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食品安全抽检实施细则 （2016 年版）
目 录 一、粮食加工品 ....................................................................................................................................................... 1
1 小麦粉 ........................................................................... 1
2 大米 ............................................................................. 4
3 挂面 ............................................................................. 7
4 其他粮食加工品 ................................................................... 9
二、食用油、油脂及其制品.................................................................................................................................. 15
1 食用植物油 ...................................................................... 15
2 食用动物油脂 .................................................................... 21
3 食用油脂制品 .................................................................... 23
三、调味品 ............................................................................................................................................................. 27
1 酱油 ............................................................................ 27
2 食醋 ............................................................................ 29
3 酱类 ............................................................................ 32
4 调味料酒 ........................................................................ 34
5 香辛料类 ........................................................................ 37
6 固体复合调味料 .................................................................. 39
7 半固体复合调味料 ................................................................ 43
8 液体复合调味料 .................................................................. 47
9 味精 ............................................................................ 50
四、肉制品 ............................................................................................................................................................. 52
1 预制肉制品 ...................................................................... 52
2 熟肉制品 ........................................................................ 56
3 其他肉制品 ...................................................................... 64
五、乳制品 ............................................................................................................................................................. 67
1 液体乳 .......................................................................... 67
2 乳粉 ............................................................................ 76
3 乳清粉和乳清蛋白粉 .............................................................. 80
4 其他乳制品（炼乳、奶油、干酪、固态成型产品） ..................................... 83
六、饮料 ................................................................................................................................................................. 94
1 瓶（桶）装饮用水 ................................................................ 94
2 果、蔬汁饮料 .................................................................... 97
3 蛋白饮料 ....................................................................... 101
4 碳酸饮料（汽水） ............................................................... 106
5 茶饮料 ......................................................................... 109【2016年食品安全抽检计划】
6 固体饮料 ....................................................................... 111
7 其他饮料 ....................................................................... 114
七、方便食品 ....................................................................................................................................................... 118
八、饼干 ............................................................................................................................................................... 123
九、罐头 ............................................................................................................................................................... 127
十、冷冻饮品 ....................................................................................................................................................... 137 十一、速冻食品 ................................................................................................................................................... 141
1 速冻面米食品 ................................................................... 141
2 速冻谷物食品 ................................................................... 143
3 速冻调理肉制品 ................................................................. 145
4 速冻水果制品 ................................................................... 148
5 速冻蔬菜制品 ................................................................... 151
十二、薯类及膨化食品........................................................................................................................................ 154
1 膨化食品 ....................................................................... 154
2 薯类食品 ....................................................................... 157
十三、糖果制品 ................................................................................................................................................... 164
1 糖果 ........................................................................... 164
2 巧克力及巧克力制品 ............................................................. 166
3 果冻 ........................................................................... 169
十四、茶叶及相关制品........................................................................................................................................ 173
1 茶叶 ........................................................................... 173
2 含茶制品和代用茶 ............................................................... 177
十五、酒类 ........................................................................................................................................................... 181
1 白酒 ........................................................................... 181
2 啤酒 ........................................................................... 184
3 黄酒 ........................................................................... 185
4 其他蒸馏酒 ..................................................................... 188
5 葡萄酒 ......................................................................... 190
6 果酒（发酵型）及其他发酵酒...................................................... 193
7 配制酒 ......................................................................... 196
十六、蔬菜制品 ................................................................................................................................................... 200 十七、水果制品 ................................................................................................................................................... 206 十八、炒货食品及坚果制品................................................................................................................................ 212 十九、蛋制品 ....................................................................................................................................................... 216 二十、可可及焙烤咖啡产品................................................................................................................................ 220
