【www.gbppp.com--新秀美文】
食品安全法律法规测试题及答案
一.单项选择题 1.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全其前提是A。
A.保证食品安全 B.保障食品生产 C.保护食品经营 D.严惩违法行为
2.食品生产环节的监管由B负责。
A.工商行政部门 B.质量监督部门 C.卫生行政部门D.农业行政部门
3.食品流通环节的监管由A负责。 A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门
4.餐饮服务环节的监管由D负责。 A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门
5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度进货记录保存期限不得少于B。 A.1年B.2年C.3年D.4年
6.食品出厂检验记录应当真实保存期限不得少于B。 A.1年B.2年C.3年D.4年
7.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外还应当标明A。 A.主要营养成分及其含量 B.功能主治C.用法用量D.适用范围
8.生产经营的食品中不得添加A。 A.药品B.中药材 C.化合剂 D.增白剂
9.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务在本市场发生食品安全事故应当A。 A.承担连带责任 B.及时报告事故情况 C.应当作出自查报告D.应当承担刑事责任
10.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合B。 A.出口国食品安全标准 B.我国食品安全标准 C.国际食品安全标准D.第三国食品安全标准
11.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品最高可受到货值金额D处罚。 A.2倍罚款 B.3倍罚款 C.5倍罚款D.10倍罚款
12.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起D内不得从事食品生产经营管理工作。 A.2年 B.4年 C.4年 D.5年
13.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的由原发证部门D。 A.给予警告 B.责令改正 C.处以罚款D.吊销许可证
14.违反《食品安全法》规定食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予C处分。 A.警告或记过 B.记大过或降职 C.撤职或开除 D.降级或留用查看
15.受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起D内不得从事食品检验工作。 A.2年 B.3年C.5年D.10年
16.供食用的源于农业的初级产品简称食用农产品的质量安全管理应遵守C的规定。 A.《食品安全法》B.《产品质量法》 C.《农产品质量安全法》
D.《商检法》。
17.制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息应当遵守B的有关规定。 A.《产品质量法》B.《食品安全法》 C.《农产品质量安全法》D.《商检法》。
18.上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构A在所在地人民政府
的统一组织、协调下依法做好食品安全监督管理工作。 A.应当B.不应当
C.可以D.不可以。
19.下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是B A.食品
不得实施免检 B.可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用 C.对食品
的委托检验应当委托法定食品检验机构进行 D.当经营者对检验结论有异议的
可以进行复检
20.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是C
A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书 B.载明食品的原产地以及
境内代理商的名称、地址、联系方式 C.只需要中文标签和说明书其他的不需
要 D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标
准的要求。
21.食品广告的内容应当真实合法不得含有虚假、夸大的内容不得涉及C
A.明星代言B.产品标准代号 C.疾病预防、治疗功能D.制作成份
22.食品检验机构的资质认定条件和检验规范由C规定。 A.国家认监委
B.国家质检总局C.国务院卫生行政部门D.国家工商行政部门
23.食品生产经营者应当D进行一次健康检查取得健康证明后方可参加
工作。 A.每四年B.每三年C.每两年D.每年
24.B是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据
A.食品安全风险方案B.食品安全风险评估结果 C.食品安全风险评估制度D.食品
安全风险计划
25. 公民发现食品商店销售的食品有质量问题应当向B部门投诉。 A.食
品药品监督部门 B.工商行政管理部门 C.质量技术监督部门 D.食品安全委员会
26. 食品安全法规定组织查处食品安全重大事故的部门为C。 A.国务院
公安部门 B.国务院工商行政管理部门 C.国务院卫生行政部门 D.国务院食品药
品监督部门
27.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当A。 A.增加
检查频次 B.减少检查频次 C.吊销许可证 D.吊销营业执照
28.违反食品安全法规定在广告中对食品质量作虚假宣传欺骗消费者依照
B规定给予处罚。 A.食品安全法 B.广告法 C.药品管理法 D.产品质量法
29. 超过保质期限的食品C。 A.可继续销售 B.可降价销售 C.不能销售 D.
可作处理食品销售
30. 进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合A。 A. 我国食品
安全国家标准 B.出口国国家食品安全标准 C. 美国食品安全标准 D.欧盟食品
安全标准
31.对于确认的不符合食品安全标准的食品生产经营者不按规定主动召回的
有关监管部门应当D。 A.当众销毁 B.要求召回 C.不再追究 D.责令召回
32. 某明星为某食品产品代言结果证实该食品不符合食品安全标准由此对
消费者造成的损失该明星应承担(D)。 A.公平责任 B.刑事责任 C.行政责任 D.
连带责任
33.在中国境内市场销售的进口食品必须使用B标识 A.英文 B.中文 C.
