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全鱼道各项管理规章制度
一 考勤制度 为规范本店管理制度，加强员工的纪律管理，特制定本制度。
(一)、上下班考勤
员工的工作时间由经理制定。每天早晨9:50分点名，在考勤单上，各类假别应用不同的
符号或文字加以区分。因公外出而不能考勤时，应在考勤单上注明外出事由。
（二）、考勤界定及其相关处理
1、迟到：
在规定的上班时间（早9:50，晚4:50）未到岗即为迟到。
2、早退：
在规定的下班时间（中午2:00，晚9:30）前离岗（或中途离岗）即为早退。
3、旷工：
无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工。 员工当月累计旷工在三天（含三天）以上的，予以辞退。
4、病假：
员工有病请假必须写请假条。若遇急诊，应事先电话请假，事后补交请假条。遇急诊请
病假的员工，原则上应在三天内回单位完善请假手续。 员工因病休假期间，无工资、奖金及
其它收入。
5、事假： 员工请事假应事先当面请假申请，经批准后方可休假。遇急事不能到店请假时，应及时
电话请假，并说明原因，事后补假条。员工在事假期间，无工资、奖金及其它收入。当月事
假累计在三天（含三天）以上的，扣除当月全部奖金。 （公休除外）
6、休息
（1）、每个员工每月有四天的休息时间；休息时间不能是节假日，星期六、天。经各部
门主管同意后方可休息。
7、加班
（1）、经理、厨师长可安排每个员工加班。
8、辞职
（1）、需要辞职的必须提前一个月书面申请，经同意后方可辞职。自己离职的扣除所有
的工资、奖金。
（三）、考勤的处理方式
考勤、处罚由各部门负责统计，并在次月初上报。
二 餐厅卫生标准
不锈钢餐具：光亮、无油污、无异味 筷子： 清洁卫生、无破损、无异味 工作台： 柜类清洁卫生、物品堆放整齐合理、不放私人物品、柜门关闭正常。 桌子: 无破损、无晃动、清洁、无油污 椅子: 无破损、无油污、无晃动、清洁 菜单: 清洁整齐、无油迹、无缺页、光亮、清洁 门: 无脱漆、无油污、无灰尘、光亮清洁 窗: 无油污、无灰尘、光亮无蜘蛛网 墙: 无污迹、无吊灰、无脏迹、无破损 电灯: 无油污、灯架清洁、无油腻、无蜘蛛网、亮灯、光亮 餐具: 清洁干燥、无缺口、
无破损
玻璃器皿: 光亮透明、无油迹、无指纹、无破损 风口: 无吊灰、清洁卫生、无杂物 地面：干净整洁、无杂物
三 个人卫生标准制度
1、工作时间穿制服，做到整齐干净，破损、开线要及时补修。
2、上班时间不佩带饰品。（手表，婚戒除外）
3、男服务员发型侧不过耳，后不过领，前不遮眉，不留大鬃角，不得染发，不留长胡须；
女服务员不得留披肩发，过肩盘发，不喷重味香水，须化淡妆，不得留长指甲或涂有色指甲
油。
如影响正常开餐或影响店形象及造成损失者，将进行严肃处理，情节严重者予以辞退或
除名。
四 劳动纪律规范及标准
1、进入餐厅内不得大声喧哗、吵闹、跑步，不得在餐厅内吃零食。
2、严格遵守餐厅考勤制度及卫生制度，遵守其它有关的规章制度。
3、不得吃饮客人剩下食物。
4、上班时间不允许有串岗或离岗现象。
5、服从领导的合理工作安排与调动，不得与上级领导发生顶撞现象。
6、不允许拉扯是非，故意扰乱酒店正常运转。
7、在工作时间不允许有抽烟、喝酒现象，服务员不得食用异味食品
8、不准带餐厅任何物品离店，如发有私拿者，情节轻重，予以处理。
9、餐厅服务不允许在大厅、包间内做私事，下班时间不得打开任何电器设备，不得利用
工作之便，谋取私利。
10、遵守其它临时传达的酒店规定。 以上条例，若有违反，根据情节轻重，处以 元罚款。
六 宿舍管理制度
1、宿舍实行室长负责制，全面负责宿舍的安全卫生工作。
2、室长负责宿舍日常管理工作，安排轮流值班，做好并保持宿舍的清洁、卫生。
3、职工下班及时回宿舍回宿舍休息，晚11：30以后，非值班人员若未回宿舍，则不予
开门，值班人员下班后一起回宿舍休息。
4、晚上夜不归宿者，需向宿舍长请假。【企业餐厅规章制度】
5、非本餐厅员工未经允许不准进宿舍，不得在宿舍会客，不得带异性入宿舍，不准留宿。
否则宿舍内丢失物品由该人或相应人员负责，并给予处罚。
7、搞好邻里关系，不得在楼道高声喧哗、跑动、打闹。 以上条例，若有违反，根据情节轻重，处以 元罚款。
五 电话管理制度
1、餐厅员工在上班时间需申请方可手机接、打私人电话，不准上网、玩游戏听歌等。用
电话办公事，需告知有关管理人员。 以上条例，若有违反，第一次罚款 元，第二次罚款 元，多次违反，加倍处理。篇
二：公司食堂管理制度(最新) 公 司 食 堂 管 理 制 度（最新）
一、目的:为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅、有序的用餐环
境，特制定本管理制度。
二、适用范围：本制度的适用范围为在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。
三、管理部门及职责
1.公司总务为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行。
2.负责对炊事员员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进
行考核，
