【www.gbppp.com--饮食常识】
在健康饮食方面，你真的“吃”对了吗？
>>变化一：水果建议摄入量降低
许多人把“多吃水果”与“健康饮食”联系在一起，但新版《指南》建议每天摄入200-350g新鲜水果，这一数值相比旧版(200-400g)反而降低了。参与《指南》科学循证工作的东南大学教授孙桂菊在接受记者采访时说，很多水果比较甜，含糖量高，能量也会比较高。所以提醒想要减肥的美女们：水果不能当饭吃，不是吃越多越好。而且，果汁不能代替鲜果。孙桂菊说，有些减肥的人过度看重卡路里，但减肥讲究低能量饮食，而不是低营养饮食，所以各种营养素的供给也是非常重要的。
>>变化二：六杯水已经不满足标准了
除了水果，《指南》还下调了动物性食品、大豆和盐的摄入量，上调了水的摄入量，简单地说，就是“四降一升”。成年人日均建议饮水量从1200毫升(6杯)上调到1500-1700毫升，相当于7到8杯水，提倡饮用白开水和茶水，不喝或少喝含糖饮料。孙桂菊说，《指南》其实参考了2013最新修订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，这本书早已上调了水、下调了蛋白质和能量的摄入量，所以就反应到《指南》中了。建议上班族尽量做到规律饮水，因为当察觉到口渴时，这已经是缺水的最后一个信号了。
>>变化三：“健康体重”概念提到前列
国家卫计委疾控局监察专员常继乐介绍说，这些年，肥胖和体重超标现象越来越凸显，18岁以上成人体重超标率达到30.1%，肥胖率达到11.9%。因为肥胖、体重超重等因素，糖尿病、高血压等慢性病发病率逐年上升。《指南》把“健康体重”概念提到了前面，建议坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上；主动身体活动最好每天6000步。
>>变化四：特别强调控制饱和脂肪酸
新版《指南》特别强调应控制饱和脂肪酸的摄入，要求饱和脂肪酸提供的能量不超过总能量的10%。对此，北京协和医院临床营养科教授于康发布会上解释说，如果在摄入大量的膳食胆固醇的同时，又伴随进食大量的饱和脂肪酸，那么他们对于血清胆固醇的影响就会显现出来。饱和脂肪酸多含于牛、羊、猪等动物的脂肪中。对于老人来说，为了身体健康，更应限制脂肪摄入，少吃肥肉、油炸食品。
【健康视点】
肥胖近视严重困扰我国学生
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今年5月20日是第27个“中国学生营养日”，宣传主题和口号是“52110，健康快乐行”。近日，《中国儿童青少年营养与健康报告2016》蓝皮书正式发布，蓝皮书从形态发育（身高、体重）、肺活量、低血红蛋白、营养不良、肥胖、视力不良、龋齿七个方面，介绍我国学生的健康状况及变化趋势。
>>肥胖、近视形势严峻
蓝皮书显示，从1985年至今，我国学生肥胖检出率呈快速增长趋势，其中城市男生肥胖检出率增加了近60倍，达到11.1%。2014年，体重正常和肥胖学生的血压偏高检出率分别为
4.96%和17.86%，相差近3倍。我国学生视力不良检出率也不断增长，城市学生视力不良率更高，但乡村学生视力不良率增长更快。2014年，城市学生视力不良检出率接近70%，乡村接近60%，低年龄组视力不良检出率增长更为迅速，视力不良呈现出低龄化趋势。
[专家建议]
参与此次《报告》撰写的北京大学儿童青少年卫生研究所所长马军表示，造成儿童青少年超重肥胖的主要原因，包括缺乏营养健康知识，能量的摄入与消耗不平衡。“建议儿童青少年调整饮食结构，多吃蔬菜、水果，少吃高能量食物，不喝含糖饮料；同时，每天进行1个小时以上的户外运动。”马军说，增加户外运动还能大大降低近视发生率。
[“52110”行为目标]
5：中小学生每天应吃5个成年人拳头大小的蔬菜和水果，蔬菜是指煮熟或切碎的生菜叶，约300-500克，水果约200-400克。
2：使用电脑、玩电子看电视、使用电游戏的时间每天不超过2小时。
1：每天应该进行1个小时以上中等或高等强度运动。
1：每天吃1份肉。一份肉，约80-110克，相当于1个成年人的手掌心（不包括手指）的大小及厚度。
0：不喝含糖饮料。
绿色化学与生活论文
授课老师：陈勇
专业：国际经济与贸易
年级：2009级
姓名：刘欢
如何合理健康饮食
摘要
健康合理饮食就是在遵循自身条件，气候变化等条件下，采取合理的方式摄取充足营养，为健康充电。
关键字：饮食、健康、营养、合理搭配
