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中国饮食文化发展历史
1．最早的是有巢氏（旧石器时代）：当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。
2．燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之； ②煲：用泥裹后烧； ③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物； ④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。
3．伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。
4．神农氏："耕而陶"，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。 鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。
5．黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，"蒸谷为饮，烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。
6．周秦时期：是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同，当时早田作业主要是:稷,（最重要）是小米，又称谷子，长时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁之精品又叫黄梁。黍,是大黄粘米仅次于稷，又称粟，是脱粒的黍。麦，大麦。菽，是豆类，当时主要是黄豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓穷人吃的，麻又叫苴。南方还有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才开始引种稻子，属细粮，较珍贵。菰米， 是一种水生植物茭白的种子，黑色，叫雕胡饭，特别香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒。
7．汉代：中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于马粮），莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴，1960年河南密县发现的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻。东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油，奈实油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加，价格也便宜。
8．唐宋：饮食文化的高峰，过分讲究。“素蒸声音部、罔川图小样”，最具代表性的是烧尾宴。
9．明清：饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，主食：菰米已被彻底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成为菜肴，北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯，蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴。肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。
茶文化
包括茶叶品评技法、艺术操作手段的鉴赏、品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境。其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚，与宗教结缘。全世界有一百多个国家和地区的居民都喜爱品茗。有的地方把饮茶品茗作为一种艺术享受来推广。各国的饮茶方法相同，各有千秋。中国人民历来就有“客来敬茶”的习惯，这充分反映出中华民族的文明和礼貌。
茶叶是劳动生产物，是一种饮料。茶文化是以茶为载体，并通过这个载体来传播各种 茶文化 文化，是茶与文化的有机融合 ，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。 茶文化是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神。兴于中国唐代，盛于宋、明代，衰于清代。中国茶道的主要内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境。 茶文化要遵循一定的法则。唐代为克服九难 ，即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。宋代为三点与三不点品茶，“三点”为新茶、甘泉、洁器为一，天气好为一，风流儒雅、气味相投的佳客为一。“三不点”为茶不新、泉不甘、器不洁，是为一不；景色不好，为一不；品茶者缺乏教养举止粗鲁又为一不，共为三不。碰到这种情况，最好是不作艺术的品饮，以免败兴。
