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冷库里存梨怎么管理？
最近有人电话咨询我们，梨在冷库中应该如何保存，润爽制冷就来具体说一下冷库中梨的储存方法，希望对大家有所帮助。
主要看存放时间，保存温度，冷库空间和梨的包装，而且要注意有没有黑心病。 一：贮藏梨果必须有良好的贮藏场所，即贮藏库。梨果产区城镇要建中大型冷库,产地要建小型节能库。
（1）温度：温度是梨果贮藏保鲜最重要的环境条件，不同品种要求的贮藏温度不同。一般贮藏保鲜适宜温度为-1～2℃。贮藏温度不能过低，过低果实会产生冷害。梨的冰点在－1.8～3℃，如低于冰点温度梨果就要发生冷害。以一般贮藏保鲜温度不低于0℃，但也不能高于5℃，如果长期超过5℃以上会加速果实衰老和增加腐烂率。
（2）湿度：湿度也是贮藏梨果的重要条件之一。梨果采收后，通过果皮气孔蒸发水分，如失水过多，果皮铍缩，不会影响外观，也影响梨果的品质。因此，梨果在贮藏过程中要求适宜的空气湿度。一般应保持相对湿度90%～95%，冷库应保持85%～95%.梨果贮藏中失水程度因梨果不同。
二：梨冷藏时要注意采用缓慢降温措施,降温过快会引起黑心病。
梨果贮藏一般采用塑料膜包装袋包装，袋内相对湿度可达90％以上，因此不会产生干耗。但如果采用普通纸包装，为避免果实干耗，则须通过向地面洒水、蒸气发生器喷蒸、门口加挂湿帘等方法，控制库内相对湿度保持在90％以上。 在冷藏入库前，除了要达到品质要求的各项指标外，还要进行预冷，入库温度为8℃-10℃。入库时果箱要垛放整齐，一般可垛2。5米高，垛宽2米，果箱之间留5-10厘米的间隙，两垛之间留30厘米左右通道，以利通风。入库完毕，在5-7天内逐步降到0℃-5℃（即临界点），空气湿度控制在90-95%，每2-3天通风换气一次，时间大约半小时。
注意： 1、梨在贮藏期需包保鲜纸，以防失水皱皮；
2、在降温过程中，要每天检查梨的情况，以便随时调整。 三：冷藏气调贮藏参数：
所谓气调贮藏，是改良贮藏环境气体成分的冷藏方法。气调贮藏的原理是建立特定适宜的低温（0℃-5℃）、低氧含量（0-1。0%）、高二氧化碳含量（0-10%）、乙稀含量和相对湿度（90-95%）的贮藏环境，有效抑制水果新陈代谢，使至处于“休眠”状态，从而达到保鲜的目的。
注意事项：气调贮藏，冷库内处于低温、低氧、高二氧化碳的工作状态，工作人员进入必需备有特殊装备方可进入或开库通风换气后方可进入。 以上冷藏、气调贮藏参数，仅供参考。
梨的品种不同，冷藏的适宜温湿度有差异。
鸭梨：冷库贮藏要求相对湿度保持在90％以上，降温要分段进行，即果温降到10℃并稳定3天后，每隔3天再降温1℃，降到4℃后每2天降1℃，直至降到0．5℃； 茌梨：冷藏的最佳温度为0～1℃，相对湿度为95％；
雪花梨：冷藏最佳温度0～1℃，相对湿度要求90％～95％；
秋白梨：适宜贮藏温度为0℃，相对湿度90％以上；
酥梨：最佳贮藏温度为1～5℃，不得低于0℃，相对湿度90％； 巴梨：最佳冷藏温度为0℃，相对湿度90％～95％。
如果你还有什么疑问，欢迎咨询润爽制冷。
梨贮藏保鲜操作规程
梨属温带水果，梨果分布范围广，除海南岛外，其余各省均有栽培。作为梨果贮藏的主要区域——北方产区（包括江苏、安徽在内），产量约占全国产量的78%。2012年我国梨种植面积约1633万公顷，产量1707万吨。河北是我国第一梨生产大省，约占全国梨总产量的28.5%。【梨怎样存放】
一、梨贮藏特性
梨属于仁果类水果，酥梨、鸭梨、雪花、黄冠、香梨等中、晚熟品种较耐贮藏，生产中贮藏量大，贮藏时间也长。目前年总贮藏能力490多万吨，约占梨总产量的33%。梨不同种类和品种间耐贮性差异较大。
（一）成熟期和成熟度。一般而言，晚熟品种比中熟品种耐贮，早熟品种一般不作贮藏；拟长期贮藏的梨采收成熟度的确定非常重要，多数品种应在8-9成熟时采收。特征是80%的果实达到种子变褐，果皮黄中带绿时即是8-9成熟。鸭梨应适当早采，可减少贮藏后期果肉和果心褐变，北京地区一般都在正常成熟期提前10天采收。西洋梨系统的梨采收期可采用梨果肉淀粉染色法确定，方法是：在果实横切面涂上碘-碘化钾溶液，有60%左右的果面被染成蓝色时，为果实的适宜采收期。
（二）品种及其耐藏性。梨是较耐贮藏的水果。栽培上以白梨和砂梨系统的梨品种最多，品质最优，较耐贮藏。据调研估算，我国主栽梨品种的产量比重约为：酥梨20.4%，雪花梨17.5%，鸭梨16.6%，黄冠梨12.5%，翠冠梨7.8%，香梨5%，黄花梨3.8%，其它品种的梨合计9.8%。
