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农村义务教育营养改善计划
科学饮奶知识手册
曲 阳 县 教 育 局
2012年
科学饮用奶常识
牛奶的营养价值很高，曾被誉为完美食品。但是如果饮用方法不正确，不但不能起到补充营养的作用，反而可能会给身体带来害处。有的人一喝牛奶就引起腹泻和腹胀。其缘由是饮用方法不当。如：有的人大口大口的喝奶，牛奶倒进胃内，一下子就与胃酸接触，形成一种酸性蛋白质脂肪块状物，不仅不容易吸收，对肝病胃肠虚弱的人便会引起下痢和异常发酵。因此，要科学饮奶，多掌握牛奶相关知识：
一、饮奶知识
1、 牛奶不宜煮沸
牛奶在摄氏100度时乳糖开始焦化，分解成乳酸和甲酸，降低营养价值。牛奶久煮颜色变褐，脂香降低、蛋白质变性出现沉淀，维生素也损失。热奶正确方法：将一锅水烧开后，灭火，冬季兑上1/3凉水，夏季兑上2/3凉水，再把牛奶放进热水里，待牛奶温热（大约5-10分钟）的时候取出来饮用。40度左右饮用较好。
2、不宜空腹喝牛奶
a、不利于吸收
空腹身体处于饥饿状态、需求能量阶段。此时喝牛奶将蛋白质当碳水化合物变成热能而消耗。在胃中停留时间短，很快排泄至肠道，不利于消化吸收
b、不能很好避免乳糖不耐受症和蛋白质过敏体质引起的反应：
牛奶加鸡蛋是早餐的最佳组合。可是有的人只喝牛奶，不吃其他食物，这就大错特错了。早餐空腹喝牛奶有很多弊端，首先营养成分不能得到很好的消化吸收。有的人还可能因此而出现腹泻、腹痛，这
是因为他们体内生成的乳糖酚较少或极少，空腹喝大量牛奶，奶中的乳糖不能被及时消化，被肠道内的细菌分解而产生大量的气体、酸液，刺激肠道收缩，出现腹痛、腹泻。因此，喝牛奶前最好先吃点东西，或边吃食物（蛋糕、鸡蛋等）边饮用，以降低乳糖浓度，利于营养成分的吸收。
3、不宜和含鞣酸草酸的食物同食
如浓茶、柚子、柠檬，杨梅、石榴、觅草、茭白、菠菜等。因含有大量草酸和鞣酸凝结成块，不易消化吸收，破坏营养。
4、牛奶不宜放入冰箱冷冻室
防止脂肪蛋白分离出干酪素，像水样，味道差。
5、牛奶宜放在凉爽暗处
因经阳光照射30分钟后，维生素B、C损失殆尽。
6、喝牛奶不宜加糖
因为蔗糖在体内分解成酸，可与牛奶中的钙质中和，既消减了营养价值，还增加了细菌发酵产气，导致腹胀。
7、第一次喝奶要循序渐进
亚洲人有乳糖不耐受症高达16.7%（中国预防医学科学院1998年调查）；原因是长期不饮用牛奶或很少饮用牛奶，肠胃中缺少乳糖酶，无法消化牛奶中的乳糖而引起的症状。避免方法有：少量饮用，逐渐增加；同时加面包饼干饮奶；避免空腹、剧烈运动前后饮奶等。
二、学生饮奶前注意事项
1、饮用前先洗手，保持手干净。
2、分发前和学生拿到学生奶先检查包装外观，如发现胀包、破包、霉包、脏包、吸管未密封或不干净有异物、生产日期过期等，不要分发和饮用，立即调换。
3、手拿住吸管上端，撕掉吸管下端包装膜，立即插入产品包装插孔，再撕掉吸管上端包装膜后饮用，饮用过程手不要直接接触吸管开封的裸露部份，特别是吸管上端和下端，以免污染吸管。
4、饮用时先吸一小口，若口感酸、苦、涩、粘稠、有固形物、或有其他异味，立即停止饮用，报告老师调换。
5、一次性饮用完，不要间隔饮用。
6、不连续饮用两包。
7、学生相互不要交叉饮用产品。
8、饮用时不要食用自带食品。
9、剧烈运动后不要立即饮用、身体不适（如感冒、发烧、腹痛）不要饮用。首次饮奶的学生慎饮，少量饮用，逐渐增加，防乳糖不耐症和蛋白质过敏症。
10、饮用完后压扁包装。
11、饮用后身体不适立即报告老师。
三、乳糖不耐受症及蛋白质过敏
1、乳糖不耐症引起的身体不适
a、什么叫乳糖不耐症？亚洲人长期不饮用牛奶或很少饮用牛奶，肠胃中缺少乳糖酶，无法消化牛奶中的乳糖而引起的症状。
b、乳糖不耐症症状有哪些？腹胀、腹痛、腹泻、肠鸣、恶心、呕吐。饮奶后0.5-2小时后发生。
