【www.gbppp.com--钓鱼知识】
魔兽世界钓鱼和烹饪攻略
首先，钓鱼+烹饪一起练肯定没问题，而且会节约很多时间，基本不用花钱。钓鱼会比较枯燥，但是我觉得当技能练上来后那种成就感是不可以比的。希望开始练钓鱼烹饪的朋友能坚持下来，到300最多不过4，5天时间。如果一天24小时专心用来练的话我估计只要1天。300以后就比较简单了
首先是烹饪的顺序：
1-35
食谱:香料面包
材料:烹饪供应商处购买
来源:烹饪师处学
35-50
食谱:美味小鱼
材料:新鲜的美味小鱼
来源:萨瑞恩?博丁/艾尔文森林<42,67>-闪金镇
格雷塔?甘特/丹莫罗<31,45>-烈酒村
奈欧玛/泰达希尔<57,61>-多兰纳尔
50-110
食谱:长嘴泥鳅（50）
材料:新鲜的长嘴泥鳅
萨瑞恩?博丁/艾尔文森林<42,67>-闪金镇
坦斯?泥泡/铁炉堡<48,06>
奈欧玛/泰达希尔<57,61>-多兰纳尔
食谱:刺须鲶鱼（100）
材料:新鲜的刺须鲶鱼，需要等级15
来源:德拉克?奈特弗/希尔斯布莱德丘陵<63,20>-塔伦米尔
林迪?拉波尼/希尔斯布莱德丘陵<51,61>-南海镇
140-180 食谱:美味煎蛋卷（130），需要等级20 材料:迅猛龙蛋 来源: 肯多尔.卡邦卡/暴风城<77.52> 耐里斯特/荆棘谷<32.29> 基纳/阿拉希高地<74.32> 180-225 食谱:烤迅猛龙肉（175） 材料:迅猛龙肉，需要等级25 布鲁斯下士/荆棘谷<38.3> 耐里斯特/荆棘谷<32.29> 哈蒙.卡文/阿拉希高地<46.4> 基纳/阿拉希高地<74.32> 奥克玛尔/尘泥沼泽<36.7> 海伦妮亚·奥德恩/尘泥沼泽<66.4> 食谱:银头鲑鱼（175）,需要等级25 材料:新鲜的银头鲑鱼 斯图亚特?弗雷明/湿地<08,58>-米港 维克塔/灰谷<12,34>-佐拉姆前哨 凯尔希?杨斯/荆棘谷<28,74>-藏宝海湾 林迪?拉波尼/希尔斯布莱德丘陵<51,61>-南海镇
225-250 食谱:斑点黄尾鱼（225）,需要等级35 材料:新鲜的斑点黄尾鱼 来源:吉科希斯/塔纳利斯<67,22>-热沙港 食谱:油炸红腮鱼（225）,需要等级35 材料:新鲜的红腮鱼 来源:凯尔希?杨斯/荆棘谷<28,74>-藏宝海湾 250-280 食谱:水煮阳鳞鲑鱼（250）,需要等级35 材料:新鲜的阳鳞鲑鱼 来源:吉科希斯/塔纳利斯<67,22>-热沙港 食谱:夜鳞鱼汤（250）,需要等级35 材料:夜鳞鲷鱼+清凉的泉水 吉科希斯/塔纳利斯<67,22>-热沙港 280-300 食谱:烤鲑鱼（275）,需要等级45 材料:新鲜的白鳞鲑鱼+舒心草 来源:希恩德拉?深草/菲拉斯<75,43>-莫沙彻营地 薇薇安娜/菲拉斯<31,43>-羽月要塞 食谱:大鱼片（275）,需要等级45 材料:新鲜的大鱼+辣椒+舒心草
来源:希恩德拉?深草/菲拉斯<75,43>-莫沙彻营地
薇薇安娜/菲拉斯<31,43>-羽月要塞
钓鱼的顺序（千万记得带鱼饵，我是工程自己做的+100技能的 建议开练之前收集一点吧）:
1-150主城（AH洞穴）
由于烹饪1-140左右都需要大量最普通的3种鱼
美味小鱼
长嘴泥鳅
刺须鲢鱼
所以建议直接在主城把技能钓到150。
这样钓的鱼就肯定能够烹饪到130
烹饪140的时候靠钓鱼是几乎涨不了技能的
所以这个时候就必须去ALX高地（我觉得是最快的）。大概需要打迅猛龙蛋和肉各2组以上，肉最好多一点（ALX高地的所有迅猛龙都掉）就可以告别这个地方了
150-220 菲拉斯这里可以钓到4种鱼
银头鲑鱼
新鲜的红腮鱼
新鲜的阳鳞鲑鱼
夜鳞鲷鱼
且出产较为平均 红腮鱼居多 等钓鱼到220的时候基本材料也够烹饪直接到275了.回去学专家级钓鱼 换地方吧。
220-250 冬泉谷（就温泉那里就可以）
学了专家级钓鱼来这里吧
这里主要出产3种鱼
新鲜的白鳞鲑鱼
新鲜的阳鳞鲑鱼
夜鳞鲷鱼
好像还会出一个55级的好像叫板鲮鱼,几率很小,没什么用,直接丢商店
以白鳞鲑鱼为主,这个鱼可以支撑我们烹饪到310的,很有用.
