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香蕉挑选方法
第一步，观察香蕉的色泽。好的香蕉是金黄的光泽。有些香蕉部分外部光泽可能是青绿色，青绿色部分是没有完全成熟的。
第二部，观察香蕉外表。完好无损，不损烂 ，香蕉外皮有黑点 ，这是很正常的，也可能是成熟比较早。只要黑点没烂的地方，都可食用。香蕉柄部有青绿色，这个也是正常的，因为这是成熟最好的。
第三部，，看手感。好的香蕉手感比较厚实而不硬，成熟程度刚好。太硬的话，还没完全成熟，太软。已经成熟比较久了会影响口感。
第四部， 香蕉柄。香蕉柄快要脱落或已脱落的时候，说明已成熟比较久了。 第五步，试吃，感觉口感。香蕉剥皮后，好的果肉应该是完整的，有一定强度， 可以闻到有香味的。
张淑霞
2013/6/9
如何选购香蕉、保存香蕉？
香蕉性寒味甘，远古书籍中早有记载其营养价值，功效包括清热解毒、润肠通便、润肺止咳、降低血压和滋补作用等，属于优质水果，真正价廉物美。如何选购香蕉、保存香蕉呢？
一、如何选购香蕉的方法
1、不要选色泽鲜黄、表皮无斑的香蕉，它的内部还没有完全脱涩转熟，吃起来果肉硬而带涩味 。 但如果不马上吃或是送人，也可以选。
2、香蕉最好应该挑选果皮黄黑泛红，最好其皮上有黑点，也就是常说的芝麻蕉，表皮有皱纹的香蕉口味最佳。
3、手捏香蕉有软熟感的其味必甜，果肉淡黄，纤维少，口感细嫩，带有一股桂花香。
4、香蕉买回来后，放在阴凉的地方，先拣带黑斑较软的吃，越熟越甜，越软越好吃。
5、购买时还应该注意，留意蕉柄不要泛黑，如出现枯干皱缩现象，很可能已开始腐坏，不可购买。如果皮稍青，香气不浓郁的，买回家存放数天，也能香气扑鼻，格外好吃。
二、如何保存香蕉的方法
1、优质香蕉果皮呈鲜黄或青黄色，梳柄完整，无缺只和脱落现象，一般每千克在25个以下；单只香蕉体弯曲，果实丰满、肥壮、色泽新鲜、光亮、果面光滑，无病斑、无虫疤、无霉菌、无创伤，果实易剥离，果肉稍硬；
2、 香蕉在冰箱中存放容易变黑，应该把香蕉放进塑料袋里，再放一个苹果，然后尽量排出袋子里的空气，扎紧袋口，再放在家里不靠近暖气的地方，这样香蕉至少可以保存一个星期左右；
3、香蕉容易因碰撞挤压受冻而发黑，在室温下很容易滋生细菌，最好丢弃；
4、老人吃香蕉时，不要狼吞虎咽，以免被噎着。
5、香蕉在储存和运输的过程中，香蕉表皮的细胞被破坏,里面的氧化酶素被空气中的氧气氧化,生成了一种黑色的物质,香蕉皮就变黑了。是香蕉变成熟的一个过程，果肉甜度变高，并不影响本身营养。
美食知识
不知道大家有没有发现刚买回来的香蕉，放在一边没吃。没过多久，会发现香蕉上与桌子或果盘有接触那一面已经慢慢变黑了，泛黑点了，尤其是炎热的夏季。为什么呢?这是因为香蕉里面皮和果肉已经发生了化学变化。
为什么香蕉容易泛黑斑