据调查，香梨、黄冠梨、鸭梨、新高梨、雪花梨和酥梨，是贮藏后翌年超市出现率前6位的品种，贮藏期可达5-7个月，其它中晚熟品种的贮藏期一般在4-6个月。
（三）贮运期不同品种易出现的问题。（1）大部分品种的梨在贮运过程中易发生果皮、果心及果肉褐变。引起梨褐变的主要有三种因素：一是冷害，二是低氧、高二氧化碳伤害，三是衰老引起的褐变；（2）梨与苹果相比，容易失水，保持较高相对湿度对梨果保持新鲜饱满非常重要；（3）西洋梨系统和秋子梨系统的品种，如巴梨、京白梨、南果梨等，采后在较高的温度下极易后熟软化，果肉变褐；（4）有些梨品种如鸭梨对低温敏感，采后急速降温常引起“黑心病”。
由于白梨系统的多数品种对二氧化碳敏感，为避免贮藏期间的二氧化碳伤害，不能采用
普通塑料薄膜袋包装贮藏，也较少使用气调库贮藏。黄冠梨、酥梨、丰水梨、鸭梨等品种，采用梨专用微孔保鲜袋贮藏后，可明显降低果梗的干枯程度，增加新鲜饱满程度。生产中也常用拷贝纸（也叫雪梨纸）单果包装，可起到减低水分蒸发、延缓梨果皮褐变的作用。此外，应注意贮藏库的通风换气。前期和后期每天通风换气1-2次，中期2-3换气一次。采用标准气调贮藏时，白梨系统的库尔勒香梨等二氧化碳浓度要控制1％以内。
大多数梨品种，采后可以尽快进入冷库预冷并在0℃下贮藏。但是鸭梨和套袋黄冠梨采后不能直接进入0℃冷库，否则，鸭梨易产生“黑心病”，黄冠梨果面褐斑有加重的趋势。防止鸭梨果心褐变的方法是采用梯降温度。一般控制入库温度在10℃以上，起初每7天降温1℃，降至7℃后，再每3天降低l℃，直至降到0℃左右。这段时间需要近40天。黄冠梨6℃-8℃入库，一周内降至0℃。
（四）贮藏病害及其防控。梨贮藏过程中最主要的病原性病害是青绿霉病、褐腐病和轮纹病等。良好的果园管理、精细采收分级和处理、减免机械伤、入库前贮藏场所消毒、控制适宜的贮藏温度和湿度是防控病原性病害的最主要的措施。梨生理病害主要是：低温、高二氧化碳和衰老引起的果心或果皮褐变。采收期的早晚与果肉心果皮褐变直接相关，晚采即成熟度高的梨容易发生由二氧化碳和衰老引起的果肉和果心褐变，而早采即成熟度低的梨容易发生果皮变色。所以，拟长期贮藏的“硬肉梨”可在8-9成熟时采收，而“软肉梨”应在8成熟时采收。
二、参照贮藏条件
果实温度：多数白梨-0.5℃-0.5℃；西洋梨、香梨-1℃-0℃。
环境相对湿度：90%-95%。
气体成分：巴梨、安久梨、阿巴特，O22%-4%，CO21%；香梨O24％-6％，CO22％；黄金梨、园黄梨，O23%-5%、CO21%。
三、贮藏场所和方式选择
由于梨品种较多，耐藏性有较大差异，贮藏场所和方式应灵活选择。
简易贮藏场所贮藏。在自然冷源比较充沛的北方地区，对酥梨、秋白梨、苹果梨、锦丰梨等晚熟品种，仍可因地制宜，科学利用通风库、土窑洞和山洞等简易贮藏场所贮藏。到翌年3月份气温明显回升前，应及时销售完毕，避免“烂窖”发生。
机械冷库。目前我国采用机械冷库贮藏的梨约占梨总产量的20%以上。拷贝纸单果包装（有的品种还外套泡沫网套）、纸板隔层或分格、纸箱外包装，是目前机械冷库贮藏梨的常
用包装方式。多数品种采用的贮藏温度为-1℃-0℃。
气调库贮藏。我国梨果气调冷藏主要用于香梨、西洋梨和一些砂梨品种上。香梨等采用气调贮藏主要是为满足市场对贮藏后的香梨要求果面仍保持绿色的要求。西洋梨系统的梨(巴梨、安久梨、阿巴特等)、秋子梨系统的梨（京白梨、南果梨）、砂梨系统的梨（黄金梨、圆黄梨等）和白梨系统的库尔勒香梨，采用气调贮藏可显著延长贮藏期，保持果实表皮的绿色和硬度。气调贮藏时要特别注意二氧化碳伤害的发生。
四、贮藏场所温度、湿度调控
（一）温度设定和融霜操作。小型或微型冷库一般采用氟利昂制冷机组，温度的设臵是通过温控仪人工设臵。以-50/100℃“小精灵”温控仪操作为例，设臵贮藏温度为-1℃-0℃，应设臵-1℃，幅差值1℃，设备即在-1℃-0℃区间运行。温控仪上具有融霜时间设臵功能，一般融霜时间设臵25-30分钟，融霜间隔的设臵原则是:梨入库初期间隔短（约10-20小时融霜1次），温度稳定后间隔时间加长（几天至十几天），冬季制冷机运行少时融霜间隔会更长。准确的融霜间隔必须根据人为观察蒸发器的结霜情况而定，当蒸发器上有白色霜层但是没有明显阻挡出风时即应除霜。所以，应根据使用阶段及时调整融霜时间，方可达到及时融霜，又不出现无霜或少霜频繁加热导致库温波动。
（二）湿度保障。微型库内相对湿度低于80%时，可以通过地面洒水或加湿器加湿的方式提高湿度，但是地面不能因洒水出现“明水”聚积。产品相对湿度的保证主要靠冷库设计时适当增加制冷系统的蒸发面积、保持冷风机较低的风速、库温恒定和微孔膜袋包装来解决。