250-300 随意发挥
这个阶段钓鱼会比较枯燥 基本需要钓400条左右
建议去AH钓变异鱼,目前地球出产的唯一还能卖钱的鱼,而且还不需要鱼饵
我就是一个上午钓了5组变异鱼来告别这个阶段.
当然做成就的就可以按照成就上面去地球找成就鱼了.（外域要求技能太高,可能会钓不起来）
到此 烹饪钓鱼1-300就已经达成.后面的就相对比较简单了,300以后以往的攻略就比较详细了,我就不多此一举.
到达外域后需要买的东西:
钓鱼大师级技能书 远征军营地旁边湖边
烹饪大师级技能书 远征军营地旅馆
烟熏鲑鱼图纸:
加巴林卡/萨布拉金<31.49>
度巴/赞加沼泽<42.27>
美味魔尾鱼图纸:
祖莱/沼泽鼠岗哨<85.54>
度巴/赞加沼泽<42.27>
这2种鱼赞加沼泽都能钓到,钓鱼310的时候就够烹饪到达335以上
回锅肉
以猪二刀腿肉为主料，加郫县豆瓣、辣椒、蒜苗等调辅料烹制的一道渝菜。
主料：猪二刀腿肉300克。
辅料：蒜苗梗75克、猪化油25克、色拉油25克、青椒30克、红椒30克。
调料：郫县豆瓣25克、甜酱面15克、白砂糖5克、料酒20克、大蒜15克、老姜25克、葱10克、味精2克。
初步熟处理：将猪二刀腿肉燎皮后洗净，放入水中加入拍松的姜、葱、料酒10克，烧沸煮至断生后取出。
刀工处理：肉晾冷后，切成长6厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片；蒜苗梗切成长3厘米的马耳形节；郫县豆瓣剁细，大蒜、老姜10克切成长、宽各1.5厘米，厚0.2厘米的片，老姜10克拍松，青椒、红椒切成菱形片。
加热处理：炒锅洗净置中火上，掺猪化油和色拉油烧至150℃时放入肉片炒香吐油，下姜、蒜片炒香，肉呈“灯盏窝”时，下入豆瓣用小火炒至色红出香，下入料酒10克，然后下甜酱、白糖、味精炒匀，最后下蒜苗、青、红椒炒至断生，起锅装盘即成。
感官要求：色泽红亮。
气味及口味：姜、蒜、豆瓣香气浓郁，家常味。
形态：肉片呈灯盏窝状，卷曲。
质感：软糯，肥而不腻。
毛血旺
以鸭血为主料，加入毛肚、鳝鱼、豆芽等配料烹制的一道渝菜。 主料：生鸭血500克。
辅料：生鳝鱼片100克、色拉油100克、化猪油75克、半肥瘦猪肉片100克、鲜汤800克、平菇50克、午餐肉55克、大葱50克、金针菇50克、豆芽50克、毛肚50克。
调料：老姜20克、大蒜15克、料酒20克、郫县豆瓣50克、永川豆豉5克、火葱15克、干红辣椒20克、干花椒10克、盐4克、味精2克、胡椒粉2克、红油25克。
炒前预制：净锅置火口上掺水1000克烧沸，放入鸭血煮至断生捞于冷清水中浸泡。
加热处理：净锅置中火上，掺入化猪油和色拉油烧至150℃时下干辣椒节10克，煵至棕红色捞起，然后下花椒5克，煵香捞起铡细；锅中留油下豆瓣、豆豉、姜、蒜，煵至色红出香时勾入红油，加入料酒，下花椒，掺鲜汤，旺火烧冲熬味后放入鳝鱼、午餐肉、金针菇、猪肉片、血旺等，待熟透入味后起锅装盘，撒上火葱；锅中另掺入色拉油100克烧至200℃时，下入辣椒节10克、花椒5克炝出香味后起锅淋在菜肴上即成。
感官要求：汤色红润。
气味及口味：糊辣花椒香味，麻辣咸鲜。
质感：细嫩。
辣子鸡
这是一道以鸡肉为主料，用干辣椒等调料烹制成的一道渝菜。 主料：白条仔公鸡400克。
辅料：干辣椒400克、熟白芝麻15克。
调料：菜油1000克（实耗100克）、猪化油50克、干花椒50克、红油50克、芝麻油10克、酱油50克、料酒20克、老姜20克、大蒜20克、大葱25克、白糖5克、熟白芝麻15克、盐6克、味精4克。
刀工处理：将鸡肉斩成1.2厘米见方的丁；干辣椒去蒂去籽后剪成2厘米长的节；姜10克、蒜20克分别切成长1厘米、厚0.2厘米的片；姜10克拍破、大葱25克切成5厘米长的葱段。
炒前预制：鸡丁用盐、姜块、葱段、料酒、酱油码味15分钟，去姜块、葱段。
加热处理：净锅置旺火口上掺入菜油烧至200℃，将鸡丁放入油锅浸炸至酥捞起沥油；净锅置中火口上，另掺入猪化油烧至150℃时下姜、蒜片、干辣椒炒香，再下花椒炒香，放入鸡丁翻炒，再加入料酒，下味精、白糖炒转，勾入红油、麻油，撒上熟白芝麻即成。
感官要求：色泽红亮。
气味及口味：麻辣，姜、葱、蒜香味。
形态：鸡肉呈颗粒状。
质感：酥脆。
下一页：
清炖牛尾汤、樟茶鸭子、陈皮兔丁 你做的标准吗
清炖牛尾汤
清炖牛尾汤是以黄牛尾为主料加工炖制的一道渝菜。