C、乳糖不耐症解决办法有哪些？几个小时后自愈，除症状特别严重外，一般不需治疗。避免方法有：少量饮用，逐渐增加；同时加
面包饼干饮奶；避免空腹、剧烈运动前后饮奶等。
2、蛋白质过敏症引起的身体不适
a、什么是蛋白质过敏症？蛋白质过敏者的免疫系统将牛奶蛋白质误认为是有害物质，发生免疫反应，造成过敏症状。
b、蛋白过敏症症状有哪些？腹痛、腹泻、湿疹、气喘、荨麻疹等，极少数严重过敏体质学生会发生过敏性休克。
C、蛋白过敏症解决办法有哪些？停止饮用牛奶，严重者立即就医。
四、牛奶质量问题引起的身体不适
1、引起牛奶质量问题的主要原因有哪些？出厂的学生奶都是经检验合格的，但出厂后在各个运输、储藏过程等流通环节中，牛奶受到后期污染引起牛奶质量问题。
2、牛奶质量问题引起的身体不适有哪些现象？腹胀、腹痛、腹泻、呕吐、脱水，如口干、眼窝下陷、肢体冰凉、脉搏细弱等。
3、解决办法：立即就医。严格执行《学生奶学校储存和管理》，避免牛奶后期污染。
五、癔症引起的身体不适
1、什么是癔症？中小学生处在心理发展的“危险期”，具有“从众”心理和“暗示”心理，有的身体正常的学生看见个别学生身体不适的反应后，被引发异常心理反应，产生恐惧紧张心理，觉得自己也有类似症状，但送到医院却又查不出问题。有时这种异常的心理反应在学生群体中会迅速蔓延，造成群体性癔症。
2、引起群体癔症的原因有哪些？一是认知因素：老师、学生对乳糖不耐症、蛋白质过敏症认识不足，主观夸大饮奶不适症状的后果，反应过激，引起恐慌。二是心理因素：中小学生处于心理发展的“危险期”，容易发生暗示和自我暗示，一旦周围学生有不良反应，便“觉
教你健康喝牛奶的四大避免事项
牛奶是我们日常生活中经常喝的饮品，牛奶中富含丰富的营养物质，对我们的身体健康有很好的保健作用，那么你知道我们在喝牛奶的时候应该注意什么吗，下面我们一起来看一下：
健康喝牛奶的四大避免事项
避免牛奶与茶水同饮。有人喜欢边喝牛奶边饮茶，这一习惯南方人多于北方人。其实这一饮用方法并不科学，因为牛奶中含有丰富的钙离子，而茶叶中的一些成分会阻碍钙离子在胃肠中的吸收，削弱牛奶本身固有的营养成分。
避免日光照射牛奶。鲜奶中的维生素B受到阳光照射会很快被破坏，因此存放牛奶最好选用有色或不透光的容器，并存放于阴凉处。
避免用铜器加热牛奶。目前，铜在一些中高档食具中还有应用，如铜质火锅、铜质加热杯等。铜能加速对维生素的破坏，尤其是在加热过程中，铜对牛奶中发生的化学反应具有催化作用，会加快营养素的损失。
喝牛奶前后1小时避免吃橘子。因为牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸相遇，就会发生凝固，从而影响牛奶的消化与吸收，在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果。
奶制品的小贴士
奶主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种复杂乳胶体，水分含量占86%-90%。奶的各种成分除脂肪含量变动较大外，其他成分基本上是稳定的。
牛奶中的蛋白质含量平均为3.0%，主要由酪蛋白、乳清蛋白和乳球蛋白组成。奶蛋白质消化吸收率为87%-89%，属于优质蛋白。奶中脂肪含量一般 为3%-5%，容易消化吸收，吸收率达97%。奶中碳水化合物含量为3.4%-7.4%，主要形式为乳糖，其甜度是蔗糖的1/6，有调节胃酸、促进胃肠道蠕动和消化液分泌的作用，还能促进钙的吸收和助长肠道乳酸杆菌繁殖，抑制腐败菌的生长。奶中的矿物质含量一般为0.7%-0.75%，富含钙、磷、钾，但铁含量很低。奶中还含有人体所需的各种维生素。
常见奶制品的营养价值：
消毒牛奶：除维生素B1和维生素C有所损失外，营养价值与新鲜生牛奶差别不大。
全脂奶粉：一般全脂奶粉的营养素含量约为鲜奶的8倍。