拼音标识 D.其他文字
34.造成食物中毒的单位应当采取下列A措施。 A.立即停止其生产经营活动
并向卫生行政部门报告 B.立即清扫现场搞好室内外卫生 C.立即废弃剩
余食品 D.调换食品加工人员
35.声称具有特定保健功能的食品其标签、说明书不得涉及D。 A.适宜人
群 B.不适宜人群 C.功效成分 D.治疗功能
36.《中华人民共和国食品安全法》包括D。 A.九章共一百零一条 B.
十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条
37. 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务应当依法取得D。
A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务【食品安全法规】
许可
38.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实保存期限不
得少于(C)年。 A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年
39.根据国家有关规定下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围B。 A.
小吃店 B.食品摊贩 C.学校食堂 D.集体用餐配送单位
40. 下面关于食品安全的表述正确的是(B)。 A.经过高温灭菌过程食品中
不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害符合应当有的营养要求对人体健
康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然食品中不含有任何人工
合成物质 D.虽然过了保质期但外观、口感正常
41.食品安全标准的性质是(C) A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准
D.自愿性标准
42.下列食品中哪些属禁止生产经营的(D) A.营养成分不符合食品安全标准
的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签
的预包装食品 D.以上都是
43.食品经营者销售的预包装食品的包装上应当有标签以下关于标签表述不
正确的是(D) A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显容易辨识 D.标签应该突出表明功效
44.餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是A A. A、B、C、D
级代表餐馆卫生等级A级代表卫生优秀B级代表卫生规范C级代表卫生
基本合格D级代表存在一定卫生问题需要限期改进。 B. A、B、C、D级
代表餐馆环境A级代表就餐环境高档B级代表就餐环境较好C级代表就
餐环境一般D级代表就餐环境不好。 C. A、B、C、D级代表餐馆消费水平
A级代表餐馆消费水平很高B级代表餐馆消费水平较高C级代表餐馆消
费水平一般D级代表餐馆消费水平低。 D. A、B、C、D级代表餐馆规模
A级代表餐馆规模很大B级代表餐馆规模较大C级代表餐馆规模一般D
级代表餐馆较小。
45.餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的A
A卫生行政部门 B行业协会 C新闻媒体 D消费者协会
46.加热食品应使中心温度达到B以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止
微生物的生长繁殖。 A60度 B70度 C80度 D100度
47.餐饮服务提供者的D是本单位食品安全的第一责任人对本单位的食品
安全负全面责任。 A.法定代表人、负责人或业主 B.厨师长 C.法定代表人 D.法定代表人或负责人
48.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是C。 A.对婴幼
儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全、无害 49.国家对食品生产
经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务应当依法取得食品生
产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。农民个人销售其自产的食用农产品
A取得食品流通的许可。 A. 不需要 B. 需要 C.不一定要
50.食品生产经营者在采购食品或原料时除需要查验供货者的许可证外还
应查验A。 A.产品合格证明文件 B.健康证明 C.培训证明
51.违反《食品安全法》规定构成犯罪的依法追究C。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任
52.以下有关食品添加剂的表述正确的是C。 A.天然食品添加剂比人工化
学合成食品添加剂更安全。 B.食品添加剂对身体有害应该一概禁止使用。 C.三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物根本不是食品添加剂。 D.
发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用。
53.根据《中华人民共和国食品安全法》的规定国务院食品药品监督管理部门
负责实施监督管理。C A食品生产活动 B食品流通活
动 C餐饮服务活动 D食用农产品的质量安全
54.如果没有食品安全国家标准的 地方食品药品监督管理部门可以组织制定、
公布本地方食品安全 质量技术监督部门提供标准编号。B A.企
业标准 B.地方标准 C.组织生产标准 D.国家标准
55.企业标准应当报 备案在本企业内部适用。A A.市食品药品监
督管理部门 B.质量技术监督部门 C.工商行政管理部门 D.农业部门
56.下列哪项食品没有被禁止生产经营A A.使用食品添加剂加工制作的
B.以有毒有害动植物为原料的 C.以废弃食用油脂加工制作的 D.以回收食品
为原料的
57.以下有关绿色食品的表述正确的是。D A.绿色食品就是绿颜色的食品。
B.绿色食品就是一律不使用合成化肥的食品。 C.绿色食品就是一律不得使用合
成农药的食品。 D.绿色食品标准分为两个技术等级即AA级绿色食品标准和
A级绿色食品标准。
58.根据《刑法修正案八》规定在生产、销售的食品中具有 处五
年以下有期徒刑并处罚金对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的
处五年以上十年以下有期徒刑并处罚金致人死亡或者有其他特别严重情
节的依照刑法第一百四十一条的规定处罚。A A.掺入有毒、有害的非
食品原料的或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的 B.掺入有
毒、有害的非食品原料造成食物中毒事故的 C.任意使用食品添加剂造成严
重后果的 D.掺入有毒、有害的食品原料致人死亡的
59.市食品药品监督管理部门应当对餐饮服务提供者的负责人、食品安全管理人
员、关键环节操作人员的培训情况进行评估考核。评估考核应当B。 A.