随着经济和科学技术的发展，饮食的营养健康越来越多的受到人们的关注。在追求食物色香味美的同时，更注重食物的合理选择，达到营养、健康、卫生的要求。饮食的结构要合理，既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。因此我们需要广泛摄入各种营养：多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类、豆类或其制品；经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉等等。 只有在食物搭配上达到合理、平衡的膳食结构，才能满足人体的正常需要，才能有利于人体的健康。
饮食满足身体的各种营养需求，有足够的热能维持体内外的活动；有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能；有充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能；有丰富的维生素以保证身体的健康，维持身体的正常发育，并增强身体的抵抗力；有适量的食物纤维，用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病；有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行。
每天进食要保证三大营养素的合理比例，即碳水化合物占总摄入量的60%~70%，蛋白质占10%~15%，脂肪占20%~25%。
营养学家建议：
1.适当增加动物性食物，以提高膳食蛋白质数量和质量，但要防止过剩。
2.改变以猪肉为主的动物性食物结构，增加鸡和鸭等禽类、水产品和乳类的摄入量，防止脂肪特别是饱和脂肪过剩。
3.增加大豆制品的摄入量，以改善膳食蛋白质的数量和质量。
4.稳定粮食的摄入量，保持我国 “五谷为养”的优良传统，但要限制蔗糖摄入量，防止热量摄入过多。
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5.保证蔬菜摄入量，最好每人每天能摄入各种蔬菜500克左右，以确保某些维生素、矿物质、纤维素的来源。
6.食用菌应纳入膳食结构，因其所含蛋白质高，必需氨基酸比例合适，含多种微量元素，可提高机体免疫功能。
中国居民的膳食指南 ：食物应多样，以谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类及其制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；如饮酒应限量，学生禁止饮酒；吃清洁卫生的不变质的食物。
另外有专家指出每餐的最佳食谱是:主食150克、蛋、40克、蔬菜100克、肉50克。并且吃好吃正确只是一个方面，他们还有一个建议：最好的医生是自己、最好的药物是时间、最好的心情是宁静、最好的运动是步行。做到这些你能更健康。我们可以尝试多种饮食及保健方法，以寻找最适合自己的。
保持健康永远是人们生命中的一大主题。在这个社会，想要找到立足之地，前提就是身体和心里健康，有句话说得好：身体是革命的本钱。没有一个健康的身体，我们无论干什么事都是不能成功的，为自己的身体投资永远都是值得的。
身体是我们自己的，如果活得不健康，得到再多其它的东西也是枉然，因为你都没有生命来享受它。让我们携手一起多关注多重视自身的生活习惯及饮食习惯，为自己健康的人生添砖加瓦吧！
结束语
健康是人类永恒的话题。在绿色化学与生活这门课上，我学到了很多与健康息息相关的知识，他们将引导我的生活向着健康的方向发展。
参考文献
【1】塞泽尔 [编], 王希成[译]《营养学:概念与争论》(第8版) 清华大学出版社2005.12【如何健康饮食】
【2】顾景范 《中国居民膳食指南》 化学工业出版社 2010.2
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中学生如何才能做到健康饮食
一、青少年的不良饮食
1、 饮食无规律；
2、 吃零食过多；
3、 偏食、挑食；
4、 喜欢吃快餐；
5、 喜食方便食品；
6、 不知饥饱，食无节制；
7、 不愿吃蔬菜和粗杂粮。
例如：
①吃零食过多；
生活水平的提高使食品种类增加，加上食品广告的宣传，青少年吃零食的现象逐渐严重。很多小食，如味精紫菜、炸薯条、虾片、炸鸡腿、巧克力、冰淇淋、牛油蛋糕等等，大多是高脂、高糖、高盐、高味精食品，甚至含过多的添加剂，营养密度低，营养价值不高，青少年过多进食这类食物容易导致肥胖、龋齿，也会影响正餐的胃口。
②偏食、挑食；
吃零食的同时伴随着挑食，相当一部分青少年不喜欢喝牛奶，不爱吃豆腐，不爱吃水果，蔬菜也吃得很少，对鱼、肉、蛋则挑着吃。这样容易造成营养素不均衡，使身体进入亚健康状态。
③喜欢吃快餐；
