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家乡的风俗习惯
——从饮食谈运城风俗
开门七件事，“柴米油烟酱醋茶”，全是有关吃喝的，雅些称“饮食”。悠悠万事，惟此为大，不可须臾离也。不独凡人，圣人也是如此，有言为证：“食、色，性也。”不独国人，老外也如此，费尔巴哈说：“心中有情，脑中有思，必先腹中有物。”
位于黄河怀抱里的山西，由于自然的、社会的多种历史因素，形成了一定的文化定位，形成了地域性的文化凝固，作为文化重要组成部分的山西饮食文化也有着自己的一定特色。 “一根落锅，一根飘，一根白练已出刀。”无论走到什么地方，只要看到这种场景，人们一定会说，这是山西的飞刀削面。看山西人削面是一种美的享受，吃山西人削的面更是一种美的享受。 山西人嗜好吃面的饮食习惯，夸张地说，每饭几致无面不足、无馍不饱，相沿成习，由来已久。这是在自然条件、历史源流、相袭力量等背景下形成的。山西粮食作物应有尽有，品种多达数十种。这些品种繁多的粮食，为面食提供了丰富的食料。通过农家妇女的慧心巧手，可以制作出数以千计的面食来。各种造型的面食，既可口，又诱人。 在我的家乡运城，大部分家庭的午餐几乎都以面条、面片等面食为主，或剔或揪，或擀或压，或拨或擦；面条有长有短，有宽有窄，有粗有细；揪片有厚有薄，有大有小，有软有硬，在加上各种各样的浇头、佐料，闻一闻浓香四溢，吃一吃风味别具，真是一种美的享受。在运城，平陆的油泼面可是无人不知无人不晓。具体做法是在凉水里放入少量盐和食用碱，将面和成较硬的面团，放置一个小时以上，中间要揉面数次，保证面团均匀光滑。将面擀好，切成指头粗的面条，然后水开后下锅，再加入洗净的小青菜煮熟后，把面盛入碗内，加入盐、味精、鸡精，再放上葱花、香椿嫩芽，在葱花上撒上辣椒面，把烧好的热油浇到辣椒面上，根据个人口味加入生抽和醋拌匀就好啦。油一定要多些，否则就不是油泼面的感觉了。想起来就流口水，吃完干面条后喝点面汤就绝了。俗话说：“喝原锅汤，化原锅食”，记得小时候每次吃完面条，妈妈都会给我们盛一碗下面条的汤，美名其曰“原汤化原食”。还给我们讲这其中的典故呢。
除了山西经典的面食外，运城还有它特有的地方特色小吃。比如稷山的大麻花，不同于天津的大麻花的甜腻，稷山的麻花口感酥脆、味道清香，更加香咸，尤其是花股麻花最是好吃。每到农历的二月二，老百姓都习惯于在这一天理发，农村则是剃头，借以去掉昔日的秽气，迎接来年的兴旺。二月二，龙抬头。传说中,农历二月初二是万物复苏的日子。在运城，一般农村，二月二时，家家户户都要吃麻花，也有一些地方吃煎饼。
芮城麻片也是一绝。芮城麻片创自明末清初，已有300多年的历史，素以酥脆甜香而著称于省内外。芮城麻片为山西省八大名食之一。芮城麻片已有三百多年的历史，是用芝麻、小米汤、熟面粉、大豆油、柠檬酸、广东榴花白糖等十余种原料和质软甘甜的芮城井水精制而成。片薄如纸，晶莹透光，其味蜜甜，入口酥脆，食后有余香。经盛夏而不粘连，存放久而不变味。长久食用，有舒肝健脾、消除疲劳、振奋精神、补充营养、促进新陈代谢等很多好处，老幼咸宜。记得小时候，每到过年，走亲访友，基本上家家桌上都有麻片。
除了麻片，闻喜煮饼也是佳节馈赠的佳品。煮饼其实是一种油炸的点心。家乡人曾把“炸”就叫“煮”，炸油条都叫作“煮油条 ”。闻喜煮饼形似圆月，由于外皮粘满白芝麻，所以外观是月白色。掰开两半，外皮可拉出3－6厘米的一窝金丝，吃到嘴里，酥沙松软，不皮不粘，甜而不腻，食后回味，有一种松柏的余香。闻喜煮饼至今仍是老少皆宜的一种大众食品。说到闻喜，不得不提，那可真是个值得所有运城人骄傲的好地方。作为面食的故乡，山西素有“一面百样吃”之誉，普通的面团经过山西人的巧手，就能神奇的变化出万般花样。闻喜花馍更是其中的一朵奇葩，造型、色彩尽显民俗风情，去年春节期间举行的首届闻喜花馍文化节，还创造了世界最大的面塑造像群像、世界上最大的花馍等四项世界纪录。