主料：去皮黄牛尾（中节）3根约1500克。
辅料：黄牛肋肉250克、老土鸡块150克、枸杞2克、清水3000克。
调料：料酒150克、老姜125克、红袍花椒2克、味精5克、食盐2克、豆瓣调料100克。
初加工：先将中节黄牛尾削去残余的皮毛，清洗干净，在每一骨节缝处进刀约三分之二深（不切断），用清水浸漂约30分钟，冲洗干净待用；整块黄牛肋肉、整块土鸡漂去血水、洗净；老姜拍松。
炖制原汤：在不锈钢炖锅掺3000克清水，置旺火上，放入黄牛尾、整块牛肋肉、土鸡块烧沸，打去浮血沫，下拍松老姜50克、花椒2克、料酒100克烧沸后移至微火上炖3至4小时到八成，捞起牛尾沿骨缝改刀成节，捞出牛肋肉、极快，用干净纱布过滤掉姜、花椒和沉淀物。
炖制成菜：洗干净炖锅，放入牛尾节、掺入原汤用小火继续炖至透能离骨时起锅，舀入加有味精、食盐的汤钵中摇匀，撒上枸杞即可，上菜时配以豆瓣调料。
感官要求：色泽汤汁清澈明亮。
气味及口味：咸鲜醇香。
形态：牛尾呈节状。
质感：软细嫩。
樟茶鸭子
樟茶鸭子是以公鸭为主料，用樟树叶、茶叶等作熏料烹制的一道渝菜。
主料：净土肥鸭一只1500克。
辅料：荷叶饼10个、开花葱40克、酱100克、色拉油1500克。 调料：五香粉15克、饴糖30克、花椒10克、盐20克、白酒30克、白糖35克、姜米20克、胡椒粉2克、麻油20克。
熏料：茶叶30克、樟树叶1500克、杠碳500克、樟木锯木屑500克、花生壳500克。
加工处理：杀好的鸭子剖腹，取出内脏，去翅尖、脚爪，拔净毛根，搓去汗皮，清洗干净。
腌制：用竹签在体内厚处及腿部戳些孔，以便入味；将盐、花椒、胡椒粉、五香粉、姜米合在一起拌匀，拌在鸭身内外，盛于缸钵内，撒上白酒，盖上盖子，进行腌制（夏天8小时，冬天12小时），途中翻转一次。
出胚：将腌好味的鸭子放入沸水锅中加白醋，煮烫至紧皮后提起，使鸭紧皮伸展，除去血水（出胚）。
晾胚：将出胚后的鸭子趁热提起，然后抹干水分。把饴糖用温水稀释调匀后，均匀地抹在鸭子身上，再放于通风处，吹干表面的水汽（收汗），待熏。
烟熏：先将杠碳烧红置于炉膛内，使炉内温度升高。挂进鸭子，待鸭子腹背出小油时，盖上茶叶、樟树叶、锯木屑，待最初的黑烟散后，关上炉门，熏制30分钟，待鸭身均匀地呈现黄色时取出，待蒸。
蒸制：将熏好的鸭子，上笼蒸30分钟至鸭肉离骨时取出，待炸。 油炸：净锅置火口上放色拉油烧至130℃，将鸭子入油锅中炸至皮酥，色呈棕红色时捞起。
成型：将鸭子按部位分档斩成块，摆放成鸭状，刷上麻油，带荷叶饼、开花葱，酱味碟。
色泽：棕红、发亮。
气味及口味：樟茶芳香、无香味浓。
形态：成菜呈鸭状。
陈皮兔丁 按照该菜品的烹饪技术规范，陈皮兔丁是指以兔肉为主料，用陈皮等作调料烹制的一道渝菜。
主料：白兔条1000克。
辅料：白砂糖12克、色拉油1500克（实耗70克）、食用盐10克、陈皮40克、干辣椒200克、花椒15克、味精5克、老姜25克、葱节25克、料酒30克、鸡精3克、红油150克。
加工处理及码味：将兔用清水洗净后去掉脊骨和油筋后，带骨宰成2厘米见方的丁，放清水中漂去血污后沥干水分，置入一容器中加入食盐5克、料酒15克，投入姜，葱各15克拌匀，腌制30分钟（期间翻造一次）弃去姜葱备用。
陈皮处理：将陈皮洗净，用温水浸软后捞起改刀成宽1厘米，长2厘米的片。改刀剩下的边角炕干后加工陈皮粉。
油炸：净锅置火口，掺色拉油1500克加热至180℃，分两次下腌好的兔丁炸至经黄色，紧皮互不粘连时捞出，沥干油。
收汁：净锅置火上，掺入色拉油10克，放入陈皮片、辣椒节200克、花椒15克、姜片、葱段各10克用小火炒出香味并脆而不焦时，将陈皮、干辣椒捞三分之一出锅，锅中掺入清水750克（含泡陈皮水）。烧沸后用小火熬约6分钟，去姜、葱，放入炸好的兔丁；用大火烧沸打去浮沫转为小火，下食盐5克、料酒15克、白砂糖12克，炒后转用小火收汁至水分近干时（味汁大约剩三分之一），勾入红油，下味精5克、鸡精3克搅匀，继续以小火收汁亮油，味汁已干时端离火，加入预留的三分之一炒料和陈皮粉翻炒至匀，出锅即成。
感官要求：色泽红亮。
气味及口味：陈皮芳香，麻辣咸鲜，回甜。
形态：兔肉呈颗粒状。
质感：酥软化渣。
十大家常菜（1）
一，糖醋排骨
1。先准备带点点肥的排骨。
2011年淳安县中式烹调师基础理论复习提纲
一、判断题：
1、细菌总数是反映食品被粪便污染程度的指标。（ ）