快餐、含糖饮料与亚健康 近年来青少年中超体重和肥胖儿比例明显增加。专家认为，这与儿童经常食快餐、饮用含糖饮料有关。营养专家指出，现代人的食谱中有太多的“三高”食品，尤以快餐为甚。所谓“三高”，即高蛋白、高脂肪和高热量，经测算，一份快餐中脂肪提供的能量占总能量的50％左右。因为快餐的高热量、高糖分、高胆固醇、低营养，有营养学家就干脆将它称为“junkfood”，即所谓的“垃圾食品”。而绝大多数快餐中蔬菜含量少，纤维素含量低，维生素A、C、B1、B2和钙、铁含量不足。快餐作为高热量的饮食，极易转化成脂肪堆积，造就肥胖儿，而肥胖给青少年带来的直接损害是影响生长发育，影响心理健康。同时快餐富含对心血管损伤极大的饱和脂肪酸，为心血管病埋下隐患等。
还有些青少年爱用含糖饮料代替白开水，包括冰淇淋和碳酸软饮料等，这些含糖饮料pH值大部分在2．o～4．o之间，含有蔗糖和其他糖类，如天然果糖、葡萄糖。所有这些成分过量饮用，都可引起肥胖，还有增加致龋齿的危险性；有的饮料含有咖啡、可乐等成分，有利尿作用；有的含有合成香料、色素或防腐剂，会影响胃肠功能，加重肾脏负担。
二、我们需要营养
中学时代是长知识、长身体和增强体质的最重要、最有利的时期。良好的营养、适当的锻炼和合理的作息是影响其身心发育的三个重要因素。青春期体格发育极为迅猛，各个器官都在增大，脑、心、肝、肾等功能增强，加上学习紧张、活动量大，也需要更多的热量和营养素。
热量主要来自主食米、面和脂肪、蛋白质，因此中学生应首先吃好三顿正餐。要多吃鱼、瘦肉、蛋、牛奶和豆制品等蛋白质丰富的食物，每日膳食中蛋白质的供给量约为80克～90克。要补充足量的维生素和矿物质。青少年代谢旺盛，骨骼生长快，肌肉组织细胞数量直线上升，要特别注意钙、磷、镁和维生素A、D的供给。大量组织的形成需要铁，供给不足则可发生贫血，特别是少女由于月经来潮，每次要损失一定量的血，因此铁质的补充更为重要。此外，随着甲状腺机能加强需要更多的碘；体格发
育和性器官的逐渐成熟都需要锌；维持正常代谢和生长，离不开充足维生素的供给。有些中学生有偏食和择食的习惯，喜欢吃这种、不喜欢吃那种，或只吃几种食物，其他的一概不吃，尤其是蔬菜，这样就会造成营养上的不平衡。譬如只吃荤腥，不吃蔬菜，易造成多种维生素和矿物质的缺乏，且为成年后患高血脂、心血管疾病埋下了一颗“定时炸弹”。所以，要从小养成良好的饮食习惯，保证各类营养素的均衡搭配。
特别要注意的是要吃好早餐。早餐应占一天总热量的1/3，可增加一些营养丰富的鸡蛋、牛奶、花生和大豆等，有条件的还可供给一次课间加餐。
三、我们应养成一下良好的饮食习惯习惯
㈠食物多样，谷类为主，粗细搭配
㈡多吃蔬菜水果和薯类；
㈢每天吃奶类、大豆或其制品；
㈣常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；
㈤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；
㈥食不过量，天天运动，保持健康体重；
㈦三餐分配要合理，零食要适当；
㈧每天足量饮水，合理选择饮料；
㈨如饮酒应限量；
㈩吃新鲜卫生的食物。
①、食物多样，谷类为主，粗细搭配
人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同，每种食物都至少可提供一种营养物质。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需求，达到合理营养、促进健康的目的。
各类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源。谷类包括米、面、杂粮，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。坚持谷类为主是为了保持我国膳食的良好传统，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。人们应保持每天适量的谷类食物摄入，一般每天摄入250g~400g为宜。另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。稻米、小麦不要研磨得太精，以免所含维生素、矿物质和膳食纤维流失。
人们应保持每天适量的谷类食物摄入，每天摄入250-400g为宜。
②、多吃蔬菜水果和薯类
新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食重要特点之一。蔬菜水果能量低，是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。推荐每天吃蔬菜300g~500g，水果200g~400g，并注意增加薯类的摄入。
