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 不管是鸭爪还是鸭爪，很多人都喜欢它们制作出来的美味。当然首先是做要的好吃。福建龙岩下洋的泡鸭爪鼎鼎有名，其味道鲜美爽口，酸甜中带着微微的辣味。受到了很多人的喜爱。那么你知道最正宗的龙岩泡鸭爪是怎么做的？其实制作方法也很简单，一起来看看吧~

　一、如何制作最正宗的龙岩泡鸭爪?教你这样做正宗的龙岩泡鸭爪，解馋又干净~

　　龙岩泡鸭爪怎么做

香味醇厚的龙岩鸭爪

　　水适量，白糖，盐，味精(1:1:1)加入花椒，八角，甘草，桂皮，熬开

　　1.加适量苹果酸(柠檬酸)，待溶后关火。

　　2.倒入适量水性辣椒油2%，据当地口味调整。

　　3.待汤冷却后，将鸭爪(加柠檬黄煮透后捞起，用冷水冲洗干净，沥干水分)倒入容器加黑醋(香醋)2瓶，小米椒2包，适鸭爪量定，白酒适量，酱油适量

　　4.最后倒入熬好的汤，搅均匀

　　5.加入适量芝麻香精，馨香源百肉香，麦芽酚

　　6.6—8小时后即可捞起食用，把漂浮在水面上的油珠刮除，这样好看又香味醇厚。

美味零嘴龙岩鸭爪

　　福建龙岩鸭爪泡椒鸭爪的制作方法

　　准备好鸭爪500g，陈醋280ml，糟卤420ml，泡山椒两瓶，葱料酒、八角、桂皮、花椒各适量白糖、味精、盐各少许

　　1、鸭爪洗净剁开，用沸水烫一下，去除血腥味。

　　2、锅内加入适量的水、葱料酒、八角、桂皮、花椒和鸭爪

　　3、开锅后再烧半分钟，熄火

　　4、将鸭爪捞出来冲凉洗净，再放入凉开水中凉透。

　　5、腌泡盒中先放一袋糟卤，再放入2/3瓶陈醋(约280ml)、2瓶泡山椒、花椒、白糖、味精和盐。

　　6、将浸泡在凉开水中的鸭爪捞出来，放入腌泡盒中，放置2-3天即可食用。冬天可以常温放置，其他季节需要放进冰箱保存。~\(≧▽≦)/~

　　正宗龙岩泡鸭爪的做法

一盘龙岩泡鸭爪

　　龙眼泡鸭爪味道可以有卤味，还可以有泡椒的味道，方法更是和泡椒凤爪差不多。

　　鸭掌500克，野山椒水1000克，酸辣盐水250克，白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克，大葱20克，老姜20克，香料包1个。

　　1、鸭掌去表皮及趾甲，洗净，入有盐沸水中焯一下，入冷水中冲白，去骨，拭干水分待用。

　　2、将鸭掌装入坛内，用竹笆盖好，压上香料包

　　3、倒入盐水和其他作料，泡2个小时即成。

　　技巧

　　1、鸭掌肉薄质嫩，焯六成熟即可，必须冲白。

　　2、香料包里的香料为：白菌15克，胡椒10克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山奈2克。

　　家常龙岩泡鸭爪

酸甜微辣的龙岩泡鸭爪

　　准备好鸭掌，二汤，上汤，绍酒，芫荽，姜，葱，胡椒粉、味料各适量。

　　做法：

　　1、把鸭掌去衣去趾甲，用沸水泡熟，捞起，用冷水浸着，拆去骨和筋。把芫荽洗净，放入汤窝内。

　　2、烧镬下油，加入姜片、葱条，注入二汤，溅入绍酒10克，调味，把鸭掌滚煨过，取起，弃掉姜、葱，把鸭掌放上芫荽面，撤上胡椒粉。

　　3、中火烧镬，注入上汤，溅入绍酒10克，调味，待滚后将镬端离火位，撇去悬浮物，把汤倾入汤窝内便成。

　　二、吃龙岩泡鸭爪有什么好处？细说鸭爪的营养功效：鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

　　每100克鸭掌中含有碳水化合物6.20克，蛋白质26.90克，维生素A 11.00微克，钾28.00毫克，钠61.10毫克，可谓营养丰富，能提供身体所需的各种营养。在我们享受美味的同时，补充更多的能量。

　　鸭掌具有温中益气、填精补髓、活血调经。质量好的鸭掌肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮;质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽，表面发黏，则表明鸭掌存放时间过久，不宜选购。

　　鸭掌具有丰富营养价值，一般人群均可食用，尤其适合骨营养不良者。均衡营养，有平衡膳食的作用。鸭掌可辅助治疗内分泌系统疾病，健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阳虚体质，阴虚体质也同样可食用。气郁体质，特禀体质，瘀血体质不宜食用，脾胃虚寒者少食。

　　新鲜的鸭掌不适宜长时间冷藏保鲜，最好在1-2天内食用。如果购买的是冷冻鸭掌，则可以放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。筋多，皮厚，无肉为好则为比较好的鸭掌。

　　三、龙岩泡鸭爪简介，为您介绍为什么龙岩泡鸭爪这么收欢迎       泡鸭爪产于福建龙岩，属小吃类，是早点、夜宵、茶食或席间的点缀、也是茶余饭后消闲遣兴的方便食品。它是基于泡凤爪演变而来，但是在风格上有巨大的改变，不再是又辣又荤的食品，而是成为可以饭后助消化的“素菜”。

　　原味泡鸭爪由酸微辣为主，吃起来不再感觉有鸭爪的味道。口感甘甜带酸，没有肉质的感觉。

　　2008年初出现了泡鸭爪这类食物，由于其老少皆宜、独特的味道，便在短时间内流行起来，到2012年初，福建大大小小的商店内基本上都有这种食物出售，它也基本被定为为福建特产出售。

　　下洋泡鸭爪选用上等肉质的鸭爪,配上老店独特的腌制秘方,成品的鸭爪个个颜色诱人,浓浓的香味让人垂涎三尺,配方里加一些大蒜和香醋,这两种东西即是调味剂又是天然的防腐剂,确保了正宗下洋泡鸭爪的风味!吃一口,有点酸,带点甘甜,还有一点点辣,的味道让你越吃越不想停口，此产品色泽鲜艳,口感香脆,酸辣可口, 产品色泽金黄诱人，香辣纯正，略带香甜的酸味，鸭肉无比鲜香脆爽。 口感微酸，有点辣，香脆爽口，酸辣回味，又脆有香又爽滑的美食，开盖香气四溢，很适合大众休闲聚餐。尝一尝，好味道实在忘不了。下洋泡鸭爪以其独特绝佳的美味征服了所有吃过的人,目前已成为一些大城市宾馆、酒店不可缺少的一道美味佳肴,是一种娱乐、休闲、酒宴、居家旅游必备的好食品!

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