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食品安全事故应急演练方案
1、目的：
1.1提高我公司应对突发食品安全事故的处理能力，熟悉应急流程。
1.2提高产品出现危害性或潜在危害时的应变能力和主动撤回的执行力，将危害程度和范围消除或降低到最小程度。
1.3进一步完善我们的市场监察和售后服务工作。
2、依据：
《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国食品安全法》、《国家总局食品安全突发事件应急反应预案》《食品召回管理规定－质检总局第98号令》等国家相关法律、法规及《食品安全事故应急预案》《食品召回管理制度》等集团文件。
3、演习组织领导小组：
总指挥：ＸＸ
副总指挥：ＸＸＸ
总协调人：ＸＸ
4、信息监测和沟通预警（演练中突发事故为假设情况并非事实）
4.1突发食品安全事故经过：
2013年6月17日9:00，售后服务部接到ＸＸＸＸＸＸ批发部反馈，喷码为20130611 12:59A1的ＸＸＸＸＸＸＸＸ产品，出现多箱成品酒失光情况。9:10售后服务部将情况反馈到技术品控部负责人ＸＸ，10:30技术品控部确认该批ＸＸ微生物超标，10:40物流部追溯该批产品已有ＸＸ箱投放到ＸＸ市场（ＸＸ及周边地区）。
4.2事故等级预估：
ＸＸＸ微生物超标判定为乳酸菌超标，不仅影响到产品的ＸＸ，同时还存在消费者ＸＸ之后发生食物中毒的潜在危害。技术品控部在ＸＸＸＸＸ批发部现场查验2013年6月11日12:55—13:01之间生产的ＸＸＸＸＸＸ情况，其它时间ＸＸＸ未出现ＸＸ情况。
此时间生产ＸＸ约160箱，ＸＸＸＸＸＸ批发部已售出60箱，预估消费终端实际已消费20箱， 可能会有多人出现轻微腹泻情况，5—10人出现明显腹泻情况。预估事故等级为Ⅲ级。
事故需要紧急处理，为避免更多的消费者受到伤害，同时降低对品牌造成的不良影响，需对该批3000箱件产品实施主动召回。
4.3召回预案启动：
为避免影响的进一步扩大，公司紧急启动了Ⅲ级 ，对该3000箱产品实施主动召回。
5、产品召回具体实施步骤：
5.1现场控制
5.1.1及时上报。
按照要求本公司食品安全办公室立即向ＸＸＸＸＸＸ公司和ＸＸＸ市技术监督局汇报情况。
5.1.2、迅速反应及现场处置。
A、领导小组负责召回过程各环节的协调调配工作。
B、通知物流部经理负责落实该批产品的发货对象、联系方式、数量以及区域，并于17日11:00之前将发放详细清单提交演习领导小组。
C、由营业部在17日下午15:00前分别逐一电话通知已经提取该批产品的营销区域的相关经销商暂停出货，并对已经发向终端的该批产品立即无条件召回并做好数量统计和市场维护工作。
D、跟踪召回过程实施情况，并随时向演习小组汇报进展情况。6月18日16：00之前售后服务部人员到经销商处核实收发货情况并做好市场维护和后期服务工作，并联系车辆安排将货物运回公司待处理做好记录。
5.2、向ＸＸＸＸＸＸＸ公司和ＸＸＸ市技术监督局提交召回报告。
5.3、生产恢复前的自查工作
对生产系统各环节进行排查，确保各工序受控状态完好的情况下恢复生产秩序，为避免问题的再次发生，开机生产加大抽样频次和数量，直到确认产品质量恢复正常后执行原有检验计划。
5.4、总结分析、应急预案的修订和完善
由食品安全办公室在召回处理结束后7个工作日内完成处理工作的书面总结报告，物流部、ＸＸ车间、ＸＸ车间负责完成此批产品的相关追溯，技术品控部分析事件原因和影响因素，食品安全办公室对产品召回预案的实施情况以及今后对类似事件的防范和处置提出建议，报领导小组讨论进一步完善预案；