推荐每天吃蔬菜300-500g ，最好是深色蔬菜约占一半，水果200-400g ，并注意增加薯类的摄入。 ③、每天吃奶类、大豆及其制品
奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。各年龄人群适当多饮奶有利于骨健康，建议每人每天平均饮奶300mL，饮奶量多或有高血脂和超重肥胖倾向者应选择低脂、脱脂奶。
大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、多种维生素和膳食纤维，且含有磷脂、低聚糖，以及异黄铜、植物固醇等多种植物化学物质。应适当多吃大豆及其制品，建议每人每天摄入30g~50g大豆或相当量的豆制品。
④、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。瘦畜肉铁含量高且利用率好。鱼类脂肪含量一般较低，且含有较低的多不饱和脂肪酸；禽类脂肪含量也较低，且不饱和脂肪酸含量较高；蛋类富含优质蛋白质，各种营养成分比较齐全，是很经济的优质蛋白质来源。
目前我国部分城市居民食用动物性食物较多，尤其是食入的猪肉过多。应适当多吃鱼、禽肉，减少猪肉摄入。相当一部分城市和多数农村居民平均吃动物性食物的量还不够，还应适当增加。动物性食物一般含有一定量的饱和脂肪胆固醇，摄入过多可能增加患心血管病的危险性。
推荐每日摄入量： 鱼虾类50-100g ，畜禽肉类50-75g ，蛋类25-50g 。
⑤、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
脂肪是人体能量的重要来源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素的消化吸收，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。膳食盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关。食用油和食盐摄入过多是我国城乡居民共同存在的营养问题。为此，建议我国居民应养成吃清淡少盐膳食的习惯，即膳食不要太油腻，不要太咸，不要摄入过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。
建议每天每人烹调用油量不超过25 或30g ， 食盐摄入量不超过6g ， 包括酱油、酱菜、酱中的食盐量。
⑥食不过量，天天运动，保持健康体重
进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，食物提供人体能量，运动消耗能量。如果进食量过大而运动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存下来，增加体重，造成超重或肥胖；相反，若食量不足，可由于能量不足引起体重过低或消瘦。正常生理状态下，食欲可以有效控制进食量，不过有些人食欲调节不敏感，满足食欲的进食量常常超过实际需要。食不过量对他们意味着少吃几口，不要每顿饭都吃到十成饱。
由于生活方式的改变，人体的身体活动减少，目前我国大多数成年人体力活动不足或缺乏体育锻炼，应改变久坐少动的不良生活方式，养成天天运动的习惯，坚持每天多做一些消耗能量的活动。 ⑦、三餐分配要合理，零食要适当
合理安排一日三餐的时间及食量，进餐定时定量。早餐提供的能量应占到全天总能量的25%~30%，午餐应占30%~40%，晚餐应占30%~40%，可根据职业、劳动强度和生活习惯进行适当调整。一般情况下，早餐安排在6：30-8：30，午餐安排在11：30-13：30，晚餐在18：00-20：00为宜。要天天吃早餐并保证其营养充足，午餐要吃好，晚餐要适量。不要暴饮暴食，不经常在外就餐，应尽可能与家人共同进餐，并营造轻松愉快的就餐氛围。
零食作为一日三餐之外的营养补充，可以合理选用，但来自零食的能量应计入全天能量摄入之中。 ⑧、每天足量饮水，合理选择饮料
水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物质，在生命活动中发挥着重要功能。体内水的来源有饮水、食物中含的水和体内代谢产生的水。水的排出主要通过肾脏，以尿液的形式排出；其次是经肺呼出、经皮肤和随粪便排出。进入体内的水和排出来的水基本相等，处于动态平衡。饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。饮水应少量多次，要主动，不要感到口渴时再喝水。饮水最好选择白开水。
一般来说，健康成人每日需要水2500mL 左右，在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水1200mL （约6 杯）。