酒
中国是酒的王国。酒，形态万千，色泽纷呈；品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。中国又是酒人的乐土，地无分南北，人无分男女老少，饮酒之风，历经数千年而不衰。中国更是酒文化[1]的极盛地，饮酒的意义远不止生理性消费，远不止口腹之乐；在许多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境；酒与诗，从此就结下了不解之缘。不仅如此，中国众多的名酒不单给人以美的享受，而且给人以美的启示与力的鼓舞；每一种名酒的发展，都包容劳动者一代接一代的探索奋斗，英勇献身，因此名酒精神与民族自豪息息相通，与大无畏气概紧密相接。这就是中华民族的酒魂！与欧洲标榜的“酒神”，甚称伯仲。似乎可以认为，有了名酒，中国餐饮才得以升华为夸耀世界的饮食文化。
酒，作为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵，它炽热似火，冷酷像冰；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔，它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在，力大无穷，它可敬可泣，
该杀该戮；它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常；它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔；它也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的最底处，叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。
酒，在人类文化的历史长河中，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。
在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。
世界文化现象有着惊人的相似之处，西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征，到古希腊悲剧中，西方酒神精神上升到理论高度，德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得以升华，尼采认为，酒神精神喻示着情绪的发泄，是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦的哀号中获得生的极大快意。
在文学艺术的王国中，酒神精神无所不往，它对文学艺术家及其创造的登峰造极之作产生了巨大深远的影响。因为，自由、艺术和美是三位一体的，因自由而艺术，因艺术而产生美。
因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。“志气旷达，以宇宙为狭”的魏晋名士、第一“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾，日月有扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地，纵意所如。”“兀然而醉，豁然而醒，
静听不闻雷霆之声，孰视不睹山岳之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒神精神的典型体现。
“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”（杜甫《饮中八仙歌》）“醉里从为客，诗成觉有神。”（杜甫《独酌成诗》）“俯仰各有志，得酒诗自成。”（苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》）“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊。”（杨万里《重九后二月登万花川谷月下传觞》）。南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身。”酒醉而成传世诗作，这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。
