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内部呈批件
致：尧山福泉总负责人—齐方久总监 页数：共2页，附页0页
由：行政部 密级：D级
事：关于员工餐厅卫生管理制度的通知 状态：一般 期： 2013年2月21日 文件类型：非受控
为规范员工餐厅的就餐秩序，维护员工餐厅的日常管理，为员工提供一个良
好的就餐环境，特制定本规定，具体如下：
一、适用范围
适用于尧山福泉所有员工
二、卫生管理内容
1、进入员工餐厅应保持衣着整洁，请勿穿拖鞋、背心、睡衣等，更不得赤膊赤
脚进入餐厅；
2、就餐需凭工号牌，按就餐时间进餐，不得无故提前或推后；
3、请自觉排队领取饭菜，不得大声喧哗、嬉戏打闹等；
4、取餐时应尽快通过，不得左挑右捡，多领冒领；
5、不限量供应的食品（如米饭、汤、粥等）应注意节约，不得浪费；
6、就餐人员自觉维护入座秩序，不得代占、多占座位；
7、就餐人员自觉维护公共卫生，骨头、菜渣等请留于空盘内带离餐桌送至垃圾
桶和泔水桶内，不得随处乱扔，并将餐具洗好后摆好（若公司提供餐具则由
员工餐厅统一洗涤）；
8、除公司发放的水果外，员工不可以在员工餐厅打包（特殊情况经批准除外），
不可将员工餐厅内的食物带离餐厅；
9、公司员工因生病不能到员工餐厅用餐,经部门申请，行政部签批后，由部门派
人员到员工餐厅代为领取；
10、员工亲友及相关外来人员需要到员工餐厅用餐，须到财务部购买餐票或办理
有效用餐手续，外来人员用餐如不能提供有效健康证，则只能使用一次性餐
具；
11、因业务或工作需要带同客户就餐者，必须经行政部与部门负责人批准；
12、就餐完毕，请迅速有序地离开餐厅；
13、不得在餐厅非吸烟区吸烟；
14、不得随意出入餐厅分菜区、厨房及原料储物间；
15、就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿；
16、就餐人员须自觉爱护公司财产，不得随意损坏及造成浪费。
三、附则
本制度由尧山福泉总负责人批准后生效，自颁布之日起执行。
呈报：
——————————————————————————————————— 抄呈：齐总
抄送：行政部人事部、营销部、温泉部、康体中心、餐饮部、工程部
公司食堂卫生管理制度
防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。
一、厨房工作人员在上班时间，必须穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。
三、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。
四、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。
五、食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。
六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。
七、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。
公司食堂管理方案
为了进一步加强公司食堂科学的管理,保障正常运行,改善膳食质量,提高服务水平,保障广大职工身体健康,更好地为职工服务,结合食堂的实际,特制定本方案。食堂管理指导思想:以职工的身体健康，尊重职工的饮食习惯;力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量;坚持预防为主,确保职工饮食卫生安全。
一、食堂:
1、采购。食堂采购实行定点采购制,采购由食堂负责采购，采购员购货价格为当地市场批发价,食堂厨师长和值日厨师验货,做好三查工作:查数(要过磅)、查质(有无霉变)、查账(有无差错),食堂厨师长记录,值日厨师监督并签名。采购物品到货交食堂工作人员验收后签名入库,
2、每周食谱制订。食堂厨师长实行责任制,厨师长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱,交主管副总审批后,发布到网上。
