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 我们常吃的黄豆芽具有补气养血，清热明目的作用。用来做汤还是炒菜都一样的可口。有些人喜欢吃黄豆芽会选择市场上买，有些人选择自己在家发黄豆芽，健康又吃的放心。你会发黄豆芽吗？如果不会的话就让小编教你吧，怎么发黄豆芽又粗又好又最快呢？

        发黄豆芽的技巧需要从这三方面入手

　   a .从黄豆选择上

　　1、选豆：将黄豆均匀铺满育苗盘，仔细选豆第一步，要将有虫眼、黑色、颗粒不饱满的挑选出来不要。

　　2、泡豆：黄豆冲洗一遍，放入干净无油的容器中，水加至黄豆以上8～10公分左右，浸泡10小时。

　　3、铺豆：将育苗盘清洗干净，放入一张浸湿水的育苗纸，再将干净的黄豆均匀的铺满。

　　4、冲洗：夏天一般泡10小时左右豆子好就已经长大了很多，这时马上用流动水冲洗干净，杂豆弃之。

　　b.从日常管理上

　　1、温度：黄豆在温度超过30度时会影响出芽，只有在适宜的温度下才不会腐败，其发芽适宜温度在28度左右。

　　2、浇水：浇水是最为重要的环节，要随时保持湿润，但水又不能太多，盘底不能留水，否则可能会烂根。

　　3、光线：黄豆必须避光育苗，喷好水后，育苗盘上要盖一层厚厚的湿润的纱布。

　　4、发芽：黄豆芽浇水要浇透，棉布也要继续喷湿润后盖在上面，一般到第二天晚上就能发出细细的嫩芽来了。

　　c.一定要注意

　　1、当豆芽长到15毫米长时浇水要透不留死角，以防红根、烂根。

　　2、掌握好水温，定时浇水，用水不忽冷忽热，以防芽根成红棕色。

　　3、浇水水温不宜太高，水头不宜太短，否则会使豆芽只长根不长梗。

　　4、芽长50毫米时应提高水温，增加热量以防芽根发黑。

　　5、当豆芽将好时应降低最后三次浇水的水温，发芽完毕及时取出，以防豆芽出现中间烂的现象。

　　自己发的黄豆芽为什么变绿了，变绿的黄豆芽还能吃吗？

          黄豆芽变绿了是怎么回事？一般的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。

　　如果自己在家发黄豆芽，可以控制不变绿，那就一直放在无光的地方。如果喜欢绿绿的颜色，可以适当的放在见光处，没多久，黄豆芽就会变绿。所以，黄豆芽变绿是一种正常现象，是可以放心食用的。

　　但是，如果发现豆芽有发绿变黑现象，那就不能再作为食用的了，特别是如果发现有黄绿色并且豆芽上有发粘现象，那就千万不要再吃了，那是黄曲霉素，有强致癌作用，而且毒性较大。如果仅是豆芽变绿而没有任何发粘、烂根现象，那还没有关系，可以吃的，只是口感可能会差点，不那么“鲜嫩”而已。

　　黄豆芽变绿能吃吗？1、首先可以肯定的是，黄豆芽变绿之后是可以吃的，尽管发生了色泽上的改变，但不会产生毒素，所以食用之后不会有任何不适。

　　2、很多人都会有疑问，会把黄豆芽变绿和土豆发芽联系在一起，其实二者是没有关联的。土豆发芽之后会产生龙葵素，而黄豆芽变绿只是单纯地生出叶绿素，并不会影响人体健康，所以可以放心食用。

         自制黄豆芽的营养分析

　　黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。

         在家自制完黄豆芽后，我们就可以做黄豆芽吃了。那么黄豆芽可以怎么做好呢？

　　肉末炒豆芽　　

       我们要准备好一点肉馅，在其中加入一些生抽料酒和大葱搅拌入味。

      然后将黄豆芽放在冷水当中，大约半个小时左右。然后将准备好的尖椒切成小圆片，接着把油菜洗好将它的菜帮分开，然后架上锅点火，等到锅稍微热的时候，就加入植物油。

       待到锅内油七分热的时候，就将时间调拌好的肉馅加入锅中，等到肉馅稍微变色之后，加入尖椒爆香。

       再加入油菜黄豆芽翻炒，如果喜欢吃软都一样的朋友们可以加入一些少量的水，等到菜都开始变软之后再加入适量的盐，继续翻炒5分钟，一道美味的肉末炒豆芽就出锅了。

　　番茄豆芽肉丸汤

　     首先我们要准备好一些瘦肉，大约少许瘦肉就可以了。如果市场上没有卖我们也可以用菜刀剁碎，当然剁的过程会繁琐一些，然后再剁碎的瘦肉中加入一些番茄黄豆芽和一个鸡蛋

        然后再在其中加入一些其他的调味品。将事先准备好的大葱切成葱花，然后把生姜拍碎。

        把加入水的汤锅放在旺火之上，加入一些清水，烧到鼎沸，然后将火调至小火，将肉馅放在汤勺在裹成圆形

         然后将它放在锅中，肉丸子熟了之后就会浮出水面，然后再在其中加入一些调料，这样一道美味的番茄豆芽肉丸汤就出锅了。

       黄豆芽炒粉条

　　黄豆芽250g，粉条150g，里脊肉150g，韭菜100g，生粉1小勺，盐1小勺，料酒1小勺，生抽一小勺，胡椒粉1/4小勺

　　首先豆芽摘洗干净，里脊肉切丝用1/4小勺盐，1/4小勺生抽，料酒，生粉拌匀腌制10分钟。粉条煮熟，捞出沥干水后，再讲锅内烧热油下肉丝炒熟盛出。

　　接着锅内再次烧热油，下葱姜炒香，倒入豆芽翻炒均匀，下粉条，加半杯水，剩余的调料全部倒入炒匀。

　　最后盖盖焖10分钟至汤汁浓稠，出锅前撒入肉丝，韭菜段炒10秒立即关火。

　　自制的黄豆芽不能和什么一起吃

       黄豆芽不能和猪肝一起吃

　　猪肝中含有铜元素，它会使黄豆芽中的维生素C氧化的速度加快，黄豆芽和猪肝一起吃会降低它们的营养价值，而且可能会导致恶心、呕吐、头晕、腹泻等症状。

　　黄豆芽不能和黄瓜一起吃

　　黄瓜中有一种特殊的物质维生素C分解酶，它会破坏黄豆芽中的维生素C，二者一起吃会使它们的营养价值降低。

　　黄豆芽不能和碱性食物一起吃

　　黄豆芽中含有丰富的维生素B，而B族维生素在加热的过程中碰到碱性溶液会导致失效，因此黄豆芽不能和碱性食物一起吃。

　　在家自制的豆芽怎么保存

　　豆芽以下胚轴和子叶供食用。可随时培育供鲜销。不耐贮运。可在0℃低温、相对湿度95%的高湿条件下进行周转性贮运，不宜加工。

　　用保鲜袋装好，尽量排出袋内的空气，打好结，再将另一保鲜袋套上，再打上结，使外界空气不能进入或进入少许。然后置放于冰箱保鲜室内。这样的豆芽可以保存三至四天。

　　冻豆芽还能吃吗

　　豆芽冻了能正常食用，且口味基本没有什么变化，只是口感稍微有点改变，没有新鲜的清脆感强了。   

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