是，该校食品系并不欢迎国际学生，明显表示：他们的奖学金只提供给本国学生、或者本科在美国念的学生，很可惜。
MSU （Michigan State University密歇根州立大学，综合排名79）：该校食品与营养系不错，食品系的教授不太多。但申请之后发现毫无音讯，发E-mail也没人回应，总之是懒得理，主页上也没有小秘的E-mail。材料到没到，全不全，他们一概不通知。
VT（ Virginia Tech弗吉尼亚理工大学，综合排名69）：很不错的学校，食品系的教授并不多，学生不少，国际学生少。不过很友好，鼓励国际学生申请。该校综合实力在美国还不错，理工农实力都很好。该校食品系对托福的要求是570，如果托福成绩少于620分，VT要求每位学生入学时参加一个摸底考试，如果考不过，你会被要求参加一门外语培训课，不计学分。
UIUC （University of Illinois-Urbana Champaign伊利诺伊大学香槟分校，综合排名47）：玉米地大学，综合实力很强，申请的大热门。食品系也比较强，好像偏生物的多一些，托福要求613。
密苏里大学
Missouri的本科绝大部分简单的基础课都是由研究生助教授课，同时大班教学的比例非常高，很多教授只在专业课对本科生进行授课。学校开设有广泛的专业设置，其中包括美国顶尖的新闻学，和出色的商科专业
所提供专业：
Agricultural Science 农业科学学院
Agricultural Business Management 农业商贸管理
Agricultural Economics 农业经济学
Agricultural Education 农业教育学
Agricultural General 综合农业
Agricultural Journalism 农业新闻学
Agricultural Systems Management 农业系统管理
Animal Sciences 动物科学
Biochemistry 生物化学
Food Science and Nutrition 食品科学和营养学
Hospitality/Hotel Management 酒店管理
Plant Science 植物科学
Business 商学院
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Business Administration 工商管理
Education 教育学院
Education: Early Childhood Education 教育学:早期儿童教育 Education: Elementary Education 教育学:初级教育
Educational Studies 教育研究
Elementary/Middle Education 初级/中级教育
Special Education 特殊教育
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Biological Engineering 生物工程
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Computer Engineering 计算机工程
Computer Science 计算机科学
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Industrial Engineering 工业工程
Information Technology 信息技术
Mechanical Engineering 机械工程
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Architectural Studies 建筑研究
Consumer and Family Economics 消费者和家庭经济学
Human Development and Family Studies 人类发展和家庭研究 Nutrition Science 营养科学
Textile and Apparel Management 纺织品和服装管理
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Pre-Communication Science and Disorders沟通科学和障碍预科 Pre-Diagnostic Medical Ultrasound 医学诊断超声波预科 Pre-Physical Therapy 物理治疗预科
Pre-Respiratory Therapy 呼吸治疗预科
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Journalism 新闻学院
Journalism 新闻学
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Art History and Archaeology 艺术历史和考古学
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1.食品科学的概念及四个科学发展里程碑的精髓是什么？ 答：⑴ 概念：食品科学是将基础科学和工程学的理论用于研究食品基本的物理、化学和生物化学性质以及食品加工原理的一门学科。
⑵ 四个科学发展里程碑的精髓：
① 第一个里程碑——火的使用
考古学研究，二千万年以前，拉玛猿（人类祖先）和现代类人猿（大猩猩、黑猩猩等）脑量没有多大差别。自从原始人群懂得利用自然火种，人类开始食用熟食，有害微生物被杀死，食品卫生得到了提高，营养状况得到了极大地改善，人类脑量增加很快，据测大猩猩的脑量为415毫升，北京人的脑量为1059毫升，现代人的脑量为1345毫升，脑量的增加伴随着智能的提高，人类抗击自然灾害的能力也随之提高，使猿人的体质逐渐完成了向智人体质的转变。
火的使用是人类能源革命的开端，从而把人同野兽区分开，它对人类发展作出了巨大贡献，是食品科技史上第一个里程碑。
② 第二个里程碑——陶器的使用。
最早的陶器已有近万年了，它的出现意味着“烹饪”的开始，陶罐可以搬到任何地方去烧煮，也可以用作各种饮食、汲水和储盛的器皿，增加了烹饪的灵活性。有了陶罐，先民的食物范围得到了扩大，熟食品种增多，美味佳肴成为可能。早在五千年以前，人类就已炊烟袅袅，鼎香四溢了。
③ 第三个里程碑——罐藏食品
1804年，阿佩尔的玻璃瓶罐头问世了，这就是现代罐头的雏形。1806年，世界上第一批罐头送上了法国战舰，经实地考察，得到了理想的结果。1812年建设了世界上第一家罐头厂——阿佩尔之家。1862年法国科学家巴斯德发明了“巴氏杀菌法”，不仅对罐头加工，而且对整个食品加工业有着极其重要的理论意义和实践意义，它的诞生标志着食品工业进入了科学化时代。罐头工业的大力发展始于十九世纪中叶，二十世纪以后，由于采用了新的科学技术，使罐头工业逐步实现了现代化。
罐藏食品在食品加工业中有着极其重要的理论意义和应用价值，是食品科技史上第三个里程碑。
④ 第四个里程碑——现代营养学
人必须从外界摄取食物，食物在体内经过消化、吸收、代谢以满足人自身生理需要，其整个生物学过程称为营养。人类在漫长的生活实践中，对营养的认识逐步从感性经验上升到理性认识。十八世纪中叶，随着化学元素的发现，物质守恒的论述和新陈代谢概念的形成，现代营养学初露萌芽。十九世纪以来，蛋白质、维生素等营养物质的提出，食品科学家们开始注重各种食物的主要成分及这些成分在人体内的平衡问题。许多国家提出了各社会人群膳食营养供给量，并制定出各类食物营养成分表。二十世纪初，产生了具有比较完整理论体系的现在营养学。
现代营养学揭示了人类包含的本质，它成为当代食品科学的理论基础和食品加工业的指导思想，是食品科技史上第四个里程碑。
2.陈述你所了解的八大菜系？
答：⑴ 鲁菜
宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津、东北各地的影响较大，现今的鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。鲁菜以清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。
⑵ 川菜
在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等。【食品科学】
⑶ 粤菜
西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速，20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐焗鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。
⑷ 闽菜
起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。著名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加吉鱼”、“荔枝肉”等。
⑸ 苏菜
起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构
成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。
⑹ 浙菜
以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童鸡”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、“爆墨鱼卷”、“锦绣鱼丝”等。
⑺ 湘菜
以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等。
⑻ 徽菜
以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选
食品科学简介
本文章来源：考研网 发布者：wenpinger 浏览次数：3168 发布时间：2010-2-01 10:30
食品科学：借用Food Science （Norman）的定义，食品科学可以定义为应用基础科学及工程知识来研究食品的物理、化学及生化性质及食品加工原理的一门科学。
食品科学关键于跨学科，包括: 化学、生物学、食品科学与工程、有机化学、生物化学、食品化学、微生物学、化工和食品技术。
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