3.负责食堂接待（招待）管理。
4.负责对食堂的费用结算管理。
四、食堂经营：食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。
五、炊事员上岗要求与工作要求
1．炊事员上岗要求
①必须持《健康证》上岗，且必须每年进行一次健康检查； ②必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯。 ③必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为；
2.炊事员的工作要求
①炊事员员工必须服从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度，严格执行公司的炊
事员岗位职责，如有违反应接受公司处罚； ②炊事员员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批
评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司总务反映； ③食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。
六、食堂周转金及物品管理
1．公司以提货卡的形式为食堂提供周转金3000元，该卡由炊事员保管，但不得用于私
人事务或转借他人使用。【企业餐厅规章制度】
2．该提货卡只能在公司石圳店购买食堂所需油、盐、酱、醋、米、菜等食品。所需用品
的购买必须通过请购单的方式报公司总务审核后，再报公司批准。
3.食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，炊事员为第一责任人，做到
专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。
4. 对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、
餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节由炊事员报公司总务提出处罚建议。
七、食物的采购与管理
1.公司食堂所需食物必须通过提货卡在石圳店购买，并保留收银小票以备查验。同时必
须做到有计划地采购，防止浪费；严禁采购腐烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒。
2.对所购食物必须坚持实物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。
3.食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物。
4.不得将已购进食堂的食品向外出售或私自带走，一经发现按内盗论处。
八、员工就餐管理
1.公司食堂每日提供中、晚餐。
2.就餐时间：午餐时间11：00—13：30；晚餐时间17：00--19：30。
3.公司员工就餐实行挂牌预约制，中餐需在当天10时前挂牌，晚餐需在当天16前挂牌。
员工如有亲友临时就餐，也需提前按时预约。如遇公司需额外安排用餐，需由公司总务提前
通知炊事员做好准备。
4.员工就餐实行分餐制，米饭与主菜由炊事员按份均分。汤则由员工自行盛装，但不得
无故浪费。
5.员工进入餐厅必须佩带工牌，按序排队，实行先签名后就餐。
6.员工就餐不准离开餐厅，在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁；
就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在
指定位置。
7.员工就餐时须保持安静，做到文明用餐，不得大声喧哗以免影响他人就餐。
8.就餐员工应爱惜食堂公用物品，对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔
偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节由炊事员报
公司总务提出处罚建议。
9.员工亲友进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司规定收取。
10.员工的饭牌一旦挂出，则视为就餐处理。如果中餐未吃，可留至晚餐；如果晚餐未吃，
则不留。
11．炊事员及膳食管理委员会成员负责监督、检查员工就餐情况，发现违纪现象应及时
制止。对屡教不改者，视情节给予警告、记小过、记大过等处理。
九、伙食费的核算与管理
1.公司食堂成立膳食管理委员会，成员由公司总务人员与用膳员工中推举二人组成。负
责参与和监督伙食管理及伙食费的核算工作。
2.每月最后一天晚上由膳食管理委员会成员与炊事员一起对食堂进行盘点，以核算当月
餐费。
3.伙食费的核算以员工的挂牌和食堂的盘点结果为计算依据。
4.公司食堂的伙食费要求按月结算，除液化气、水、电费和炊事员工资外均需纳入核算
范围，并由膳食管理委员会成员负责结算。
5.每月上旬的第三个工作日公布上月餐费，接受员工的监督。
6.就餐员工必须在餐费公布后的三日内把餐费交至公司财务部，否则，将在工资中扣收。