2、食品中大肠菌群的最可能数（MPN）表明食品被粪便污染的程度。（ ） 3、寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。（ ） 4、蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。（ ）
5、化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。（ ） 6、使用陶瓷容器盛装食物不会造成食品污染。（ ） 7、熏烤食物时，只污染环境，食物本身不会受污染。（ ）
8、只要没有核战争和核武器试验，食品就不会受到放射性污染。（ ）
9、土壤、空气、岩石、水中均可能含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。（ ）10、当食品污染了致病菌或条件致病菌后，可引起人类食物中毒。（ ） 11、反复摄入小剂量的有毒物质不会引起疾病。（ ） 12、防止交叉感染的最有效措施是注意消毒。（ ） 13、防止霉菌生长繁殖的最关键因素是控制湿度。（ ） 14、维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。（ ） 15、沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。（ ）
16、易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。（ ） 17、常见的可引起砷中毒的砷化物是砒霜。（ ） 18、鱼类中的组胺酸可引起食物中毒。（ ） 19、四季豆中的植物凝血素有一定的毒性。（ ） 20、引起食物中毒的食物应直接销毁。（ ）
21、黄曲霉毒素耐热力强，在100℃以上的高温下加压才有可能被破坏。（ ） 22、由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。（ ）
23、夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存，会使油脂产生酸败。（ ）24、为减少浪费，烹调用的残油可再倒入新油中，以便今后再用。（ ） 25、酱油的“生白”现象，一般不降低产品的卫生质量。（ ）
26、醋酸菌十分有利于食醋的贮存。（ ） 27、冷冻肉可杜绝微生物污染和完全灭菌。（ ）
28、体表已有色斑的禽体可初步判定其已被细菌污染。（ ）
29、由于溶菌酶的作用，刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少。（ ） 30、经加热的虾、蟹体表泛红是其品质良好的象征。（ ）
31、于婴幼儿食品，如必须使用食品添加剂则应报卫生部门批准。（ ） 32、由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以我国在肉类制品生产中禁止使用。（） 33、糖精的甜度是蔗糖的300-500倍，其营养价值比蔗糖高。（ ）
34、柠檬酸、醋酸等食用有机酸能参与体内正常代谢，在食品加工的正常剂量下对人体无害。（ ）
35、食品强化剂是指在食品中加入的对人体有营养疗效的药物。（ ） 36、强化食品中营养强化剂的数量越多越有利于人体健康。（ ） 37、厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止生熟食品的交叉污染。（ ）
38、为保证按时上下班，可以在顾客用餐尚未结束时开始对餐厅进行卫生清洁工作。 失。（ ）
39、食品冷藏室严禁存放药品和杂物。（ ）
40、酒精对结核杆菌的杀灭作用强，对肝炎病毒的杀灭效果较差。（ ） 41、没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。（ ） 42、肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。（ ） 43、淀粉具有降低血糖水平、改善血糖能量的作用。（ ）
44、纤维素具有促进肠胃蠕动的作用，最易被肌体消化、吸收。（ ） 45、脂肪只促进脂溶性维生素的吸收。（ ）