五、梨贮藏简明工艺流程
（一）冷库贮藏简明工艺流程
1.雪花梨、酥梨、莱阳梨和长把梨微孔膜包装冷藏。冷库及包装物清洁、消毒→冷库提前降温→适时采收（8-9成熟精细采收）→严格挑选→绵软纸单果包装或单果套泡沫网套，或微孔袋折口包装→装箱降温→封箱→合理堆码和上架→控制适宜温度和湿度→注意通风排除库内乙烯→适时出库销售。
2.鸭梨梯度降温冷藏。冷库及包装物清洁、消毒→冷库提前降温→适时采收（8成熟采收）→严格挑选→绵软纸单果包装或单果套泡沫网套，或装微孔袋折口包装→装箱降温至10℃→封箱→合理堆码和上架→梯降温度→注意通风排除库内乙烯→适时出库销售。
3.黄冠梨冷藏。冷库及包装物清洁、消毒→冷库提前降温→适时采收（8成熟采收）→严格挑选→绵软纸单果包装或单果套泡沫网套，或装微孔袋折口包装→尽快入库（库温6℃
-8℃，一周内降至0℃）；→合理堆码和上架→控制适宜温度和湿度（果实温度应控制在-0.5℃-0℃，相对湿度为90％）→注意通风排除库内乙烯→适时出库销售。
4.库尔勒香梨。冷库及包装物清洁、消毒→冷库提前降温→适时采收（8成熟采收）→严格挑选→拷贝纸单果包装或套泡沫网套，装塑料周转箱、纸箱或木箱包装→尽快入冷库→合理堆码和上架→控制适宜温度和湿度（果实温度应控制在-1℃-0℃，相对湿度为90％）→注意通风排除库内乙烯→适时出库销售。
5.丰水、园黄和黄金梨。冷库及包装物清洁、消毒→提前降温→适时采收（8成熟采收）→严格挑选→绵软纸单果包装装箱或装微孔袋免口装箱（一般在10-15公斤左右）→尽快入冷库（入库温度-1℃-0℃）；→合理堆码和上架→控制适宜温度和湿度（品温应控制在-0.5℃-0℃，相对湿度为90％）→注意通风排除库内乙烯→适时出库销售。
6.西洋梨、南果和京白梨。冷库及包装物清洁、消毒→冷库提前降温→适时采收（8成熟采收）→严格挑选→尽快预冷进行气调库贮藏或简易气调贮藏（0.015毫米聚乙烯微孔袋装袋入箱，袋内放臵乙烯吸收剂）→合理堆码和上架→控制适宜温度和湿度（果实品温应控制在-1℃-0℃，相对湿度为90％）→注意通风排除库内乙烯→适时出库销售。
（二）简易贮藏场所贮藏简明工艺流程。土窑洞入库时再打开封闭的窑门（入贮藏时温度最好在8℃以下，最高不应超过10℃）→烟雾剂或液体消毒剂消毒→采收8成熟的果实→果实分级并严格挑除病虫机械伤果实→绵软纸单果包装→周转箱或纸箱装→合理堆码→科学通风引进自然冷源→尽力维持最长-1℃-0℃的窑温→注意通风排除场所内乙烯→适时出库销售。
（三）注意事项
1.冷库及包装物清洁、消毒。常用的消毒杀菌方式有：①果蔬库房消毒烟雾剂进行熏蒸；②4%的漂白粉溶液进行喷洒消毒或用0.5%-0.7%的过氧乙酸溶液进行喷洒消毒；③臭氧发生器消毒，一般每100立方米配臵5克/小时产量的臭氧发生器，库内臭氧浓度达10ppm左右。
2.冷库提前降温。果实入库前2天开启制冷机，将库温降至-2℃。
3.适时采收。种子变褐，果皮黄中带绿时即是8-9成熟。鸭梨、库尔勒香梨、黄冠梨、丰水梨、园黄梨和黄金梨和西洋梨，可掌握略早在8成熟采收，其他在9成熟时采收。
4.绵软纸单果包装、单果套泡沫网套或微孔袋折口包装。梨对二氧化碳敏感，除了入气调库进行气调贮藏外，冷藏或简易贮藏场所贮藏，一般要对梨进行绵软纸单果包装或单果
套泡沫网套，也可在预冷结束后采用微孔袋折口（挽口）包装，然后装箱，切不可以随意装入普通塑料袋贮藏。
5.装箱。梨多数采用纸箱包装贮藏，贮藏量大的冷库也有采用大木箱包装的。纸箱装量一般在每箱10-15公斤左右，大木箱每箱在300-350公斤左右）。
6.合理堆码或上架。纸箱包装时，箱上必须设计通气孔，垛间和箱间留有通道和间隙，并考虑纸箱的承重，防止下层箱内果实被压伤或踏跺。如果是具有货架的冷库，果箱可直接放在货架上。采用大木箱存放时，货堆高度一般较高，必须用叉车码放。
7.控制适宜温度和湿度。雪花梨、酥梨、莱阳梨、长把梨、鸭梨、黄冠梨、丰水、园黄和黄金梨，可通过调节库温保持果温在-0.5℃-0℃；库尔勒香梨、西洋梨、南果梨、京白梨等可通过调节库温保持果温在-1℃-0℃。相对湿度保持在90%。
鸭梨应采用梯度降温冷藏，一般控制入库温度在10℃以上，起初每7天降温1℃，降至7℃后，再每3天降低l℃，直至降到0℃左右；黄冠梨入库库温6℃-8℃，一周内降至0℃。
