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简析壮族饮食文化
多数地区的壮族习惯于三餐，有少数地区的壮族也吃四餐，即在中、晚餐之间加一小餐。早、中餐比较简单，一般吃稀饭，晚餐为正餐，多吃干饭，菜肴也较为丰富。大米、玉米是壮族地区盛产的粮食，自然成为他们的主食。制作方法多种多样，比如大米有籼米、粳米、糯米等品种。平时用于做饭、煮粥，也常蒸成米粉食用，味道鲜美可口。粳米、糯米还可泡成甜米酒。营养丰富，在冬天常吃，能起御寒滋补作用。糯米常用做糍粑、粽子、五色糯米饭等，是壮族节庆的必备食品。玉米也有机玉米与糯玉米之别，机玉米用于熬粥，有 时也煎成玉米饼。玉米粥乃山里壮族人最常吃的。
一、喜食糯米食品
壮族主要用糯米制做节日食品，如粽子、糍粑、米糕、五色饭、汤圆、油团等。其中，最具壮族特色的当属粽子和五色饭了。
壮族称粽子为“粽粑”，壮族人所制的粽粑花样繁多。在广西宁明县，春节时壮民往往制做一种大的惊人的粽粑，这种粽粑“以芭蕉叶子包成，内放一条剔去骨头的腌猪腿，足有八仙桌那么大。”这么大的粽粑是用于除夕祭祖用的。祭祖完毕，同族人共同分食这只大粽粑，以示大家同心同德，和睦美满。
五色饭，又称花色饭、花糯米饭、五彩糯米饭、五色糯米饭等，是壮族三月三节庆必备食品。“三月三，家家户户做五色糯饭，说是为了纪圞念歌仙刘三姐。”五色饭，“系用红兰草、黄花、枫叶、紫番藤的根茎或花叶捣烂，取汁分别浸泡糯米（留一份米未泡色）然后蒸熟而成。”其色分别呈红、黄、黑、紫、白诸色。人们常将五色饭捏成饭
团，不同颜色的饭团陈列在一起，鲜艳夺目。“彩色饭的色彩原料，不仅起着色的作用，也起到调味的作用，不同的色饭有不同的香味。米饭经着色处理后，不易馊、不易坏，米饭着色起到了防圞腐、保鲜的作用。”[除普通食用外，不同颜色的糯米饭还具有不同的作用，如黄圞色的糯米饭，是壮民在上坟、接鬼和送鬼时使用的。
除制做节日食品外，壮族还用糯米制做一些特殊风味的主食，如南瓜饭等。南瓜饭是将一个老南瓜切开顶部作盖，挖掉中间的瓜瓤，将泡洗好的糯米、腊肉等放入瓜中，加适量水拌均匀，盖上瓜盖。将南瓜放于灶上，用文火将瓜皮烧到焦黄，再用炭烬火灰围住南瓜四周，使之熟透，然后将瓜剖开而食，风味独特。
壮族人还用糯米酿酒。
壮族人还喜欢饮用酒精度数较低的甜酒（又称甜糟）。这种甜酒制圞作方法较为简单，将酒曲撒在蒸熟的糯米上，放置数日便发酵而成。食用时添加适量水煮开，可连糟一起喝下。甜酒加红糖煮蛋，被壮族人圞民视为产妇的滋补佳品。
二、喜食生腌酸辣
壮族地区动植物资源十分丰富，其副食品种包罗万象。在古代，壮族先民就把天上飞的、地上跑的、水中游的、地里长的各种可食动植物做成佐餐菜肴。壮族地区的食物品种虽然繁多，但由于受自然条件和生产力水平限圞制，菜肴烹饪方式比较简单，“日常不过以清水煮菜
熟而食之”，大多数壮族人一直过着俭朴的生活，人们多喜欢食用生腌酸辣之物。
（一） 喜食生食
壮族生食的传统十分悠久。生食中即有植物，也有动物，甚至活的动物。在壮族的生食品种中，最有名气的当属生血和生鱼片。