1 焙烤咖啡 ....................................................................... 220
2 可可制品 ....................................................................... 221
二十一、食糖 ....................................................................................................................................................... 225 二十二、水产制品 ............................................................................................................................................... 233 二十三、淀粉及淀粉制品.................................................................................................................................... 246 二十四、糕点 ....................................................................................................................................................... 250
1 糕点 ........................................................................... 250
2 月饼 ........................................................................... 253
3 粽子 ........................................................................... 257
二十五、豆制品 ................................................................................................................................................... 261 二十六、蜂产品 ................................................................................................................................................... 266
1 蜂蜜 ........................................................................... 266
2 蜂王浆 ......................................................................... 268
3 蜂花粉 ......................................................................... 270
4 蜂产品制品 ..................................................................... 272
二十七、保健食品 ............................................................................................................................................... 276
二十八、特殊医学用途配方食品 ........................................................................................................................ 280
二十九、婴幼儿配方食品.................................................................................................................................... 288 三十、特殊膳食食品 ........................................................................................................................................... 296
1 婴幼儿谷类辅助食品 ............................................................. 296
2 婴幼儿罐装辅助食品 ............................................................. 300
3 辅食营养补充品 ................................................................. 302
三十一、餐饮食品 ............................................................................................................................................... 307 三十二、食用农产品 ........................................................................................................................................... 312
1 畜禽肉及副产品 ................................................................. 312
2 水产品 ......................................................................... 329
3 鲜蛋 ........................................................................... 349
4 蔬菜 ........................................................................... 352
5 水果类 ......................................................................... 391
6 豆类 ........................................................................... 396
三十三、食品添加剂 ........................................................................................................................................... 398
1 食品添加剂 明胶 ................................................................ 398
2 复配食品添加剂 ................................................................. 400
3 食用香料香精 ................................................................... 403
4 食品添加剂 苯甲酸钠 ............................................................ 406
5 食品添加剂 糖精钠 .............................................................. 408
6 食品添加剂 诱惑红和诱惑红铝色淀................................................. 410
一、粮食加工品
1 小麦粉
1.1 适用范围 适用于小麦粉食品安全监督抽检，产品范围包括通用小麦粉和专用小麦粉。 1.2 产品种类
小麦粉分为通用小麦粉和专用小麦粉。
通用小麦粉包括特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉、低 筋小麦粉。
专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼 干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。
1.3 检验依据
下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注 明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB/T 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.11-2014 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定【2016年食品安全抽检计划】
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定
GB/T 5009.17-2003 食品中总汞及有机汞的测定
GB 5009.17-2014 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定
GB/T 5009.27 食品中苯并（a）芘苯并[a]芘的测定
GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定
GB/T 5009.145 植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定
GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定
GB/T 5009.209 谷物中玉米赤霉烯酮的测定
GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法
GB/T 18415 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法
GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度 法
GB/T 19649 粮谷中 475 种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法
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2016食品安全抽样检验工作计划
2016年度食品生产加工环节县级监督抽查计划业经会议研究通过，现印发给你们，并提出以下要求，请遵照执行。
一、抽样依据
为了切实履行食品生产加工环节质量安全监管职责，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》及其《产品质量监督抽查管理办法》(质检总局令第133号)的规定，制定了《县2016年度生产加工环节食品安全监督管理抽样检验计划》。
二、抽样要求
1、对全县87家建立食品检验室，具备一定质量保证能力的领证企业，按照每一种产品每年2次进行抽查；对没有建立食品检验室且不具备质量保证能力的64家食品加工小作坊,按照每一种产品每年3次进行抽查。
2、原则上每次抽样每个单元抽取1个批次产品，对于同一获证单元产品品种较多的企业，每次抽样覆盖所有品种。
3、县市场监督检验所对抽查中新发现的食品加工企业和小作坊要及时上报食品安全股。
三、抽样组数
《计划》覆盖了全县87家获得生产许可证的食品企业和64家食品加工小作坊的11类产品，共计640组（见附件），其中食用油221组、大米33组、糕点237组、纯净水8组、卤制品12组、茶叶16组、调味品37组、酒类18组、禽蛋类10组、豆制品6组、其他类42组。
四、组织实施及后处理
县市场监督检验所负责按《计划》组织抽样、检验，并及时将检验报告（2份）和每季度检验结果汇总（含结果分析）报送食品安全股，由食品安全股送达检验报告并按程序发布抽查结果公告，对于抽检不合格的由食品生产安全股上报分管副局长，分管副局长统筹安排，并督促整改。
一、工作目标
结合辖区实际情况，突出重点，制定实施方案，落实餐饮服务食品安全抽检工作责任，确保餐饮服务食品安全抽检工作顺利完成。
二、组织结构
为确保辖区餐饮服务食品安全监督抽检工作顺利有效开展，区食品药监局成立餐饮服务食品安全抽检工作领导小组，领导小组组成人员如下：
三、工作内容
（一）抽检
在辖区围内选择自制熟肉制品、餐饮具、自制饮料等7个必检品种和凉拌菜（含沙拉）、盒饭2个限选品种（附件1）。第一期计划抽验38批次，第二期计划抽验49批次，第三期计划抽验49批次，第四期计划抽验40批次；早餐工程计划抽验4批次（2月-11月），总计200批次。
（二）快速检测
根据抽检批次开展快速检测工作，快检标准以抽检（次）比率15%为准，快速检测分别于2016年4月25日、5月25日、7月25日、10月25日以季报告形式上报食品监管科。
四、工作安排
（一）抽检范围
按照2016年市区餐饮服务食品安全监督抽检工作计划表（附件1）和2016年市区餐饮服务食品安全监督抽验工作分解表（附件2）进行样品采集，抽检场所应尽量覆盖各种类型的餐饮服务单位，以学校（含托幼机构）食堂、旅游景区（含农家乐）餐饮服务单位、集体用餐配送单位、中央厨房、小型餐饮服务单位及放心早餐为抽检重点。
（二）抽检实施
抽样工作人员要按照抽样计划的时间安排实施抽样，采样和运输过程中应严格按照食品相关规范操作实施，避免包装破损或外部污染，将符合要求的样品在有效期内送达市食品药品检验，做好样品交接工作，确保抽样任务顺利完成。
（三）抽检时间
本次监督抽检的抽样任务除早餐工程外分四次实施完成，第一期4月1日-4月30日；第二期5月10日-6月10日；第三期7月1日-8月10日；第四期9月20日-10月30日；早餐工程抽样任务从（2月到11月）分10个月实施完成，共200批次；（
本文来源：http://www.gbppp.com/yl/153547/
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