8.科学通风引进自然冷源。科学通风引进自然冷源是对简易贮藏场所而言的。从入库到场所内的温度降至0℃为降温阶段，要不断地利用外界低温，并相应地降低场所内土层温度，主要是夜间打开窑门和通气孔，白天外界温度低于窑内温度时也可通风；从窑温降至0℃到翌年春天窑温回升为蓄冷阶段，外界温度不低于-4℃时，可开启窑门和通气孔，将外界冷量引入蓄积在窑内土层中，低于-4℃时关闭窑门和通气孔，保温防冻，贮期管理的好，低温土层蓄冷就多；春天外界温度回升使窑温回升阶段是保冷阶段，应严格关闭窑门和通气孔，尽量减少人员进出，维持窑内已经降低的温度，可做到冬冷春用；待全部果品出库后，要清扫窑洞并进行消毒处理，用砖或土坯将窑门封严，堵塞通气孔，以备下次再用。
9.适时通风排除库内乙烯。梨贮藏期间，自身会释放出大量乙烯，乙烯是一种促进成熟衰老的激素，会加速果实的衰老，也会诱发和加重虎皮病的发生。因此，要经常通风排除库内乙烯和其他挥发性有害气体。
10.适时出库销售。冷库贮藏的梨根据品种不同，贮藏期大致在3-7个月，简易贮藏场所贮藏的梨一般应在春节前后及时销售。
浅析：库尔勒香梨的存放时间和存放方式
库尔勒香梨一般存放主要分三种方式。第一：常温下存放；第二：排管冷库存放；第三：冷风机冷库存放。下面我们将为大家详细的分析这三种存放地方的存放时间以及优缺点。
一、排管冷库存放香梨
排管冷库（盘管）导热能力好：铝合金具有优良的导热能力，制冷剂的蒸发温度和铝排外表面温差会减小，蒸发温度会增高，压缩机的能效比增加，能耗减少;结构特殊：铝合金翼片管的翼片与铝管平行，形成片状形状，成型的铝排将片状翼片管平行固定，组成了若干个平行通道，制冷系统工作时冷空气在通道内形成烟道效应，被加速下沉，对流加快，所以降温速度快，达到设定温度时压缩机停止运转，节省大量电能；设置好，效率高：铝排的投影面积和蒸发面积比可做到一比三或一比四，这样铝排可全部安装在冷库顶面上，这样一来，一可以使单位面积的换热能力比使用壁排效率更高更节能，二它有一定的蓄冷效果，压缩机工作时的频繁启动率降低，节省一定的电能消耗。
在目前为止，我们库尔勒香梨产地在库尔勒市周边的几乎都是使用排管冷库存放。排管冷库存放库尔勒香梨可以说是库尔勒香梨可以存放最久的地方。但是前提是要严格的控制好温度。在控制好温度的情况下，排管冷库中的库尔勒香梨一般可以存放到次年的7-8月份都是可以的。在排管冷库中库尔勒香梨不会脱水变黄。一般进库时是怎么样的出库就是怎么样的。
二、冷风机冷库存放香梨
冷风机冷库（蒸发式冷风机）降温原理是：当风机运行时进入腔内产生负压，使机外空气流过多孔湿润的湿帘表面迫使过帘空气的干球温度降至接近于机外空气的湿球温度，即冷风机出口的干球温度比室外干球温度低5—12℃（干热地区可达15℃），空气愈干热，其温差愈大，降温效果越好。由于空气始终是从室外引进室内，（这时候叫正压系统）所以能保持室内空气的新鲜；同时由于该机利用蒸发降温原理，因此具有降温和增湿的双重功能（相对温度可达75%左右），在纺织、针织等车间使用，不但能改善降温增温条件，而且还能净化空气，减少针纺过程中的针断丝率，提高针纺织产品的质量。
冷风机冷库现在在我们库尔勒香梨产地一般存在于离库尔勒市较远的县上，属于比较传统的冷库。在冷风机冷库中存放库尔勒香梨，时间久了会脱水，变微黄。现在我们当地人已经很少使用此冷库存放库尔勒香梨。冷风机冷库存放库尔勒香梨一般在次年3月份左右就得出库。不然香梨就该出现问题了。不过在我们当地还是有些人使用此冷库，主要原因是价格比排管冷库的费用便宜。
三、常温下存放库尔勒香梨
常温存放库尔勒香梨，香梨会脱水、变黄。一般从采摘下来放在常温下，库尔勒香梨到11月就彻底的变成了经黄色，并且会散发出淡淡的香味。在我们产地果农一般都是自己会存放一些等着过年吃。主要是颜色好看、有香味。销售的话很多客户会认为不新鲜，所以一般不会选购。
梨子的特性和保鲜贮藏技术
一、品种特性及采收
梨的品种不同，耐藏性差异较大，有些品种如巴梨、茄梨、字母梨等果实，成熟后果肉易软化，在自然低温下不能久存，只有在冷藏条件不才能长期贮藏。一些成熟后脆肉品种梨比较耐藏，各地有许多品质优良又耐贮藏的品种，如河北的鸭梨、雪花梨，辽宁的秋白梨，山东的长把梨，吉林延边的苹果梨，山西的油梨和黄梨等都是较耐贮藏的品种。还有一些梨，采收时果肉酸涩粗糙必须经过长期贮藏，品质改进后才能食用，如河北和辽宁的安梨和红宵梨，这些梨极耐贮藏。梨的适时采收期为种子颜色由类部变褐，果皮颜色黄略具绿色或绿中带黄，果肉更度5.5公斤/平方厘米，可溶性固形物10%以上，即可采收。贮藏期较短或进行冷藏，可适当晚采。梨品种不同采收期各异，一般采收较早的，贮藏后烂损失较少，采收较晚的，贮藏中易产生生理病害和增加腐烂率。
