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2016年春节家宴菜谱
1、发财猪手：猪手、猪肘
2、五彩大拉皮：自制拉皮、鸡蛋丝、胡萝卜丝、肉丝、黄瓜丝、木耳丝
3、麻辣虾球：大虾、耗油、糖、麻油、大蒜、姜片
4、焦溜黄鱼：黄花鱼、红椒丁、青椒丁
5、滑溜肉片：猪肉片、木耳、淀粉、蛋清、黄瓜、冬笋
6、白灼西生菜：西生菜、酱油、白糖、蚝油、色拉油
7、煎年糕：年糕、鸡蛋、水
8、水果沙拉：香蕉、苹果、菠萝、橘子
备菜：溜肉段：猪肉、番茄酱、鸡蛋清、淀粉、青椒、胡萝卜
上汤娃娃菜：娃娃菜、扇贝丁、皮蛋丁
腊肉炒荷兰豆：荷兰豆、腊肉
烤南瓜：南瓜、盐、胡椒粉、黄油、蜂蜜、大枣、干果 蒸鸡蛋卷：鸡蛋、肉末、虾仁
2016年2月6日
珍珠丸子
原料：肉末400克，拌入盐和味精，做成桂圆大小的肉丸。
制法：糯米(江米)200克洗净，水泡一昼夜，捞起控干水，铺在屉布上。把肉丸在米上来回滚动，使其粘满米粒，然后码在瓷盆里，上笼屉蒸8分钟，把丸子翻个身(防止丸子上的米粒上硬下烂)，再蒸8分钟即成。此菜如一个个珍珠球，洁白晶莹，入口不腻。
[椒盐玉松]
原料：土豆400克，椒盐3克，精盐3克，熟菜籽油500克（约耗75克）。
制法：
1、将土豆去皮洗净，切成细丝，放入清水中漂洗干净，再入淡盐水中微泡，捞出后沥水。
2
、炒勺上旺火，倒入菜籽油，烧至五成热时，放入土豆丝炸成金黄色时捞出，沥油，装盘，撒上椒盐即可上桌食用。
特点：土豆酥脆，咸香适口。
[金针翡翠菜]
原料：芹菜300克，罐头金针菇200克，精盐4克，味精1克，水淀粉10克，食用植物油500克（实耗约50克）。
制法：1、将金针菇用清水漂洗一下，捞出沥水，切成两段。芹菜择去根、叶，用清水洗净，切成段。2、将炒锅置火上，放入植物油烧至三四成热，放入芹菜滑油，待芹菜颜色变深捞出。原锅置火上，留油25克，下入金针菇煸炒，加入精盐、味精及水少许烧沸，倒入芹菜，用水淀粉勾芡，盛入盘内即成。
年年有余
原料：黄鱼1条、大蒜瓣30粒、姜2片、葱3棵、油6杯、高汤2杯。
调味料：酱油4大匙、白胡椒粉1／8小匙、酒、淀粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。 制法：1．黄鱼清除内脏、洗净，用纸巾拭干水分。2．油烧热，放入黄鱼煎黄，沥干油分盛出。3．余油将大蒜瓣炸至黄取出，留约3-4大匙油爆香葱、姜片，再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤，以中火煮至汤汁浓稠，以淀粉水勾芡，淋些热油即可。
豉椒豆腐
用到了：老豆腐、红椒、青椒、蒜、豆豉、酱油、糖、浓汤宝(用清水代替也行)。 步骤：
1、青椒、红椒切块、蒜切末，豆豉用水泡开。
2、豆腐切块，入油锅炸至两面金黄捞起沥油。
3、豆豉捞起和蒜末一块下油锅爆香。
4、放入酱油、盐、糖和少许兑水的浓汤宝。
5、煮开后倒入豆腐、青椒、红椒拌炒。
6、加少许水淀粉勾薄芡即可。
蕨根粉
食材：蕨根粉80克、胡萝卜半根、香菜、圣女果、小杏仁
调料：泰式甜辣酱、生抽适量
1 蕨根粉用开水泡至没有硬心，然后冷水冲凉备用。
2 香菜洗净切段。
3 胡萝卜擦成成细丝。
4 圣女果切半。
5 小杏仁洗净备用。
6 准备调料，泰式甜辣酱和生抽。
将以上所有食材放入盆中，搅拌均匀，一道酸甜开胃的五彩蕨根粉即可食用。
1.