十、本制度由公司总务负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。 二o一一年九月十五日篇三：餐饮公司规章制度范本 有管理，才能有规范，才能定方圆！ 餐饮公司规章制度范本
第一章 总 则
第一条 为进一步推进和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身
体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。
第二条 本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营场所。
第二章 餐厅管理
第三条 内部餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的
监督工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。
1．办公室管理职责：
（一）贯彻执行国家、省、市、县以及卫生防疫等有关部门颁布实行的餐饮管理方面的
法规；
（二）在广泛征询意见的基础上，逐步制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，
并组织实施；
（三）负责公司餐饮服务单位的招聘、签约；
（四）负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查与处罚；
（五）代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。
2．员工监督权利：
（一）员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑问、建议、意见或
投诉，并有权要求餐厅给予明确答复；
（二）在自愿推举的前提下，由员工中选举产生5名餐厅卫生监督员，由办公室定期召
集监督员、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及
投诉。
第三章 服务要求
第四条 餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未经公司同意，不得转包给
其它经营单位，同时签订食品卫生安全责任书。
第五条 餐饮服务单位必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以
及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。
第六条 餐饮服务单位以服务公司广大员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需求
做好餐饮服务工作。
第七条 餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫
生、安全的就餐环境。公司办公室负责检查、规范其内部管理规定。
第八条 餐饮服务单位要保证食品质量，办公室对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，
餐厅应努力增加和不断调整饭菜口味，严格成本核算，合理制定菜肴价格，文明服务。第九
条 餐饮服务单位要设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营情况公示单，有义务、有责任诚恳接
受并及时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。
第十条 餐厅服务经营者未经公司同意，不得随意招聘餐厅工作人员，所聘人员须到公司
指定的正规医院进行健康检查。
第四章 食品卫生 第十一条 餐饮服务单位必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，
接受卫生防疫、工商税务等有关管理部门及公司分管部门、广大员工的指导、监督、检查与
处罚。必须按照国家有关规定申领各种牌证，其费用由餐厅经营单位自行承担。 第十二条 餐饮服务单位必须接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查。对检
查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。如因餐厅卫生问题受到处罚，由餐
厅经营单位承担，与公司无关。同时公司将酌情进行加倍罚款处理。
第五章 餐饮用具的使用 第十三条 各类餐饮用具、设备均由餐厅自行购置，并应指定专人保管，制订完善的使用
条例。 第十四条 应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和
清洁卫生。 第十五条 使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。 第十六条 做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生状况不确定的物品。
第六章 附 则 第十七条 餐饮服务单位各从业人员食品卫生安全职责：
（一）餐饮服
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