在运城的临猗县，每当夏末小麦丰收后，当地的新女婿都会用新麦磨成的面蒸成一个大月形的角子馍，带着丰收后的喜悦心情去看丈母娘，包含有祝福岳父岳母家里幸福安康，丰收的寓意。这就是临猗县的传统习俗，俗称走麦罢，是当地特有的风俗习惯。
运城的饮食凝结着家乡人浓郁的乡土感情，孕育着浪漫的艺术想象，通过介绍饮食，相信你一定对我们家乡的民俗与传统了解不少。如果有机会，随时欢迎你来家乡坐坐，我猜你会爱上这里。
山西方言中的运城方言
山西方言十里八乡不同音，山西话非常复杂，从北至南，音调大大的不同。 山西话非常有特色，很有音律感，有资料记载：山西话继承了汉语的古韵，“平水韵”就是出在临汾地区。因此，山西人学习古汉语比北京人容易，因为北京人只能发出四个声调，现在的普通话没有入声字，而山西话里有。山西话至今还保留了许多古汉语的词汇，比如：两人一起走着叫“厮跟上”；家里穷困叫“家寒”。如果在山西看见几个老人在谈古代汉语，大可不奇怪，因为那些词原本就是他们家乡的土语。山西话极富形象性，特别生动，这也是“山药蛋”特立中国文坛的原因之一。尤其是那些民间的小调，生动感人，久唱不衰，一曲“走西口”更是在山、陕、蒙、冀广为流传。
不用纵观全国，就是在山西，每隔几里地，人们在语言发音上也都存在细微的差别。如果跨地区的话，那差别可就大了。
再来说一说我们这个山西运城方言的起源。官话方言内部按其语言特点一般可以分为 4个支系,即4个方言片(或称 4个次方言)：华北官话、西北官话、西南官话和江淮官话。华北官话 即狭义的北方话，它通行于北京、天津两市，河北、河南、山东、辽宁、吉林、黑龙江等省以及内蒙古自治区的一部分。其中东北三省和河北省的方言最接近民族共同语——普通话。其中中原官话包括山东、河南部分地区以及长江以北的徐州、阜阳、陕西的西安、山西的运城等地区。 运城位于山西省南部，运城方言属汉语北方方言中原官话汾河片解州小片。运城话和晋语不大相似，基本接近陕西关中话。发音特点是基本没有前鼻音，个别县存在平卷舌不分，主要是没有鼻音。最有特色的发音是zh,ch,sh一般情况发v,tf,f的音。
山西方言不是很好掌握，我觉得甚至发音大家也不好听懂，相对而言，比较容易掌握的倒是运城话了，运城与陕西相连，所以运城话比较接近陕西话，是前鼻音发音，经常把en发成ei的音，所以说“门”是“没”。有个笑话：一个外地人拿一张50圆的票子，在售票员面前晃着：见过没？见过没？……卖票的傻了，干脆拿出一张100的Show了一下：你见过没？最后才搞明白，那人是想去“建国门”!大笑之后，我就知道此人肯定是个运城人。只有运城人才能把“春天”说成“吹天”，才能把“人民”说成“rei民”。一个运城同事说：“刚才我看见一群老太太们在打煤球。”左权人纳闷：煤球怎么打？后来才明白：原来是老太太们打的是“门球”。运城方言中有几个发音是非常难的，国际音标中也找不到这种读音，比如牛、奶奶、桌子等的方言，其他地方的人是很难读得来的。所以外地人调侃运城话：把奶叫成ni，把篮叫成搓，把狼叫成罗……
虽然运城话接近普通话，但是运城人的普通话发音都不怎么准。一个永济人来介绍产品，在文件中搜索“锅炉”，来回切换输入法，怎么也找不到，后来才知道，他把“锅炉”的拼音拼成了“锅楼”。运城人的口才好，但是普通话说不好，不能不说是遗憾。
从词汇上看，古代文言里有一个表疑问的常用词“甚”，现在大多数地方都用“啥”或者“什么”来表示这个意思，至少在山西话里我们还用这个字，如：“你做甚嘞？(你干什么呢？)”还有表示“拿”的动作的词，山西一般还说“荷”，拿东西说“荷东西”，这个“荷”字就是文言词。对照许多北方方言来看，山西话是最接近文言的方言，文言是高雅的语言!