2.
将牛肉末与蛋清、生抽、黑胡椒粉、淀粉拌匀。 彩椒切成1cm厚，将牛肉末酿入彩椒内。锅里放油，将彩椒牛肉饼用中火两面各煎2分钟。
1.
2. 龙利鱼切成丁，加少许料酒、盐、湿淀粉上浆，要下锅之前再加少许色拉油拌匀 胡萝卜和火腿肠分别切成丁
3.
4. 玉米粒从罐头盒里倒出来，沥干水分 火龙果肉挖出来切成丁
5. 锅烧热，倒入稍多点的油，将腌好的鱼肉丁下锅划至颜色变白后关火，用余温再炒一会儿盛出备用
6. 利用锅中余油将胡萝卜丁和豌豆丁炒至8分熟
7.
8.
8. 倒入玉米粒炒几下 再倒入滑炒好的鱼肉丁炒匀 再倒入滑炒好的鱼肉丁炒匀
9. 加少许盐和鸡精调味
春节家宴菜谱
冷盘：葱油海蛰头、蒜泥黄瓜、凉拌芫荽、糖醋泡菜、酸辣海带结
风鹅、 香肠、花生米、酱牛肉
热荤菜： 肉丸、红烧鱼、孜然羊肉、可乐鸡翅、西红柿牛肉丸、黄花菜炖鸡、青椒爆炒虾 热素菜：蒜蓉豆角丝、蒜蓉西兰花、芹菜黄豆、青蒜胡萝卜丝、木耳炒山药、素炒三丁 汤：小白菜豆腐汤、菠菜蛋汤、银耳羹
蒜蓉豆角丝的做法：
1. 将豆角洗净，切成丝，待用 2. 起油锅，大约油8成热时，放入豆瓣酱和一部分蒜蓉爆香 3. 倒入豆角丝，翻炒 4. 豆角丝呈碧绿状态时，加入两茶勺热水
5. 翻炒5分钟后，最后撒上剩余的蒜蓉，即可关火，出锅
注意，这菜里面的水是要放一点点一点点的，要不然就没有爆炒的香味，反而是煮或是焖了，而且颜色也会变黄，变暗，口感也不脆嫩了。这菜我最后没有加盐，因为豆瓣酱本身就相当的味重了。
小白菜豆腐汤的做法
1. 小白菜洗净，略焯一下水，挤干水分，切段备用。冻豆腐（或者老豆腐）切块儿备用
2. 锅热油少许，炒香姜末、蒜片、二大匙火腿粒、一把虾皮
3. 放入豆腐，加水，煮开。然后放入小白菜段儿和鲜虾仁几只，盖上锅盖，再煮开后，待虾仁熟透，加盐调味即可
蒜蓉西兰花的做法：
1. 将绿菜花放淡盐水中浸泡20分钟，捞出放清水中洗净，摘成小朵，放沸水锅中烫熟即捞出沥水；然后捞出来泡在清水里防止变黄
2. 大蒜剥皮，切成蒜末。炒锅加油烧热，下一半蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西兰花翻炒3分钟，加盐，临出锅前把剩下的一半蒜末倒下去翻炒一下即可成盘
芹菜黄豆的做法
1. 黄豆提前用温水浸泡一夜，发好的黄豆在开水里煮10. 分钟，捞起备用
2. 芹菜摘洗干净，切成小粒；胡萝卜去皮切成丁
3. 炒锅烧热，倒油，依次放入胡萝卜、芹菜、煮熟的黄豆，翻炒2分钟，加适量盐即可起锅
青蒜胡萝卜丝的做法
1. 蒜苗去头洗净，注意将叶片翻开清洗 2. 胡萝卜切丝 3. 大葱切片，蒜白和蒜苗叶斜切成段，并分开待用 4. 锅入油烧热，爆香蒜白和葱 5. 加入胡萝卜丝、盐中火炒香软 6 临出锅前加入鸡精和蒜苗叶炒匀即可
木耳炒山药的做法
1. 将山药外皮的泥土洗净，削去外皮，略用水冲洗一下，切成片（削皮时如有氧化变色，切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止变色）。干木耳泡发后洗净撕成小朵，彩椒洗净切块，枸杞子用水浸泡一会
2. 锅烧热倒入少许油，下几片蒜片爆香后，倒入山药片翻炒。因山药中淀粉较多，还有黏液，所以翻炒时容易沾锅，可倒入少许清水，翻炒两分钟
3. 之后倒入木耳和枸杞子，继续翻炒两分钟，看锅内情况，如有需要再加入一点清水
4. 山药木耳炒熟关火，倒入切好的彩椒片，调入盐，继续翻炒几下即可出锅
注意： 在削去皮后立刻将山药泡入醋水中，可以防止变黑
素炒三丁的做法
1. 将毛豆米洗净，香干切成粒状，胡萝卜切成粒状
2. 锅中放油倒入毛豆米
3. 毛豆炒至变色后，倒入香干和胡萝卜粒，放入盐和香油即可
孜然羊肉
1. 将羊腿肉洗净控干（不要带水），切成1厘米大小方型的丁。放入盘中，倒入生抽搅拌均匀后腌制10分钟
2. 香菜去掉根部，洗净后切成段。大葱斜切成段。红椒去蒂去籽后洗净，切成片
3. 先将锅烧热，倒入油，待油7成热后，放入腌好的羊肉丁。用大火煸炒至羊肉表皮变得有些焦黄，盛出备用
4. 将锅洗彻底清洗干净，烧干锅里的水分。锅里不要有水，也不要放油，直接倒入孜然，用小火煸炒出香味后，放入辣椒面，羊肉，盐和糖
5. 翻炒几下，让孜然和辣椒面均匀的包裹在羊肉的外面。然后，改大火继续煸炒1分钟，最后放入红椒，葱段和香菜即可
6. 这个方法，还可以用来炒鸡肉，也很好吃。