香蕉表皮里面的细胞含有一种氧化酵素。平日里，它被细胞膜包裹得严严实实，不与空气接触，一旦碰伤或受冻，或者天气太热，细胞膜就会破裂，氧化酵素就会跑出来，与空气中的氧气发生氧化作用，生成一种黑色的化合物，也就是香蕉放着没吃就会泛黑斑的原因了。
当香蕉平放时，整个重量都压在接触面上，此处承受的压力变大，很可能把这个接触面表皮细胞的一些细胞膜压破，导致里面的氧化酵素流出来，发生氧化反应，产生黑斑。 买回来的香蕉最好悬挂起来，减少受压面积，这样香蕉能够“美貌”更久些。另外，如果买回香蕉立即用清水冲洗几遍，可减轻催熟剂的腐蚀。在相同外界条件下，冲洗过的香蕉可延长存放时间5到7天不变质。
香蕉保存在8—23摄氏度之间最合适，高温容易过熟变色;而温度过低，易发生冻伤现象，注意绝不能把香蕉放进冰箱中冷藏，否则果肉会变成暗褐色，口感不佳。因此天热时放在凉爽通风的地方，天冷时用报纸等物品包好保存。
香蕉这样放是错误滴，由于受压面过大，会导致与桌面接触到的香蕉表面都转黑，继而腐烂，当香蕉整串量较多时，最好让凸起面朝上，量较少时，如图上只有几只，那就只好单面倾斜摆放了，并尽快吃完。
让香蕉放得更久的方法：【怎样挑香蕉】
1、买回来的香蕉估摸一时半会儿吃不光，可以整串用清水冲洗几遍;
2、用干净的抹布擦干水份，表皮要无水份的干燥状态;
3、用几张旧报纸，将香蕉包裹起来，放到室内通风阴凉处，注意接触面尽量小。
PS： 你也可以直接将整串香蕉悬挂起来，同样能延长保存时间。
小贴士：
1、选购香蕉的要点：应挑选表皮金黄、果皮外缘棱线较不明显、形体肥厚圆钝、尾端圆滑及果香浓郁者为佳。特别强调一点，平常摆放香蕉时，记得要把凸起的一面向上。
2、让香蕉加快成熟的办法：只要将香蕉与苹果放在一起保存，不久之后，香蕉的颜色就会转黄，变得成熟、美味。
3、美味香蕉“冰激淋”：将成熟的香蕉剥去外皮之后，用保鲜膜包起来冷冻保存，想吃的时候，无需解冻直接食用，吃起来就像吃冰淇淋一样，感觉非常鲜美!
注：更多知识请关注美厨邦 厨房百科 栏目。
首先，特色小吃店要以顾客的眼光出发，以顾客的消费理念为知道，顺应市场需求来选择相应的项目进行投资。必须把自己当铸是替顾客采购商店，这样才能设法去了解顾客的需要。因此，了解顾客是开店的第一步。
其次，要想取得更多的利润，加盟商必须以更好的服务，才能获得正常的利润。从正常的利润中，取出部份再投资到事业中去，以便长期性地对顾客提供更佳的服务以及更佳的商品。在经营中，要灵活，要贴心，多听取顾客的意见和建议，以便更好的对开店策略做出相应的改变，让特色小吃店盈利更轻松更方便。
最后，在食品卫生上也要做足功夫，消费者在外面吃东西，最怕吃到不干净的食品，夏季更是如此。一个能给消费者带来良好卫生印象的特色小吃店，其生意往往会更好。
现在选择经营特色小吃店能走上致富之路，投资者在掌握了以上的经营方法更是能让营业额提升一个档次。还有许多细节的东西就要经营者在开店中自己去摸索寻找经验了。希望这些开店经验信息对您有更多的帮助，让您的特色小吃店日日红火，取得更多的财富!