不仅为诗如是，在绘画和中国文化特有的艺术书法中，酒神的精灵更是活泼万端。画家中，郑板桥的字画不能轻易得到，于是求者拿狗肉与美酒款待，在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏，但他耐不住美酒狗肉的诱惑，只好写诗自嘲：“看月不妨人去尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。”“吴带当风”的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉，不能画”。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。李白写醉僧怀素：“吾师醉后依胡床，须臾扫尽数千张。飘飞骤雨惊飒飒，落花飞雪何茫茫。”怀素酒醉泼墨，方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，于是有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。
中国饮食文化起源
中国的饮食文化源远流长，历史悠久。中国人自古就有句俗话“名以食为天。”随着社会和经济的发展，饮食业随着在不断的发展着。
从食物摄取的角度讲。中国先有巢氏之名：当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化 。而后燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。自此奠定了人类饮食史上的一次大飞跃的物质基础。．再后出现的伏羲氏、．神农氏、．黄帝等更是发展到了不仅懂得了烹还懂得了调。自后进入周秦时期，是中国饮食文化的成形时期。春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同。到汉代中国的饮食文化日趋丰富，这都归功于汉代中原与西域饮食文化的交流。唐宋：饮食文化的高峰，过分讲究。“素蒸声音部、罔川图小样”，最具代表性的是烧尾宴。明清：饮食文化是又一高峰，是唐宋食食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，主食：菰米已被彻底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成为菜肴，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯，蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴。肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。
从物质文化的角度讲，中国饮食文化是指原料的生产、加工和进食的方式。从精神文化的角度讲，中国饮食文化是指人们在食物原料的生产、加工和进食过程中的社会分工及其组织形式、价值观念、分配制度、道德风貌、风俗习惯、艺术形式等。 中国饮食文化就是中国人在长期的饮食时间活动中创造出来的物质财富和精神财富的总和。 中国的饮食结构中国的饮食结构中国的饮食结构中国的饮食结构：中国人的饮食生活逐渐形成了以谷物为主食，以其他肉类、蔬菜、瓜果为副食，以茶、酒等为饮料的饮食结构。
(一)中国饮食文化的3个基本特征
1、中国饮食文化有着漫长的发展历程、身后的文化积淀和稳定的结构体系；
2.、中国饮食文化涉猎学科门类繁多，博大精深，堪称独秀于世；
3、中国饮食文化具有鲜明的民族个性、强大的兼收并蓄的能力和旺盛的生命力。
（二）中国饮食文化萌芽阶段的基本特点
1、在整个中国饮食文化史中，萌芽阶段的发展历程可谓最为漫长，最为艰难；
2、以火熟食和陶器发明，是中国原始饮食文化发展史中的重要里程碑，其不仅结束了人们茹毛饮血的时代，更重要的是使中国社会文明出现了一次大的飞跃。
（三） 中国饮食文化形成阶段所取得的重大成就
1、烹饪工具分门别类；烹饪原料品种繁多；
2、烹饪工艺已趋精致；烹饪名家纷纷涌现；
3、食礼规定下的饮食结构；八珍及南北食风；
4、宴饮制度下的燕乐侑食。
（四） 中国饮食文化在发展阶段取得了重大成就，突出表现在以下几个方面：
1、原料范围进一步扩大，品种进一步增多，域外原料大量引进，海产品大量使用；
2、植物油用于烹饪，使烹饪工艺的某些环节出现了新的变化；
3、铁质烹饪器具的使用，实现了中国烹调工艺的又一飞跃；
4、瓷器和高桌座椅的普及，开始了中国餐具瓷器化合餐饮桌椅化新时代；
5、饮食名品多如繁星，拉开了伺候中国餐饮业通过名品刺激消费、在竞争中产生 的帷幕；
6、宴会盛行，奠定了中国传统宴会的基本模式；
7、烹饪专著大量涌现，食疗食养理论进一步发展，大大丰富了这一时期的饮食文化研 究内容。
（五）中国饮食文化中的风味流派是指中国饮食文化在长期发展过程中形成的各种相
对独立、自成系统的选料、烹调工艺和生产体系。社会舆论认同的菜系都具有5个条件
1、选料为特异的乡土原料；
2、工艺技法确有独到之处；
3、菜品具有浓郁乡土气息；【中国饮食文化的发展】
4、拥有由众多名菜名点组成的多格局的宴席；
5、能经受较长时间的考验 。
随着岁月的变迁，我国形成了众多各具特点的菜系。我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了我国的“八大菜系”。
淮 海 工 学 院
课程设计报告书
题 目： 饮食文化概括
学 院： 海洋学院
专 业： 海洋科学
班 级： 海科091
姓 名： 刘 双
学 号： 520914112
2011年 10 月 10 日
中国饮食文化的传统及发展（综述）
摘要：