清炖羊肉
1. 羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆2个，青萝卜1条，胡萝卜2条，葱白1截，酱1块，花椒适量。
2. 最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了
3. 羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热
4. 羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块
5. 姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味
6. 将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上
7. 出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜
红烧羊肉图解详细做法
1. 葱切长条，姜切成片状，掰大概6，7个大蒜 2. 一个土豆，两个小胡萝卜，切大块
2. 羊肉切大块,用冷水大火煮沸，劈沫，捞出 4. 炒香葱，姜，蒜，干辣椒
5. 倒入羊肉，同炒，大概炒3，4分钟的样子，加入桂皮，八角，花椒，香叶，盐（不要太多） 6. 倒水，稍微盖过羊肉，大火烧开，改小火焖至6成烂（约一小时）如果想让肉快点炖烂可加如少许陈皮，如果怕膻味，可加一些萝卜和羊肉一起炖
7. 待羊肉炖软后，在另一个锅里炒胡萝卜和土豆 8. 捞起炖好的羊肉块
9. 把肉加到配菜里，加花雕酒大火沸 10加入腐竹 11. 去酒香后，加酱油，糖，味精。改中火煮 12. 待颜色变深，改小火焖5分钟，入盘上桌
只加一点点，味道大不同----松仁玉米
原料：冷冻玉米粒300克 松仁100克 香葱1根 青椒或杭椒1根 红椒2根 盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克） 牛奶3汤匙（45ml）
做法：
1)将冷冻玉米粒从冰箱拿出，放在室温解冻（如特别急用，放冷水里解冻也可，但口感略差）。用清水冲净后，沥干水分备用。将青红椒洗净，斜切成片，不要去籽。香葱切碎。
2)锅中不要倒油，将松仁放入锅中，用小火慢慢将松仁焙香。待松仁变微黄色，表面泛油光时，盛出自然冷却。
3)锅中倒入油大火加热至7成热时，放入香葱炒香，然后倒入玉米粒，青红椒片，加入盐和糖，翻炒约半分钟，倒入牛奶搅匀，待牛奶快收干汤汁时，放入松仁即可。
超级啰嗦：
**松仁玉米是餐厅中常见的菜，尤其受小孩儿和女性的青睐。但自己在家做，总觉得味道上差了点儿？在步骤（3）中，试着放些牛奶，你再尝尝看吧。只这一点点牛奶，就会让你的松仁玉米味道跟以前大不相同。
**很多人愿意用新鲜玉米做这道菜，将玉米粒用刀切下来，焯烫之后沥干再炒制。但并不是所有的玉米这样做都好吃，玉米的品种非常多，水果玉米做出来味道还不错。
**既然是这样的话，我建议大家直接在超市种购买冷冻的玉米粒，保存和使用都非常方便，也能保证这道菜的口味，还不需要焯烫，直接炒制就可以，从准备到做好，不过5分钟的时间。
**焙松仁时，人尽量不要离开，不断地晃动锅子，让松仁可以均匀受热，以免变糊。
**家里有小孩子不能吃辣的话，可以将青红椒省略不放。
**松仁的油份很大，不要过量食用。这道菜，我个人认为玉米粒和松仁的最佳配比是3：1，口感和口味也刚刚恰到好处。
5分钟一道凉拌菜-------凉拌菠菜粉
原料：干粉丝1把 菠菜250克 大蒜3瓣 米醋2汤匙（30ml） 生抽1汤匙（15ml） 盐1/4茶匙（1克） 糖1茶匙（5克）香油1/2茶匙（3ml） 做法：
1）将粉丝浸泡在温水中浸泡至软，放入开水中焯烫20秒钟后捞出，放入冷水中过凉，捞出沥干备用。
2）菠菜洗净后，放入焯过粉丝的开水中，焯烫30秒钟后捞出，放入冷水中过凉后，捞出沥干。切掉菠菜的头部，然后再改刀切成5厘米长的小段，倒入大碗中，再倒入焯好的粉丝。
3）大蒜去皮后，用压蒜器压成蒜泥。将米醋，生抽，盐，糖和香油搅拌均匀后，淋入菠菜和粉丝中，再搅拌均匀即可，吃前撒上一些白芝麻，味道更好。 超级啰嗦：