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其次，要想取得更多的利润，加盟商必须以更好的服务，才能获得正常的利润。从正常的利润中，取出部份再投资到事业中去，以便长期性地对顾客提供更佳的服务以及更佳的商品。在经营中，要灵活，要贴心，多听取顾客的意见和建议，以便更好的对开店策略做出相应的改变，让特色小吃店盈利更轻松
更方便。
最后，在食品卫生上也要做足功夫，消费者在外面吃东西，最怕吃到不干净的食品，夏季更是如此。一个能给消费者带来良好卫生印象的特色小吃店，其生意往往会更好。
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首先，特色小吃店要以顾客的眼光出发，以顾客的消费理念为知道，顺应市场需求来选择相应的项目进行投资。必须把自己当铸是替顾客采购商店，这样才能设法去了解顾客的需要。因此，了解顾客是开店的第一步。
其次，要想取得更多的利润，加盟商必须以更好的服务，才能获得正常的利润。从正常的利润中，取出部份再投资到事业中去，以便长期性地对顾客提供更佳的服务以及更佳的商品。在经营中，要灵活，要贴心，多听取顾客的意见和建议，以便更好的对开店策略做出相应的改变，让特色小吃店盈利更轻松更方便。
最后，在食品卫生上也要做足功夫，消费者在外面吃东西，最怕吃到不干净的食品，夏季更是如此。一个能给消费者带来良好卫生印象的特色小吃店，其生意往往会更好。
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会挑水果也是种学问 2012.5.18
会挑水果的孩子是好孩子,草莓不买太红,木瓜也分公母,挑哈密瓜要挑网纹粗且密的，橙
子要挑扁的，桔子的皮要光亮，香蕉不要两头有绿的。
挑水果有一个秘诀，无论什么水果，在蒂的部位凹得越厉害就越甜，要挑选大小适中的水果，太大的极有可能是激素、膨大剂什么的催的。总之，太大的最好不要买，无论是水果还是河
里的螃蟹、鱼和虾！
北方卖的南方水果大都是用乱七八糟的东东催熟的，因为南方果子熟了后不好运输，只
能是生的运过来再加工熟，所以尽量吃本地水果也是一个方法。
一般一闻、二看，三捏。先闻有没有水果应该有的香味，也闻闻有没有其它的怪味。二
看有没有发黑或者烂的地方。三捏一捏，就不用多说了
选水果的原则是颜色好看有光泽的，还要看水果的根部是不是够凹，有没有一个圈圈，
有的话就是母的，母的水果比较甜。
菠萝：
这个季节正是菠萝大量上市的时候，很多人都会选择它来作为饭后的水果，并且菠萝因为有减淡老年斑、促进减肥的功效，更受大家的喜爱。要想挑选菠萝首先要找那些矮并且体粗的菠萝，因为这些“矮胖子”果肉结实并且肉多，比瘦长的好吃;然后就是看大小，大的比小的好吃，因为大个的熟得比较透，也可以说“发育好”，而且味道比较甜;最后就是看菠萝叶子的长短，很多人挑菠萝只是注意看菠萝本身了，而忽略叶子。其实从叶子就能判断菠萝的产地，海南的菠萝叶子长，广西的叶子短，如果都是成熟的菠萝，还是海南的比较好吃。
芒果:
芒果品种：鸡蛋芒（福建叫法），香味比较浓郁形状较椭圆，果肉是橙色的，如小鸡蛋那么大，超甜超香，适合榨汁，汁极浓稠，可兑些淡淡的蜂蜜水;比鸡蛋芒稍差些的是腰芒，形状像小猪腰，果肉是黄色的，有的是淡黄，果核很薄，这种芒果很甜，但香味不如鸡蛋芒;还有象牙芒、贵妃芒，不够熟时会有些涩、酸。另外有一种绿色的芒果青芒，比黄色的更甜。 挑选：选芒果一定要选比较饱满的、圆润的，不软不硬的，颜色黄的纯正的，香味老远就能闻到的，没有斑点的（有斑点的是从里面烂掉了），闻香味，挑选大约8分熟的，放一两天熟透就可以吃了，买熟透的即吃的芒果，可以看一下芒果的根部，应该是很清爽的，没
有出水，同时皮也不能皱起，那种水份已经没有了。