饮料多种多样，需要合理选择，如乳饮料和纯果汁饮料含有一定量的营养素和有益膳食成分，适量饮用可以作为膳食的补充。有些饮料添加了一定的矿物质和维生素，适合热天户外活动和运动后饮用。有些饮料只含糖和香精香料，营养价值不高。有些人尤其是青少年，每天喝大量含糖的饮料代替喝水，是一种不健康的习惯，应当改正。
⑨吃新鲜卫生的食物
食物放置时间过长就会引起变质，可能产生对人体有毒有害的物质。另外，食物中还可能含有或混入各种有害因素，如致病微生物、寄生虫和有毒化学物质。吃新鲜卫生的食物是防止食源性疾病、实现食品安全的根本措施。
正确采购食物是保证食物新鲜卫生的第一关。烟熏食品及有些加色食品可能含有苯并芘或亚硝酸盐等有害成分，不宜多吃。
食物合理储藏可以保持新鲜，避免受到污染。高温加热能杀灭食物中大部分微生物，延长保存时间；冷藏温度常为4℃~8℃，只适于短期贮藏；而冻藏温度低达-23℃~-12℃，可保持食物新鲜，适于长期贮藏。
烹调加工过程是保证食物卫生安全的一个重要环节。需要注意保持良好的个人卫生以及食物加工环境和用具的洁净，避免食物烹调时的交叉污染。食物腌制要注意加足食盐，避免高温环境。
⑩、三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食
中国居民营养与健康状况调查结果显示，一日三餐不规律、不吃早餐的现象在青少年中较为突出，影响到他们的营养摄入和健康。三餐定时定量，保证吃好早餐对于青少年的生长发育、学习都非常重要。还应注意不要盲目节食。
1.养成健康的饮食行为
青少年应该建立适应其生理需要的饮食行为，一般为每日三餐，两餐间隔4小时-6小时。三餐的比例要适宜，早餐提供的能量应占全天总能量的25%-30%，午餐应占30%-40%，晚餐应占30%-40%。正餐不应以糕点、甜食取代主副食。
2.不吃早餐影响学习和健康
早餐是一天中能量和营养素的重要来源，对人体的营养和健康状况有着重要的影响。每天食用营养充足的早餐可为青少年提供体格和智力发育所需的能量和各种营养素。不吃早餐或早餐营养不充足，不仅会影响学习成绩和体能，还会影响消化系统的功能，不利于健康。 因此，应该天天吃早餐，并保证早餐的营养充足。
3.早餐的营养要充足
早餐提供的能量应占全天总能量的25%-30%，早餐的食物量应相当于全天食物量的1/4-1/3。可以根据早餐中食物的种类来评价早餐的营养是否充足。
谷类食物是早餐不可缺少的。合理的早餐最好应包括牛奶或豆浆，还可加上鸡蛋或豆制品或瘦肉等富含蛋白质的食物，水果和蔬菜的摄入也很有必要。
4.不要盲目节食
有些青少年甚至体重正常的青少年（尤其是青春期女孩）为了追求体型完美，有意进行节食，继而出现过度地节制饮食，这对于青少年的健康成长有着巨大的危害（神经性厌食症、长期营养不良）。因此，青少年不应盲目进行节食减重。在不能确定自己的体重是否正常、需不需要控制时，可以向营养专家、医生、校医或家长咨询。
⑾、吃富含铁和维生素C的食物（预防贫血）
贫血是世界上最常见的一种营养缺乏病，也是当前最为人们关注的公共卫生问题之一。2013年中国居民营养与健康状况调查显示，无论是城市还是农村，贫血患病率都相当高，城市青少年贫血患病率为12.7%，农村为14.4%。1.青少年中缺铁性贫血发生率较高
铁、叶酸和维生素B12等营养素缺乏都会引起营养性贫血，其中最常见的是缺铁性贫血。在我国青少年中缺铁性贫血患病率较高，主要有三个原因：（1）铁需要量增加：处于生长发育期的青少年生长迅速、血容量增加，对铁的需要量明显增加，而体内铁相对不足，容易发生贫血；（2）摄入或利用不足：我国膳食中含较多植酸和膳食纤维，影响铁的吸收，而且我国膳食中的铁大部分为非血红素铁，吸收率较低（低于10%），铁的实际利用率也较低，从而引起铁的摄入相对不足；（3）铁丢失：青春期女孩月经来潮后的生理性失血、青少年如感染钩虫等寄生虫后会造成肠道失血。
校本课程《中学生饮食健康》教案
1、课程名称：中学生饮食健康
2、教学材料：结合生活实际、搜集网络资源改编教材 3、课程类型：选修课
4、授课时间：9课时（一学期）
第一课 营养健康知多少
教学目标：
1、 通过问卷调查了解同学们在饮食与健康这个话题中的好奇 与不解。
2、讨论与分析中初步渗透营养与健康常识。
教学准备：八年级学生饮食与健康问卷调查 实物投影 教学建议：1课时 教学过程： 一、 教师谈话导入
同学们，俗话说：“身体是革命的本钱。”可怎样饮食才是最科学最营养的呢？同学们平时有没有关注这个问题呢？现在我们就同学们平时饮食和健康这个话题进行问卷调查。
二、 发放学生饮食与健康问卷调查表，要求同学们根据实际情况认真填写。
学生饮食与健康问卷调查
1.您觉得饮食与健康的关系怎样?
