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海鲜的食物大家都喜欢越鲜越美味。螃蟹也一样，大家都喜欢吃的够鲜才够爽。那么平时怎样做才能吃到新鲜的螃蟹呢？这就要我们从如何购螃蟹的技巧及怎么煮螃蟹更鲜美上入手。那么你会煮螃蟹吃自己吃到鲜美营养的螃蟹呢？又该如何判断螃蟹熟没熟？一起往下看。

怎么煮螃蟹的鲜美技巧

　    一、怎么煮螃蟹鲜美又不会掉脚

     　首先，螃蟹的最佳吃法是蒸而不是煮。其次，螃蟹的做法里，讲究的是最佳境界。将螃蟹洗净扎好后，用开水、大火蒸10分钟就行了。这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美。时间短了蒸不熟，时间长了蟹肉老了不好吃。 

　　▲请记住，冷水蒸螃蟹

　　凉水放在锅里，上面把螃蟹放在蒸笼，一起煮，15-20分钟就可以完工，因为蒸大螃蟹，冷水慢慢加热会产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟大闸蟹，可以锁住鲜美。

　　▲再记住，热水煮螃蟹

　　如果你们家习惯的是螃蟹用煮的方法，那么，记住，用热水煮螃蟹。冷水煮开之后，把大闸蟹放进水里，再煮上15-20分钟。如果一开始就用冷水去煮，这段时间就已经把大闸蟹的鲜美和营养给流失了一些。

　　▲为什么煮螃蟹会掉脚?

　　1.煮螃蟹时掉脚与螃蟹老嫩有关系，太嫩的螃蟹就特别容易掉脚。

　　2.煮的时候开大火，螃蟹剧烈挣扎，就会掉脚。 

        ▲煮螃蟹不掉脚正确步骤：

　　1.螃蟹要捆绑着，而且仰面蒸。

　　2.可在蒸前抓住螃蟹，用手拿一根长一点的其他金属细针，在蟹吐泡沫的正中处(既蟹嘴)斜戳进去1厘米左右，然后放在锅中蒸，蟹脚就不会脱落了。还可以在螃蟹脐尖处下刀，用刀尖使劲扎一下，这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出。

　　二、3个蒸出鲜美的螃蟹的技巧

　　1、首先，给螃蟹来个盐浴，用盐水把螃蟹泡半小时，这样，可以吐出螃蟹体内的一些脏物，而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩，味道更鲜。

　　2、泡完之后还得搓个澡，用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖，螃蟹腿周围都刷干净，这样吃起来更卫生一些。

　　3、上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势，躺着蒸。把螃蟹大肚朝上，这样蒸，螃蟹腹部充分接触蒸汽，可以杀菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，蟹体完整，色泽红润明亮，这样上桌才有食欲!

　　三、购买螃蟹怎么判断鲜活程度

　　而判断螃蟹是否鲜活，可触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活;也可以将螃蟹翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，以判断它是否足够健康鲜活;还可以将手指放于蟹爪间，如蟹爪有力，表示蟹够强健;看蟹是否吐泡沫，离开水的蟹吐出泡沫，是活蟹。

　　大闸蟹怎么分辨公母：正当季时按这三招挑的保准差不了!公蟹膏多油多，母蟹黄多肉嫩，上面第3图尖脐为雄，圆脐为雌。呵呵，男左女右   

        四、螃蟹怎么保存新鲜

　　新鲜海蟹的保存方法一：

　　1.将新鲜的海蟹放进干净的容器中。

　　2.将两个鸡蛋打散在碗中

　　3.放入适量糙米和黑芝麻，搅拌匀

　　4.倒入刚才的容器中，淹没壳后即可

　　5.用深色的布包裹在洞口，注意能透气但没有光就可以了。

　　新鲜海蟹的保存方法二：

　　直接放在装有一些水里的大盆中，用透气的盖子盖住，放入少许虾米，小鱼就可以了。

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