芒果的汁液有一种成分，对皮肤不好，所以吃时最好切成一小块一小块的，不要碰到皮
肤和嘴唇，这样就好了
桔、柚、橙子：【怎样挑香蕉】
高身橙，扁身柑，光身桔”。橙子要挑高身的，柑要扁的，桔子的皮要光亮。挑桔子的话不论品种，中间有个环形的是母的，通常都会比较甜一些，有个点状的是公的，没有母的甜，挑皮薄有弹性的，早桔汁多味甜，晚桔比较粗糙多筋。柚、桔、橙子要捡沉手的，外皮要捡润滑的象宝宝的皮肤一样的，粗糙的像麻子脸的别买，不过冬天流行的砂糖桔就是皮很粗糙的，光滑的都不好。买橙子的时候最好买底部，即“屁股”上面有个圈的。脐橙呢，就买“屁股”那个洞是凹下去的比较甜。柚子、蜜柚一般越紧实越好。手掂感觉同样大小的越沉越好。用手按,越硬越好,按不下去的皮薄,皮越薄越好。蜜柚皮越光滑，颜色越均匀、越偏
金黄越好。这样的柚子，果肉水分充足，甜度高，味道也正些。
西瓜、哈密瓜、香瓜：
挑选西瓜时，要挑瓜的花纹感觉像是撑开了一样，尾巴开花的地方收口小的,“肚脐眼”凹进去的摸起来瓜的表面不是光滑的，而是凹凸不平的.瓜色比较绿,色泽比较深,用一只手托起，轻轻拍打，听声音，应该感觉有点空洞，托着的手感觉微微有震动，这个西瓜是沙瓤的，里
面不紧密。如果不熟，就是很死的声音,
挑选白色的甜瓜应该选瓜比较小，瓜大头的部分没有脐，但是有一点绿，这种是一棵瓜的第一个叶子结的，比较好挑，因为长的小。还有就是挑有脐的，脐越大的越好，按一下脐
的部分较软的.闻一闻香瓜的屁股，有香味的就是好又甜的好瓜
挑哈密瓜要挑网纹粗且密的,闻到较浓的香气
买任何瓜的时候，和瓜秧不连在一起的那头是凹进去的就是熟、好、甜的
苹果：
惠喵教你怎么分辨催熟香蕉
香蕉有助于消化，而且价格也比较的低廉，一年四季都有的，常吃有助于美容养颜缓解便秘的，但是现在市面上有一些不法商家用药对香蕉进行催熟，这对我们的身体是非常不利的，下面本文将为大家详细的介绍。
怎么分辨催熟香蕉
香蕉如果是自然熟的话，会在香蕉表皮形成一种标志性的物质，梅花点，也就是香蕉表面黑色的小点，这类物质是香蕉熟透的标志，然而如果是催熟的就不会出现梅花点了。因此挑选香蕉的时候可以选择有梅花点的，是相对安全的香蕉。其次就是闻闻味道，用化学药剂特别是二氧化硫等硫化物催熟的香蕉是带有化学药剂味道的。
催熟香蕉的危害
香蕉的催熟剂乙烯利是一种植物生长调节剂，可以在规定标准内使用，如果使用大量高浓度催熟剂容易造成香蕉外熟内生，表皮光亮好看，但是却会很快变黑腐烂。食用了过量喷洒乙烯利的水果，可能会引起恶心呕吐等症状，甚至可能对肝脏和脑部造成损害。
家庭香蕉催熟方法
在家中购买了香蕉想要催熟时，最好的方法就是把香蕉购买回来以后放在塑料袋子中，再放入两个苹果或者梨，然后把口扎紧放在靠近暖气的地方，过两三天，香蕉就能自然熟透，可以取出食用了。
香蕉的功效与作用
便秘
缓解这一不可为外人所道的痛苦，可能是香蕉最为人所知的效用。付金如解释说，这是因为香蕉所含的食物纤维很多，可以帮助刺激肠蠕动，特别对老人来说更是大有裨益。
高血压和中风
香蕉含大量的钾，但盐分比较低，而且有抑制血管紧张的作用，是最理想的降压和预防中风的食物之一。
免疫力低下
付金如说，由于含有丰富的维生素，香蕉的抗氧化能力很强，这就增强了“香蕉族”自身的免疫力，特别是在容易感冒的冬季，每天吃点香蕉，肯定能为你的身体保驾护航。
抑郁症等心理疾病
香蕉素来有“快乐水果”之称，荷兰科学家研究认为：最符合营养标准又能为人脸上增添笑容的水果是香蕉。它所含有的泛酸等成分，是人体的“开心激素”，能减轻心理压力、排解紧张、提高注意力、解除忧郁，令人快乐开心。而且，睡前吃香蕉，还有镇静的作用。
贫血
应对这一女性朋友的常见病，香蕉也能大显身手。付金如认为，香蕉的含铁量很高，且富含胡萝卜素，因此能刺激血液内血红蛋白的产生，有助于减轻贫血症状。
胃灼热
香蕉能保护人的胃黏膜，减少胃酸的分泌，因此胃不好的病人偶尔吃一两根颇有好处。但香蕉属于寒性食品，因此切忌过量。