脱脂奶粉：由于脱脂奶粉脂肪含量仅为1.3%，并损失较多的脂溶性维生素，其他营养成分变化不大。【饮用奶知识宣传】
调制奶粉：是以牛奶为基础，根据不同人群的营养需要特点，对牛奶的营养组成成分加以适当调整和改善，最终调制而成。
注：以上建议仅供身体健康的成年人参考。如有肥胖、糖尿病、冠心病、高血压等慢性疾病的人群，或者属于不同生理阶段人群，请咨询营养医师，再行制定饮食建议。
营养专家建议终身不“戒奶”
女人如花。要让花儿能够明媚绽放，需要有合适的营养灌溉，有阳光雨露的关怀滋润。营养专家表示，女性的保养工作是伴随终身的。不同年龄的女性面临着来自家庭、工作、生活的压力，面临着诸多挑战，更应该学会了解自己的薄弱点，正确保养、疼惜自己。
●孕前/怀孕阶段（25岁-35岁）：
增强抵抗力，全面补充营养
开始工作后，女性面临结婚、生孩子的人生大事。广州医科大学第三附属医院营养科主任曾青山建议，这一阶段的女性，应当全面补充身体所需营养，提高身体素质，为受孕打下基础。【饮用奶知识宣传】
“至少孕前3个月左右，要开始补充叶酸。”曾青山说，叶酸是预防胎儿神经管畸形的重要营养物。当然，平常喜欢吃绿叶蔬菜的女性，叶酸摄入量足够，无需额外补充。
另外，备孕女性需要全面提高身体素质，因此，日常饮食中的营养要全面。例如多食用富含维生素C、B的食物等，有助于提高免疫力、增强身体素质。多喝牛奶、适当补充维生素D。
●人生高峰期（35岁-55岁）：
学会释放压力，摄入优质营养物
进入35岁的女性，踏入了人生的高峰期。在这一阶段，女性面临着来自家庭、工作、生活的压力，上有老、下有小，倍感压力巨大。“在考虑营养补充之前，更要注重‘心灵’上的滋养。”曾青山说，此时的女性要学会正确面对压力，释放压力。家人、朋友、小孩、老人，围绕在女性周围的亲朋好友们也要关爱处于特殊阶段的女性。
当然，通过各种营养物的补充，维持良好的状态，也是减轻女性压力的一种
方法。曾青山建议，35岁后，女性可以适当多吃坚果类食物，富含不饱和脂肪、维生素B族，这些都是优质的营养物，有助于增强脑神经功能。
在饮食上，多食用鱼类、禽类，少吃猪牛羊。还要多喝牛奶和豆浆，牛奶可以补充人体所需要的钙和矿物质。
●老年期（55岁以后）：
控制体重，
要多摄入营养物质
体重是女性终身都需要关注的指数。不要过胖、不要过瘦，是一个重要的健康指标。对于老年人来说尤其如此。老年人是慢性疾病多发人群，高血压、高血脂、糖尿病等，都与体重息息相关。过胖、突然的体重增加，很可能是疾病的一种表现。曾青山建议老年人最好每星期检测一次体重，避免超重或体重突然增加，有助于监控疾病。
“老年人可以适当多摄入粗粮。”曾青山表示，粗粮中富含B族维生素、膳食纤维、微量元素，补充维生素B族，有助于防痴呆。
“老人配方奶是一个不错的选择。”曾青山说，老年配方奶粉是针对老年人所需要的营养物质，对铁钙锌、维生素、矿物质等营养物都做了加强，有普通鲜牛奶难以企及的全面营养，建议老年女性可以长期喝配方奶粉。
牛奶选购：巴氏消毒牛奶是首选 酸奶选稀不选稠
用巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶，是在相对低温的环境下进行的，保质期往往比较短，但用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，牛奶B族维生素的损失仅为10%左右，这是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之
一。所谓“均质”，是指牛奶加工中的一种新工艺，通过把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白质中去，从而防止脂肪黏附和凝结，更利于人体吸收。
