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　　蝙蝠莲藕

　　蝙蝠莲藕属皖南菜系，是由莲藕、柿子椒配以各种佐料制成的小菜，具有藕色洁白，酸甜适口的特点。莲藕含铁量高，同时含有大量的维生素C和膳食纤维，此菜具有健脾开胃、防暑的功效，特别适宜夏季食用。

　　菜谱名称

　　蝙蝠莲藕

　　所属菜系

　　皖南菜

　　菜谱功效

　　防暑调理 夏季养生调理 健脾开胃调理

　　制作材料

　　主料：莲藕(1000克)

　　辅料：柿子椒(10克)

　　调料：醋(50克) 白砂糖(50克) 盐(2克) 香油(50克)

　　制作工艺

　　1. 将藕洗净泥沙，削去外皮成长筒形备用;

　　2. 取红色柿子椒去核洗净，切成方丁备用;

　　3. 姜去皮洗净，切成细丝;

　　4. 横刀将藕切成薄片且不散开，装入盘中;

　　5. 在藕上撒一些精盐，使其脱水软化，然后将藕用手推成蝙蝠状，眼睛用柿子椒丁镶上;

　　6. 将糖、醋、姜丝撒在藕上，腌一会即可食用。

　　工艺提示

　　1. 用盐腌藕时，放盐适量，咸味太重，影响质量;

　　2. 本菜选用皖南特产七孔藕，此藕色泽洁白、质地脆嫩。

　　菜品口感

　　口味：酸甜味

　　藕色洁白，酸甜适口。

　　食谱营养

　　莲藕：在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。

　　柿子椒：柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄还高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

　　健康提示

　　此菜藕色洁白，酸甜适口，去暑解热，夏令佳肴。

　　营养成分

　　·热量 (1366.70千卡)

　　·蛋白质 (20.15克)

　　·脂肪 (52.02克)

　　·碳水化合物 (217.04克)

　　·膳食纤维 (12.14克)

　　·维生素A (35.70微克)

　　·胡萝卜素 (234.00微克)

　　·硫胺素 (0.92毫克)

　　·核黄素 (0.33毫克)

　　·尼克酸 (3.79毫克)

　　·维生素C (447.20毫克)

　　·维生素E (41.62毫克)

　　·钙 (414.84毫克)

　　·磷 (636.00毫克)

　　·钠 (1360.35毫克)

　　·镁 (200.74毫克)

　　·铁 (18.50毫克)

　　·锌 (3.06毫克)

　　·硒 (5.17微克)

　　·铜 (1.18毫克)

　　·锰 (14.93毫克)

　　·钾 (2622.48毫克)

　　·维生素K (2000.00微克)

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