3、食堂财产及管理实行食堂经理负责制。
4.、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由厨师长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由厨师长进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。厨师长要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施。
6、餐后清洗、清理与打扫。餐后,食堂厨师长组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行处理。
7、每周四要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库存物品清单及数量;每月
底财务要和食堂人员员进行当月成本核算和帐务整理。
二、食堂员工工作制度 :
1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用,按时上、下班,坚守工作岗位,服从管理员安排,遇事要请假。无故迟到处罚50元, 无故矿工一次处罚100元,病、事假 (请假应事先向食堂经理进行请假)。
2、树立全心全意为职工服务的思想,讲究。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。不断钻研业务,努力提高自身业务水平。
3、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。
4、爱护公物。使用锅、炉、等械具要严格遵守,清洗餐具、厨具要细心细致。
5、食堂经理、厨师长要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入公司;食堂主任要做到物品进出帐目清楚,程序分明;厨师长带领大家要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。
6、做好食堂安全工作。液化气罐操作时要严守操作规程,凉菜生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。
7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿,注意做好,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向食堂经理请假,离开食堂工作岗位。
8、食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待人,,工作期间不争吵,不打闹。
三、食堂卫生制度 :
1、不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。
2、要做到生品与成品、熟品相,成品与相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。
4、隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。【职工餐厅卫生管理制度】
5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。
(二)餐具、厨具卫生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。
2、厨具和餐具要固定摆好。
(三)环境卫生
1、要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水
2、要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。
3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物
4、对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。