46、参与构成组织细胞的类脂在肌体中的含量随着人体的胖瘦而增减。（ ） 47、非必需氨基酸是肌体不需要的氨基酸。（ ） 48、构成蛋白质的最基本单位是氨基酸。（ ）
49、两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食用时，其蛋白质的营养价值要高。（ ）
50、蛋白质摄人过多会造成营养不良性水肿。（ ） 51、肌体中的维生素必须由食物供给。（ ）
52、市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型核黄素的损失。（ ）
53、有机铁（植物原料中的铁）比无机铁（动物性原料中的铁）容易吸收。（ ） 54、钾对心脏功能具有重要的调节作用。（ ）
55、人体的代谢是在体液中进行的，所以体内的水是纯水。（ ） 56、饥渴时暴饮水可能引起心慌、气短、出虚汗等症状。（ ） 57、清晨空腹喝一杯凉开水不利于人体健康。（ ） 58、维持体温的热量占肌体总能量的50%以上。（ ）
59、成年人每小时每千克体重的基础代谢所需热能为4.184千焦。（ ） 60、人体摄人任何食物都可使肌体能量的消耗增加。（ ） 61、肌体热量供耗不平衡会导致肥胖。（ ） 62、食物的消化过程是从胃部开始的。（ ）
63、胃酸越多，消化功能越强，越有利于肌体健康。（ ） 64、谷类食物中含有较多的维生素B。（ ）
65、谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。（ ）
66、谷类在正常的贮存期内，维生素的含量不会发生变化，但矿物质的含量会发生变化。（ ）
67、大豆脂肪中的豆固醇具有抑制肌体吸收胆固醇的作用。（ ） 68、杂豆脂肪含量多而糖类物质含量少。（ ） 69、果蔬类食物不能作为人体热能的主要来源。（ ）
70、未成熟的西红柿不能生吃，是因为其中含有毒物质“番茄碱”。（ ） 71、进食酸陛水果不会引起肌体酸碱平衡的紊乱。（ ） 72、食用菌具有高蛋白、低脂肪的特点。（ ） 73、肉汤中的含氮浸出物越多，味道越差。（ ） 74、酸奶保留了牛奶原有的全部营养成分。（ ）
75、蛋黄中的胆固醇含量较多，食用后将全部沉积在血管壁上。（ ） 76、海藻中最具有营养价值的成分是无机盐。（ ） 77、琼脂被食用后可完全消化，不利于排便。（ ） 78、醋的主要化学成分是乙酸乙酯。（ ）
79、葱白中含有的营养成分比葱叶多。（ ） 80、洋葱含有硫化合物，可以降低血压、血脂。（ ）
81、大蒜中的蒜辣素对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。（ ）
82、昆虫食品具有高蛋白、低脂肪，并含有多种维生素和矿物质的特点。（ ） 83、食用昆虫食品对人体健康有害而无益。（ ）
84、白酒中的甲醇在人体内可氧化成甲醛，甲醛对人的视神经有较大的伤害作用。（ ） 85、任何人饮用适量啤酒均对肌体健康有益。（ ）
86、自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。（ ）
87、在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。（ ） 88、当膳食中蛋白质的含量较多，而脂肪摄入量较低时，则应增加维生素B2的供给量。（ ）
89、随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例会逐渐减少。（ ） 90、为提高生活质量，有条件的人群应尽量多食用加工精细的粮食。（ ） 91、科学的膳食制度有利于营养素的消化、吸收和利用。（ ）
92、由于混合食物在胃中的停留时间约为4～5小时，所以两餐间隔以4小时为宜。（ ） 93、在乳类食物互换表中标明，食用100克酸牛奶相当于食用100克鲜牛奶的营养成分。（ ）
94、成本是产品的生产消耗，不属于价值范畴。（ ） 95、成本控制是企业竞争的主要手段。（ ）
96、成本与企业经营水平有关，与企业的管理质量无关。（ ） 97、餐饮业成本具有变动成本比重大和成本泄漏点多等特点。（ ） 98、单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。（ ） 99、成本核算与成本计算是同一概念。（ ） 100、单位成本指的是每千克产品的消耗。（ ）