**菠菜洗净后，要先焯烫，才可以去除菠菜中的草酸。菠菜无论你怎么做，凉拌，炒制，做汤，或做馅料，都要先经过焯烫的步骤，否则，会有涩口的感觉。 **有人说，菠菜头上那个红色的部分很有营养，应该吃掉，但我至今还不太能接受，你要能习惯，就吃吧哈。
**在做这个凉拌菜时，大蒜用压蒜器压成泥，比用刀切成蒜碎，味道更浓郁。压蒜器在宜家和很多的超市有售，家里常备一个，会比较方便。
**粉丝，先泡软后再焯烫，过冷水后，用剪刀剪成段，或用手揪成段，免得吃的时候粉丝过长，用筷子夹起来不方便。
**不吃生蒜的可以不放，但味道会差一些。建议这道凉菜不要在中午食用，如果你下午还上班的话哈。去除口中蒜味，至今没有找到特别有效的方法，嚼茶叶，喝牛奶，含丁香，似乎都不够理想。谁有好办法，愿意和大家分享，留言吧，谢啦。
【芝香菇片】
原料：鲜香菇500克 葱4片 熟芝麻适量
调料：蒸鱼豉油2汤匙（30ml）盐1/4茶匙（1克）糖1茶匙（5克）辣椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml）
做法：
1）将香菇的放在淡盐水中浸泡10分钟后洗净切片。大葱切片。
2）加热炒锅10秒钟，倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香，倒入香菇片翻炒至变软。
3）调入蒸鱼豉油，盐，糖和辣椒粉，继续炒2分钟入味后，淋入水淀粉即可。装盘后洒上熟芝麻。
超级啰嗦：
**浸泡香菇时候，头朝上，有小叶片的一侧朝下，在浸泡过程中，小叶片中的杂质就可以沉淀到水中。
**刚倒入香菇片后，有一点粘锅，没有关系，等香菇炒到变软出汤就好了。
**鲜香菇炒软会出汤的，切记，不要加水。
**木有蒸鱼豉油，用蚝油，木有蚝油，用酱油哈。
｛分解ing.....｝
主料： 鲈鱼1条
调料：食盐3克、姜5克、蒜5克、料酒适量、蒸鱼豉油适量、猪油适量、青蒜30克
做法1、鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。（盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油）2、鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。（我的鱼比较大，如果是500克左右的鱼只要蒸7-8分钟，火候很重要，短了鱼不熟，长了鱼肉老了，所以蒸好后不要马上开盖，而是继续焖，这样就能保证鱼肉熟而不老。）3、蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉。（这步很重要，鱼的腥味都是在这汤汁里了，倒掉鱼就没那么腥了）4、鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油。（可以用色拉油，但猪油会更香，一定要浇在姜蒜丝上，这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发）5、上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了
菜品特色：肉质无比鲜美、美味，简简单单的六步就能做出好味的清蒸鱼来，所以即使是厨房新手也能轻松胜任。而且从健康的角度来说，清蒸鱼也更健康，老幼皆宜哦！
主料：鲤鱼1条、酸菜半颗
辅料：鸡蛋白（20克）
调料：色拉油适量、食盐适量、葱1根、姜1块、蒜5克、八角1个、花椒适量、干辣椒1小把、淀粉适量、白酒适量、胡椒粉适量、水适量、野山椒5克
做法：1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线；2、沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块；
3、在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制；4、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分；
5、锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒，加入葱姜蒜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐；6、等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中；7、1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成。