(四)食堂工作人员个人卫生【职工餐厅卫生管理制度】
1、食堂工作人员要做到"四勤"勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,;勤换工作服。
2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。
3、不得在期间及销售食品前抽烟,不得正对食品咳嗽、,不随处吐痰。
四、食堂的实物出库管理
(1)食堂食品、物品,设专人管理,领用食品,物品出库要登记,并随时接受检查。
(2)食堂食品、物品的领取应根据各组实际用量有计划领取,每周清点库存一次,食堂主任对库存物品的数量和质量每天都要检查一次。
(3)食堂食品、物品为集体财产,食堂管理人员,员工应力求节约,不得浪费,不得将食堂的食品,物品变卖,转移为已有,一经发现将严肃处理。
(4)对食堂食品、物品实行"采购、入库、使用"三分离原则。建立三本账,做到采购、入库、使用三个数据基本一致,误差控制在1%以内,食堂主任要认真把关,分管领导要认真督查。
五、食堂的:
1、负责食堂现金的收支与结存,并有责任监督的合理性,尽可能取得正规的票据,如出现不符合规定的开支要及时向领导反映。
2、食堂各项开支必须经食堂主任签字审核,分管后勤的副校长和校长签字后才能报销,发现未经审批的发票报销,除追回报销款项外,还要视情节轻重予以其他处理。
3、食堂同时应登记简单,每日进行现金的核对,将当日所取得的收支凭据如实交与会计作为计账依据,定期与会计核对账目。打卡所收现金应
行政后勤管理制度
为规范项目部行政后勤管理，根据《北京市建设工程施工现场生活区设置和管理标准》（DBJ01—72—2003），特制定本制度。
一、管理职责
1、项目部建立行政后勤保证体系，明确管理责任，对行政后勤工作统一管理。
2、项目部综合办公室负责行政后勤具体管理工作。负责制定管理制度，统一规划施工现场、办公区、生活区设置。负责对行政后勤工作的日常检查和定期检查，建立管理资料。
3、加强宣传教育，提高职工（劳务队）意识，对各级管理人员、劳务队负责人、分包单位负责人进行行政后勤管理应知应会的考核。
4、项目部其他管理部门围绕行政后勤管理相关工作，认真落实责任，主动做好工作。
5、项目部所属各分部、分包工程单位应在项目部的统一管理下，认真做好主管范围内的行政后勤工作。
6、项目部主动接受政府主管部门、集团公司、公司的监督、检查管理。
二、办公区管理
为树立企业形象，创造良好的工作和生活环境，保证职工的身体健康，特制定如下规定：
1、办公区应做到统一规划，合理布设。确保其符合消防保卫、环保、环卫等各项要求。
2、办公区要达到三通一平（上水、雨水、污水通、电通、路通、院内要平整）。
3、办公室内做到干净整洁，门窗完好，墙壁无灰尘，各种办公用具整齐干净，四壁、顶棚、灯具无尘土、蛛网，地面干净、无痰迹和烟头纸屑、无杂物堆积，无蚊蝇、无鼠迹。办公室内不能存放与办公无关的物品。每天上班前要对办公室进行清洁卫生，门窗玻璃、灯具每周清洁一次，做到光亮、整洁。
4、办公区域内要划分卫生责任区，布局应合理，文件资料宜归类存放，各种标牌应保持完整、清晰、清洁。
5、办公区域要做到“六无”，即：无人畜粪便、无垃圾污物、无砖头瓦砾、无纸屑
果皮、无坑洼污水、无杂草丛生。
6、办公室卫生一天打扫一次，办公区室外卫生每周至少清扫一次，垃圾桶要每天清洁一次，办公人员应自觉维护办公区域内的卫生，不随地吐痰，不乱扔废弃物。做到无灰尘、烟头、痰迹，保持清洁卫生。并采用撒水清扫，减少扬灰。
7、办公区域必须统一规划设置密封式垃圾箱，并做到集中分类堆放，及时清运。做到定期清理，并进行喷药消毒，防止蚊蝇滋生。
8、有条件要采取绿化，保持环境美化、整洁，防止污染改善环境，减少土壤裸露和尘土飞扬。
9、办公区的冬季取暖设施，必须符合环保、消防保卫、卫生的要求，并经项目部环卫、安保部门检验合格后方可投入使用。
三、生活区管理
为创造良好的生活、作息条件，保证职工和民工的身心健康，作如下规定：
1、宿舍应按生活区统一规划，合理布设。确保其符合安全、消防、环保、卫生等各项要求。
2、办公区与宿舍要分开。