壮族人常吃的生血有猪、羊、鸡、鸭等动物的血，认为常吃生血能增血补气。壮族人食生血的方法为：将尚带热气的生猪血、生羊血、生鸡血、生鸭血倒入干净的盘中，不停地搅动它，不让凝结，把加作料炒熟的肉和下水趁热倒下去，拌匀使血凝结，即可食用。生鱼片又叫“鱼生”，是壮族节日待客的佳肴。
（二）喜食腌食
壮族非常喜欢食用各种腌制食品。壮族常用作腌菜的蔬菜有白菜、芥菜、萝卜、番木瓜、辣椒、姜、笋、等。其中，腌笋尤其出名。
（三）喜食酸辣
壮族喜食酸辣之物，是与他们的生活环境和物产有关的。壮族多生活于潮圞湿多山的地区，多吃酸辣，可以驱寒散湿；同时，壮族食用糯米较多，而糯米性黏不易消化，故也需要多食酸辣刺圞激胃力，促进消化吸收。
主题：广西美食全功略~~~~~
要不是看到下面的那个帖子，我还想不起欠了份广西的作业没写呢！也好，反正没事，咱们就一个个说说吧。
广西好吃的不少，但真没几样是可以带回来的！
为什么呢？广西第一美食应该算是米粉了。据说全广西米粉共有30多种。我吃到了20来种，全记在本子上，不过不在手边，没办法一一详数。不过象桂林的石记普通粉卤肉粉、又益轩的马肉粉、柳州的螺丝粉、南宁的老友粉（分为2种，一种汤粉一种炒粉）等等，不一而足。
广西人爱吃米粉，据说当地美女嫁人的条件就是能天天吃上米粉（不过2广地区好像没什么美女）。在广西，做米粉好的都是那些小店，十分的不起眼，甚至完全可能被忽视掉。
正宗的米粉店会有许多调料和配菜供你选择，象榨菜、辣椒甚至花生米等等。除炒粉外，其他的米粉多半是将粉（有卖干粉的）在开水里焯一下，然后再加上不同的汁和主料，比如卤肉粉加卤肉汁和一点卤肉，马肉粉是加马肉汁和一点马肉。比较奇怪的是螺丝粉。我去一家号称最正宗的吃，结果发现其中并没有螺蛳，以为他们欺负我是外地人，去跟老板理论，结果被告知：真正的螺蛳粉螺蛳多是用来煮汤的，你愿意捞就去锅里捞了吃吧，反正没人要！@@#$#$%%丢脸呀！：（（
米粉，可以算广西第一美食，没法带！
第2个在全广西基本都可以吃到的美食就是酸了。写出来应该是嘢。当地人都说吃酸，也就是吃我们说的酸菜。卖酸菜就推着小车在街上溜达，小车上是一大遛自然博物馆里泡死孩子的大瓶子。当然，里面没有泡死孩子，泡的都是各种各样的蔬菜，有木瓜、莴笋和几乎一切可以吃的东西。【广西生鱼片来源】
我最喜欢吃的就是莴笋和白萝卜了。
在桂林有家号称有上百年历史的老店，只卖酸。一天到晚都是人。我有幸去那里吃了几次，跟街头推车卖的其实味道差不多。估计这玩意的技术也早就成了尽人皆知的秘密了。
吃酸已成了我在广西每天必修的功课，酸味和菜的清香混合在一起解渴，提神，比喝可口可乐还爽！
据说现在酸有罐头了，我在超市里见过，不过没敢买，怕破坏了那份美好的记忆。
第三种广西美食应该算是土鸡了。
广西人很讲究吃土鸡。也就是我们说的柴鸡。我很纳闷他们哪有那么多的柴鸡可吃，一天悄悄地问阳朔跟我十分熟悉的做盅鸡的大妈，大妈小声告诉我：都是买了肉鸡，
不过是买回后在自家院子里当柴鸡养一个月！
原来如此！
想来下次我们也可以这么试一下，那味道绝对比肉鸡强，但比真正的柴鸡还是不如的！嘻嘻！
对了，那大妈还教了我分辨真假柴鸡的办法！哈~~~~
广西人做鸡其实和广东人差不多，除了做盅鸡就是鸡煲之类，味道也差不多。
第三类应该算是海鲜了。
