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餐饮部自查自纠报告
春节即将来临，为了认真贯彻和落实酒店领导关于加强安全生产工作的指示，切实做好
餐饮部当前安全生产工作。我部门近期特针对各区域的安全生产薄弱环节进行了全面的自查
自纠。具体情况如下：
1、 部分厨房工作人员在切配以及烹饪过程中，未戴厨帽。 个人仪容仪表、个人卫生不太注重，容易导致菜品质量出现问题。
2、 面点房操作间摆方私人物品以及衣物问题偶有发生，出 现将酒精蜡与食用面粉摆方在一起的问题，橱物架物品摆方不整齐，过期与即将过期的
食品原材料、添加剂没有定期及时清理。
3、 生食冷藏柜中清理出真空包装的琵琶鸭半成品，系三无 产品，不能对客售卖，已经予以丢弃处理。
4、 凉菜加工间工作人员在制作菜品时，出现未按岗位加工 要求佩带手套的情况。
5、 餐具储藏柜内因取放餐具，玻璃橱窗关闭不及时，导致 有老鼠进出，留下卫生隐患。
6、 2台电子消毒柜老化损坏已久，无法进行正常餐具消 毒。
7、 个别学厨在开启液化器灶，用高压锅进行炖、煮加工时 未加以关注，偶有脱岗现象，易留下安全隐患。
8、鱼池处开水器在中午无客时，存在开启状态。未及时关闭。 针对以上问题我部门已经做出了相应的整改，并对所有员工加强了安全生产的知识培训，
各岗位严格按照岗位加工和服务流程进行操作，力求消除安全隐患，防止重大事故的发生。 2011
餐饮部：卢蓉 年1月20日篇二：餐饮自查自评报告 卫生监督所2010年度餐饮服务食品安全监管 绩效考核工作自查自评报告 为认真贯彻落实《食品安全法》及其实施条例，严格执行《餐饮服务许可管理办法》、《餐
饮服务食品安全监督管理办法》，进一步促进餐饮服务食品安全责任的落实，切实提高监管效
能和水平。根据市食品药品监督管理局《关于印发＜2010年度餐饮服务食品安全监管绩效考
核工作方案＞的通知》（宁食药监局[2011]22号）的精神和要求，我所于2011年4月9日开
始，进行了2011年度餐饮服务食品安全监管绩效考核工作，现将自查自评情况报告如下：
一、餐饮服务食品安全监管能力建设情况 为了更好的完成食品安全工作，我所完成监管职能交接并履行监管职责，专门成立了食
品、公共场所卫生科，设科长1名，负责食品卫生工作，下设朝阳、小桥、马坊、大堡子、
廿里铺五个检查小组， 分片包干 ，落实到人；我所卫生监督员及助理监督员均配发了监督
服、执法证，要求在监督检查时必须统一着装，亮证执法，并配备一辆监督执法车辆。
二、餐饮服务食品安全监管工作情况 我所认真完成上级部门部署的各项工作任务，及时制定相应的工作计划和符合本区实际
的工作方案，在工作结束时 及时上报工作总结；开展了学校、建筑食堂、一次性塑料餐盒、筷子、地沟油、餐饮服
务食品安全百千万示范专项整治工作；抽检餐（饮）具样品1495份；参加了2010年食品安
全宣传周活动、“建卫”日等食品安全宣传活动，设立宣传点，摆放食品安全方面的展板，组
织卫生监督专业人员发放《食品安全法》、《巩固国家卫生城市指导手册》等食品安全宣传资
料。
城北区政府将食品安全纳入地方政府目标考核；城北区卫生和食品药品监督管理局与市
食品药品监督管理局签订了工作责任目标书，正在进一步完善的监管信息化网络；建立了投
诉举报机制，且由专人负责。
2010年度，我辖区未发生食物中毒事件，完成食物中毒事故处置率100%。
三、餐饮服务食品安全工作公众满意度调查情况 我所选择了城镇居名、农村居名、学生各30人，进城务工人员10名，共100名的调查