3、按责任划区，实行卫生轮流值班，负责打扫、保持宿舍内和卫生责任区内环境卫生、清洁、负责收集、处理垃圾箱内的垃圾；夏季要定期在宿舍区域打药，防止蚊蝇孳生。
4、宿舍内应安置标准床铺，宿舍配置应一人一床（可上、下铺），每人2平米以上，每间不得超过15人且通风良好。禁止使用大通铺。床上用品要统一，床头应挂民工个人名牌。门外要钉标牌，标明队伍来源和负责人姓名。
5、宿舍内设杂物储藏间，做到人员、杂物分离。房屋、门窗、玻璃、纱窗不得残缺。
6、室内卫生要实行“九统一”：即铺面平整、被子枕头摆放统一，衣帽等物品挂放统一，鞋子放在床下要摆放整齐统一，桌柜上面摆放物品要统一，小凳、脸盆、牙具、毛巾等放置要统一。床单、被褥干净，室内物品、墙壁无乱贴乱画，顶棚无蛛网，灯具和悬挂物无灰尘，玻璃明亮，地面干净、无痰迹和废纸等脏物，室内通风良好、无异味、无蚊蝇、无鼠迹。
7、生活区内做到： 不随地吐痰，不乱扔赃物，不乱画乱挂，不乱堆乱放，不乱扔烟头、纸屑、果皮（核）和造成白色污染的一次性餐具、塑料等废弃物，不乱扔污染物
品，不损坏花草树木。
8、为职工、民工提供淋浴设施和洗手池，保证施工人员定期洗热水澡。 和满足人员使用的水池和水龙头。
9、不得私自拉接电源，和使用电器设备，取暖，做饭。不得在床上吸烟、宿舍内打架斗殴、赌博、酗酒闹事，严禁嫖娼、卖淫等违法乱纪行为
10、宿舍进入冬季必须按时供暖。供暖方式应按地区和业主要求，可采取电暖、土暖及水暖设备，有条件的可使用空调。严禁使用煤炉供暖（包括外租房屋）。
四、施工现场管理
为了创造良好的施工环境，保证和促进文明安全施工，特制定如下规定：
1、施工现场的施工区域应与办公、生活区划分清晰，并应采取相应的隔离措施
2、施工现场应按照有关规定，统一规划，合理布设。确保其符合消防保卫、环保、环卫等各项要求。
3、坚持施工区、生活区、办公区分开的原则。
4、施工现场及附近周边区域应保持良好的环卫卫生环境。
5、文明施工保洁人员要坚持每星期对围挡、各种标牌（板）擦拭一次，确保其干净整洁。
6、料库应按照各自的管理区域，实现环卫卫生三包。各种施工“垃圾”、废料应集中收集，做回收利用或妥善处理，严禁浪费或随处遗撒、乱扔，影响环卫卫生。
7、各级各类人员进入施工现场要着装整齐，言行文明；严禁随地大小便。
五、卫生间管理
为了创造良好的生活、作息条件，保证职工和民工的身心健康，特制定如下规定：
1、卫生间应按照生活区统一规划，合理布设。确保其符合安全、消防、环保、环卫等各项要求。
2、办公区的卫生间按规定采取水冲式厕所或移动式厕所，厕所墙壁屋顶严密，门窗齐全，采用水泥地面。
3、保洁员对每个卫生间坚持每日一次的清扫或冲洗工作。在夏季或阴雨季节，应坚持定期打药，防止蚊蝇蛆的孳生。
4、卫生间内或近旁，应设置水龙头，以保证对卫生间“清洗”和便后洗手之用。
5、全体人员应提高觉悟，自觉维护卫生间内的设施和卫生，做到饭前便后洗手的
良好习惯。
六、 食堂管理
1、食堂应严格遵守有关法律法规的规定，在开工前向当地卫生行政部门申请办理卫生许可证。在取得并具备“三证”（食堂卫生许可证、炊事人员身体健康证、卫生知识培训证）的前提下从事工作。卫生许可证必须挂在制作间明显处，身体健康证、卫生知识培训证应随身携带以备检查。
2、食堂应当符合下列要求：
（1）设置在离工地垃圾堆(场)、坑式厕所、粪池等有毒有害场所25米以外地势较高的地方，并有符合卫生要求的上下水道。
（2）设置独立厨房和食物贮存间。洗菜区具备禽肉、蔬菜分开的清洗池。设置隔油池，并应及时清理
（3）食堂顶棚、墙壁、地面使用防霉、防潮、防水材料，墙面材料到顶并便于清洁，地面做硬化和防滑处理。制作间灶台及其周边贴瓷砖，所贴瓷砖高度不小于1.5米。
（4）食物贮存间内粮食存放台距离墙和地面大于0.2米，窗户排风口距地面2米以上。
（5）配备必要的排风设施、冷藏设施、消毒保洁以及消防防火设施，配备有效的防蝇、防鼠、防尘设施和符合卫生要求的废弃物处理设施。
3、采购列入本市重点名录的食品及其原料，应当执行进货验收制度与索证索票制度。采购猪肉、蔬菜、牛羊肉、禽类、水产品、熟肉制品、乳品及乳制品、豆制品、酱油、食醋、饮用桶装水、大米、小麦粉、食用植物油、水果、食盐、散装白酒等列入重点名录的食品，对购进的货物应当按批次向供货人索取食品质量检验证明、检疫证明、销售凭证等与食品安全有关的证明并保存复印件备查。