不少生产厂家为了满足人们的需要，生产出保存时间较长的百利包牛奶。这种牛奶在加工过程中已经全面灭菌，对人体有益的菌种也基本被“一网打尽” 了，牛奶的营养成分因而被破坏。全面灭菌的牛奶保质期大部分为30天，有些灭菌牛奶的保质期甚至可达6个月以上。灭菌奶一般味道比较浓厚，但是营养物质有较大损失，B族维生素有20%～30%的损失。
•购买酸奶看“两菌”
酸奶是一种放之四海皆受用的食品，无论春夏秋冬、无论男女老幼都可以喝。 在等量情况下，酸奶和牛奶的营养价值是等质的。对于不喜欢喝牛奶的人来说，酸奶是更容易接受的奶制品。
自制酸奶如果确保奶质好，制作过程卫生，一样可以达到营养功效。
酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。酸奶比牛奶更易消化和吸收，各种营养物质的利用率也随之提高。特别是对乳糖不耐受者，喝酸奶基本不会发生腹胀、气多或腹泻的现象。所以，不爱喝牛奶的人，完全可以通过喝酸奶来替代牛奶。
牛奶的宣传标语
1、蒙牛酸酸乳啊，，我要我的滋味。。。。
2、要营养 你可以带着我
3、核桃生花 牛奶飘香
4、纯粹，就是很好
5、光明牛奶_一杯牛奶强壮一个民族.
6、喜欢酸的甜就是真的我 每一天对于我都非常新鲜 我挑剔的味觉 牛奶广告语大全
7、营养早点到------------蒙牛早餐奶
8、龙丹乳品,哺育龙的传人---------龙丹
9、咱们牛奶有力量
10、滴滴纯香,回味绵长
11、纯白色的健康
12、滋养你的青春
13、流动的健康
14、青青大草原，自然好牛奶
15、为梦想创造可能
16、天然天地，共享伊利
17、自然健康更出色
18、德芙巧克力――牛奶香浓，丝般感受
19、好牛，好奶！好伊利
20、伊利纯牛奶，纯粹好牛奶。
21、稠稠如琼浆，伊利人奉献。
22、酸的才好喝
23、蒙牛自然给你更多
24、擦亮心灵,从心做起.光明牛奶
25、光明人的承诺:"不让光明再见乌云.”光明牛奶
26、乐百氏奶，无言的爱。――乐百氏奶广告
27、健康成长，乐百氏奶。――乐百氏奶
28、乐百氏奶：今天你喝了没有？――乐百氏奶
29、有千万理由去关心她，也很有理由要饮保鲜牛奶。――香港保鲜牛奶广告
30、奶品权威，种类最齐。――香港荷兰菲仕兰乳品厂广告
31、喝牛奶，喝新鲜，喝营养，――台湾统一特级鲜乳广告
32、从台湾第一到世界金牌，统一鲜乳是最好的鲜乳！――台湾统一特级鲜乳广告
33、百闻不如一试，喝过方知福乐好。――美国福乐即溶奶粉广告
34、克宁溶入生活，贴切又温馨……――美国克宁奶粉广告
35、禁不住诱-惑。――加拿大乳制品广告
36、食品中的王子。――美国乳制品联合会广告
37、别让脸色苍白。――铜彩棕色奶酪
38、给自己一个健康的身体。――丹纳酸奶酪
第1篇：学校食堂工作计划范文
为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》，进一步加强学校食堂卫生管理，依据《食品卫生法》，《学校卫生工作条例》，结合我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保证就餐任务的顺利进行，保持A级食堂的荣誉。特制定食堂工作计划如下：
一、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。
二、在干好食堂工作的前提下。全体食堂人员要积极参加政治学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热情主动。
三、严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防卫生事故。
四、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是发现已经变质和腐败和食品，坚决不预采购，以防食物中毒。