根据人数合理收费 B.不得收费 C.对不合格者收取费用 D.以上都不是
60.直辖市食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息应当由 公布。
D A.市农业委员会 B.市质量技术监督局 C.市工商行政管理局 D.市
食品安全委员会统一
61.临时从事餐饮服务活动的《餐饮服务许可证》有效期不超过B个月。
A.3 B.6 C.8 D.10
62.申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定
形式的食品药品监督管理部门应当当场或者在 个工作日内一次性告知
申请人需要补正的全部内容。B A.3 B.5 C.7 D.10
63.申请人申请《餐饮服务许可证》时隐瞒有关情况或者提供虚假材料的食
品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可并给予警告该申请人在
年内不得再次申请餐饮服务许可。A A.1 B.2 C.3 D.4
64.被吊销《餐饮服务许可证》的单位其直接负责的主管人员自处罚决定作出
之日起 内不得从事餐饮服务管理工作。D A.6个月B.1年C.3年
D.5年【食品安全法规】
65.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度配备专职或者兼职。A
A.食品安全管理人员B.营养师C.烹饪师D.选料师
66.餐饮服务从业人员应当依照《中华人民共和国食品安全法》的规定每年进
行健康检查取得 后方可参加工作。C A.厨师证B.餐饮服务资格
证C.健康合格证明D.餐饮服务许可证
67.餐饮服务提供者应当制定方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,
及时消除食品安全事故隐患。A A.食品安全事故处置 B.食品安全保障
C.食品保鲜制作 D.食品运输保障
68.实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者可以由 统一查验供货者的
许可证和产品合格的证明文件等建立食品进货查验记录。A A.企业总
部B.各分部C.总部和分部一起D.分部一起
69.下列属于禁止生产经营的食品。D A添加食品添加剂的食品 B
未经食品药品监督机构检疫或者检疫不合格的肉类 C生食水产品 D地
方政府为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品
70销售明知是不符合食品安全标准的食品消费者除要求赔偿损失外还可
以向销售者要求支付价款 的赔偿金。C A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍
71下面关于食品安全的表述正确的是B A.经过高温灭菌过程食
品中不含有任何致病微生物。B.食品无毒、无害符合应当有的营养要求对人
体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 C.用天然原料加工的食品中不
含有任何人工合成物质。 D.虽然过了保质期但外观、口感正常的食品仍然可
以销售。
72以下关于预包装食品包装标签表述不正确的是D A.标签不得含有
虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明
显容易辨识 D.标签应该突出表明功效
73被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位其直接负责的主管人
员自处罚决定作出之日起内不得从事食品生产经营管理工作。D A.2年
B.3年C.4年D.5年
74食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作
的由原发证部门 。D A.给予警告B.责令改正C.处以较大罚款
D.吊销许可证
75.《中华人民共和国食品安全法》规定向我国境内出口食品的出口商或者代
理商应当向备案 。B A.国务院 B.国家出入境检验检疫部门 C.