对象，对本辖区餐饮服务安全满意度进行了现场问卷调查，经调查发现，大部分被调查者不
了解食品安全问题仅限于问题奶粉、染色馒头等重大事件的关注，对其余的食品安全问题不
是很了解，投诉意识差，基本满意辖区的餐饮服务安全状况。 2011年4月22日篇三：餐饮服务食品安全示范单位”自查报告 **********有限公司
申请“*****餐饮服务食品安全示范单位”自查报告 *******：
********公司全体员工志愿为全面提升餐饮服务、保障水平，打造安全、放心的餐饮消
费环境，保障人民群众身体健康和生命安全，按照《餐饮服务食品安全示范单位创建考核标
准》要求，特提出本申请。
一、指导思想和工作目标 以科学发展观为指导，贯彻落实《食品安全法》和《食品安全法实施条例》，按照“统一
部署，分步实施；由点及线、由线及面，点线面结合”的原则，积极响应餐饮服务食品安全
示范区的创建，保障全市人民就餐安全，促进餐饮服务产业快速发展。 作为全市的放心早餐工程，我公司坚持以“食品安全、市容整洁、诚信经营、群众满意”
为目标，在切实提高餐饮服务保障水平的基础上，使之成为全市早餐消费的重要场所，以及
餐饮消费领域规范操作的示范点和开展公众餐饮食品安全宣传教育的平台。
二、创建标准
我公司参照《餐饮服务食品安全示范单位创建考核标准》从十几个方面包括依法经营、
食物中毒、食品安全管理、许可情况、环境卫生情况、清洗消毒、废弃物暂存设施、库房和
食品贮存场所、更衣室等方面进行了严格的自检自查。
1、我公司证照齐全，做到亮证、亮照合法经营，是莱芜全市人民的放心早餐工程；
2、食物中毒：我公司自*****年上半年开始营业以来尚未出现食物中毒现场；
3、食品安全管理：我公司有健全的食品安全管理制度和岗位责任制度，并且配有专职的
安全管理人员；所有从业人员持有效的健康证和食品安全培训记录；有索证索票制度，详细
的查验记录、采购记录及清单；
4、许可情况：许可证在有效期内，并且无其他违法现象。
5、环境卫生情况：与厕所相隔甚远，垃圾场在公司南方，并能做到及时清理，符合风向
等的要求；
6、清洗消毒：更衣室进入车间有足够数量的吸收消毒设施，并且配有靴子消毒池，有洗
手消毒方法标识。餐用具清洗消毒保洁设施齐全，并且标记明显。
7、废弃物暂存设施齐全并且有明显的表示，配有盖子符合要求。
8、库房和食品贮存场所：按照食品和非食品分开放置，冷藏、冷冻库有明显的标识，库
内有温度计，有防鼠等设施；
9、更衣室：更衣室在车间入口处，有足够的空间及相关设施。
10、厕所：厕所在宿舍区，远离食品加工区，符合相关要求。
三、工作要求
（一）加强组织领导。在各级政府的正确领导下，加强对餐饮服务食品安全示范区创建
工作的组织领导，落实各种制度、经费等保障措施，督促公司各部门按照创建工作要求和标
准积极组织创建，确保创建工作有力推进，取得实效。
（二）加强生产管理。积极组织公司全员培训，确定“食品安全无小事”的主导地位；
建立“三个制度”，即食品安全承诺制度、全面落实食品进货台账登记索证索票制度、量化分
级管理和监督检查公示制度；落实“六个确保”，即确保亮照、亮证经营、确保食品加工操作
区域和设备设施分类标识、确保张贴关键环节操作指南、确保使用食品原料进货台帐、确保【消毒餐具企业自查报告】
管理健康证和培训合格证、确保食品安全示范区管理要求；规范公司员工的各种操作等。
（三）加强督查评估。建立各级督查、督导对食品安全情况跟踪督查，及时协调解决工
作中遇到的问题和困难。按示范区评估验收细则进行考核，与绩效挂钩。各有关部门要 加强执法监督，对各个环节存在的突出问题，组织力量进行集中整治。