中国饮食文化源远流长，素有“烹饪之国”之称。中国烹饪不仅仅是技术，同时也是一种艺术，是一种文化，是我国各族人民辛勤劳动的成果和智慧的结晶，是中华民族传统文化的一个重要组成部分。当今世界经济发展是主流，然而民以食为天，饮食文化也随时代的进步而不断发展。人们对饮食文化的追求已从温饱型向质量型，从生活型向享受型变化，越来越注重遵循健、营养、科学兼而有之的饮食理念下的色、香、味俱全的饮食结构，有着几千年深厚文化底蕴的中国饮食文化面临着挑战与创新。
英文摘要：
Chinese diet culture is of long standing and well established ,and is always being called “The king of cooking ” .Chinese cooking is not only a technology ,but also a kind of art and a way of culture .It is the combination of the labor and the intelligence of every one comes from all peoples in our nation .In the long run , it is the most important component in our local culture .Today , developing is the hottest question we are talking about ,and so long as the culture of cooking . Facing all kinds of challenges, there was a hard way which we need to do our best.
关键词：饮食文化 传统 发展
Key words : diet culture tradition development
1. 中国饮食文化的传统
1.1中国饮食文化概
中国饮食文化源远流长，素有“烹饪之国”之称。中国烹饪不仅仅是技术，同时也是一种艺术，是一种文化，是我国各族人民辛勤劳动的成果和智慧的结晶，是中华民族传统文化的一个重要组成部分。
中华饮食文化，一枝独秀，曾博得“吃在中国”的美誉。孙中山《民生主义-建国方略》：“中国近代文明进化，事事皆落人于后，唯饮食一道之进步，至今尚为文化各国所不及。中国所发现之食物，固大胜于欧美；而中国烹调法之精良，有非欧美所可并驾。”林语堂《吾国吾民》一书中说，西方人对待吃，仅把它看成是给机器加油料，而中国人则视吃为人生至乐。[1]
中国饮食文化乃中国传统文化中最具特色的部分之一，内涵十分丰富，她至少包括饮食资源、烹饪技术、食品制造、食物治疗、饮食民俗、饮食文艺等方面
内容。作为一种文化现象它主要包括三个层次：
a.物质层次 包括饮食结构和饮食器具；
b.行为层次 包括烹调技艺、器具制作工艺、食物保藏运输方法等；
c.精神层次 包括饮食观念、饮食习俗以及蕴藏其中的人文心理、民族特征等文化内涵。
中国饮食文化与科学、文学艺术、饮食与人生境界等的关系紧密，深厚广博。 从外延看，中国饮食文化可从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品位，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。
从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营养卫生论（素食为主，注重药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族礼仪的凸现方式。[4]
从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。
总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华民族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。[1]
1.2中国饮食文化的特点
中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。将饮食文化归纳出以下几个特点：
a. 风味多样。我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就与“南米北面”的说法，口味上有“南酸北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。中国有饮食上的三字经就讲了这个特点：涮北京，包天津，甜上海，烫重庆，鲜广东，麻四川，辣湖南，美云南，酸贵州，酥西藏，奶内蒙，荤青海，壮宁夏，醋山西，泡陕西，葱山东，拉甘肃，炖东北，稀河南，烙河北，罐江西，馊湖北，汃福建，爽江苏，浓浙江，香安徽，嫩广西，淡海南，烤新疆。
b. 四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪有一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。