6、工作要求
6.1提高认识，加强领导管理。各部门要提高对食品安全突发事件应急反应的能力和速度，各主要领导要亲自负责、周密部署，一把手要亲临现场指挥协调。人事部门组织有关人员认真学习、掌握食品安全突发事件应急处理的内容和相关措施，增强防范意识和应对能力。
6.2系统联动，果断应对。各部门要坚决服从产品突发事件应急工作小组的统一指挥，各司其职，相互协调配合，形成整体合力。在处理突发事件时，要坚持实事求是、特事特办、高效灵活的原则，结合实际情况，果断采取措施，有效控制事态发展，严防危害进一步蔓延。不得以任何理由影响、推迟、推诿应急工作的开展。
6.3细化职责，奖惩分明。各部门要将突发事件的处理列入考核，明确责任，将责任分解落实到个人。对坚持原则、处置得当、沉着果断的有功人员给予通报表扬和奖励。对迟报、谎报、瞒报和误
报突发事件重要情况以及推卸责任造成不良后果的相关人员给予通报批评并追究责任。
7、演习结束，领导点评演习情况。
ＸＸＸＸＸＸ（ＸＸ）有限公司
2013-6-15
食品企业应急演练方案
一、 总负责：食品安全小组组长
二、 参加人员：食品安全小组成员、各车间主任
三、 步骤：进行模拟食品事故发生的应急预案、包括停电、停水及
有毒有害物品混入等情况发生
四、 目的：通过演练，提高本公司员工的事故应急意识，检验本公
司应急预案的可操作性，完善本公司的应急预案体系
五、 演练时间：20 年 月
XXX有限公司
第1篇：食品安全处置方案
1.目的
对已发生的食品安全事故，规定出响应措施，认真做好食品安全事故处置工作，使各级领导及时了解掌握相关情况，取得指导和处置的主动权，最大限度地减少可能对食品安全造成的影响，特制定本方案。
2.定义
食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
重大食品安全事故：指涉及人数较多的群体性食物中毒或者出现死亡病例的重大食品安全事故
3.职责
3.1质量管理部门负责组织对紧急事故造成的食品安全问题进行记录、分析和组织处理。
3.2厂食品安全小组负责识别潜在紧急情况和事故，配合制定必要的应急预案。在紧急事故中对食品安全等问题统筹和协调。
3.3销售部门负责认定为食品安全事故后，产品召回的具体实施工作。
3.4如出现食品安全事故后，配合质量管理部门和食品安全小组进行原因调查和分析，妥善处置涉及不安全产品和原料。
4.工作程序
4.1报告
报告原则：公司任何员工有义务在第一时间报告或越级报告涉及公司产品的食品安全事故。
4.2报告程序
发生食品安全事故时，各部门应立即向主管领导汇报，对于重大的食品安全事故，要立即向厂领导报告，部门主管领导不在时，可直接向厂领导报告，并由厂统一及时向当地质量技术监督部门作出书面报告。任何部门或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。
4.2.1初次报告
应尽可能报告食品安全事故发生的时间、地点、单位、危害程度、死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故发生原因的初步判断、事故发生后采取的措施及事故控制情况等，如有可能应当报告事故的简要经过。
4.2.2阶段报告
既要报告新发生的情况，也要对初次报告的情况进行补充和修正，包括事故的发展与变化、处置进程、事故原因等。
4.2.3总结报告
包括食品安全事故鉴定结论，对事故的处理工作进行总结，分析事故原因和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处置建议。
