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手工鱼丸怎么做弹性十足
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原料：
草鱼1条(最后要用的纯草鱼肉为500克)，瘦肉100克，鸡蛋两枚，淀粉60克。
调味料：
生姜1大块，大葱1段，花椒1小把，黑胡椒粉适量，盐6克，香油适量。
准备工作：
1、把花椒提前用热水浸泡1小时左右，然后滤出花椒粒留下花椒水待用。
2、草鱼杀好治净后在鱼头和鱼尾处各切一刀，抽出鱼筋，去皮去骨，留下纯鱼肉，切成条待用。
3、瘦肉切块，生姜切末，大葱段切碎，两枚鸡蛋的蛋黄和蛋清分开待用。
做法步骤：
1、将鱼肉、瘦肉、生姜末、大葱碎、花椒水和鸡蛋清都放入破壁料理机，打成细腻的鱼蓉。
2、取出鱼蓉，加盐、黑胡椒粉和淀粉揉匀后反复摔打，感觉到很有弹性时，加适量香油再次充分摔打一会。
3、在手上涂抹一层香油，取适量鱼蓉搓成圆球状的鱼丸胚子。
4、搓鱼丸的同时就开始烧水，水温达95度左右时后放入搓好的鱼丸，等全部鱼丸做好下锅后再将水烧开。
5、煮至鱼丸全部浮上来时，将鱼丸捞入冰水里，完全冷却后捞出沥水，打包放入冰箱冷冻，随吃随拿。
成功要点：
1、草鱼的鱼筋也是腥味较重的，用来制作鱼丸的时候最好抽出来，这样可以减少鱼丸的腥味。
2、摔打鱼蓉的步骤是至关重要的，一定要很有耐心摔打，我摔打了半小时，直到感觉鱼蓉很有弹性为止。另外，摔打到有弹性后才能放香油，香油不能一开始就放。
3、鱼丸下锅的时候不要把水烧开，等全部鱼丸都下锅后，再把水烧开。
4、加花椒水是为了去腥和增香，提前泡好，不要花椒，只要用花椒泡的水。家常菜谱
5、提前做一点肉皮冻加入鱼蓉中，会让做出的鱼丸更加Q弹。
6、手法很重要，比例也很重要，比例、摔打到位、冰水浸泡，这三个要点都要掌握好。
7、我摸索的比例做出来还不错，肉：淀粉为10:1，淀粉多了不好吃，干湿度也要掌握好。
8、我做的是600克肉蓉加约20克花椒水和两个鸡蛋的鸡蛋清，做出来的鱼丸用手捏很有弹性证明就成功了。
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