二、梨贮藏中的生理病害
1、鸭梨黑心病 除在鸭梨上发生外，雪花梨、长把梨上也会发生类似的黑心病。鸭梨的黑心病有两种，一种是贮藏前期由于降温过快造成低伤害而发生黑心，另一种则是贮藏后期由于衰老引起的黑心病。0度低温引起的黑心病多发生在人贮30～50天，果心发生不同程度的褐变，但果肉仍为白色，果皮保持青绿或黄绿色，不影响梨持外观。由衰老引起的黑心病多在贮藏到次年2～3月份发生，果心变褐，果皮色泽暗黄，果肉松散，严重时部分果肉也变宽意工有酒精味。雪花梨贮藏后期会发生红肉和糠心，莱阳梨在贮藏后期果肉也易发生褐变。
2、二氧化碳伤害 鸭梨对高三氧化碳敏感，当二氧化碳浓度超过1%时就会发生二氧化碳伤害，鸭梨会产生黑心或果肉空洞。
三、贮藏条件和方法
中国梨贮藏的适宜温度一般为0度，脆肉梨在贮藏中发生轻微冻结，解冻后果肉的脆度会下降。大多数西洋梨的适宜贮藏温度为-1度，如巴梨、安久梨等。梨贮藏适宜的相对湿度为85～95%,高湿可防止果实失水，降低自然损耗，梨失水5～7%时，果皮皱缩，影响外观品质。用涂膜和塑料小包装密封，可有效降低自然损耗。
1、冷藏 目前梨的冷藏发展非常迅速，冷藏量也在逐年增加。鸭梨冷藏时要注意采用缓慢降温措施，降温
过快会引起黑心病，开始库温保持10～12度，一周后每5～7降1度，以后改为每三天降一度，在35～40天内将库温降到0度，并保持0度，不要低于-1度，鸭梨可贮藏8个月，好果率达80%以上。
2、窖藏 在梨产地多用窖藏，将适时采收的梨，分等分级，剔除病伤果，用纸单果包装后装入纸臬或筐中。由于梨采收时温度尚高，一般不直接人窖先在窖外背阴处预贮，因为此时的昼夜温差大，外界气温下降较窖温快。预贮时白天要在货堆上遮阴覆盖，防止暴晒，晚上打开覆盖物放风，使梨很快降温。当果温和窖温接近0度时可入窖，入窖时将不同等级的梨分别堆放，一般不再进行挑选。梨在窖中堆码时要注意堆间、臬间及堆的四周都要留有通风间隙。产品入库前期主要管理工作是控制通风，导入库外冷凉空气，排除库内热空气，降低库内温度。促使产品尽快降温，必要时还可打开库门增加空气流量。中期则以防冻保温为主。这一时期的管理要特别注意防寒保温，在关闭通风系统的同时，适当更换库内空气，只能在白天或中午库外气温高于冻结温度时，打开通气口作适当的通风换气。当春季来临时，库外气温和土温逐渐加升，库内已难维持低温条件时，再开启进出气口引入冷空气调节库内温度，通风时间仍在外界气温低于库内温度时进行。当外界气温进一步升高，夜间温度也难以调节到适宜的贮藏低温时，应当及时将产品出库销售。
3、气调贮藏 梨的气调贮藏可采用12～13%氧和1%以下的二氧化碳，但要预防三氧化碳的累积，会导致果肉或果心褐变。
日常保鲜方法： 1、储存苹果或梨时,最适宜的温度应在0度至15度之间,可将买回的梨用塑料袋或报纸包裹,存放于冰箱中;如果温度适宜,也可以将它们存放在木箱或果篮中,置于阴凉通风处保鲜。冬天如果买回整箱的苹果,可以在装苹果的纸箱中放一小杯白酒,即可长时间保持苹果的鲜脆口感。
2、新鲜梨子放在家里特别容易变干、变蔫，皱巴巴的。怎样让水果保鲜呢？
准备材料：淀粉、蛋清、动物油
方法：把少量淀粉、蛋清和动物油倒入同一个碗里，充分搅拌均匀。再准备一个干净的喷壶，把搅拌好的混合液倒入喷壶里。将这种液体直接均匀地喷洒在新鲜水果的表皮上，喷洒好之后将水果放在阴凉通风的地方，让它自然干燥。经过这样处理的水果可以放入保鲜袋或直接放入冰箱冷藏室，随吃随取保证新鲜。
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梨种质资源的冷冻保存和长期保存 BARBARA M. REED, JEANINE DENOMA, JIE LUO, YONGJIAN CHANG, AND LEIGH
TOWILL
USDA-ARS National Clonal Germplasm Repository, 33447 Peoria Road, Corvallis, Oregon 97333-2521 (B. M. R.); Department of Horticulture, Oregon State University, Corvallis, Oregon 97331 (J. D., J. L., Y. C.); USDA-ARS National Seed Storage Laboratory, 1111 South Mason Street, Fort Collins, Colorado 80521 (L. T.)