4.3食品安全事故处置
发生食品安全事故时要封存暂扣可能导致食品安全事故的产品及其原料，并立即进行检验、分析、调查；对确认属于被污染的产品及其原料，应立即停止生产、销售并立即予以召回并销毁。
5.责任追究
5.1各部门负责人及厂领导必须保持每天24小时联络畅通，对无法联络造成严重后果的要严肃追究责任。
5.2各部门主要负责人为本部门食品安全事故报告的第一责任人，如事故发生后，要及时上报，不得迟报、漏报和瞒报，不得避重就轻、遮遮掩掩，要实事求是。如因报告不实，影响领导决策，影响事件处理的，要追究有关领导和责任人的责任。哪一级发生迟报、漏报、瞒报的问题，由哪一级负责。对因迟报、漏报、瞒报造成严重后果的，要严肃查处。
6.纠正与完善
如有事故发生，由质量管理部组织进行原因分析，编制《食品安全事故调查报告》，针对导致食品安全事故的原因，如异常作业、操作人员缺乏培训等，由责任部门采取纠正措施，交食品安全小组组长确认后予以实施。
食品安全小组将《食品安全事故调查报告》交事故发生部门备案一份，以对其实施效果进行监督验证。
事故发生后，食品安全小组组长组织相关部门对本方案和有关应急预案进行评审与修订，使其不断完善。
第2篇：食品安全处置方案1目的
预防食品安全潜在事故的发生，明确异常和紧急情况的应急措施和响应方案，减少和解决可能伴随的食品安全影响。
2范围
适用于食品安全质量管理体系运行过程中潜在事故、异常和紧急情况的预防和处理。
3职责
3.1食品安全小组：负责对发生食品安全事故和紧急情况的评价。
3.2总经理：负责应急准备和响应的管理和协调，并予以资源的提供。
3.3 各职能部门负责职责范围内的应急准备和响应方案的实施，并及时上报。
4程序
4.1食品安全小组对本企业的食品安全质量管理体系进行全面分析，识别各种可能的潜在事故、异常和紧急情况，并确定其可能存在的食品安全影响。
4.2 紧急和异常状态发生的范围，包括但不限于如下方面：
4.2.1盗窃、投毒、触电
4.2.2发生火灾、自然灾害对原料及产品的影响；
4.2.3停电、停水、停汽；
4.2.4加工设备出现故障；
4.2.5食品加工中误用有毒有害物品及人为破坏；
4.2.6顾客或消费者投诉的食品安全事故
4.2.7其他原因导致的食品安全方面的突发情况
4.3 紧急和异常状态的临时处理
4.3.1盗窃、投毒
4.3.1.1 晚上值班人员必须在值班前，对本公司的安全情况进行检查，并在值班期间不得擅自离岗，并保持一定的警觉性。
4.3.1.2当听到有异常声音或发现有异常情况时，值班人员必须立即前往查看。迅速以电话等方式向分管负责人、办公室主任、公司总经理等同志汇报情况；
4.3.1.3值班人员还应检查是否存在投毒的可能，如有投毒的痕迹，应封闭现场，及时向公司领导汇报。
4.3.1.4在发现有盗窃财产现象时，应保持沉着冷静，设法制服罪犯，同时通过呼叫等方式招呼同伴或其他人员前来支援。
4.3.1.5 若罪犯已逃走，一时难以追上，则要看清楚人数、衣着、相貌、身体特征，所用交通工具及特征等，并及时以电话等方式报告公司领导；重大的案件应拨打“110”电话报警。
4.3.1.6有案发现场的要保护现场，任何人不得擅自移动任何东西，包括罪犯所留下的一切手痕、脚印、烟头等，不得让非相关人员进入现场；对罪犯所留下来的作案工具、各种物品等，交保卫部门或公安机关处理；在公安机关人员或保卫部门未勘查现场完毕前，值班人员不得离开。
4.3.1.7若因故有人受伤，则要立即设法尽快送至医院抢救并上报公安机关。4.3.1.8事发部门负责人应对该事件的处理经过进行追踪、控制；事中和事后以书面形式向中心领导汇报事情的经过及结果。