五、搞好学校食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟分开，预防传染病的发生。
六、食品要洗尽，饭不夹生，尽量做到现吃现做。
七、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。
八、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购，抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。
九、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，少采勤购，注重价格成本合算。
十、正确处理伙房人员之间的工作关系，要相互支持，友好相处、协同工作。
十一、所采购的食品必须有张惠明、浦静华两人验收，合格后在发票上签字方能交给会计报销。
十二、采购伙房需用物资（餐具、炊具）及其它物资，必须由总务主任批准后方可采购。动用大的资金应由校长批准。
十三、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，安全无事故。
十四、对各种要下锅的食品，包括：面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要认真做好成本合算，以保证食堂经济的正常运转。
十五、个人方面要注意：上班时间要穿戴好工作服，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡。理发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区，要坚持及时收拾干净，保证饮用餐具、地面、库房的整洁。对食堂大的清理任务周五由班长负责全面清理，使食堂始终保持清洁、卫生、有序。
十六、以改变报务方式，提高服务意识为突破口，把改善食堂饮食、强化饭菜质量为重点，抓真抓实。
十七、充分发挥膳委会的职能，定期召开会议，及时听取及反馈师生中的信息。
十八，新学期开始，食堂全体职工要以新的姿态接受新的挑战，为了保证食堂工作的全面开展，我们有信心遵守好学校各项规章制度，做到不迟到不早退，爱护公共设施，注意节约，把工作落到实处，为树立良好的学校整体形象作出应有的努力。
第2篇：学校食堂后勤工作计划书一、指导思想
始终遵循学校总体工作思路，围绕“一个”中心：安全、稳定这个中心；做好“两个”服务：做好教育教学服务工作，做好师生生活服务工作；落实“三个”到位：认识到位、责任到位、措施到位。通过建设和加强后勤管理制度，建立良好的后勤管理秩序，挖掘后勤工作潜力，调动后勤工作的积极性，确保后勤服务工作更上一层楼。
二、工作要点
（一）抓好常规工作
1、加强队伍建设
（1）加强政治理论和业务素质的学习。通过学习政策法规，学习教育教学理论，提高管理人员自身素质；通过学习现代技术和先进管理经验，掌握一定技能，提高管理水平；通过加强思想政治教育，创优质服务，树立爱岗敬业、职业道德高尚的新形象；通过按时参加学校安排的各项学习，了解社会动态，了解学校工作中心和工作要求，为广大师生提供更优质的服务。
（2）进一步健全后勤人员的岗位责任制，要从学校工作需要出发定岗、定责，使每一个人都明确自己的工作岗位和工作职责，做到事事有人管，事事有人干，事事有记录，事事有落实。
（3）树立后勤为教学第一线服务的思想，进一步改进工作作风。要多思考、多学习、多听反映、多听意见。遇事能做的，随时处理，不拖拉，不当甩手先生。坚持多上门、多服务、服好务。
（4）完善“每日巡视制度”，总务处安排人员对学校环境、绿化、卫生、安全、校舍维修、设备使用等进行每日巡视，并做好相关记录。对发现的问题及时做好
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