山西运城市“年俗”调查
薛逸珺
一、调查计划
1.调查时间：2012年1月1日（腊月初八）——2012年2月6日（正月十五）
2.调查地点：山西省运城市
3.调查对象：该地区春节期间的各种风俗习惯、故事，祭祀活动，民间文艺活动，饮食传统等方面
4.调查方法：观察调查法，访问调查法
5.调查目的：通过了解该地区春节的各种活动，进而对春节的几个思考
a)了解当地春节的特色，包括风俗习惯、饮食娱乐及民间传统活动等 b)今昔差异的原因，“年味”淡化的原因
c)传统活动的商业化后果
二、调查背景
春节，又称过年，是我国最为重要的传统节日之一。在民间一般从腊月开始，一直持续到正月结束。现在的春节作为我国的法定假日，集中在除夕到正月十五之间，在此期间，举国欢庆，合家团圆，全家共同进行多种活动来庆祝节日。 春节是由虞舜兴起，以岁首为开端，进行祭拜活动，早期的春节内容起源于殷商时期的祭神祭祖活动，距今已有四千多年的历史。春节也称为“过年”，相传是为了驱赶一种名为“年”的怪兽，从而进行一系列的活动。民间的春节活动十分丰富，祭神祭祖、走亲访友、娱乐活动等层出不穷，是一个充满浓郁喜庆气氛的节日。
但古今相对比，现代的春节已经越来越远离过去的影子，在形式和内容上都有着多多少少的区别。在某些人看来，现在的“年味”已经淡化，一些传统的活动已经愈来愈符号化、商业化，在面对多方压力之下，我们该如何看待春节，应该如何将传统文化传承下去，这些都是需要我们进行探寻和思考的。
此次调查报告主要就是以山西运城地区的春节经历为例，记录当地有关春节的各种元素，描绘春节在该地的地域特色，进而在记叙的基础上对某些现代话题进行思考和研究。
运城市地处山西省西南端，与渭南市、三门峡市隔黄河相望，也是晋、陕、豫三省交界之处。全市辖1区2市10县，总人口504.6万，面积1.4万平方公里。地处盆地的运城市气候温和，土壤肥沃，是传统的农业大市。该地区历史悠久，是中华民族的最早发祥地之一。舜都蒲坂和禹都安邑都在此地，古称河东，因内陆盐湖而著名，因此有“运盐之城” 而来的“运城”之名。这里历史悠久，不仅保留了著名历史遗迹，如驰名中外的武庙关帝庙、四大名楼之一鹳雀楼、壁
画艺术宝库永乐宫等；而且是杰出人才的发源地，如春秋商人猗顿、三国名将关羽、唐代王勃柳宗元等，皆为此出。也许正是由于这里的悠久历史，才使得一些传统的风俗习惯能够流传下来。同时，带有浓郁的农耕文明的形式一直层出不穷。
三、调查内容
（一）习俗
1.腊八节
每年腊月初八，每家每户都要煮腊八粥，全家人一起喝粥。腊八粥作为一种民间风俗，已经不仅是一餐饮食的意义，而赋予它以祈求丰收等含义。
腊八节主要是用于进行祭神祭祖的活动，人们使用家里一年所剩的各种豆、米、枣等为原料，将它们全部入锅，熬成一锅腊八粥，分别给家人食用。在晋南地区，人们多用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼，合水煮粥，又叫甜饭。在过去，腊八粥的原料必须是家里一年来所积存下来的余粮，在这一天将之做成腊八粥，寓意年年有余的含义，也有为来年粮食丰收的祈福之意。
此外，在我国的北方地区，腊八节这一天还要制作腊八蒜。这天，将蒜头剥皮洗净，放入可密封的罐里，用山西特有的老陈醋浸泡，将罐子密封好，蒜瓣会逐渐变成碧绿色。一直到除夕这一天吃饺子时，才可以把腊八这天制作的腊八蒜取出食用。这时的蒜不仅颜色明亮，而且入味十足，同时也是有益于身体健康的食料。腊八蒜是北方春节常见的配料之一。
2.腊月二十三过小年
从腊八开始，人们就开始准备年货，进入过年的倒计时了。到腊月二十三的晚上，在农村地区还保留着祭祀灶神的习俗。这是来源于远古时期人们对火的敬畏和崇拜，而在氏族社会时期就开始对火神进行祭祀活动，火进入家庭后形成灶火就演化成火神的象征，因而对灶神的祭祀也就意味着对火的崇拜。