广西临海，所以海鲜很多。在南宁夜市上炭烤生蚝这样的美食便宜得足能让海鲜爱好者惊掉下巴。而象北海这些沿海地方基本可以说是海鲜美食的天堂，各种海鱼、海产。。。。。。
不说了，要不我都想马上飞过去了！嘻嘻！
广西人做海鲜不如广东人精致，但比山东人的简单粗暴要强多了。在涠洲岛螃蟹最多也就是十来块一斤，而且绝对鲜活！美呀~~~~~
第四类：河鲜
广西的水多，有水就有鱼。在广西吃河鲜也是一种享受。
象阳朔著名的啤酒鱼就很好吃。所谓啤酒鱼就是用啤酒炖鱼，然后象酸汤鱼一样地连盆带火一起上来，边咕嘟着边吃，味道醇厚，很有滋味。
可做啤酒鱼的鱼就有很多种，其中毛骨鱼（类似鲇鱼）就是漓江的特产。
啤酒鱼最有意思的是做鲤鱼不去鳞，我跟他们探讨过原因，当地人也说不太清楚，后来我想可能是因为鲤鱼皮薄容易被煎糊（做啤酒鱼要先把鱼煎一下），所以才不去鳞的（鲤鱼的鳞也很薄，一煎就熟，而且味道还可以）。
啤酒鱼我觉得以后有可能会被引进北京，或许还能成为以后FB的热点，就象现在的水煮鱼一样！嘻嘻！
另外，其他的河鲜诸如虾和螺蛳之类也都很不错，不过我对这些都不是很有兴趣。【广西生鱼片来源】
第五类：少数民族美食
那可就多了，比如侗族的酸鸭，酸鱼，生鱼片。苗族的酸汤鱼、X肉，壮族的五色糯米饭、烤香猪等等太多了。
这里我最有兴趣的是烤香猪。那小猪很小，只能长到10来公斤（据说小日本拿它做宠物），很是可爱，而且烤出来更是好吃。桂西、桂南的烤法都不一样，以后有机会再罗嗦吧！嘻嘻！
第六类：越南美食
广西邻近越南，所以在边境附近经常可以见到越南人开的饭馆。因为我们现在经济好了，所以在越南人眼里我们都是有钱人，他们要来赚我们的银子。
越南菜给我最深的印象就是怪！什么乱七八糟的都可以吃。后海那家开了没几天我就去了，结果十分失望。他们最大的问题就是什么都不敢吃！
在越南店里吃饭，店主会送一份类似咱们大丰收的东西，全是希奇古怪的各种叶子，然后沾着三种佐料吃，很有意思。其中有种长毛毛的叶子味道很好！
还有就是芭蕉蕾、蚂蚁蛋之类，总之是怪里怪气。
越南可以带回来的吃的就是绿豆糕和菠萝密干，这些东西都很甜，吃一点要喝好多水。原本我打算买点绿豆糕做干粮，结果没成想这么做的结果是我要多带好几瓶水来顺服这些甜得喉人的东西。后来我注意了一下绿豆糕的盒子，发现那上面都是把绿豆糕和一壶香茶放一起的，恍然大悟！
原来它是不能做干粮的！嘻嘻！
对了，谁要吃这玩意？下次FB我可以带去，反正也没人吃，早晚是扔！嘻嘻！
第六类：茶
我对茶没多大研究，但在阳朔FB的时候喝到过桂林的桂花茶却给我留下很深的印象。虽然后来我也买了一大堆各种桂花茶回来，但终究没了在阳朔时喝的那种味道。前几天，从人家店里要的最后一点正宗桂花茶也喝完了，看来在以后的一段日子里我是无缘这种香味了！：（（
第七类：酒
广西的少数民族很多，在这些少数民族至少有一样是一致的，就是都自己酿酒。 所以广西有许多酒可以喝，各民族基本都有自己的酒。五花八门的，有很好喝的米酒，也有醉人不眨眼的酒精度很高的烈酒。我就险些被侗族的米酒害了。
这些酒不管度数如何最好都不要多喝，因为连当地人都说不清楚他们酿的这玩意到底有多厉害！嘻嘻！
第八类：水果
在广西吃水果也是种享受。广西的水果太多了，热带的，温带的都可以尝到。象沙田柚、桂圆、栗子、葡萄、香蕉、金桔等等。