4、食堂加工食品应当符合以下要求：
（1）炊事人员配备两套工作服、帽，上岗必须穿戴洁净的工作服、工作帽，并保持个人卫生。炊事人员除取得“两证”还应实行晨检规定，发现有碍于食品卫生的疾病，立即调离从事直接入口食品工作岗位。
（2）炊具、餐具必须及时清理，定期消毒。特别要注意保持食堂操作间内外环境的卫生整洁，积极采取防蝇、防鼠、灭蝇、灭鼠、灭蟑措施。食品储存要严格做到“四分开”（即生与熟分开，成品与半成品分开，半成品与食品原料分开，食品与杂物、药品分开）。易腐食品采取冷藏措施。
（3）制售凉菜有专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备，不具备凉菜制作专间条件的，不得制作和提供凉菜；
（4）贮存、运输和装卸食品的容器、包装等安全、无害，不得使用非食品容器盛装食品及其原料；
（5）接触直接入口食品的容器和用具使用前必须洗净、消毒。
（6）食堂垃圾要及时清运，流向合理并努力做到环保无害。
5、食堂加工食品应当符合下列规定：
（1）不得加工和使用腐败变质、有毒有害、病死、毒死或死因不明的畜禽产品；
（2）禁止食用扁豆；
（3）禁止销售无有效保质措施的熟肉制品；
（4）食盐由项目部主管部门统一购置，防止误购亚硝酸盐；
（5）食品库房内不得存放有毒有害物品和不洁物，不得住人；
（6）不得采购无证照商贩经营的食品。
6、具备建立食堂条件或有食堂不能满足后进场队伍用餐需求的，实行外购送餐的，应审查送餐单位的卫生许可证、许可项目、许可送餐量、营业执照，并签定供餐协议，保留结算单据备查。
7、施工现场必须为就餐人员提供洗手设施，有条件的施工现场应为就餐人员搭建专门的分餐房间。
8、加大对施工工地的管理，不容许无证照流动食品摊贩，送盒饭人员进入工地，并严禁就餐人员到工地外购买，一旦发现工地周围有流动摊贩，售卖食品，应立即向属地城管部门举报。
七、卫生防疫、公共卫生管理
1、加强对管理人员、职工有关食品卫生法律、法规的学习和教育，不断增强食品卫生安全意识，使职工提高卫生防疫意识，自觉搞好个人卫生，主动做好卫生防疫工作。
2、一旦发生食品中毒等食源性疾病，应立即启动应急救援预案，并立即向公司主管部门报告（公司向上级主管部门报告），积极救治病人，保护好中毒现场，配合上级主管部门的调查工作，查找并留住可疑肇事人员。
3、施工现场发生传染病性疾病，应立即采取隔离措施，同时向公司主管部门报告，向事故发生地所在区（县）建设行政主管部门和卫生防疫部门报告。按照卫生防疫部门的有关规定及时进行处理。
食堂就餐及卫生管理制度
一、目的：规范食堂的就餐和卫生管理，让全体员工共同维护一个良好的就餐环境。
二、使用范围：公司员工食堂。
三、责任和义务：食堂工作人员有责任及时清扫食堂的卫生，就餐员工有义务维护食堂的环境。
四、具体规定：
（一）公司食堂为全体员工提供早、中、晚三餐。
（二）每位员工必须严格按照以下时间就餐：
早餐7:30-8:30；中餐：冬季12:00-13:00，夏季12:00-13:30；
晚餐：冬季17:30-19:00，夏季18:00-19:30；其他时间食堂不提供用餐。
（三）用餐人员在食堂用餐应遵照以下规定：
1、公司员工出示员工工作牌，按规定刷卡后再用餐；
2、合作单位（置业顾问、银行工作人员等）因工作需要，长期在公司食堂就餐者，必须向行政人事部办理就餐卡后，同公司员工一起遵照食堂的用餐刷卡制度；
3、外来人员因工作需要在本公司食堂临时就餐，需经业务分管领导批准后，再向行政人事部食堂管理人员领取临时就餐卡，按照公司规定刷卡就餐；
4、就餐完毕，就餐人员应将餐桌桌面清理干净，残渣倒入指定垃圾桶内；
5、就餐人员应排队就餐，吃多少盛多少，不得浪费，不得随意插队、敲打碗筷、大声喧哗，严禁踩踏用餐桌椅。
（四）食堂工作人员应严格落实食堂的管理规定并执行以下内容：
1、员工就餐完毕后，对餐具进行消毒，每日三次，一次60分钟，并做好消毒记录；保证餐具及时消毒，保证员工健康就餐；
2、定期检查食堂设备线路和使用情况，保证各类设备安全使用；【职工餐厅卫生管理制度】