(Received 12 December 1997; accepted 31 March 1998; editor T. A. Thorpe)
摘要
无性繁殖作物种质资源通常以植物的形式被保存在大田中、温室中以及密闭箱中。这些种质资源被安全的繁殖为繁殖植物或独立个体时，费用高昂，并且需要大量的空间。最近为了梨种质资源的长期存储而发展的冷冻保存技术可提供常规的种质资源收集维护的有效替代方案。梨（Pyrus L.）种质资源现在可以存储为种子 (物种)、休眠芽、田间种植的树木的花粉以及体外生长植物的茎。利用慢速冻结或体外生长茎尖玻璃化冷冻保存，梨种质资源现在可以长期（>100年）低温保存和存储。休眠芽冻结，花粉、及其他行的种子超低温保存正在研究中以便完善的梨种质资源群体。在俄勒冈州科瓦利斯市国家无性系种质资源库基地，这种低温保存的群体为大田梨种质资源群体提供了基本储存。
关键词：冷冻保存；种质库；液氮储存；梨；缓慢冻结；玻璃化冷冻保存
简介
世界各地的许多实验室都在研究植物种质资源的超低温保存。植物的储藏方式诸如种子、花粉、休眠芽和茎尖等都在被积极研究中。虽然遗传资源的保存被以农作物种子繁殖的方式而进行了很多年，但是有组织性的保护无性繁殖植物仅仅是在20年前才开始发展。许多国家已经吧种质资源保存作为优先事项来作高效率的研究。由于农业系统中的多样性的丧失以及原先孤立的农业社区开始使用新的栽植品种来替换旧的土地种植品种，使得种质保存变得越来越重要。野生近缘植物的遗传多样性对未来作物改良非常重要。因此，所有具有唯一性的补充种植资源都需要收集和保留。
当为作物种植者进行作物强化方面的重要特点和分类的评价时有效的大田和体外收集可以为它们提供帮助。基本资源收集仅在有效收集缺失或重建时才会被储藏和使用（斯坦伍德，1985）。大多数种子的基础收集显示当在-20℃时他们的储藏寿命较长。无性繁殖的作物或大粒种植物因为植物高杂合性、无菌、短寿和温度或干燥敏感性所以必须作为营养植物材料而且是在标准条件下。无性繁殖作物的备用收集通常是在第二站点中的温室或体外收集的方式以大田收集的形式来进行。
冷冻保存是对种质资源存储系统的最新补充。在液氮中存储的无性系材料基础集合是许多国家种质资源系统的一个目标。优点包括收集的安全性更高、空间要求小、维护的小投入和小支出以及在有效收集中所需重复数的减少。 梨是一种经济上重要并且是无性繁殖的作物示例。位于科瓦利斯上午美国农业部农业研究所国家无性系种质资源库 (NCGR)，或在其大田资源收集中有 1500 多个梨基因型。约160个基因型也以体外培养的方式存储在4℃下的低光环境，并且2-3年的间隔可以再生。30个基因型的花粉存储在液态氮中。液态氮中的
存储提供稳定、少维护，低风险、长期的基础资源收集无性系梨种质资源和种子的梨品种。此基础资源收集现在已经在NCGR和位于柯林斯堡得国家种子贮藏实验室中进行。
超低温保存研究
关于梨种子、花粉、休眠芽以及以及体外生长的茎尖的冷冻保存的研究。以下是梨遗传资源冷冻保存研究综述。梨种质资源持续低温保存存储的详细信息也包括在内。这些研究报告表明冷冻保存在维护世界种质资源集合中的技术到位和可供使用。尽管在存储植物材料方面的技术比其他技术更加先进，但冷冻保存应适用于梨遗传资源，以确保未来的可用性。
梨种质资源超低温保存
种子。没有关于梨种子超低温保存的报告。Stanwood(1985) 建议最耐旱耐液态氮且水分含量在5到10%、冷却速率为 1至30℃/min之间种子有高存活率。如果不损坏测试样本，可以安全地存储整个样本。需要研究以确定可用种质资源集合中的许多梨物种的种子的最佳种子水分含量和冻融率。
花粉。梨花粉的许多研究报告显示它长寿命。干梨花粉可以在干燥室温条件下存活（低萌发率）长达9年之久（秋滨和大村，1986年）。Visser （1955 年）在各种温度和相对湿度的条件下做了广泛的梨花粉存活研究，发现在-196℃下梨花粉的发芽能力可以保持2-3年。秋滨（1978 年） 成功地低温保存并干冻化梨花粉，发现干燥存储的梨花粉在授粉前的再水化是很重要的。那些在液态氮中储存了三年以及在6小时的的5℃,90%相对湿度下复水的花粉均成功授粉，Craddock (1987)低温储存了很多来自各种梨品种的花粉。他发现在解冻后花粉管发芽上的一些变异，但总体上时好的变异结果。Craddock收集了还未开放的、处于“爆米花阶段”的樱花，并且用密闭筛从花上分离了花药；未裂开的花药一夜之间在实验台上干燥开裂。风干后的花粉初始含水量（MC）是25%到35%，并有85%到95%的萌发率。花粉在液态氮中暴露后含水量在5%-30%之间的反映出最大活性，而有这一含水量的花粉的适度萌芽率高达90%。花粉花药混合物在经过24小时干燥后可以进行低温储存，在低温储存之前也可以在5℃的干燥器内储存。Chen等人发现（1993年）在每此花粉被冻结时如果水分含量仍然较低（10 至 20%），那么在几个冻结/解冻周期后梨花粉仍然可用，甚至还成功的进行了授粉。体外萌发也可能用于可行性测试（Towill，1985年)。