A．关系密切 B．关系一般 C．没有关系 2.您是否经常留意一些有关“饮食与健康”的报道？
A．注意收集 B．有时注意 C．从没注意 D．与我无关 3.您平时有没有注意饮食营养搭配？ A．有 B．很少关注
4.如果您家来不及做饭或不愿做饭，您通常如何用餐？
A．到餐馆用餐 B.热剩饭 C.吃方便面等方便食品 D.买盒饭等外卖 E.其他________
5.您每天的食物搭配是怎样的？
A.肉多菜少 B.菜多肉少 C.全是素菜 D.肉菜均匀 6.您喜欢吃哪些零食？
A.话梅类 B薯片类 C.饼干类 D.不吃 E.其他_________ 7.您多久吃一次水果？
A.每天 B.偶尔 C.不吃 D.其他__________ 8.您通常在什么时候吃水果 A.饭后 B.饭前 C.随时
9.您每日的饮水情况是？（500毫升约2茶杯） A．不足1杯 B.1~2杯 C.2杯以上 D.极少喝水 10.您是否同意“口味比营养更重要”这句话？ A．同意 B．不同意
11.您平日常喝的饮品是？（可多选）
①茶 ②咖啡 ③碳酸饮料 ④果汁饮料 ⑤牛奶及乳饮料 ⑥酸奶及乳酸饮料 ⑦功能饮料 ⑧其他________
12、您在饮食与健康这个话题中还有哪些好奇与不解。
三、通过实物投影展示几位学生的填写的调查表，其他学生进行分析讨论，说说发现了什么？要大胆谈出自己的想法，教师及时给予评价，讨论与分析中初步渗透营养与健康常识。
四、同学们想学习有关营养与健康的哪方面知识呢？
第二课 饮食营养六大必知误区
教学目标：
让学生了解饮食营养的六大误区，并形成正确的饮食观念。 教学准备：多媒体课件，学生课前搜集错误的饮食观念。 教学建议：1课时 教学过程： 一、谈话导入
师：同学们，大家都知道民以食为天。很多人对吃越来越讲究，但大多数人只讲口味，不太重视科学合理，各种错误观念也不少。今天这节课就让我们一起了解一下饮食营养的一些必知误区。 二、学生交流
你知道哪些错误的饮食观念？课前已让同学们搜集，现在请同学们来交流。教师对学生正确的结论给予肯定。 三、教师补充介绍饮食营养六大必知误区
水果比蔬菜的营养好 事实上，大多数水果的营养价值不如日常的蔬菜。水果和蔬菜最重要的营养作用是为身体提供维生素Ｃ、胡萝卜素、矿物质和膳食纤维。 若论胡萝卜素，水果中的含量远远赶不上菠菜、油菜、莴笋叶、香菜等深绿色叶菜，以及胡萝卜、南瓜等红黄色蔬菜。若论维生素Ｃ，在苹果、梨、桃、香蕉等水果中的含量仅是每百克零点几毫克至几毫克，以维生素Ｃ含量高而著称的柑橘类水果的维生素Ｃ含量是每百克３０～４０毫克；而辣椒、青椒、菜花、苦瓜等蔬菜中的维生素Ｃ含量可达近百毫克。在矿物质和膳食纤维的含量方面，蔬菜也比水果有优势。
瘦肉不含大量脂肪 一般来说，瘦猪肉中的脂肪含量是各种畜禽肉中最高的，而兔肉最低，鸡肉（不带皮）的脂肪含量也比较低。牛肉的脂肪含量一般在１０％以下。
饮食与健康 第一课时
教学目标：
1.学生能深刻意识到饮食与健康的密切关系；
2.知道人体需要各种营养素来维持日常生活，摄入量不宜过少也不能过【如何健康饮食】
多；
3.慢慢地养成良好的饮食习惯，改变一些坏的习惯。
教学重点：养成良好饮食习惯
教学难点：养成良好饮食习惯
教学过程：
一、开篇语：
俗话说：“民以食为天”，食以安为先。食物是人类赖以生存和发展的物质 基础。一方面人类需要食物提供能量和各种营养素来满足自身生理和生活的需要，保证身体的健康；另一方面人类需要食物无毒、无害、卫生，保证身体的安全。
二、课堂讨论：你吃得健康吗？
学生关于这个话题展开激烈的讨论
总结：都说减肥是女人一辈子的事情，健康使我们每一个人一生中最重要的事业，希望通过我们这门课的学习，同学们能更多得了解饮食与健康的关系，做到健康饮食。
三、饮食与人体健康
师： 为了满足生理和生活需要，我们每天必须摄入一定量的食物，如果摄入不干净的食物，就会产生负面作用，如食物中毒等，可见饮食与健康的关系极为密切。
（一）食品营养与人体健康
我们每天食用的食物中含有各种营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，这些营养素能满足我们每天的需求。一旦缺乏，则会产生各种各样的疾病。你知道的关于这方面有哪些？（学生回答）