3、保证饭桌垃圾盘及时清理。
（五）食堂管理人员每月组织厨师厨工，对食堂进行全面大清洁，清洁范围包括食堂卫生及碗柜消毒等，清理食堂时，每位员工需按通知时间把自己的餐具放入指定的位置，否则将按报废处理。
（六）食堂工作人员有权对员工就餐时间和不文明的就餐行为进行监督和纠正。
（七）员工与食堂工作人员应相互尊重，相互理解。
（八）严禁无关人员进入厨房与操作间。
（九）行政人事部应经常督促、检查、跟进食堂管理工作。
行政人事部 2015年9月29日
职工餐厅管理制度
为加强职工餐厅管理，提高承包商的服务质量，结合实际情况特制定本制度。 一、建立承包商竞争机制 （一）考核办法
每月对承包商进行考核，考核包括员工民意测评和总经办考核两部分，其中民意测评占70%的权重，总经办考核占30%的权重。
1、员工民意测评：由工会协助每月对各承包商进行员工民意测评，满分为100分。 2、总经办考核由总经办对各承包商进行日常管理，并按规定予以罚款和扣分，每月进行评分，满分为100分。
3、承包商考核得分=员工民意测评分*70%+总经办考核得分*30% （二）考核与淘汰
1、每半年对分数累加，对倒数第一名者直接淘汰，并按相应规定办理解除合同手续。 2、承包商月考核得分60分为及格，低于60分者但不是倒数第一名者每次罚款1000元。 二、对承包商管理 （一）经营管理
1、餐厅承包商服从对品种、质量等各种要求的管理； 2、餐厅承包商提供的食品价格不高于市场价格； 2、对不服从管理者，解除合同。
（二）质量管理：餐厅承包商要牢固树立服务意识，确保优质服务，饭菜保质保量。食品的原料要从正规渠道购入，要有正规的发票、收据，保证食品原材料的安全。
1、员工每次投诉除承担所有损失外，每次罚款50-100元，扣5-10分；
2、经抽查饭菜质量达不到要求者，每次罚款100-300元，扣10-30分。由总经办不定期抽查。
（三）厨具设备、公共设施管理：在经营过程中，要爱惜厨房灶具、设备及餐厅的公共设施。
1、总经办组织检查，对于违规项除承担所有损失外，每次罚款500-1000元，扣20-50分。
2、承包商内部按照公司规定和“5S”管理标准执行。 （四）卫生管理
1、健全卫生制度，餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。
2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。 3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。
4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。 5、禁止加工使用变质和过期食品。 6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。
7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。 8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。 9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。 10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。 （五）员工夜餐管理
1、所有承包商均可参加员工夜餐的竞标，参照以上考核办法进行评分； 2、参加竞标者每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食。 3、夜餐管理质量及卫生参照日常供餐的相关规定进行考核。 4、出现食品质量事故或有较大的员工投诉，总经办取消其供应资格。 三、引进承包商办法
由总经办和工会进行考察或对投标的经营商户进行调查了解，选取二至三家业主作为储备。
四、监督方法
（一）餐厅管理人员进行日常例行巡查；
（二）由后勤管理人员、工会及部门员工代表联合形成餐厅督查小组，每月进行不定期督查，并进行评比打分。
二〇〇八年一月二十一日
附：食堂卫生日常检查评分表
食堂卫生日常检查评分表