休眠芽。酒井和西山 （1978 年） 第一次证明hardy梨休眠芽在-40℃-50℃的预冷后可以在液态氮中生存。被测试的四分之五的品种有高存活率(78 到 100%)和高发芽率，虽然所有品种的木质部均受到严重伤害。日本的一些实验室已经研究了从休眠芽上切取的茎尖的冷冻保存(Moriguchi et al., 1985; Oka et al., 1991; Mi and Sanada, 1992, 1994)。Moriguchi等人（1985）和Moriguchi（1995）报告要想成功的冷冻保存从日本梨[P. serotina Rehd. var. culta cv. Kosui; synonym of P. pyrifolia (Burro. f.) Nakai]的休眠芽上截取的茎尖部二甲基亚砜（dmso）的预处理和-40℃至-70℃的预冷处理时必须的。其他的冷冻保护剂并不是必须的，而且在没有复温过程的应用下80%的茎尖可以生存。Oka等人（1991）在冻存的“Senryo”冬芽中发现了一些完整的植物，但嫁接后芽结构的整体频率较低(0%-8%)。Suzuki等人（1997年）将冬梨（Pyrus communis L. cv. Beurre d'Amanlis and 其他12个梨基因型）的芽脱水、低温处理，最后微嫁接到具有良好再生能力的砧木上。
离体茎尖。第一个体外梨茎尖超低温保存系统被Reed (1990) and Dereuddre
等人 (1990a, 1990b)同时发展起来。Reed (1990)发明了一种慢速冷冻技术。冷驯化（CA）和缓慢冷却致使被低温保存的四个梨品种的茎再生率较高（55%-95%）。在解冻后的再生率上物种差异是很明显的。P. communis cv. Beurre Hardy and P. cossonii Rheder有95%，P. koehnei C. Schneider有75%，而the hybrid P. dimorphophylla Makino X P.fauriei C. Schneider, hybrid有55%。梨试管苗在1wk（22℃,8小时光照或-1℃，16小时黑暗）条件下可以被冷驯化。茎尖先在有5%的二甲基亚砜介质中被预处理，然后在液态氮暴露前以0.1、 0.3、 0.5 或 0.8 ℃/min 的速度降至-40℃并在在冷冻保护剂PGD[10%聚乙二醇 (MW 8000）、 葡萄糖和二甲基亚砜的液体介质]中冷冻，然后再在40℃的水中水浴1分钟。在不同的冷冻率下不同的物种反应各不相同，但总体上说冷冻速率越慢，再生率越高。冷驯化是所有被测试的基因型高再生率的必要条件。
Dereuddre(1990a, 1990b)等人对Beurre Hardy茎尖发展了一个封装脱水技术。从冷驯化试管苗种提取2mo茎尖，装在海藻酸钙凝胶珠中，先在一个含0.75摩蔗糖的液体介质中预处理18个小时，再在空气流动机中脱水2-6个小时，海藻酸钙凝胶珠被直接浸泡在液态氮中而迅速冷却，又在室温条件下在空气中慢慢复温，3小时的脱水导致了高的存活率（80%）；存活茎尖中的40%形成了新植株，在后来的一项研究中在0.75的蔗糖中预处理并进行4小时的脱水中得到了最好的结果（80%的茎再生），导致了20%的残留水（Scottez et al., 1992）。
Niino and Sakai (1992)用封装脱水技术对三个梨品种（P. pyrifolia and P. communis)进行处理从而得到了70%的茎结构。试管苗被冷驯化到了3wk；然后茎尖在较高浓度蔗糖介质中成功的被切除和预处理，在藻酸盐珠中被捕获并在5℃下在1摩蔗糖中进行16个小时的预培养，最后在硅胶中脱水至33%然后浸泡在液态氮中。
Niino 等人成功的利用玻璃化冷冻方法对8个梨品种(P. pyrifolia and P. communis)进行了处理并得到了40%-72.5%的梨结构。体外生长的茎尖在5℃、8小时光照下损失了3wk的含水量。离体的茎尖在0.7M的蔗糖介质中被预处理了1天，紧接着是在冻存管中的植物玻璃化冷冻液 2 (PVS2)中浸泡20分钟。Pvs2的两个改变使液态氮中浸泡的时间缩短了70分钟。茎尖随后在35℃的水浴中复温，并在没有硝酸铵的MS培养基（Murashige and Skoog， 1962）中再生。
种质资源存储。为了测试梨基因型的缓慢冷冻(Reed, 1990)和玻璃化冷冻保存技术(修改自Yamada等人，1991).的低温保存的潜力，科瓦利斯的美国农业部农业研究所国家无性系种质资源库对许多梨基因型进行了筛选。目的是以茎尖（0.8MM）浸泡在液态氮中为储存方式的梨种质资源基础资源库。增加的资源从体外资源库中随机选择，并且根据冷冻保存技术进行筛选。体外培养的试管苗在22℃、8小时光照(3 微mol*m-2*s -1)和-1℃、16小时夜处理的恒温箱中得到了含水量的1WK，并且可以根据任意上述任一以项技术而进行茎尖切除。
使用REED（1990）发明的缓慢冷冻方式，我们在添加5%二甲基亚砜和2.05g固化剂的介质中在CA孵化器中对0.8MM的茎尖进行了2天的预处理，然后将他们转移到具有0.25 毫升液体培养基的1.2 毫升塑料冻存管中。冻存管在半小时内被冷冻保护剂PDG[10%聚乙二醇 (MW 8000）、 葡萄糖和二甲基亚砜在液体介质中的]填满。样品被容许在4℃下平衡30分钟，然后提取冷冻保护剂1ml。样本被冷冻在受控制的率冰箱（CryoMed、 变型科学、 俄亥俄州的玛丽埃塔)中，率冰箱以放热诱导的方式以每分钟0.1℃的降至-9℃.然后以同样的速度继续降温至-40℃，冰箱中的样品一致浸泡在液态氮中。样品线是在45℃的水中加热一
分钟，然后再在22℃的水中加热一分钟，然后在液体介质中冲洗，最后在程氏介质(Cheng, 1979)中电镀。
梨茎尖可以被一种为白三叶草而发明的改良技术(Yamada等人, 1991)所玻璃化。茎尖先是以在缓慢冷冻中进行预处理的方式被预处理，然后被转运到放在冰中的含有冷冻保护剂pvs2（30%甘油、 15%乙二醇、 和液体培养基与 0.4 M 蔗糖 15%二甲基亚砜）的1.2ml的塑料冻存管中，然后搅拌。20分钟后，冻存管被浸泡在液态氮中。样本仍然以在缓慢冷冻中进行的加热方式进行加热，然后在有1.2M蔗糖的液体MS介质中清洗两次。
