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猪身上有很多部位是人们喜欢的， 比如猪蹄啊，猪心，猪肠，猪肝等等。也有很多人喜欢吃红烧猪大排，那么怎么做红烧大排好吃?这个好吃当然最主要的是要把猪大排做嫩做入味了。那么 有哪些技巧呢?小编收集了多种方法，就等你来啦。

　一、红烧大排美味营养，受到很多大人小孩的喜爱，小编教你怎样做红烧大排才嫩的的几个技巧

　　怎么做红烧大排嫩美味好的窍门1

　　如果你有比较多的时间,把大排洗净后,要平铺在砧板上,用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打,纵向拍打完后再横向拍打一遍;然后把大排翻个身,再斜向拍打一遍。这样操作的目的,是把大排肉质全部拍薄打松,烹饪起来既容易入味,又可保持肉质鲜嫩。

　　大排除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

　　红烧大排鲜嫩美味的制作步骤

　　准备：猪大排:2块，盐1茶匙(5g)，白砂糖2茶匙(10g)，鸡精1茶匙(5g)，红椒1/2个，老抽1汤匙(15ml)，葱、姜、蒜适量，腰果50g

　　制作方法:

　　首先将大排清洗干净,用餐巾纸吸干水分,放在案板上,用刀背横竖拍一下,这样肉质就会很软,然后每块大排上都拍上生粉,将葱切段,姜切片,大蒜去皮敲扁。

　　锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煸,注意一块块摊开了去,一次放不下分几次放,煸到两面发白的时候捞出来。

　　剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味,把大排放进去炒匀,喷料酒,然后加上酱油,放人八角香料,放酱油要适量,然后加水,水面淹过大排表面就可以。

　　盖上锅盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,这时候要多翻炒,因为大排是经过上浆处理的,汤汁很快就很浓了,然后加味精就可以起锅了。

　　做大排要注意什么?红烧大排制作嫩美的注意事项

　　大排买的时候请卖家切好,因为有骨头回家会不好处理而且他们也切得厚薄比较均匀。

　　用肉锤敲打大排是为了让大排的口感软嫩,没有锤就用刀背慢慢敲,正反二面都要兼顾。

　　炸大排的火候很重要,油温过高会让大排上色过快,外面糊了里面还是不熟。中西餐厅配油炸大排的是辣酱油,这样的味道很不错也很搭,大排隐约的咸辣特别好吃。

　　二、怎么做红烧大排嫩口不干柴的窍门2

　　一是需要刀背剁一下破坏掉肉的纤维，二是拍淀粉大火过油炸，最后大火烧开转小火炖酥收汁。只要掌握这几点，做出来的大排肯定嫩口。

　　红烧大排嫩口不干柴完成图

　　准备： 淀粉少许， 葱姜料酒适量，大排骨6块， 生抽两勺， 老抽一勺， 盐少许， 冰糖适量， 鸡精少许

　　 

　　1、大排洗净，控干后用刀正反背横竖剁几下，破坏掉肉的纤维;　　2、然后加葱姜、少许料酒腌制20分钟备用;

　　3、拍上少许淀粉，不要挂太多太厚，拍好抖落一下;

　　4、5、然后大火过油炸，炸制两面外皮金黄即可，千万不要小火慢炸，这样肉就老了;

　　6、热锅入少许油，放葱姜煸香;

　　7、然后放炸过的大排稍稍煸一下，放入生抽、老抽、糖;

　　8、加入多些的水，大火烧开后转小火慢炖，收干汤汁，加鸡精调味即可。如果是要做浇头的，汤汁最后可以不要收的太干，留点汤汁更好吃。

　　怎么做红烧大排鲜嫩多汁的窍门3

　      要做一份好吃的红烧大排，有三大要素，一拍，二炸，三煮。

　　一拍，要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶，这样大排才会嫩

　　二炸，炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时候才会出现绒绒的感觉

　　三煮，加上生抽和糖调味，大火焖煮几分钟，时间不宜过长，不然会变老。　 

　　第一，表面要有很多绒绒的嘘嘘头，这样的大排看起来更诱人，其实这个“嘘嘘头”也就是淀粉上浆炸过之后再泡在酱油里烧过之后的产物。

　　第二，大排一定要带肥肉，肥肉经过油炸之后再红烧，肥而不腻，一口咬下去，真是馋嘴肉肉党们无上的享受啊~~

　    准备食材啦：猪大排3块，葱适量，八角2个，料酒10ml，生抽15ml，淀粉适量，盐糖适量

　　1.准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干，用刀背将大排锤松

　　2.加入料酒少量盐，葱姜腌制半小时，在大排两面拍上干淀粉

　　3.起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄，将油盛起

　　4.加入2个八角，加生抽，适量开水

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