菜品特色：鱼肉鲜嫩、汤料鲜美、微酸微辣，解馋开胃，喜欢吃辣的朋友可以多放辣椒，自己在家做嘛，依着自己的口味来。推荐用鲤鱼做水煮鱼或酸菜鱼，鲤鱼的缺点是刺很多，但是肉质好吃，草鱼的缺点是虽然肉多刺少，但是肉质没有鲤鱼好。
主料：鳗鱼1条
辅料：蒜18粒
调料：色拉油适量、食盐4克、葱1根、姜6片、小米椒2个、料酒6勺、老抽1勺、
蚝油2勺、白胡椒1勺、橙1个、香菜1根、水半碗、黄酱2勺、
做法1、冰鲜鳗鱼一条，化冻；2、用剪刀从肚皮划开，去除内脏，洗净黑膜；3、剪去鱼背上的鱼鳍；4、剁成三四公分长的小段，用盐、料酒、白胡椒粉腌15分钟；5、准备配料。大蒜18粒、大葱1根切段、生姜6片、甜橙1个（半个用来做盘饰）、小米辣2个（可选）、香菜1根；6、锅内倒油，冷油即下大蒜煸炒；7、小火慢慢煸，煸至大蒜表面金黄时盛出；8、放入腌制好的鳗鱼段，继续小火慢煎，煎至表面酥脆，色泽金黄；9、将大葱段、生姜片、煎好的大蒜丢进去同炒，烹入6勺料酒，小半碗清水淹住鱼；10、调入蚝油2勺、黄豆酱2勺；11、老抽1勺，盖上锅盖，大火烧开，转文火焖烧15分钟入味；12、当汤汁焖到粘稠时，挤入半个甜橙汁。
菜品特色：外酥里嫩，浓郁的酱香和着蒜子的香，非常入味儿~~夹一筷子放入口中，那种鲜美醇厚、膏腴丰美是从来没吃过的，简直是“入口秒杀”。
把几种丝加上洋葱碎，姜蒜碎（稍多一些），虾皮，鸡精，白糖，糖稀（我没得糖稀用的蜂蜜），少量的盐，不是很辣的细辣椒粉，（能吃辣的话再加点中粗的辣椒粉，儿子怕辣所以我没有放）具体用量按自己喜好放哈，
红枣煮蛋，补血养颜
材料：红枣，桂圆，一个鸡蛋
做法：用红枣加桂圆煲红糖水，到枣烂桂圆绵时，打只鸡蛋，继续用小火焐熟鸡蛋。
功效：红枣、桂圆和红糖都有补血的功效，煮出的鸡蛋很滋补，久服有推迟衰老、延年益寿的效果。
制作新疆炒米粉的材料：
主料：米粉200-300克；
配料：青菜一根、油白菜2片、鸡肉（或牛肉）、西红柿一个；
调料：大葱、豆瓣酱、甜面酱；
新疆炒米粉做法 名小吃香辣新疆炒米粉制作步骤：
1、先将准备好的米粉煮熟，放在凉水里。
2、将青菜切成小细段，有两三厘米长即可，用开水过一下等待炒制。
3、将鸡肉（或牛肉）切成片，西红柿切成薄片，油白菜切成大片状即可。
4、在锅里加入油烧热后倒入肉片炒制，之后加入切成葱段的大葱翻炒。
5、在锅中加入西红柿、油白菜和青菜后不停翻炒，差不多了成盘。
（8成熟时装盘，8成是几成，请google之）
6、去新锅倒入油，将豆瓣酱和甜面酱加入锅中翻炒，并且倒入适量的水。
7、之后将米粉和菜都倒入锅中翻炒，如果想吃干些的就可以不加水了。
8、炒制菜和米粉都混匀了后就可以倒入碗里食用了。
1.干冬菇洗净，泡发，每个改刀成2、3块，泡冬菇的水留用。
2.冬笋切滚刀块，焯一下，捞出控水。
3.油烧热，放入冬菇和冬笋,葱丝,爆一下，加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇
的水，小火烧烩5分钟。4.汤汁香浓后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀即可。
1、 猪大肠500g
2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整)
3、花椒20g(根据个人口味适当调整)
4、姜片、蒜片少许
5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量
2、 1、将买回来的猪大肠洗净；
顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；
2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用(图1)；
3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用(图2)；
4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4)；