检查食堂名称：
员工餐厅环境卫生管理规定
为加强对员工餐厅环境卫生的管理，现将管理规定通知如下。
一、值日安排
1、员工餐厅为大家的共同使用区域，卫生安排各部门轮流打扫，具体排班安排见附表；
2、值日要求按环境卫生标准执行；
3、行政部及值班经理分别于每日14：00、20：00检查当日值日情况，并将检查情况记录值班表；
二、环境卫生标准
1、地面整洁，无垃圾、油渍；
2、餐桌桌面，橱柜台面无水渍、油渍、垃圾；
3、橱柜洗菜盆内无垃圾，下水通畅；
4、桌椅摆放整齐；
5、微波炉电源保持关闭，随用随开，保持微波炉内部清洁，并随手关闭微波炉门；
6、确保饮水机在安全情况下开启，水桶内无水情况下，关闭电源；
7、冬季冰柜停止使用，不得擅自开启；
8、员工自带便当放在橱柜内，不得放置在橱柜台面上；
9、垃圾及食物残渣统一扔到指定垃圾桶，垃圾桶由保洁每日按时清理；
三、更衣管理
1、员工更衣一律统一在热饭区域的房间内；
2、个人物品统一放置在柜内，请勿乱丢乱放；
3、鞋子统一摆放在鞋柜内，并随时关闭鞋柜门；
4、检查时发现私人物品，将做丢弃处理；
5、更衣完毕后，随手关灯；
四、处罚
1、检查时发现打扫不合格部门，部门负责人每次扣绩效2分，当事人扣绩效1分；
2、发现随意往水池内丢弃杂物，食物残渣者，每次罚款50元；
3、个人物品随意乱放，经查实后，没收物品并罚款20元；
4、离开时未随手关灯者，经查实后，罚款10元。
附：《员工餐厅卫生排班表》 星期一：行政部
星期二：营销部
星期三：商品部
星期四：财务部
星期五：售后部
星期六：销售部
星期日：保洁组
职工食堂卫生管理制度
职工食堂清洁、卫生是职工健康的重要保障，为让职工吃得放心，对就餐职工负责的态度，以确保职工就餐不发生食物中毒事件，特制定本制度：
一、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》，必须具有《卫生许可证》和从业人员《健康证》。
1、原料到成品实行“四不”：采购员不采购腐烂变质的食品、原料；保管员不收腐烂变质的食品、原料；加工人员不加工腐烂变质的食品；售饭人员不收腐烂变质的饭菜。
2、成品（食物）存放，实行“四隔离”“一分开”，即生与熟的成品隔开；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；售饭时饭菜与饭票分开。
3、厨（食）具食物“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、食品卫生采取“四定”的办法，既定人、定物、定时间、定质量。
5、食堂工作人员工作期间按规定穿工作服、戴工作帽，女服务员必须把长发盘进工作帽内。操作前和便后应先清洁手，保持良好的个人卫生。做到“四勤”，“六不”，即勤洗手、剪指甲；勤洗头、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服；售饭时不直接用手拿食品；工作时间不吸烟；不随地吐痰；不对着食品和买饭者打喷嚏；不随地倒垃圾和脏水；不穿工作服上厕所。
二、厨房卫生：灶房、冷藏设备和消毒设备，要做到“六洁”、“五防”，“六洁”即灶台洁、洗手设备洁、灶具洁、灶台墙面洁天花板洁、地面洁、另外排起要好。“五防”即防蝇、防尘、防腐、防鼠、防蟑螂。
三、食堂库房卫生：要求库房的门窗、天蓬、地板保持干净，四壁无尘，或架整洁；通风、垫离，及时清扫，做到无鼠、无蝇、无蚊、无蟑螂。
四、餐厅卫生：要做到无尘、无蝇、无残渣剩饭，整洁干净，做到每餐打扫，一周大清洗，定期消毒。
五、餐具卫生：餐具要刷洗干净，并进行消毒，防止交叉感染。
六、食品储存、加工及刀、案等工具做到生熟分开。
七、所用原料无毒无害，不用国家禁止使用的各种有碍人体健康的食品原料。
八、炊事人员无健康证不得上岗，每年进行健康检查，传染病患者须立即调离食堂工作。
九、积极做好预防和控制食物中毒工作，一旦发现食物中毒，立即向当地卫生防疫站报告，保留现场，封闭食品以便清查原因。
福建省三明双轮化工机械有限公司
二〇〇九年一月十九日
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