（四）营造舆论氛围。遵循“政府主导、企业自律、市民参与”的机制，广泛发动社会
力量，对公司食品安全进行监督、真真正正的成为全市人民的放心早餐。 2012 ***************** 年*月*日篇四：2014餐饮服务许可与监管依法行政工作自查报告 沁县食品药品监督管理局
餐饮服务许可与监管依法行政工作自查报告 今年以来，餐饮服务监管股在局领导的正确领导下，全体工作人员紧紧围绕保障人民饮
食安全这一中心工作，加强监管，认真履行监管职能，整顿和规范全县餐饮服务市场秩序，
各项工作取得了显著成绩。
我们从沁县实际出发，主要抓了六个方面的工作： 一是继续加强了学校、托幼机构食堂及校园周边食品安全专项检查力度，对全县的学校
食堂开展了食品安全风险排查，督促和指导学校及时整改食堂存在的食品安全问题。共出动
执法人员128人次，车辆32台次，检查学校食堂51家，下达整改通知书25份，行政处罚
14家；检查中发现：多数学校领导重视食堂食品安全工作，积极整改前一阶段检查发现的问
题，消除了安全隐患，极少数学校领导仍然对食堂食品安全工作不重视，对存在问题不问不
管，存在极大安全隐患，对此，我局执法人员将予以严肃查处，进一步强化校长是学校食品
安全第一责任人的意识，确保了学校不发生群体性食品安全事故。 二是严把餐饮服务许可准入关口，进一步完善了餐饮服务许可审批工作制度和流程，截
至目前，截止目前共发放《餐饮服务许可证》44份，《小餐饮登记证》25份；同时严厉打击
了无证经营和超范围经营行为等违法违规行为，行政处罚2家，取缔无证经营单位8家，进
一步规范了餐饮服务食材秩序。 三是组织督促餐饮服务从业人员进行了年度健康体检和食品安 全知识培训，分区分片对400多名从业人员（包括分管食品安全领导、食品安全管理员）
进行了食品安全法律法规和操作规范培训，并且进行了身体健康检查，全员持证上岗。 四是深入推进餐饮服务食品安全专项整治。继续开展了餐饮环节损害群众利益、肉质品
安全、聚集性就餐餐饮安全、餐饮环节三项治理专项检查等10多项专项整治，检查各类餐饮
服务单位300余家，下达责令整改通知书180余份，监督意见书120余份。 五是强化节假日和重大活动期间餐饮服务食品安全保障。为保障节假日和重大活动期间
餐饮服务食品安全，我局制定了元旦、春节、“五一”、“清明”等节假日和“两会”、县党代
会等期间餐饮服务食品安全保障实施方案，落实专人、落实措施，强化对餐饮服务食品安全
的巡查，共出动执法人员121次，车辆32台次，检查餐饮服务单位96家，下达责令改正通
知书12份，行政处罚1家，与8家大中型餐饮单位签定了食品安全承诺书，确保了节假日及
重大活动无食品安全事故发生，确保了餐饮服务食品安全。 六是坚持将宣传培训贯穿于食品安全监管全过程，认真宣传《食品安全法》和贯彻落实
国家、省、市关于加强餐饮服务食品安全的重要精神，采取多种形式大力开展食品安全进农
村、进社区、进学校、进企业，营造人人关心餐饮食品安全，个个重视餐饮服务食品安全的
氛围。结合 “3·15”消费者权益保护日、“科普宣传周活动”等宣传活动，开展食品安全法
律法规及食品安全知识宣传活动，接受咨询1000余 人次，发放宣传资料1000余份。 餐饮服务许可存在的主要问题： 餐饮服务许可是餐饮行业的准入关口，按照《食品安全法》的规定，餐饮服务许可主要
是许可条件、资料要求、许可程序、现场核查等方面的工作流程和内容。实际工作中存在诸
多问题：
一是以往食品卫生许可工作基础差、从业人员法律意识淡薄。多数餐饮服务单位硬件条
件不达标，特别是所占比重大的小餐饮建筑布局混乱，设施设备不全，食品安全管理制度形
