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　　春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。

　　民间在立春这一天还要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎接新春的意味。

　　在北方，立春讲究吃春饼。最早的春饼是用麦面烙制或蒸制的薄饼，食用时，常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃，或以春饼包菜食用。传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，会使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷着芹菜、韭菜的春饼，会使人变得更勤(芹)劳，生命更长久(韭)，家业更兴旺。

　　随着时间的推移，有了春卷与春饼之说。春卷与春饼，其实只是两种做法不同的面皮，虽然薄厚不同，但吃法相似，都是卷上各种蔬菜和肉一起吃，只是北方人更多地喜欢吃春饼，江南人更愿意吃春卷。

　　春卷知识介绍：

　　春卷是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将制好的陷心(肉末、豆沙、菜猪油)摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是春季的时令佳品。

　　春卷营养分析：

　　春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质，因卷入的馅料不同，营养成分也有所不同，由于春卷是煎炸食品，其所含油脂量及热量偏高，不宜多食。

　　春卷适合人群：

　　一般人群均可食用

　　荠菜，荠菜具有健脾利水、止血解毒、降压明目等功效.

　　材料：春卷皮25张，馅料(肉末、荠菜)共计500克，鸡蛋1个，姜葱各适量

　　调料：盐、糖、鸡精、香油各适量

　　做法：

　　包

　　1、荠菜洗净掐去老梗，焯水后，稍稍挤去水份(别倒哈)切碎备用

　　2、在肉末中加入盐、糖、鸡精一个鸡蛋、以及适量的荠菜水顺一个方向搅拌，使肉末粘稠上劲

　　3、在肉末中加入荠菜末、香油，搅拌均匀

　　4、准备一小碗淀粉水

　　5、在春卷面一端放入适量馅料，依图5-9的方法包起，在收口处抹上少许淀水

　　10、 可以一次多包些，包好后放入冰箱急冻，随吃随取出来

　　炸

　　锅内热油，四成热，放入春卷坯，小火炸到外表金黄酥脆即可

　　叨一下：没用荠菜的话用韭菜、韭黄代替也非常好味

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