4.3.1.9各部门负责对所管辖区域的食品安全进行检查，并上报生产部，质检部负责监督不安全产品的处理。紧急小组积极的处理该项事件，封存可能造成食品危害的产品；迅速通知及召回
4.3.2触电
4.3.2.1 在发现有人触电时，现场人员应马上切断电源。
4.3.2.2 在未切断电源之前，不可用人体接触触电人，以防连带本人触电，应用绝缘的东西（如干燥的木头等）把线头或人拉开。
4.3.2.3立即对触电进行人工急救，并拨打“120”或直接送至医院抢救。
4.3.2.4本部门负责人在将该事件处理完毕后，应对该事件的事由和处理情况向公司进行书面汇报。
4.3.3火警
火灾危险区域——发电机房，现场应配置沙土，各生产区域应配置灭火器或消防栓。
4.3.3.1如发生火灾，应立即切断电源，要边救火边大声呼叫，其他员工闻迅立即报警办公室，如火势较猛，可直接向119报警，并及时向上级部门报告火灾情况，积极参加扑救疏散人员和抢救设施。
4.3.3.2报警时要讲清单位地址，起火部位和燃烧物品，有无危险化学品，报警人姓名并派人到路口接应消防车进入火场。
4.3.3.3部门负责人和岗位工作人员在发现起火时要迅速打开疏散通道，及时清点人数，并有序地指引疏散。
4.3.3.4在扑救中一切人员必须听从现场最高负责人的指挥，沉着、机智、正确使用操作消防器材，做到先控制后灭火。
4.3.3.5如被烟火笼罩或能见度很低，应俯地沿墙慢慢爬行或去另一边通道，同时应用湿毛巾捂鼻以防中毒。
4.3.3.6没有经现场最高负责人同意，严禁回到着火层拿遗留物品。
4.3.3.7对于在火灾中造成受伤人员，抢救人员要把他们背、抬出火场。
4.3.3.8火警解除后各部门负责人应检查食品的质量、安全情况，并上报生产部，质检部负责监督火灾后产品的处理。
4.3.4停电、停水、停汽、加工设备出现故障等异常状况
4.3.4.1现场人员应立即通知动力设备车间，动力设备车间负责启用备用设备，或对设备进行紧急抢修。
4.3.4.2停电、停水、停汽、加工设备出现故障等紧急状况，预计1个小时内无法恢复的，生产车间应对所有在加工的半成品和成品做紧急处理，采取冷藏或保鲜措施，直至恢复后重新加工。期间加工的所有产品应由食品安全小组评价后，进行相应的处置。
4.3.5传染病爆发等公共事件
4.3.5.1积极宣传预防传染病的知识。
4.3.5.2坚持晨检、午检，测量体温。对现场发现传染病症的员工，一旦发现立即调离生产岗位,，现场人员应确定受到影响的食品范围和相关接触人员，对生产现场进行杀菌消毒，对接触人员进行体检合格后方口参加生产，并采取紧急隔离措施，确定受影响的程度，采取措施（灭菌消毒）控制产品中的危害在可接受的范围内，必要时，请相关专家进行现场指导，以确保产品的安全性。
4.3.5.3清点人数，对因病缺勤人员，必须当日了解病情，发现异常情况必须及时上报。
4.3.5.4加强门卫及保洁工作，备好消毒设施，加强消毒，做好通风换气工作。
4.3.6顾客或消费者投诉的食品安全事故：业务部门作出暂停销售的应急处置，并将客户投诉信息及时反馈至总经理。总经理组织食品安全小组全面评价，确定防止事故扩大的有效措施，如退货、销毁、回收等措施。
4.3.7相关自然灾害：应组织人员对可能受到影响的原料所增加的危害进行评估，确定受影响的程度，采取措施控制产品中的危害在可接受的范围内。
4.3.8其他原因导致的食品安全方面的突发情况：现场人员应确定受到影响的食品范围，并采取紧急隔离措施。随后，立即汇报上级领导。由食品安全小组对影响的食品进行全面评价后，作相应的处置。
