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材料：
牛瘦肉500克、花椒面5克、辣椒面10克、上汤100克，料酒l汤匙，葱、姜、香油各适量。
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做法：
1、将牛肉洗净去掉筋皮，顺着纹路改成0.4厘米厚的大片，再切粗丝，用盐、料酒和拍破的姜、葱将肉丝拌匀，腌20分钟。
2、烧热锅，下油烧至七成熟时，将肉丝下入油锅内，炸干水气捞出。
3、锅内留适量油，将姜、葱煸出香味，烹入上汤、料酒、盐、味精，再放入炸好的牛肉丝，用小火慢慢收下水分，然后再加辣椒面、花椒面翻炒均匀，去掉姜、葱，淋上香油即可。
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