有意思的是，那里人却不看重这些，他们认为好吃又值钱的水果竟然是我们这里论堆卖的苹果。
我不喜欢吃水果，但广西的沙田柚和在一个小县城的交通船上，一当地MM送我
的几颗金橘却几乎改变了我对水果的看法！嘻嘻！
其他广西的特产：桂林罗汉果、桂林腐乳、南糖、广西八角、桂林三花酒、融安金桔、玉林桂圆、、沙田柚、荔浦芋头、阳朔红皮栗、牛心柿、桂平西山茶 、桂花茶、银杏等等。
哎，太多了，想不起来了！总之广西是个很有地方特色的美食天堂！好了，收工睡觉！嘻嘻！
20XX年6月份，根据《自治区党委办公厅自治区人民政府办公厅关于印发〈“美丽广西·清洁乡村”活动方案〉的通知》（桂办发[20XX]6号）文件精神，按照三江县《“美丽三江·清洁乡村”活动方案》的工作部署，本人负责进驻良口乡和里村。驻村后，为了更好地在群众中宣传自治区党委、人民政府提出的“美丽广西，清洁乡村”活动，围绕“清洁环境、美化乡村、培育新风、造福群众”的工作目标，深入群众，统筹调研，大力宣传，建章立制，加强监督，抓实工作。
一、广泛宣传活动意义，发动群众积极参与
“美丽广西·清洁乡村”是一项惠民众，得民心的活动。其源在于群众充分认识活动重要性、必要性，提高环保意识，能自发维护环境卫生，爱护美好家园；其法在于建章立制，正确引导，方式方法形式多样，物质保障落实到位。因此，宣传发动是首要任务。
1、内筹建章立制组机构。在活动开展中，与村支书、村委副主任、村委主任助理等村干取得联系，多次召开工作调研座谈会就工作的开展协调筹备；走上田间地头、走进百姓人家，与群众同吃住，深入了解和里村实际民情，了解村民对政策的掌握，了解村里开展清洁乡村活动的进展。与村干一道，分别制定与完善了村屯的各项具体实施方案，组成村屯活动开展领导小组、巾帼保洁队，落实保洁员，确保有序开展。通过张贴、发放村规民约和一封信、举办“美丽良口，清洁乡村”暨惠民政策文化活动主题宣传文艺晚会、座谈会、学校作为长期思想教育对学生进行引导等多种形式大力开展宣传工作，发挥党员先进模范作用，积极动员群众学习贯彻活动精神，做好自己能做好的清洁工作。
通过建立长效机制、广泛宣传发动，群众对活动有了较深的认识：1、活动的开展是与自身的生存环境、生活质量密切相关的；2、清洁工作不仅仅是面子工程，更是长效机制建设的过程；3、美丽工作不只是环境美，更是群众精神思想境界的提升；4、“美丽”要求群众转变思路，变“要我清洁”为“我要清洁”。
2、外联观摩交流拓思路。（1）积极主动向区工作队领导文钢同志、三江县委领导、三江县美丽办、工商局领导、良口乡党政领导、良口乡美丽办负责人汇报工作，听取意见，结合村里实际细化、纲化、量化工作安排。（2）为吸收其他村屯在清洁乡村中的工作经验，先后多次到附近的归斗村、布糯村、产口村等地与当地的村干、驻村干部、小学教师、群众交流在活动开展中遇到的困难与应对措施，就资金筹措、环保物资配置、保洁员落实、村规民约、卫生死角的整治等方面的经验深入交流学习。
二、理清思路突出重点，多方联系谋划资金。
活动开展亟需物质支持。1、保洁员待遇妥善解决，除财政划拨外，村内按户集资，每年每户缴交垃圾处理费30元；2、绿色养殖，自行联系区水产畜牧系统购买上百本水产畜牧养殖专业书籍捐赠到村。