101、在厨房范围内，菜点成本指的是构成产品的各项耗费之和。（ ）
102、建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度是成本核算的基本条件之一。（ ）
103、出材率是表示原材料质量的指标。（ ） 104、出材率是针对原料加工前后的质地而言的。（ ）
105、由热加工变成熟料的原料出料量可以用熟品率来表示。（ ） 106、凡是表示原料加工前后重量变化的比率都可统称为出材率。（ ）
107、产品的成本核算就是对产品生产中各项生产费用的支出和产品成本的形成进行核算。（ ）
108、揭示单位成本提高或减低的原因是成本核算的任务之一。（ ） 109、同一规格的原料，出材率相同。（ ）
110、原料处理技术水平相同，出材率不一定相同。（ ） 111、出材率的高低，可以检验加工者的技术水平。（ ） 112、损耗率是指原料加工损耗重量的百分比。（ ） 113、出材率与损耗率的和为。（ ） 114、净料是指经加工后的原料。（ ） 115、净料只包括购进的半制品原料。（ ）
116、净料成本是毛料单位成本与净料重量的和。（ ） 117、菜点成品的加工有批量制作和单件制作两种。（ ） 118、系数定价法是以成本为出发点的定价方法。（ ） 119、随行就市法就是把竞争同行的产品价格为己所用。（ ） 120、任何条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。（ ） 121、某产品成本5元，毛利额3元，其销售毛利率为60%。（ ） 122、某产品毛利额8元，售价12元，其成本毛利率应为200%。（ ） 123、成本率就是成本毛利率。（ ）
124、道德是以法律为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。（ ） 125、道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。（ ） 126、烹饪从业人员烹制菜肴不属于道德的范畴。（ ） 127、道德规范就是法律和政策规范。（ ）
128、职业道德是以政策为依据，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。（ ）
129、职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。（ ） 130、烹饪从业人员烹制菜肴属于职业道德的范畴。（ ） 131、职业道德规范就是法律和政策规范。（ ）
132、忠于职守，爱岗敬业，艰苦奋斗，勤俭创业属于烹饪从业人员职业道德的范畴。（ ） 133、公平交易，货真价实，讲究质量，注重信誉不属于烹饪从业人员职业道德的范畴。（ ）
134、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于斗争不属于烹饪从业人员职业道德的范畴。（ ）
135、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于斗争属于烹饪从业人员职业道德的范畴。（ ） 136、厨房是炒菜的生产场所。（ ）
137、厨房卫生技术主要是厨房烟雾防治技术。（ ）
138、厨房卫生技术主要是厨房烟雾防治技术、防暑降温和照明技术等。（ ） 139、厨房安全生产的规章制度之一是推行安全系统工程，开展安全性评价，提高对伤亡事故和职业病的预测与预防能力。（ ）
140、安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成伤害的电压。（ ） 141、厨房操作人员发现电气设备异常要立即停电修理。（ ） 142、防止静电火灾的基本措施是消除静电和限制放电。（ ） 143、触电事故有电击、电伤与电烫三类。（ ）
144。皮肤破损的烧、烫伤的创面必须搽涂獾油等药物。（ ） 145、在使用明火高温加热设备时必须有人看守。（ ） 146、燃烧产生的条件是可燃物质和助燃剂同时存在。（ ）
147、可燃气体、蒸气、粉尘和空气混合，在一定范围内，遇到明火就会爆炸，这个含量范围叫做爆炸极限。（ ）
148、微波炉不能空载运行，以免损坏磁控管。（ ） 149、搪瓷制品都是安全无毒的。（ ）