5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图5、6)！
3、 可乐排骨
材料：排骨600克、可乐2罐、姜片、葱、八角、老抽、盐。
做法：
1.将排骨洗净切寸状，然后飞水留用；
2.用花生油爆香姜片（3片），再加入排骨爆炒；
3.然后将炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、盐、可乐；
4.用中火煲至收汁就好，上台时放少量的葱段。【春节家宴菜谱】
凉菜：1、莴苣、花椒油、精盐、青红椒、凉拌醋：1、莴苣去皮后切细条。用少许精盐腌渍莴苣20分钟，因为莴苣用盐杀过水，口感爽脆。青红椒洗净后切小段、腌渍好的莴苣，倒出腌出的水。倒入一汤匙凉拌醋、倒入适量花椒油，调匀即可。
2、苦瓜1根，番茄1个，绵白糖1大勺：.将苦瓜跟番茄洗净后放淡盐水中泡半小时
2.用小勺将苦瓜内的白瓤全部挖去，去的越干净苦味就越淡
3.再次的洗净后将苦瓜切成薄片，4.番茄洗净剥皮；这个季节熟透的番茄很轻易的就能将皮撕去。
5.然后将番茄切成条状
6.将苦瓜片、番茄条放入碗中，加入一大勺的绵白糖，拌匀即可。
粉丝一小把（我用的紫薯粉丝）、金针菇一小把、胡萝卜一小段、香菜一小把：】：（一茶匙＝5ml）老干妈豆豉辣酱一茶匙、生抽三茶匙、醋两茶匙、香油一茶匙、白糖一点点、白胡椒粉，粉丝用温水泡软。
2. 金针菇切去根部、洗净沥干，胡萝卜去皮切成细丝，香菜洗净切小段。
3. 锅中放水烧开，放入泡软的粉丝，一分钟后捞起。
4. 焯水后的粉丝用冷水冲降温后，泡入凉开水。
5. 步骤3的锅中，倒入金针菇和胡萝卜丝，焯水，一分钟左右，捞出。
6. 把粉丝捞出沥干，和金针菇、胡萝卜丝、香菜段一起放入大碗中，放老干妈豆豉辣酱一茶匙、生抽三茶匙、醋两茶匙、香油一茶匙、白糖一点点、白胡椒粉拌匀即可。 海蜇头、洋葱、青辣椒、红辣椒、姜、蒜、八角、花椒、陈醋、鲜酱油、糖等
做法：
1、海蜇头清洗干净，放入清水中浸泡4小时，其间更换2—3次水
、所有其他的原料清洗干净，洋葱切片，青红辣椒切碎、蒜切片、姜切末备用
、取一只碗，碗里放入八角和花椒，加入小半碗的陈醋，加入一大勺糖，加入一勺的鲜酱油搅拌均匀，将切碎的辅料放进去，同样浸泡四小时（这时候可以将其放入冰箱冰镇）
蕨根粉丝一扎、黄瓜1根、锅中放水，烧开，下蕨根粉煮5-8分钟，到用筷子轻轻夹能轻易夹断时，捞起过凉水，入凉水浸泡待用。
2、姜蒜切碎、小红辣椒切小椒圈，黄瓜切细丝待用。
3、姜蒜末和香油、盐、糖、生抽、醋、矿泉水一起调成调味汁。
4、将蕨根粉捞出沥干水分，放碗中，放上黄瓜丝，倒上调味汁。
5、撒上熟花生碎、白芝麻即可食用。
花生150克、食用油适量、尖椒1个、圆葱一小半、大蒜4瓣、香醋50克、生抽少许、白糖1勺、盐少许、花椒粉少许。
拌菜的原料：
拌好的老醋花生、生菜、黄瓜、西红柿、水萝卜、香菜、香葱（还可以放任何自己喜欢的蔬菜，凉的多少根据需要而定）、盐适量、香油少许、辣椒油适量。
做法：
1、将锅放火上倒入2勺食用油，不用烧热，直接将擦干净的花生米倒进去，开小火加热，然后用铲子翻炒，等到花生米发出啪啪的声响就可以关火了，倒出来晾凉；
2、将尖椒、圆葱、大蒜都切成小碎块放入花生米中。然后放入糖、醋、生抽、盐、花椒粉拌匀就是老醋花生了；
3、将准备好的各种蔬菜放入盆中，放入盐、香油、辣椒油拌匀，再放入老醋花生拌匀就可以了。
热菜：
牛里脊片250克、莴苣1颗、西芹150克、葱姜蒜适量、小红辣椒4个
调料：郫县豆瓣酱2大勺、生抽2汤匙、糖2匙、盐少许、白胡椒粉适量。
西芹洗净去筋切菱形段，莴苣去皮切菱形段。葱姜蒜切末，分成两份，一份炝锅，一份最后提香用倒入西芹、莴苣段，翻炒数下。。小红辣椒切小段。锅中热油，倒入一部分葱姜蒜爆香，放入郫县豆瓣酱炒出红油。倒入热开水，煮开，加入生抽、糖调好味撒入白胡椒粉，煮上3分钟。捞出煮熟的西芹、莴苣段，盛入大碗里，只留下汤底在锅中。下入牛肉片，煮熟。牛肉人片倒入放蔬菜的碗里，上面码上另一份的葱姜蒜，洒上小红辣椒段。锅中一勺油烧至九成热，泼在上面，香味散发即可。
排骨500克
辅料：葱白1根、姜2片、蒜4瓣、香叶2片、桂皮1块、大料1朵
调料：食用油1勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺、盐1小勺、冷水和开水适量 做法：