总结：维生素C缺乏，易得坏血病；
钙缺乏，成人易得骨质疏松症，儿童易得佝偻病；等等。
师问：营养素是不是越多越好？
有些营养素摄入过多也会产生负作用，甚至导致死亡。因此我们应该通过合理的日常膳食摄取需要的各种营养素，不足和过量都不好。
（二）食品卫生与人体健康
师：随着社会的发展，我们生存的环境遭到了前所未有的破坏。各种农药、兽药、化肥及各种食品添加剂，食品污染的途径也越来越多，我们食用的食品不
再那么干干净净。
活动：你能列举一些关于食品卫生事件吗？
学生列举如下：
1. 日本的水俣病
2. 三鹿三聚氰胺事件（《饮食与营养》P8）
3. 苏丹红
4. 毒豆芽
5. 地沟油（《饮食与营养》P8）等等【如何健康饮食】
小结：当然我们食用的绝大多数食品是无污染的，或者污染量在我们身体可接受的范围内的，对我们的身体不会产生影响，但我们应该提高食品卫生意识，尽量不食用不卫生的食物。
（三）饮食习惯与人体健康
课堂调查：1.请你说一说你每天的饮食情况，你觉得自己的饮食习惯健康吗？
2.你知道哪些正确的饮食习惯？
3.你知道什么样的不好的饮食习惯会产生怎样的后果？
小结：好的饮食习惯可以使身体健康，延年益寿。例如每天的饮食定时定量，不过饱过饥，不暴饮暴食，不吸烟，少量饮酒等。坏的习惯则可能让我们产生各种各样的健康问题。例如，长期不吃早餐易得胆结石；长期过量摄入高能量食物易发胖，进而导致各种并发症的出现；长期大量饮酒则易损坏肝脏等。所以，我们应养成良好的饮食习惯，保证我们的身心健康。
（发给学生《饭后不宜做的事》）来自《饮食营养与健康》P4
作业：请大家回家调查一下：1.家里的一包盐用多少时间，一瓶油用多少时间？
2.量一下你父母的腰围分别是多少？
一、谷类食物是基本食物
五谷杂粮是能量的来源，是主要食物。谷类食物主要有稻谷、小麦、玉米、高粱、粟、大麦、燕麦、荞麦等。食用谷类食品应注意两点：一是为了提高膳食中谷类的营养价值，可以采取多种粮食混合食用，如谷类与豆类和薯类混合食用。二是不能吃得过分精细。建议在米饭里加点燕麦，荞麦等粗加工的粮食。吃得粗一点，杂一点。不要认为面粉制品越白越好。有些小的面粉加工厂为了使加工的面粉显得很白。往面粉中添加过量的增白剂，这就增加了不安全因素。
二、多吃蔬菜和水果
每天蔬菜最好吃到500克左右，特别是十字花科蔬菜中的卷心菜、花菜、甘蓝含有较多的天然多酚类化合物，有减慢肿瘤生长速度的作用。另外，蔬菜中的粗纤维、木质素、大量的维生物C、胡萝卜素，以及一些微量元素。都能从不同方面和不同程度上抑制肿瘤的发生和发展。
蔬菜中的菌菇类食物如蘑菇、香菇、冬菇、银耳、木耳不仅味道鲜美，而且所含蛋白质也较一般蔬菜为高，必需氨基酸比例合适，还有多种微量元素，是一类值得推荐的营养食品。可惜的是，我国人民长期习惯于把菌菇类食物当作做菜时的佐料，很少当作菜肴，摄入量不多。理想的方法，应当把菌菇类食物纳入膳食结构，经常食用。
三、每天都应吃奶类、豆类或奶制品、豆制品
牛奶含丰富的优质蛋白和矿物质，是天然钙质的最好来源，且有较高的消化吸收率。老年人一般如能保证每天250克奶类，有益于营养均衡，防治骨质疏松。酸奶营养成分与鲜奶相近，但能增加胃内酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制肠道大肠杆菌生长，促进消化。 豆类食品包括豆腐、豆腐脑、豆浆、豆腐皮、腐竹等。豆类食品除含丰富优质蛋白(30%～45%)外，还含有较多不饱和脂肪酸、钙及维生素B族，被称为“植物肉”。这类食品对健康的益处，包括降低血清总胆固醇，降低低密度脂蛋白，促进心血管正常功能，防治骨质疏松，阻断和抑制癌细胞生长。另外大豆中的大豆异黄酮，是一种雌激素的类似物，对女性朋友尤其是中老年妇女有益。但摄取大量豆类食品容易出现胀气，故消化不良者应间断、适量食用。肾脏疾病、伤寒、痛风病人不宜食用。
四、常吃鱼、蛋、禽、瘦肉、少吃荤油和肥肉
鱼类尤其是海鱼蛋白质含量高，易于消化吸收，有良好保健作用，对老年人特别有益的是，鱼类脂肪中不饱和脂肪酸占80%以上，保健功效显着，主要有利于降低血小板凝结，防止动脉粥样硬化和血栓形成;另外，海鱼中钙、钠、氯、钾、镁等含量较多，可促进人体的正常代谢。