皮肤病
香蕉富含维生素A，能有效维护皮肤毛发的健康，对手足皮肤裂口十分有效，而且还能令皮肤光润细滑。特别是将香蕉皮贴敷在皮肤之上，有止痛、消除溃疡的作用。
香蕉采收的方法
在香蕉采收、搬运过程中，为减少香蕉的碰伤、擦伤和压伤，就必须运用适当的采收技术。
1、人工采收方法：由于我国香蕉生产长期以来以小面积分散种植为主，导致了香蕉的生产管理水平和标准化程度低、基础设施投资少、香蕉采收处理方式粗放等。目前大部分地区的香蕉采收以人工为主，收、运、装都由人工操作，运输工具主要是箩筐、手推车、牛车等，果品碰撞严重，机械损伤多，致使香蕉保鲜和贮存期短，外观差，影响了经济收入和产品出口。 人工采收具体方法是：一人操作时，在假茎上砍一刀，让蕉树倒斜，一手伸入果穗中部抓紧果轴，另一手用刀将果穗砍下来，放在地上事先铺好的蕉叶上，然后用船、牛车、单车等运到收购点；两人操作时，一人先将假茎砍斜，再把果轴砍断，另一人及时将果穗置于有软垫的肩膀上托起。砍下的果穗用绳子绑好，两穗一担，挑到收购站或加工场。有时为了保证香蕉的高档次，需要3人以上组成一组，由1人负责割断果穗，l人负责缚果轴，其他人负责将每两果穗担至加工场。在采收过程中，为了减少机械伤，果穗不能有碰撞、擦伤，也不能堆叠在一起压伤。在放置果穗时，还要先用海绵垫或蕉叶铺在地上。要求在整个采收、搬运过程中，果穗不着地，不碰撞，尽量避免机械伤。这些方法既费时、费工、费力，又很难避免香蕉不受机械损伤，只能适应小批量和低档次香蕉的生产。
2、索道采收方法：国外早已应用索道采收法。我国海南、广西、福建等地组织相关人员赴菲律宾、澳大利亚等国进行了考察学习，根据我国的实际情况，设计出了索道采收香蕉系统。这是一种较先进的香蕉半机械化采收新技术，类似于林业生产中所采用的架空索道集运木材法，可实现砍蕉、运蕉、落梳等无着地采收，避免或减少了香蕉的碰伤、压伤和划伤等机械伤。 具体方法是按照蕉园的整体规划和布局，在蕉园内安装数条连续的空中索道通向加工点，可呈放射状，也可呈矩形网状，索道上装有滑车。采收香蕉时，由人工将砍下的香蕉果穗用肩扛或抬到附近的索道下，在果穗轴上绑上绳子后挂在滑车的吊钩上，滑车与滑车之间用撑杆连接，使果穗串与串之间既保持一定距离不发生碰撞，又可以多串一起运送。待索道上挂有一定数量的果穗后，再由人工牵引至设在田间的加工点，用专用刀将挂在索道上的香蕉成梳切下后，再进行保鲜处理及包装。整个采收过程香蕉不着地，不仅避免了碰伤、压伤等机械损伤，也提高了工作效率，降低了劳动强度，有利于提高香蕉的商品价值和香蕉产业的整体效益。这种方法特别适合较大规模种植企业使用。与传统采收方法相比，机械伤减少90％以上。
长期以来，香蕉采收、保鲜、包装是香蕉生产的薄弱环节，较突出的是香蕉无机械损伤采收、采后分梳加工、分级包装、无伤贮运等设施不配套，导致香蕉品质规格参差不齐，机械损伤严重，包装简单粗陋，影响了香蕉产品档次和附加值。
为了推动香蕉无机械损伤采收香蕉的采收，在规模化管理效益较高的基地建立了香蕉索道采收运输示范点，建立香蕉采收索道运输系统与加工包装生产线，实现了香蕉采收、包装一条龙不落地操作，减少香蕉外表机械损伤和挤压伤。
该生产线包括园(内)边索道输送系统与加工场，其中加工场由传送带、清洗池、真空处理台、装箱台组成。在整个工作流程中，香蕉采摘下来就被挂在园边(内)的输送索上，在人工的牵引下送到加工场，经过落梳、清洗、消毒、修果、分级、晾干、真空保鲜、装箱等工序，最后打包装车。整个过程衔接
紧密，实行流水线作业，方便快捷，效率很高。应用采收索道能使香蕉机械损伤降低20％，大大提高了商品果率。另外，经过产后处理包装的蕉果身价倍增.
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