国务院外经贸主管部门 D.国家工商行政管理总局
76.《中华人民共和国食品安全法》规定国家对食品添加剂的生产实行
制度。D A备案 B分类管理 C注册登记 D许可
77.进口的食品应当经出入境检验检疫机构检验合格后海关凭出入境检验检疫
机构 放行。A A.签发的通关证明 B.签发的放行单 C.签发的检验
证单 D.在报关单上加盖的放行章
（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；
（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；
（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；
（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；
（八）超过保质期的食品；
（九）无标签的预包装食品；
（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；
（十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
第二十九条 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可；农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。
食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，有关部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会依照本法制定。 第三十四条 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。【食品安全法规】
食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
第三十九条 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
第五十一条 国家对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管。有关监督管理部门应当依法履职，承担责任。具体管理办法由国务院规定。
声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者
慢性危害，其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实，应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等；产品的功能和成分必须与标签、说明书相一致。（保健品）
第六十条 食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。
县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。
县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在执法工作中需要对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行，并支付相关费用。对检验结论有异议的，可以依法进行复检
第六十六条 进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，不得进口。
第八十四条 违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。 （许可证）
第八十五条 违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证：
（一）用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品；
（二）生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；
（三）生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；
（四）经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；
（五）经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类的制品；
（六）经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品；
（七）经营超过保质期的食品； （案例雪缘，老干妈辣椒油2011.02.12）
（八）生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；
（九）利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产，未经过安全性评估；
（十）食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营的。
第八十六条 违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：
（一）经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；
（二）生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂；
（三）食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品；
（四）食品生产经营者在食品中添加药品。
第八十七条 违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：
（一）未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验；
（二）未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度；
（三）制定食品安全企业标准未依照本法规定备案；
（四）未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品；
（五）进货时未查验许可证和相关证明文件；
（六）生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能；
（七）安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。
第八十八条 违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上十万元以下罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。
餐饮服务食品安全监督管理办法
第十条 餐饮服务提供者应当按照《食品安全法》第三十四条的规定，建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》第三十四条第二款的规定每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
从事直接入口食品工作的人员患有《食品安全法实施条例》第二十三条规定的有碍食品安全疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
第十二条 餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。
餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。
餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。
餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。 第十三条 实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。
实行统一配送经营方式的，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品，应当遵照本办法第十二条的规定。 法律责任
第三十七条 未经许可从事餐饮服务的，由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十四条的规定予以处罚。有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：
(一)擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；
(二)《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的；
(三)使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》，或者使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的。 第三十八条 餐饮服务提供者有下列情形之一的，由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十五条的规定予以处罚：
（一）用非食品原料制作加工食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料制作加工食品；
食品相关法律法规培训试卷
部门姓名 成绩
一、选择题（30×2分）
1.《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（ C ）制定。
A、《中华人民共和国民法通则》 B、《中华人民共和国消费者权益保护法》
C、《中华人民共和国食品安全法》 D、《中华人民共和国反不正当竞争法》
2.县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，（ C ），为食品安全监督管理工作提供保障；建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。
A、整合执法队伍 B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制
C、加强食品安全监督管理能力建设 D、成立统一食品检验机构
3.食品生产经营者应当依照（ C ）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。
A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求
C、法律、法规和食品安全标准 D、食品安全地方政府负总责要求
4.食品安全监督管理部门应当依照（ C ）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。
A、申请人要求 B、各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的规定
5.设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（A）后，办理工商登记。
A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、工商登记
6.食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（B ）。
A、2年 B、3年 C、4年 D、5年
7.食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立（C ）。
A、学籍管理制度 B、固定培训机构 C、培训档案
8.食品生产经营者对依照食品安全法第六十条规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（ C ）承担；复检结论表明不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。
A、食品生产经营者 B、检验机构 C、抽样检验的部门
9.食品检验实行( D )负责制。
A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人
10.( A )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安
全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者 D、只有食品企业从业人员
11.食品安全标准是（ B ）的标准。
A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性
12.负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（ C ）。
A、技术监督部门 B、食品安全委员会C、卫生行政部门 D、食品科研机构
13.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（ C ）。
A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准要
求
14.重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(D )组织事故责任调查。
A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安全委员会 D、国务院卫生
行政部门
15.发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ C ）报告。
A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药
品监督管理部门
16.《食品添加剂生产监督管理规定》自( C )起施行。
A、2009年12月1日 B．2010年3月10日 C．2010年6月1日
17.在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照( A )的规定给予处罚。
A、《中华人民共和国广告法》 B、《中华人民共和国食品安全法》
C、《中华人民共和国消费者权益保护法》D、《中华人民共和国产品质量法》
18.食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请获得（A ）。
A、食品生产许可 B、食品流通许可C、餐饮服务许可 D、食品卫生许可
19.食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（A）
A、产品合格证明文件 B、健康证明C、培训证明 D、法人授权委托书
20.食品生产企业生产的食品必须经（ C ）后方可出厂销售。
A、监督检验合格 B、委托检验合格C、出厂检验合格 D、强制检验合格
21.添加剂的品种、使用范围、用量标准由（ A ）确定和修订。
A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国家食品药品监督管理部门D、国
务院工商行政管理部门
22.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（B ）。
A、英文 B、中文 C、拼音标识 D、其他文字
23.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（ C ）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
A、感官评估 B、营养评估C、风险评估 D、微生物检验
24.食品生产环节的监管由（B）负责。
A、工商行政部门 B、质量监督部门 C、卫生行政部门 D、农业行政部门
25.食品流通环节的监管由（A）负责。
A、工商行政管理部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门
26.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（D）。
A、给予警告 B、责令改正C、处以罚款 D、吊销许可证
27.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ B ）。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
28.违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（D）内不得从事食品检验工作？
Ａ、二年 Ｂ、三年 Ｃ、五年 Ｄ、十年
29.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的
本文来源：http://www.gbppp.com/yc/417124/
推荐访问:食品安全法规与标准 食品安全法规考试