三、紧抓重点区域卫生，动员群众合力落实。
活动开展后，我们全村动员，全民参与，在拓实群众意识的基础上，与村干部共同协商，号召大家立即组织开展清洁行动：一是组织群众自行清理房前屋后、承包地的垃圾；重点做好农药瓶、化肥包装袋及废弃农用薄膜的清理；二是发动大扫除，组织群众每周开展一次清洁整治活动，清理村屯公共场所（道路、水源、鼓楼、沟渠等）垃圾；三是公共场所每天保洁，专职保洁员对公共场所每天巡查，做到日清日洁。
经过一段时间的卫生宣传、整治工作，我村道路、池塘水沟、田头岸边已无各类生活垃圾，村民自觉维护卫生环境意识大大提高。在上级领导检查或县、乡的检查评比中，工作得到检查组的认可与赞扬。
四、结合实际统一思想，建立健全长效机制。
依据村里的具体情况，与村干统一思想，分别制定与完善了村屯可行性、针对性的《环境卫生村规民约》、《村寨清洁理事会成员名单及工作职责》、《村寨卫生保洁员名单及工作职责》、《农户门前“三包”制度》、《垃圾处理费收缴规定》等具体实施方案，组成村屯活动开展领导小组、工作队具体安排工作，确保有序开展。
五、突出问题整治效果有限
1、河道硬化。村内河道易长杂草，多次清理效果不明显，原因在于河道底部为沙石，如能硬化，将极大减少杂草乱长的情况。
2、垃圾焚烧炉建设。本村的和里屯与金刚屯离公路较远，垃圾回收车不能进屯回收垃圾，垃圾需要就地焚烧处理。
以上两个问题是当前最亟待解决的，由于无资金来源，整治效果不够明显。
范文二：美丽广西清洁乡村工作总结自全区、全市、全县开展“美丽广西·清洁乡村”活动以来，我镇党委、镇政府高度重视，采取积极有效措施，组织全镇广大党员干部群众投入到“美丽广西·清洁乡村”活动中，掀起了乡村环境卫生综合整治行动的热潮，取得了初步的成效。【广西生鱼片来源】
一、活动开展情况
（一）认识到位、行动迅速，建立健全组织机构，切实加强对“美丽广西·清洁乡村”活动的领导。4月26日上午，市实施“美丽广西·清洁乡村”活动工作会议召开后，下午我镇马上召开党政人大领导班子扩大会议进行了研究部署。并于4月27日上午召开了全镇动员大会。5月2日全区动员会后，我镇又进行了再动员再部署。同时我们及时制定了实施方案，成立了白沙镇“美丽广西·清洁乡村”领导机构，领导小组办公室下设了6个组，分别为综合组、宣传组、资金筹集组、综合执法组、维稳调处组、督查考评验收组。每个组由一名在职的副科级领导担任组长；切实加强领导，为我镇开展“美丽广西·清洁乡村”活动提供坚强组织保障。
（二）明确目标、细化任务，把责任具体落实到每一位领导和干部身上。我们把圩镇分为16个卫生清洁责任片区，农村分为24个卫生清洁责任片区，每个责任片区由一名领导和相关单位负责，明确各片区责任，认真开展镇、村环境卫生和乱搭乱建等行为进行大整治，督查考评验收组每天对各责任片区和各组的工作进行检查，做得好的进行表扬，做得差的进行通报批评和限期整改。切实做到了各项工作有人抓、有人管，各责任片区既各司其职，又互相配合，有力地促进了我镇“美丽广西·清洁乡村”工作的开展。