1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。
用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。.冰糖敲碎。锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少许酱油上色.放入大料、香叶、桂皮姜片、葱段、拍过的蒜倒入半碗黄酒倒入开水没过排骨盖上锅盖转小火炖40分钟. 汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。
春节年夜饭、团圆饭菜谱大全
春节年夜饭菜谱在中国一直是个传统， 不过家宴怎么做，那也是有说法的。为您设计几套新春家宴菜谱并教您几道菜的做法，您可以试一试用专业水准的菜肴来招待亲朋。(春节菜谱推荐，春节年夜饭菜谱、菜单推荐)
家宴设计首先应从选料开始，众所周知，“巧妇难为无米之炊”，没有好的原料是做不出好的菜肴的，所以选料时要以鲜、活、净为标准。有了原料，接下来是配菜，因为巧妙的搭配以及切的形状大小、厚薄程度等都直接影响菜点的口感、质量。再接下来就是烹调，所谓“烹”即为加热，“调”即是调味。火候(火力的大小)是烹调的关键一环，调味是重要一关，所谓“五味调和百味香”，投料的先后、多少是否恰到好处，直接决定菜肴的好吃与否。最后对成品的点缀、装饰便是起到锦上添花、“画龙点睛”的作用。
宴席的组成一般由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果等组成。根据各人口味、习惯的不同，以设计不同的家宴菜谱。不过要注意一点：原料尽可能不重复使用，口味也尽可能不要一样，这样才会让人感觉到整个宴席的丰盛，显示出主人的热情好客，技艺的精湛高超。下面向大家推荐
几套春节吉祥家宴菜谱。
合家团圆饭
凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜
热菜：竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐)
汤羹：合家团圆羹(芝麻汤圆)
主食：状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭)
水果：什锦果盘
“合家团圆饭”的做法
●竹报平安
原料：活竹节虾
调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜
制作过程：
将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。
特点：鲜嫩可口，营养丰富。
温馨提示：
1.虾不易煮时间过长;
2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。
●五谷丰登
原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋
调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
制作过程：
1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下;
2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用;
3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。
特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。
温馨提示：
1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长;
2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。 (春节菜谱推荐，春节年夜饭菜谱菜单推荐)
●年年有余【春节家宴菜谱】
原料：鲤鱼
调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生
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