c. 讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。
d. 注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜电信的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有移动的要求。
e. 食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病放置的目的。[2]
食宜清淡:“味薄神魂自安”；饮食要“去肥浓，节酸咸”；“薄滋味养血气”。 饮食有时:“不饥强食则脾劳，不渴强饮则胃胀”；“要长寿，三餐量腹依时候”；“食味调和，百病不生。”适温而食:“食宜温暖，不可寒冷”；“食饮者，热勿灼灼，寒勿沧沧。
2 中国饮食文化的发展
2.1 中国饮食文化发展的历史
（1) 有巢氏 当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。
（2) 燧人氏 钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之； ②煲：用泥裹后烧； ③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物； ④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。[7]
（3) 伏羲氏 在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。
（4) 神农氏 "耕而陶"，是中国农业的开创者，尝百草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。 鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。
（5) 黄帝 中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，"蒸谷为饮，烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。
（6) 周秦时期 中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同，当时早田作业主要是:稷,（最重要）是小米，又称谷子，长时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁之
精品又叫黄梁[6]。黍,是大黄粘米仅次于稷，又称粟，是脱粒的黍。麦，大麦。菽，是豆类，当时主要是黄豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓穷人吃的，麻又叫苴。南方还有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才开始引种稻子，属细粮，较珍贵。菰米， 是一种水生植物茭白的种子，黑色，叫雕胡饭，特别香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒。
（7) 汉代 中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于马粮），莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴，1960年河南密县发现的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻。东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油，奈实油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加，价格也便宜[7]。
（8) 唐宋 饮食文化的高峰，过分讲究。“素蒸声音部、罔川图小样”，最具代表性的是烧尾宴。
（9) 明清 饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，主食：菰米已被彻底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成为菜肴，北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯，蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴。肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。[6]
（10）民国时期 孙中山《民生主义-建国方略》：“中国近代文明进化，事事皆落人于后，唯饮食一道之进步，至今尚为文化各国所不及。中国所发现之食物，固大胜于欧美；而中国烹调法之精良，有非欧美所可并驾。”【中国饮食文化的发展】
2.2 中国饮食文化的当代发展