（三）广泛宣传，全镇动员，提高全镇人民共同参与的积极性。自开展“美丽广西·清洁乡村”活动以来，我镇于每天上午8时至下午17时均出动2台宣传车在镇、村进行不间断的广播宣传，并以镇党委、政府的名义印发《给全镇人民的一封公开信》35000多份，逐家逐户送到群众的手中。同时，在圩镇的大街小巷、各村（社区）委主要交通路口拉横额共120多条，张贴标语共3500多条，给各机关、单位、厂场、学校、居民发放《限期拆除乱搭乱建通知》1300多份，在各中小学校发放《致学生家长的一封公开信》12000多份，各村委还通过召开村民代表会、党员会等多种形式进行宣传动员，切实提高了全镇人民自觉行动起来，共同参与清洁环境、美化乡村的积极性。
（四）集中力量，强化措施，开展环境卫生专项整治行动。为了大力开展环境卫生专项整治突击活动，彻底清理卫生死角，整治我镇圩镇、农村环境卫生“脏、乱、差”的现状，我镇放弃“五一”放假休息时间，镇党委、人大、政府一把手亲自带队，班子成员一齐上，出动机关干部、党员、村委干部、群众、学生9680多人次，开展专项整治行动。自4月28日开展了村镇积存垃圾大清理、村镇污染源头大整治、村镇乱搭乱建大整治、村镇乱摆乱卖大整治、村镇乱挖乱采大整治的“五大行动”以来，我镇不等不靠，多方筹集资金，共投入25万多元，出动车辆250多台次，铲车、钩机46台次，清理运走垃圾1950吨，拆除乱搭乱盖遮阳棚及违章构筑物218个，清理臭水沟5000多米。这次短时间突击整治大行动，对圩镇的街道、镇村卫生死角进行了有效的整治，镇容镇貌和村容村貌得到了初步改观。
（五）实行“四个统一”，加强镇村集贸市场管理。为了加强对圩镇街道和市场的日常管理，我们调整充实了镇城建中队，并强化其监管职责。为有效整治集贸市场，我们结合本镇的实际情况，实行“四个统一”：统一规范摊点，实行划行规市；统一入店经营，杜绝乱摆乱卖和占道经营；统一拆除乱搭乱盖遮阳棚和广告牌；统一实行垃圾袋装，日产日清。同时，还实行了“属地管理”和“谁主管谁负责”的原则，经过几天来的整治，镇村集贸市场面貌大为改观，环境卫生发生了可喜变化。
二、存在的问题和困难
（一）资金投入严重不足。圩镇每天产生30吨垃圾，清运费用较大，环卫工人不足10人，环卫工人待遇较低。
1、购置垃圾设施费用。圩镇需要垃圾筐：20元/只×300只＝6000元，需要垃圾桶：285元/只×250只＝71250元；全镇24各村（社区）委需要垃圾筐：20元/只×6355＝127100元，建设垃圾池（统一标准为3m×3m=9㎡）：1200元/个×320个＝384000元；需要垃圾桶：285元/只×100只＝28500元。以上各项费用共计61、685万元。
2、清运垃圾费用和现需聘用环卫工人的工资。仅圩镇每日清运垃圾30吨，每日需要清运费用800元，月支出为2、4万元；现需聘用环卫工人月工资：12人×1200元/人＝14400元；垃圾场处理每天需要支出的费用：2000至3000元，月支出为6至9万元；以上各项费用共计约12、92万元。全镇24个村（社区）的保洁人员尚需尽快落实。
3、宣传费用。宣传横幅85元/条×186条＝15810元，宣传版报185元/幅×76
本文来源：http://www.gbppp.com/ys/326168/
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