在运城的部分农村地区，每年的腊月二十三傍晚会在家里的灶房贴上灶神的图像，两边贴都是“上天言好事，下界保平安”的对联，下面放香炉和祭品进行供奉。而在城市区域，这个习惯已经几乎看不到，腊月二十三这一天也仅仅是做蒸糕和饺子进行庆祝，已经没有祭祀灶神的活动。【山西运城车祸】
3.扫尘
过完灶祭之后，每家每户就要正式准备新年的到来。从腊月二十四到除夕，每家都会开始扫尘，也叫扫房，意为“扫陈”，除旧迎新。每到这个时候，家里人都会拆洗被套、窗帘，擦洗家具、窗户等，让家里干净透亮，迎接新春。
4.蒸花馍
在晋南地区，蒸花馍是过年必不可少的一道程序。过了腊月二十三家里的媳妇就是开始蒸馍了，这种馍大致分为祭神祭祖和走亲访友的两种类型。前者庄重，后者花样百出，有些很具有观赏价值，不失为一种民间艺术。
（蒸花馍在此处不多叙述，后面的饮食中会进行详细介绍）
5.剪窗花
春节来临，剪窗花、贴窗花是一种盛行的民俗活动。在农村里，家里的女人几乎都会做一些手工，例如剪窗花、绣鞋垫。春节期间，妇女们剪窗花不仅能装饰家居，也是一种民间艺术的竞技，是展示技巧、才能的时刻。这种窗花有一些留给自家贴用，一些可以送给亲朋好友，还有的可以作为商品进行买卖。
6.贴春联
大致在我国的北方地区，过年时一定要贴对联的。记得在年幼时的农村，不论是大门还是院子里的房门，都要在除夕这天全部贴上对联。春节的对联基本是用金粉所写，红底金字，喜气洋洋。农村的大门较为高大，这个门的春联也必须要大。这些春联可以是家里的老人自己书写，也可以是村里书法好的人来代写。并且在大门的横批上方，要挂上柏树枝，有驱邪之意。
同样，在现在的城市，这种贴春联的习俗依然保留，但大部分已经不再使用自己制作的春联，商家的贴标赠品便成为手写春联的替代物。如果说春节是春联的世界，那么现在这个世界已经充斥在一个由各种银行、公司和商场名称构成的红色副标题的商品广告之中。
7.压岁钱
如果说过年是团圆的节日，那么对于孩子来说，就无所谓相聚贺岁，而是压岁钱最具吸引力。压岁钱一般是长辈给予晚辈的拜年钱，压岁有压“祟”的同音，有祝福辟邪之意，意味着来年平平安安。有的压岁钱要用红色的纸袋包起来，所以压岁钱有时也叫做红包。
8.正月结婚
在晋南地区，人们会特别挑选在正月的时候结婚。一方面是图个喜庆热闹，有时取双喜临门的意思；另一方面，过年也是亲朋好友团聚时刻，这时结婚也是为的能够让亲人参与婚礼，是个两全其美的方法。
9.祭祖
在农村过春节，从除夕夜开始到正月十五才算是一个完整的过年。除夕之夜，家里的老人会在院子里摆放一张桌子，上面供好香炉和供品。在除夕夜即将入新年的一刻，长辈带领全家人一起在供桌前面，对天祈福，当祈福结束后将供桌连同供品一起放在正房中央，继续供奉。这个过程一直到过完正月十五才结束，过完十五便可以把供奉用品撤走。
祭祀自己的祖先也类似。在初一的早晨，将家乡特有的祭品放在过世祖宗的排位或者照片前，供品主要是麻花、柿饼、花馍以及干果等，全家老小要在初一清晨未出门前就在祖先面前行跪拜叩头的礼数。而且在初一早晨吃饭前，要把热饭盛好一碗放在供桌上，与之前的供品一起祭祀。待吃饭结束后将热饭撤下。这种在餐前祭祖的行为主要集中在初一和十五进行，其他时间摆放麻花干果类的冷【山西运城车祸】
食即可。同样的，祭祖活动也是在正月十五后结束，即撤走供品，表示过完春节。【山西运城车祸】
然而，祭祖是一项严肃的活动，基本上都是要集中在家乡的祖屋里进行。在现代的春节里，如果不回家乡，便不用进行祭祖的活动。但是如果家乡已经没有年长的亲属，祖先的牌位就要继承给家里的长子，每年就继续在牌位所在地进行祭祀。
总结与思考：为什么现在的“年味”越来越淡？