当今世界经济发展是主流，然而民以食为天，饮食文化也随之时代的进步而不断发展。人们对饮食文化的追求也已从温饱型向质量型，从生活型向享受型变化，越来越注重遵循健、营养、科学兼而有之的饮食理念下的色、香、味俱全的饮食结构，有着几千年深厚文化底蕴的中国饮食文化面临着挑战与创新。 事例一：海峡两岸饮食文化论坛
2011年08月22日 14:31 来源：中国台湾网 2011海峡两岸饮食文化论坛在沪举行。上海社科院台湾研究中心、两岸文化餐饮界专家、大陆及台湾企业代表等就海峡两岸的文化传承、饮食发展和绿色生活方式等进行了交流和探讨。
饮食文化概论论文
《中国饮食文化的过去、现在和将来》
摘要：中国饮食文化博大精深、源远流长，历经几千年而生生不息如此博大的饮食文化最初源自以食为天的儒家饮食思想、养生为尚的道家饮食思想和茹素修行的佛家饮食思想随着儒释道三教的合一，逐渐出现了饮食思想的认同中国饮食文化在发展的过程中逐渐出现流变与分期，最终形成中国以八大菜系为主、各地方特色菜系蓬勃发展的繁荣局面进入新社会之后，对于饮食，由原来的解决温饱上升到"吃档次"，再上升到"吃稀奇"，在吃遍天下之后，饮食进入了另一种境界，增加了各种文化内涵，并且由于外来饮食的引入，出现了中外饮食交融的现象在将来，饮食将朝向三个发展方向：一个是实惠，一个是品位，一个是古怪。
关键词：饮食思想源头、流变、分期、八大菜系、现状、前景
中国历经上下五千年的文明，饮食文化也经久不衰、历久弥新，随着中华民族的繁盛进入现代，成为中华民族引为骄傲的物质文明和精神文明的重要载体，为世界越来越多的国家、民族、地区认同、接受，被公认为人类饮食文化中的重要体系之一。
1中国饮食文化的过去
1.1饮食思想的源头
一种文化的形成必定有一种思想的支撑，饮食文化也不外乎如此支撑中国博大精深的饮食文化的思想有三个主要源头，它们分别是儒家的饮食思想、道家的饮食思想和佛家的饮食思想。
1.1.1以食为天--儒家的饮食思想
早在春秋战国时代，中华民族的先圣就已经对饮食有自己的独到见解孟子说，“食、色，性也”《礼记·礼运》中说，“饮食男女，人之大欲存焉” “食和性不仅是人类本能的欲望，而且是天下之大欲，这一‘大'字，把饮食提高到了至上的地位”[1]在儒家的饮食理论中，饮食不仅是满足口腹之欲的需求，更重要的是与天理相通，《左传》中“民之所欲，天必从之”，表现出人欲和天理相应的必然性到汉代董仲舒天人合一思想的深化，使这一观念系统化。
在儒家的饮食思想中，饮食即是天理这一观念发展到极致的表现形式是，“民以食为天”的广为流传，这使人人与之不可分离，而又习已为常的饮食被推崇为天理，进入至高无上的信念，高度凝炼地表述了民食即天理的伦理观念这一观念在中国流传广泛，真可谓家喻户晓，妇孺皆知从传授农艺的《劝农书》“民为邦本，食为民天”到户户持有的家训“食为民天，
民非食不生矣，三日不粒，父子不能相存”而至“有奶就是娘”的民间谚语，都充分表现了“民以食为天”思想的深入人心道家最崇尚自然、重视强身健体、重视生命的延续，探索和追求长生不老的学说“道家学说对中国饮食文化最大的贡献，是在饮食之中以养生为尚，讲究服食和行气，以外养和内修，调整阴阳，行气活血，返本还元，以得到延年益寿”[2]人们饮食的根本目的在于使人气足、精充、神旺、健康长寿医食同源是中国养生文化的一个鲜明特色自古以来,中国就有“食用、食养、食疗、食忌”之说“三千年来,膳食平衡以及大豆和茶叶两种功能食品，成为中华民族健康繁衍的三大法宝”[3]道家的益气养生学说促进了“食补”和“食疗”的发展，在中国开拓出“药膳”这一独特的食物品种在养生食品中家常食用最普遍的豆腐，就是汉代淮南王刘安门下一批方士修道炼丹的产品道家对烹饪工艺的贡献是，将道教炼丹的“火候”概念引进烹调的制作道家以养生为尚的思想发展出一套进食之道，并系统地提出进食的卫生保健知识，是饮食文明高度发展的体现。
1.1.2养生为尚--道家的饮食思想
道家在先秦本是一个哲学流派，到东汉经过张陵的重新解释，将老子的经典宗教化，把道家演绎为道教，在中国历史上香火绵延数千年，成为中国土生土长的最大教派。
说明：这是一篇用来应付大学全校性选修课的课程论文，全是拼凑而成的，大学里的那点事大家都是心知肚明的，全校性选修课的课程论文由自己写的可能性几乎趋向于零这篇论文给那些不想写作业的同学作一下参考吧。
1.1.3茹素修行--佛家的饮食思想
佛教是两千年前由印度传入中国，与中原传统文化相结合而形成的中国教派中国佛教与印度佛教不同的一大特点是，“在饮食上以茹素作为信徒与执教者斋戒的重要内容和手段之一，且由此形成禁欲修行和素食的制度，对中国人的饮食生活方式产生很大的影响” [4]佛家所谓的素食，“素”是洁白的意思，也就是非鱼肉和动物类的食物，素食是指植物性原料的制成品僧侣的进食成为吃斋，“斋”在印度佛教中的原意与“过午不食”的戒律有关，按照规定的时间进食就称为“斋”，所以，这“斋”字有节制饮食的意义。中国佛教中的“斋”与印度的“斋”有所不同，从遵时进食，发展成不食荤腥的素食主义，成为汉传佛教的传统饮食中最受佛家重视的是饮水，水在佛家眼中有三种：“经过过滤并即时引用的称‘时水'；虽经过滤但被储存饮用的称‘非时水'；洗手或洗器物而不饮用的水称为‘触用水'”[5]佛家对茶水也非常讲究一般的寺庙都建在名山胜川，适宜于茶树的生长，饮茶有利于清心明目，坐禅提神，受到修行人的偏好僧侣对茶树的培育、采摘和炒制有丰富的经验，因此在寺庙周围往往有著名的茶园佛教的素食和斋戒对中国人的饮食习惯最大的影响，是在社会上大开吃