4.4上述异常和紧急情况处理完毕后，责任部门应将发生的经过和所采取的措施，包括对食品的处置，防止再发生的措施等，填入《应急响应处理记录表》。
4.5食品安全事故的预防
4.5.1配备必要的设备和设施：做好安全消防工作，按照场所的需要配置消防器材，放置处加以明确标识，并按规定时间检修。生产车间配备必要的备用设备，定期维护保养设备设施，确保暂停或备用期间的完好，以供应急使用。
4.5.2制订并完善各种设备设施操作和生产加工的作业指导书，并对操作工实施充分的培训，特殊岗位要求其持证上岗。
4.5.3食品安全小组应定期举办异常和紧急模拟场景的演习，验证应急准备和响应程序的有效实施情况，以提高人员的实际应应急响应能力，并不断改进。
4.6异常和紧急状态发生或模拟演习后，食品安全小组应对应急准备和响应程序进行评定，并对食品安全质量管理体系进行评价，确认体系的可行性。必要时，对体系文件进行修订，采取改进措施。
4.7每年管理评审前，食品安全小组负责总结应急准备和响应的结果，作为管理评审内容的输入。
5 记录《应急响应和处理记录》
第3篇：食品安全处置方案为保障孩子生命健康安全，对食品安全事故作出及时有效处理，根据《中华人民共和国食品安全法》的有关要求，我园特制定如下方案：
一、设立事故专职人员、规定人员职责
我园成立了食品安全事故处置小组。
组长：李若贤
专职管理人员：符东彩
组员：吴锡妍
职责：1、负责食品安全的登记、上报和反馈；
2、现场调查； 3、原因分析； 4、采取控制措施；
5、作出处置决定。
二、食品安全信息收集和报告
（一）、信息收集
1、食品安全专职管理人员，应经常浏览查阅国家有关食品安全信息网，及时注意当前有关的食品安全信息。
2、按有关规定对本食堂中所食用的食物留取样本48小时以备检验。
（二）、报告程序
1、我园如有接到或发现食品安全的有关信息后，处置小组立即按要求仔细询问有关情况，填写情况记录，提出初步控制意见，情况比较严重的要立即上报食品安全管理的有关部门。
2、处置小组配合相关部门人员调查、核实、处理。
（三）、报告时限
在知悉发生重大食品安全事故后，1小时内报告卫生、质检等部门，并根据事故处理的进程或上级要求，作出阶段性报告。
三、调查与控制
（一）、在接到食品安全事故或者疑似食物中毒事故报告后，有关人员应当及时到达现场进行调查处理，采取下列措施：
1、协助卫生机构对中毒人员进行救治。
2、园内立即停止有关食品的采购、食用，对可疑中毒食品及有关食品工具和现场采取临时控制措施。
3、积极配合卫生、食品监管部门的调查小组进行调查。
（二）对造成食品安全事故的食品或者有证据证明有可能导致食品安全事故的食品采取下列临时控制措施：
1、封存造成食品安全或者可能导致食品安全的食品及其所有物品。
2、封存被食用污染的食品工具用具，在取得食品监督部门的同意后，再及时清洁消毒。
四、总结及预防
1、总结分析造成食品安全事故的原因，吸取教训、认真反省，按有关要求进行整改，并提出预防措施，防止事故的再次发生。
2、加强有关人员的卫生知识培训，加强有关物件的清洁消毒。
3、严格检验，做到不合格、不卫生的食品不采购、不食用。
第4篇：食品安全处置方案第一章
总则
第一条为有效预防、及时控制和减少食品安全事故危害，保障人民群众身体健康与生命安全，依据《20XX年甘洛县食品安全专项整治工作方案》（甘食安委
[20XX]1号文件要求，结合我乡实际，制定本预案。
第二条本预案所称食品安全事故，是指食品（食物）在种植、养殖、生产、加工、包装、仓储、运输、经营、消费等环节中发生的重大食品安全事件。范围包括以下几个方面：