150、对燃气设备检漏时，只能使用肥皂水类物质，绝对禁止使用明火试验。（ ） 151、不粘锅只能在100℃以下使用。（ ） 二、单项选择题：
1、使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是
A、葡萄菌属 B、沙门氏菌属 C、芽孢杆菌属 D、变形菌属 2、不需要中间宿主的寄生虫是
A、姜片吸虫 B、肝吸虫 C、华枝睾虫 D、蛔虫
3、生吃水生食物要洗净，主要是为了预防 A、囊虫 B、旋毛虫 C、姜片吸虫 D、蛔虫
4、由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为 A、致畸 B、致癌 C、致突变
5、污染食品的细菌能否繁殖生长的主要因素是 A、水分 B、光线 C、湿度 D、营养
6、我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过/千克。 A、0.03 B、0.05 C、0.15 D、0.5
7、食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的 A、慢性疾病 B、急性疾病 C、呕吐 D、腹泻 8、沙门氏菌属引起的食物中毒属于
A、感染型 B、毒素型 C、过敏型 D、抗体形 9、鱼类组胺中毒属于
A、感染型 B、毒素型 C、过敏型 D、抗体形
10、预防沙门氏菌属食物中毒可对食品进行加热处理，使其深部温度达80~C1~、2I-，并持续 分钟以上。
A、5 B、7 C、10 D、15 11、副溶血性弧菌又称为
A、大肠杆菌 B、葡萄球菌 C、芽孢杆菌 D、嗜盐菌 12、副溶血性弧菌在盐浓度为 A、2% B、3% C、5% D、10% 13、 A、细菌性 B、化学性 C、动物性 D、植物性 14、发芽的土豆中，能引起食物中毒的有毒物质是
A、皂素 B、胰蛋白酶抑制素 C、秋水仙碱 D、龙葵素 15、确定食物中毒发生后， A、应及时报告 B、可暂缓报告 C、也可不报告 16、酱油的卫生问题主要是
A、工业“三废”污染 B、化学性污染 C、微生物污染 D、昆虫污染
17、畜肉的最佳食用期为
A、尸僵 B、成熟 C、自溶 D、腐败
18、畜肉由 A、尸僵 B、成熟 C、自溶 D、腐败
19、当日屠宰并在1℃条件下冷却或在室温下放置24小时以内的肉称为。 A、冷却肉 B、冷冻肉 C、鲜肉
20、炭疽杆菌耐热、陛差，在60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在时才能被杀死。
A、100℃ B、120℃ C、140℃ D、160℃ 21、水禽蛋必须加热
A、3分钟 B、5分钟 C、7分钟 D、10分钟以上 22、生奶的抑菌作用在0~C时可保持48小时，30~C时可保持 A、24 B、12 C、6 D、3
23、鱼在-1℃左右时保存5~14天，可以称为。 A、鲜鱼 B、冷却鱼 C、冷冻鱼
24、食品的强化是将一种或几种以改善或提高食物的营养价值。 A、氨基酸 B、矿物质 C、维生素 D、营养素 25、维生素PP作为营养强化剂，所使用的范围是 A、奶粉 B、面粉 C、玉米粉 D、谷类粉 26、果汁饮料，最适宜进行
A、维生素A B、维生素B1 C、维生素B2 D、维生素C
27、《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品生产经营人员必须每进行一次健康检查。
A、月 B、半年 C、年 D、3年
28、为保证人身安全及食品卫生，厨房、餐厅的灭鼠方法宜采用 A、生态学灭鼠 B、器械灭鼠 C、药物灭鼠
29、采用蒸汽法消毒餐具时温度不得低于90℃，时间不得少于分钟。 A、3 B、5 C、10 D、15
30、对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是采用 A、远红外线 B、煮沸 C、消毒机清洗 D、化学溶剂 31、用过氧乙酸消毒法消毒，过氧乙酸浓度应为
A、2%-10% B、2‰-10‰ C、0.5%-1% D、0. 5‰-1‰ 32、《中华人民共和国食品卫生法》于10月30通过并实施。 A、1971 B、1978 C、1986 D、1995 33、天然气的热值较高，一般为