鸡蛋、鸭蛋等除不含维生素C外，几乎含有人体所必需的所有营养素。禽蛋的氨基酸组成和比例适当，而且赖氨酸、蛋氨酸含量丰富，属于完全蛋白质。除患高脂血症外，一般老年人不必拒吃蛋黄。因为蛋黄中有较多维生素A、B、D，适量吃无妨。
禽肉蛋白质营养价值较高，脂肪含不饱和脂肪较高，老年人及心血管疾病患者宜选用禽肉，但畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，且为饱和脂肪酸，多食易引起肥胖和高脂血症，因此膳食中的比例不宜过多。
五、常喝绿茶
绿茶中的茶多酚具有良好的保健功效，在体内茶多酚有很强的清除自由基、抑制氧化酶等作用，故有助于预防心血管疾病、癌症、抑制病毒、抗细菌毒素、减肥等。
但是，现在油条、烧饼是很多居民的家常早点，汽水、果汁等取代了白开水，成为中小学生每天的主要饮料，汉堡、薯条作为时尚快餐为青少年所钟爱。其实，人们在饮食上不断求精，求新、求洋的同时，“垃圾”食品也正悄然来到了您的餐桌，食物的安全性大打折扣。世界卫生组织公布了全球十大垃圾食品，为了您的身体健康，不要经常吃或是少吃下列食品。
1 油炸食品
此类食品热量高，含较高的油脂和过氧化物质，经常进食易导致肥胖;是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。 2 腌制食品(泡菜、咸菜)
在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量过高，经常进食腌制食品使肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。还有，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜，故常进食腌制食品者，肠胃炎症和溃疡的发病率较高。
3 加工的肉类食品(肉干、肉松、香肠)
这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐份摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。
4 饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)
主要危害是食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担;严重破坏了维生素;热量过多、营养成分低。
5 汽水、可乐类食品
主要危害是含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙;含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。
6 方便类食品(主要指方便面和膨化食品)
属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，会升高血压;另一方面，含有一定的人造脂肪(反式脂肪酸)，对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。
7 罐头类食品
不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽，另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。还有，很多水果类罐头含有较高的糖份，并以液体为载体摄入人体，使糖分的吸收率因之大为增高，可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。
8 果脯、话梅和密饯类食物
含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺;含有香精等添加剂可
能损害肝脏等脏器;含有高盐分可能导致血压高和肾脏负担加重。
本文来源：http://www.gbppp.com/ys/461020/
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