素的风气，促进了对素食的精益求精，并创造出素菜荤做的烹饪技术。
1.2饮食思想的认同
儒家积极入世的人生态度和以食为天的思想，将饮食神圣化，带有一定的宗教性，并主导了中华民族饮食思想的发展，不论是土生土长的道教，还是外来的佛教或伊斯兰宗教，凡在中国本土化的，莫不对儒家伦理价值的核心--礼制，达到最大范围的认同儒佛道三家都以劝善惩恶的伦理为共同的价值准则，“一切以此为准绳的宗教和学派都能在共同的伦理判断中得到沟通和理解”[6]善与恶是对人的道德评判，用人类才具有的价值准则区分食物的性质，将自然界无知无识的动植物拟人化，这是饮食伦理化的基础三教合一的饮食工艺，极大地丰富了中国饮食文化，成为中华民族饮食思想的源头。
1.3中国饮食史的流变与分期
纵观中国博大的饮食史，可以分成不同的时期，在饮食史的发展过程中也出现了不同的流派，使中华民族的饮食文化呈现出百花齐放、异彩纷呈的繁荣局面。
以时间为纵轴来看，原始社会时期是中国饮食体系的孕育期，夏商时期是中国饮食体系的雏形期，西周及春秋战国时期是中国饮食体系的定型期，秦汉时期是中国饮食体系的发展期，魏晋南北朝时期是中国饮食体系的交融期，隋唐五代时期是中国饮食体系的持续发展期，宋元时期是中国饮食体系的繁荣期，明清时期是中国饮食体系的鼎盛期，近代鸦片战争至中华民国时期是中国饮食体系的转型期。
1.4八大菜系
我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜体系我国最初的菜肴体系有苏、粤、川、鲁四大菜系，这四大菜肴体系最终成形于中国饮食体系的鼎盛期--明清时期随着浙、闽、湘、徽等地方菜逐渐出名，形成了最有影响和代表性的也为社会所公认的鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
2中国饮食文化的现在
在物质文明发达的今天，人们对饮食的兴致依然丝毫不曾减少，甚至推陈出新、花样百出在八十年代解决温饱问题的时期，人们注重高脂肪的食物，食材以猪肉为主九十年代进入“吃档次”阶段，菜品逐渐向高蛋白质食物转向，鸡鸭鱼虾是主要食材进入新世纪，饮食转向“吃稀奇”阶段，山珍海味、粤菜鲁菜、法国大餐、日本料理，都对人们具有莫大的吸引力吃遍天下之后，人们就进入了另外一种境界，吃饭不单为了满足口腹之需，而是衍生出许
多意义，使原本积淀深厚的饮食文化发挥得更加辉煌灿烂川、粤、鲁、扬各大菜系推陈出新，重庆火锅发扬光大走向全球，各地风味小吃花样百出随着富贵病越来越多，很多有识之士呼吁饮食要健康要营养，药膳便大行其道在吃的内容上没多大创新空间之后，对饮食环境的注重流行起来，出现了各种不同风格的餐厅饮食文化出现了空前繁荣的景象。
此外，由于外来饮食文化的引进，麦当劳、肯德基等快餐店随处可见，法国大餐、日本料理也走进人们的生活中，出现了中外饮食的交融。
3中国饮食文化的将来
以当下中国空前繁荣的饮食文化为立脚点，对于中国将来的饮食文化发展趋势，我认为有三个方向：一是实惠，二是品位，三是古怪。
对于实惠，这一点不难理解，以我国目前的发展趋势，在未来几年甚至十几年，工薪阶层和农民都将是主体，这一群体，收入不高，自然对物美价廉的东西格外青睐，注重实惠和实用性。
目前，我国的小资阶层在逐渐增多，而且随着教育的发展，文化水平高的国民也在不断增加，再加上数量较少的贵族阶层，这一群体很注重品位，注重情调这将是不可避免的发展趋势。
未来的世界是一个寻求刺激的世界，生活的平淡乏味更会促使人们寻求刺激理所当然，人们也会在饮食上寻求刺激，对稀奇古怪的事情更感兴趣这一现象已经崭露头角，如厕所餐厅的出现与此类似的古怪餐厅在将来肯定会纷纷涌现、大行其道。
4总结
“文化无优劣，饮食文化也无优劣，其区别只不过是不同的环境条件下的生活方式或者饮食方式的不同罢了”[7]中华民族基于自己的国情发展了几千年的饮食文化毋庸置疑是世界饮食史上的一朵奇葩，这朵奇葩将一如既往的盛开下去。
参考文献：
[1]徐海荣，中国饮食史卷一(M)，华夏出版社，1999年第1版，P29
[2]徐海荣，中国饮食史卷二(M)，华夏出版社，1999年第1版，P34
[3]中国饮食文化的内涵(J)，徐海荣，中国饮食史卷一(M)，华夏出版社，1999年第1版，P37
[5]穆艳霞，饮食文化(M)，内蒙古人民出版社，2006年第3版，P64
[6]政教合一，中国饮食思想的源头(J)；徐先玲、李相状，中国饮食文化(M)，中国戏剧出版社，2005年第1版，P4
烹饪大赛开幕词
尊敬的各位、各位来宾，女士们、先生们：
几个月的紧张筹备，倍受关注的（泉州）海峡两岸美食节暨美食烹饪大赛里隆重开
幕。值此机会，我谨代表鲤城区委、区和30万鲤城向莅临盛会的各位、各位来宾表示热烈的欢迎和诚挚的感谢！
泉州是国务院首批公布的24个历史文化名城，饮食文化历史源远流长。本届美食节暨烹饪大赛的举办，吸引了旅游、饮食的里手行家，展示出旅游和美食的强烈吸引力与广阔发展前景，对弘扬泉州美食文化、挖掘餐饮文化内涵，美食文化品牌、繁荣旅游文化事业，旅游业、餐饮业发展，两岸美食文化交流，地体现海峡西岸经济区中部枢纽城市战略地位都将产生深远。
