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“稻菊”是日本知名的百年天妇罗料理店，设于香港四季酒店的分店，期盼以艺术性空间氛围，呼应日式料理对饮食艺术的执着。设计师考量四季酒店与其位 处的中环区多是商务人士聚集地区，本案设计参酌三百多年前的江户文化，以当时鼎盛贸易所形成的多元文化为蓝本，呼应国际商旅的宏观视野。同时，本案希望能 跳脱传统日式料理餐厅偏爱古典和风的设计窠臼，采用现代摩登铺陈空间个性，提供商旅人士一处写意的用餐环境。

嫁接江户美学

  追溯江户时期特色，当时随着经贸发达且国际往来频繁，丰富的文化交流刺激，带动了奔放富丽，天真浪漫的美学风格。本案企图在当代空间中嫁接江户时代的摩登风雅，全室运用啡，黑和金色定调，在神秘且华美的氛围中，铺陈宾客穿梭江户时期与现代大都会的奇妙旅程。
 
  动 线穿过长廊来到“稻菊” ，入口旁侧的落地玻璃墙镶饰着玛瑙石珠，透过珠粒串联的纹路望入空间，将视线引入室内的丽致场景。长廊沿路设置四间包厢可依使用人数弹性串连，包厢内设置 吧台提供私人宴会更隐密且完善的需求。公共空间规划寿司，天妇罗及铁板烧吧台与客席。设计师希望能强调幽静氛围，在立面与天花板铺饰黑色镜面作为沉淀感官 的元素，并透过若隐若现的倒影延伸出辽阔的空间感。紧临落地玻璃窗处的座区，运用带状的主导地坪烘托，将维多利亚海港的景致驻放在一座萤亮的舞台上，并经 营厅区的场域层次。餐桌之间特地保留宽阔的距离，让宾客拥有余裕的空间感，舒适用餐。

这个项目的客户是一家具有百年历史的日本天妇罗专门店。这百年老店，迄立至今，表现了日本人对饮食艺术的执着及精益求精的精神，而位于四季酒店的这家分店更提供铁板烧、刺身、寿司等多元高级日本料理。为突显餐厅的精神及配合目标客户的需要，餐厅的设计着重表现其日本传统风味之余，亦强调其优雅现代的环境，以迎合现在讲究饮食，注重品味的顾客的需要。

要将传统和现代融合，并缔造一个优雅的空间，我们决定以现代的手法，加入带有日本传统特色的艺术品，配合灯光效果，务求令空间既高雅时尚又能让人感受到日本风味，感觉就好像一个到了大城市工作的乡村女孩，回到充满江户色彩的故乡，看到儿时熟悉的东西，又亲切又有点陌生，最后还是回到五光十色大都会继续现代化的生活。

在艺术顾问和灯光顾问等专业合作伙伴的协助下，我们以传统的手作工艺配合现代都市的餐厅设计，引领客人走进从江户时代到现代大都会的奇妙旅程。

在 设计的过程中，我们无论在整体设计、艺术摆设或灯光方面都极尽心思。例如，空间布局方面，为配合不同客人对空间要求有所不同的需要，我们为餐厅打造了四间 可灵活组合的私人宴会厅，其中三间更设置了开放式天妇罗吧枱。偌大的金色天妇罗油炸器具加上线条简明的黑色吧枱，配合一室线条简洁的家具、特别的灯光效果 和表现日本传统折纸美学的艺术品，气质高雅。经过狭长的走廊来到大厅，感觉犹如从江户时代的小镇进入现代大都会，透过落地玻璃大窗，客人可观赏到维多利亚 港的迷人景致，我们特别把靠窗的座位设置在微微泛光的地台上，墙身及天花均饰以黑镜，让景观得以无限延伸，令客人用餐时如置身维港中央般怡然自得。大厅设 有开放式的寿司、天妇罗及铁板烧吧枱，分别由不同的艺术装置分隔开来，令空间的功能性更明显之余亦增加了空间的层次感。

另外，为突显餐厅高雅的氛围，我们把一排衡温酒柜化成走廊的墙身，在精心的灯效设置下，珍贵的藏酒就好像别致的艺术品，让客人可一路欣赏美酒一路选取心头好。

配 合这间百年天妇罗专门店的传统风味，我们以啡、黑和金色作为这间餐厅的主色调。搭配精心布置的艺术品、充满戏剧感的灯光效果及线条明快的家具，令充满现代 感的空间溢出无限禅意，并以空间述说了一个见证时代变迁的历史故事，为客人呈献雅致的东瀛美食空间。《稻菊》的餐厅设计展现了现代东方美学艺术，很幸运 地，此作得到不少人的认同，并获选为美国Hospitality Design Awards 2007「高级餐厅组别」的入围作品。

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