同虚设；极少数从业人员无视国家法律法规，无证从事餐饮服务，经县局多次督办，仍不办
理相关证件。
二是在现场核查中发现，餐饮服务申请单位均难以达到许可条件就提出申请，并没有审
查就进入了受理程序，其中有的尚处筹建阶段，而且大部分申请人对经营场所的布局流程、
所需设施设备和重点要求不甚了解，结果使现场核查和评价变成了现场指导，并且这样的指
导通常需要两次或以上，既降低了工作效率，增加行政成本。 三是少数餐饮服务单位擅自改变许可项目。负责人变换、地址变更等未到县局登记变更，
从业人员流动性大、流转快，未及时进行健康检查，导致许可以后基本情况混乱，给监管工
作带来困难。
四是取得餐饮服务许可后“滑坡”现象普遍存在。申请办证时设施设备不达要求，东借
西挪应付现场核查，核查过后或是束之高阁、或是完璧归赵，又恢复到原先状态，存在诸多
食品安全隐患。 五是近期环保部门要求的油烟分离、管道高空排放，绝大多数餐饮单位达不到，投资改
造资金大，餐饮单位积极性低，以至于不符合申请餐饮许可条件，无法办理餐饮许可证。 餐饮服务许可工作的建议： 一是严把许可受理关。严格按照相关法律法规要求审查申请资料，对于申请材料不齐全
或者不符合法定形式的，当场告知申请人需要补正的全部内容。 二是提供预防性监督指导服务。为减少相对人因餐饮布局、设施等不合理而导致不具备
基本许可条件的情况发生，本着服务为民的原则，免费为相对人提供预防性监督指导服务。
在餐饮单位施工之前，就提前介入，根据《餐饮服务许可审查规范》的要求，为相对人设计
合理的食品处理区布局流程图纸，并讲释关键项目许可的具体要求。 三是加强食品安全管理人员培训。按照《餐饮服务许可管理办法》要求，在受理餐饮服
务许可时，针对餐饮单位食品安全管理人员开展培训。培训内容重点是餐饮食品安全法律法
规、操作规范、食品微生物学、食源性疾病及其预防、职业道德和服务技能等相关知识。食
品管理人员经严格考试合格后，方可取得培训合格证。 餐饮服务监管工作存在的问题 一是基层监管力量薄弱。目前，食品药品监管机构和人员只配备到县级，乡、村级尚未
配备有专职监管机构和人员，监管网络“有头无脚”，基层监管工作横管不到边，纵管不到底。
由于乡镇没有专职 的食品安全监管队伍，只靠县级监管人员下到“网底”进行监管，工作显得力不从心，
往往“鞭长莫及”，监管工作无法全面有效落实，特别是缺乏对农村地区、边远山区的监管，
出现有监管“盲区”。
二是基层食品药品监管手段滞后。目前，基层行政监管执法一直沿袭过去的监管办法，
监管方式单一，主要根据上级安排布置任务、专项整治活动和集中整治工作，或者群众举报
进行监督检查，现代化、科学化、信息化水平不高，导致执法成本高，工作效率低，监管工
作的及时性、准确性和有效性不高。食品药品检验机构和人员不能满足行政执法需要，县级
食品药品监管部门没有食品药品检验机构，没有食品药品安全检测车，执法监管缺乏技术手
段支撑，日常监管仅停留在 “看” 、“闻”、“问”、“查”等原始手段，对于食品药品高科技
造假显得无能为力。没有配备专业检验人员，监管人员日常监督进行的食品快速检测，不具
备出具法定效力检验报告的能力；基层监管机构办公场所不足，执法装备不够，严重影响了
监管工作的顺利开展。
餐饮服务监管的对策与建议 一是建设基层监管机构和队伍。在食品的生产、流通、消费等环节全部划归于食品药品
监管部门综合监管后，在乡镇设立食品监管机构的紧迫性和必要性是显而易见的，把分设机
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