淳朴好客的鲤城真诚欢迎各位嘉宾的到来，鲤城愿与海内外朋友携手并肩，致力于饮食文化的创新与发展，弘扬美食文化和海峡两岸的友好往来！
祝（泉州）海峡两岸美食节暨美食烹饪大赛圆满！
祝各位、各位来宾身体健康、事业发达！
谢谢大家。
烹饪大赛开幕词 [篇2]尊敬的各位领导、各位来宾，女士们、先生们：
经过几个月的紧张筹备，倍受关注的中国（泉州）海峡两岸美食节暨美食烹饪大赛今天在这里隆重开幕。值此机会，我谨代表鲤城区委、区政府和30万鲤城人民向莅临盛会的各位领导、各位来宾表示热烈的欢迎和诚挚的感谢！
泉州是国务院首批公布的24个历史文化名城之一，饮食文化历史源远流长。本届美食节暨烹饪大赛的举办，吸引了旅游、饮食方面的里手行家，充分展示出旅游和美食的强烈吸引力与广阔发展前景，对弘扬泉州美食文化、挖掘餐饮文化内涵，树立美食文化品牌、繁荣旅游文化事业，推动旅游业、餐饮业发展，促进两岸美食文化交流，更好地体现海峡西岸经济区中部枢纽城市重要战略地位都将产生深远影响。
淳朴好客的鲤城人民真诚欢迎各位嘉宾的到来，鲤城人民愿与海内外朋友携手并肩，共同致力于饮食文化的创新与发展，共同弘扬美食文化和促进海峡两岸的友好往来！
祝中国（泉州）海峡两岸美食节暨美食烹饪大赛圆满成功！
祝各位领导、各位来宾身体健康、事业发达！
谢谢大家。
第1篇：大学生创业餐饮创业计划书
随着大学生对西方文化的日益了解和西方食品文化的不断进入，越来越多的大学生对西餐产生了浓厚的兴趣，以至于很多人尤其是大学生这个群体愈发的想接触它，去尝试它，所以这其中蕴藏着巨大的市场资源，在大学的附近开个西餐厅能很好的利用并开发这个市场，虽然可能资金有限，但还是希望能筹集资金并实现这个计划，实现自己的创业梦想，让自己在创业上能打造出一片天地。
一、项目概况
项目目的
——自食其乐西餐厅以打造优质的西餐文化和服务大众为其办业和经营宗旨，力求开拓一片属于自己的市场。
项目名称：自食其乐西餐厅
性质：此项目集开发家居设计、房屋室内设计、独栋别墅设计专业性服务项目。同时，吸引商家投资，建设中国人自己的家居设计文化。
建设地点：蚌埠市地区
市场分析：学院现有一万四千几个师生，调查资料表明他们多消费用于饮食方面占了54、7%，正因如此，饮食也是在学校创业首选之路。小中都美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方，偶尔去的人占了全师生65、8%，现时有40、2%师生觉得现在学校最缺的服务是就餐环境，而适合自食其乐西餐厅设计是幽雅、舒适、休闲的消费环境，这可表明了，自食其乐西餐厅开业后会有更受欢迎的可能性。
宗旨：服务大众，优质经营，为广大消费者展现不一样的西餐文化。
经营范围：
1、推出皇牌主食套餐，经济实惠，例如：泰汁鸡扒印尼炒饭套餐、青咖喱猪颈肉扒伴意粉套餐、鳗鱼泰汁鸡扒局饭套餐等，各套餐还配有（粟米忌廉汤、油菜、热奶茶或冻柠乐），最适合校园情侣品味。
2、西餐结合快餐。例如：扒类（牛扒、猪扒、鸡扒）、各式快餐、各式小食、各种中西炖汤、中西式局饭、粉面类（意粉、米粉等）。
3、美颜甜品。例如：姜汁鲜奶雪蛤膏炖蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鲜奶露、椰汁香芋西米露等等，最适合爱美的女大学生品尝。
第2篇：餐饮创业计划书范文一、发展前景
自上初中以来我便开始住校，深知令人头疼的“吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是“自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。
二、店面简介
本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。
三、发展战略
1、本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简单广告即可。
2、本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。
3、有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。
4、餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。
第3篇：某茶餐厅创业计划书市场前景
茶餐厅是一个相对高级的餐饮场所，中餐包括：粥、粉、面、饭、点心、小食、炖品、烧烤、卤菜、小炒、火锅等；西餐包括：韩国料理、日本料理、法国料理等，适合追求生活品位的年轻人、情侣、商务人士、大学生等。优质多元的菜品搭配，加上会员管理制度和一定的营销、推广活动，这是一个利润空间高、投资回报快的项目，目前已受到许多有意进军餐饮业的投资者的高度关注。
投资标准及回报
1、金额预算。投资者可根据资金状况，考虑开社区店、标准店或旗舰店三种级别的茶餐厅，投资总额分别为8万元、10万元和15万元。最好用投资总额的70％作为实际投资，30％作为备用资金，以应付开业之后的后续投入
本文来源：http://www.gbppp.com/ys/407661/
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