根据自己亲身经历和亲友探寻，不难看出以下两点差异：一方面，过年在农村与城市相比，农村的习俗保持的更加传统，礼节也更多，而城市中“年味”就淡了许多；另一方面，过去与现在相比，现代商业味道更浓，缺乏了以往春节的浓烈节日气息。并且近些年来，这种现象越演越烈，究其原因，不乏多而杂，但明确的几点容易引起我们的思考。
1.历史传承方面
我国是大陆国家，自古以来就是个农业国，且几千年的发展也都是围绕着我们脚下这片土地进行，我们一直局限于农耕文明，经济一直以农业为本，重本轻末。反映在风俗等方面，也必然是以农业为主，以祈求收成为重。因而，自远古时就有的祭祀活动就在几千年的历史中不断变种，但不断以各种形式延续下来。至今保留下来的祭灶神等活动就是这种延续。
城乡相比下，农村地区一直还保留着农业耕种，因而这些相关的风俗相应地完整留存下。而在城市中，人们已经逐步脱离与农耕的直接关系，一些传统的带有农耕文明性质的风俗习惯也逐步遭到摒弃，从而渐渐不为人知，直至消失。
2.商业化影响
现代社会越来越发达，工业化的程度越高，在另一方面也意味着手工业的衰落。春节的一些手工艺品本身具有浓烈的节日气息，现代工艺的大批量雷同生产就让这种庆祝活动缺乏了许多乐趣。例如，过去的春联都是手写书法，贴春联不仅是一种喜庆的活动，也是展示民间书法工艺的才能，带有强烈的个人情感。甚至有些春联是出自家人之手，春联也包涵了家人的祝福之意。而现代的印刷品几乎取代了这一过程，缺乏了书法艺术的展示，必然也缺失了其中包涵的情谊。
3.生活水平提高
不得不说，生活水平的提高慢慢淡化我们对传统节日的期待。以前的节日充满诱惑，各种有趣的活动和节目是平日不可多得的，因此，对节日的期待愿望很强烈，对节日的重视也相应提升。而如今生活水平提高，不论是物质上还是精神娱乐活动都极大的丰富，在非节日时期就不断受到充斥，甚至过剩，节日这种集中式的欢庆已经得不到期许，更不具吸引。我们残存下来的也只有所谓的“传统文化”了。
4.外来文化的冲击
改革开放使国门打开，外来文化不断来袭，不仅促进文化的多元，也在不断消解着我们的传统文化。特别是在年轻一代的心中，往往对外来节日的过分推崇，反而淡化了我们的传统节日。此外，外来的文化受到推崇，使我们的思想也不断受到影响，对外来的崇拜必然也导致对传统的摒弃。在这个意义上，传统上的过年是否只能存在于八十年代以前印象中？
（二）禁忌
1.家里有白事，三年不贴春联，不走亲戚
如果家里有直系亲属过世，在此三年之内，春节时不能贴春联，门楹不能有装饰，也不可挂红灯笼。
此外，在春节走亲访友期间，除了家里的直系亲属外，不可去亲友家里拜年串门。意思是不能将自己家的晦气带给别人，这点是必须注意的，
2.初二上坟，不走亲戚
相传正月初二是过年时的“鬼节”，这天也是给地下的人过年的。在这一日，是要给自己家里过世的亲属上坟，烧纸钱，放供品，也是让他们也能过个新年。
同时，这天是不能走亲访友，不能占有鬼节，会给他人带来不幸，大家都要恪守这种规矩。
3.出嫁的女儿不能在娘家过除夕
每年过节，出嫁的女儿是要陪在夫家过年的，特别是除夕这夜。如果女儿在家里过年，会给家人带来不幸。特别是在农村地区，这个规矩是绝对不可违背的。就算是女儿离婚后回到娘家，在除夕这一夜也是不可留下的。
相比于过去以及农村地区，现代的城市已经淡化了这种习惯。由于独生子女的普及和传统习惯的淡化，这种必须留夫家的习惯已经慢慢不存在了。
4.腊月不搬家
在晋南地区，特别讲究在阴历六月和十二月（腊月）是不能搬家的。
5.大年初一不讲不吉利的话
过年期间，特别是大年初一这天，忌讳说不吉利的话，否则会得罪神灵，在这年事事不顺。
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