一、重点环节：种养殖、生产加工、流通和消费等环节；
二、重点区域：校园周边、小百货销售点等区域
三、重点品种：乳制品、调味品、豆制品、粮油、散装食品、儿童食品、白酒、饮料、纯净水、糕点、有炸食品、禽蛋制品、服装制品等
一、工作目标
深入贯彻区委、区政府和区安委会对安全生产工作的总体部署和要求，认真吸取我区以往的生产安全事故教训，通过安全生产专项整治，集中消除一批安全隐患、整治一批达不到安全生产条件的企业、严处一批违法违规行为，整顿安全生产秩序，强化安全生产责任落实，打牢安全生产基层基础，进一步减少一般事故，遏制较大事故，杜绝重特大事故，促进全区食品药品安全形势稳定好转。
二、组织机构
为加强全区食品药品安全工作，经局务会决定成立安全工作领导小组。
三、整治重点
重点整治企业安全生产基础管理、隐患排查情况。冬季安全生产专项工作以餐饮服务环节为主。整治时间从即日起至元月30日，食品药品稽查大队按照区域划分，以镇办为单位，分片包干。大型餐饮由区食品药品监督管理局负责（共82家，名单附后），中小型餐饮由镇办食药所负责。对排查出的问题和薄弱环节，各单位要及时制定整改计划，积极落实整改。自查报告及安全生产承诺书务于元月31日前上报。
（一）安全生生产基础管理情况。重点检查安全生产责任制、规章制度、安全投入、安全生产管理机构建设和专（兼）职安全管理人员是否到位；安全生产教育培训、现场安全措施死否到位；主要负责人是否按时主持召开了本单位的安全生产例会、研究解决安全生产重大问题；药品生产、存储、运输、包装、废弃以及报警设施落实情况。
（二）隐患排查治理情况。检查企业隐患排查治理是否常态化；是否对排查出的隐患登记建档，整治措施是否到位；对存在的重点隐患是否作做到了整改责任人、整改期限、整改资金、监控措施和应急预案“五落实”；是否根据国家要求，制定了符合本单位实际，具有可操作性的应急预案；是否适时进行了演练。
药品安全环节：对高风险药品、特殊药品和容易导致事故的重点药品生产、经营和使用单位排查，对企业重点环节、重点工序、重点部位进行排查，与药监部门签订责任书或承诺书的落实情况进行排查。重点排查药品生产经营企业、是否严格按照GMp、GSp组织生产和经营，是否有生产销售假劣药品行为；医疗机构创建的规范化药库药房是否符合规定；特殊药品“五专”、“无双”管理是否到位等；药品不良反应制度建设和上报是否符合规定。
医疗器械安全环节：重点对植入性医疗器械、体外诊断试剂、口腔材料、彩色平光隐形眼镜、一次性使用无菌器械生产经营和使用单位排查。排查是否存在无证生产经营和制售假冒伪劣产品行为；是否存在经营使用无合格证明、过期、失效、淘汰医疗器械行为；生产、购进、储存、销售或使用是否符合规定；医疗器械不良事件制度建设和上报是否符合规定。
食品安全环节：重点对易发多发的、群众反映强烈的、影响范围较大的食品生产加工、流通及学校食堂、学校周边餐饮服务单位、农村餐饮服务单位、大中型餐饮服务单位等突出问题和薄弱环节，准确掌握其特征及规律，科学确定控制方法，有效排除食品安全隐患。重点排查食品安全监管制度的执行是否到位，企业内部食品安全管理制度是否健全，各项食品安全责任是否落实，各项食品安全记录是否齐全；管理人员是否按规定配备，从业人员是否持证上岗，患病调离要求是否严格执行，洗手消毒是否及时规范；是否违规采购、贮存和使用国家明令禁止的食品及食品添加剂，食品采购索证索票是否齐全，进货渠道是否正规，储存条件是否适宜，标识标签是否合规，保质期限是否合格，感官性状是否正常；食品烹饪温度是否符合规
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