A、（3.3-4.2）×104千焦/米3 B、（33-42）×104千焦/米。 C、（330-420）×104千焦/米3 D、（3300-4200）×1伊千焦/米。 34、对人体有生理意义的单糖主要有葡萄糖、果糖和 A、乳糖 B、半乳糖 C、糖原 D、蔗糖 35、人体必需的营养中最重要的脂肪酸是
A、亚油酸 B、亚麻酸 C、花生四烯酸 D、油酸 36、人体每日摄人的蛋白质应占进食总热量的 A、10%-15% B、20%-25% C、60%-70% 37、黄昏时视物不清是由于体内缺少
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D
38、麦角固醇虽不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的。A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素K 39、肌体内缺少维生素B12会引起 。
A、脚气病 B、糙皮病 C、恶性贫血 D、佝偻病 40、具有抗癌、解毒功能的维生素是
A、维生素C B、维生素D C、维生素E D、维生素K 41、肌体中含量最多的无机盐是 A、钙 B、铁 C、碘 D、钠 42、影响钙吸收的不利因素是
A、肌体对钙的需要量大 B、膳食中蛋白质增加 C、膳食中草酸、植物酸多 D、膳食中乳糖量多 43、膳食中缺碘人可患
A、贫血 B、鸡胸 C、妄想症 D、甲状腺肿大 44、钾和钠在人的日常食谱中应保持 A、1∶1 B、1∶2 C、2∶1
45、糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫做 A、氧化水 B、代谢水 C、食物水 D、饮用水
46、我国国家标准将体力劳动强度划分为四级，其中厨师工作属于 A、轻体力 B、中等体力 C、重体力 D、极重体力 47、食物特殊动力作用最强的热源质是
A、矿物质 B、维生素 C、蛋白质 D、脂肪 48、1克蛋白质在人体内生理氧化可提供热量约千焦。 A、16.72 B、18.72 C、26.62 D、37.62 49、=（身高-105）±10%。 A、男性正常体重 B、女性正常体重 C、49岁以上成人体重 D、49岁以下成人体重
50、某在校女大学生20岁，身高165厘米，其每日所需热量为 A、10855-12220 B、11280-12540 C、13585~16315 D、12220~13585’
51、一位22岁男运动员，身高178厘米，如果每日需热量为15500千焦，则其每日需巨白质 克。
A、41-62 B、93-139 C、185-231 D、556-649 52、营养物质的消化大多是在 A、口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠
53、在糖类、脂肪、蛋白质的消化中， A、唾液 B、胃液 C、胰液 D、肠液 54、谷类中含量最高的营养成分是 A、蛋白质 B、水C、糖类D、维生素 55、谷类的糊粉层中含
A、水分 B、淀粉 C、纤维素 D、脂肪
56、豆类的加工方法可影响其产品的消化率。最易被人体消化吸收的豆类食品是
中式烹调师考证复习题（共300题）
一、单项选择（从第1题～第240题中随机抽取64道题组合成试卷的单项选择题。）
1. 盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的渗透压，使其( )析出，从而影响微生物的生长繁殖，达到贮存目的。
A、营养物质 B、水分 C、蛋白质 D、无机盐
2. 酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行杀菌和抑制酶的( )，从而达到贮存目的。
A、氧化 B、分解 C、合成 D、活性
3. 烟雾中的醛酸物质可( )微生物和细菌，抑制酶的活性。
A、阻断 B、控制 C、杀灭 D、调节
4. 气调保存法一般采用气调库、密封容器、( )等。
A、温低 B、油低 C、塑料薄膜 D、锡纸
5. 甘肃蕨菜质量最好，其菜( )，生长粗壮，长短整齐，无异味。
A、美丽 B、鲜艳翠绿 C、色泽暗绿 D、鲜艳浓绿
本文来源：http://www.gbppp.com/xq/466579/
推荐访问:烹饪1-300 魔兽世界烹饪1-300