种质资源存储冷冻保存方法的比较。28种梨基因型的比较表明61%的梨基因型在缓慢冷冻(0.1 ℃/min)后有好的再生能力(> 50%再生)，而只有43%的基因型对玻璃化技术(Luo等人, 1995)有好的反应。我们选择缓慢冷冻技术进行长期保存方式而不是玻璃化技术有如下几个原因。首先，它用缓慢冷冻可以更容易的处理大数量的的样本；另外在时间安排和 PGD 冷冻保护剂的去除上缓慢冻结要求并不挑剔，所以生存就不太可能会在处理期间受到中断；第二，更多的基因型在缓慢冷却中生存下来而不是在玻璃化中。这两种方法都适合梨冷冻保存而对其中一项技术的选择将取决于各个实验室的情况。使用缓慢冷冻技术的基因型优于40%茎结构的将被冷冻保存并运往位于柯林斯全国种子存储实验室进行长期保存(Reed et al., 1997)。
水果应该怎么存放怎么样可以常温保鲜
不同的水果它的储存的方式也不一样。
一、一般来说温带水果，如葡萄、苹果、梨、蓝莓、草莓等放在冰箱里，可以起到保鲜的作用。
有些热带水果怕冷，放进冰箱没几天就开始果皮凹陷，变暗变黑，黑斑越长越多，这是“感冒”甚至冻伤的表现。保存的时间最好不要超过两天。
二、建议放入冰箱水果有：樱桃、蓝莓、杨梅、草莓、桑椹、葡萄、莲雾、荔枝、龙眼、火龙果。越排在前面的水果越要低瘟，所以放置在冰箱的时候前面的樱桃、蓝莓等要放在最低温的冷藏区，龙眼、火龙果等放在温度稍高的冷藏区。
常温或冰箱均可的水果有：橙、橄榄、青枣、苹果、梨、柠檬、西瓜、椰子、葡萄柚、芭乐、柑橘、甘蔗等。
建议不要放冰箱的水果有：榴莲、释迦、菠萝、香蕉、水蜜桃、芒果、木瓜、红毛丹、柚子等。
三、冰箱贮存的水果应该怎么存
1、冰箱空间小，水果的放置要注意下面二点：【梨怎样存放】
①要分类，不要混装【梨怎样存放】
②采用水果保鲜盒、保鲜膜和保鲜纸放置水果
3、报纸铅的含量比较高，会污染到水果，包水果的纸最好不要用报纸。
四、水果保存现在也可以用保鲜箱的常温保鲜，这样既可以环保，也可以节约成本。
酥梨的采收与储藏条件
贮藏特性
1、酥梨是呼吸跃变型果实，在采收后，呼吸强度逐渐上升，在贮藏过程中会释放大量乙烯。
2、由于酥梨含水量大，在贮藏过程中如没有适宜的湿度，易失水造成干耗，品质变差。
3、刚采收后的酥梨温度相对较高，应经自然预冷后，再入库贮藏，可减少果肉褐变现象的发生。
环境要求
1、温度：经试验研究表明，酥梨在-2 ℃条件下开始受冻，其适宜的贮藏温度为1～0 ℃。
2、湿度：酥梨贮藏的适宜相对湿度是85%～93%（93％以上则容易滋生霉菌）。
3、气体成分：酥梨在贮藏过程中气体指标为O22％～3％，CO2＜1％（此气体组合适用于天水地区）。
技术要点
1、适时采收：酥梨的采收期将直接影响其贮藏效果（一般采收较早的，贮藏后烂损失较少，采收较晚的，在贮藏中易产生生理病害和增加腐烂率），酥梨是晚熟品种，要在果实完熟时采收。确定酥梨采收期的标准为：酥梨果实种子颜色由尖部
变褐到花籽；果皮颜色绿中带黄；果肉硬度达到5.50kg/cm2；可溶性固形物含量10％以上。当有85％左右的果实达到上述标准时即可采收。采收可采用分期采收和分批采收。在天水地区，酥梨采收最佳时间一般在9月10～30日，在晴天进行。如果进行短期贮或冷藏时，可适当晚采。
在采收前，对果箱、果篮进行彻底处理。将果篮、果箱用1 000倍敌敌畏加800倍多菌灵进行消毒，晒干后备用。
采摘梨果时要轻拿轻放，防止人为损伤。果篮内应衬垫麻袋片或塑料膜，果箱内衬垫瓦楞纸。采果的顺序是先树冠外后树冠内，先树下部后树上部。为了避免果面带水引起腐烂，对果面附有水珠的梨果应放在通风处晾干，不能暴晒。采收一般可采用分级采收或分期采收的方法。如果条件允许可用采果袋而不用硬质的果筐，这样可以减少果实在采摘过程中受伤。
2、采后处理：
分级：我国梨的分级标准分为4种：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。目前，酥梨分级主要是根据重量进行手工挑选，分出等级果和级外果，剔除小果、病虫果、畸形果、机械损伤等残次果。大型选果机等设备还未广泛应用。
包装：酥梨的包装可分为外包装和内包装。将采收后的酥梨用保鲜纸单果包装后，而后在外面套上网状格塑料罩，再装入纸箱，每箱15～20kg。
预冷：酥梨在晴天采收后果温较高，一般不宜直接入库，应将梨果进行预冷后，再进行贮藏。
3、地窖贮藏：这是利用自然有利条件进行的简易贮藏，其投资较小，但贮藏效益低。我国目前窑窖的形式主要有大平窖（窑）和母子窖（窑）两种形式。入贮前10d对果箱（筐）及窖（窑）进行熏硫消毒，每立方米用硫磺粉10g，加少许敌敌畏密闭熏蒸24h后，开门通风。
将采收的酥梨分等分级，挑掉病伤果，用纸单果包装后装入纸箱或筐中。由于梨采收时温度尚高，一般不直接入窖，先在窖外背阴处预贮，因为此时的昼夜温差大，外界气温下降较窖温快。预贮时白天要在货堆上遮阴覆盖，防止暴晒，晚上打开覆盖物放风，使梨很快降温。当果温和窖温接近0 ℃时可入窖，入窖时将不同等级的梨分别堆放，一般不再进行挑选。装梨的果箱（筐）在窖（窑）洞内两侧呈“品”字型骑缝排放，最底层的果箱离地面30cm。果箱（筐）堆高距窖（窑）顶不少于80cm，窖（窑）中间留出通风道和走道。产品入窖（窑）前期主要管理工作是控制通风，导入窖（窑）外冷凉空气，排除窖（窑）内热空气，降低库内温度。入贮初期采取昼开夜闭的措施，使窖（窑）内温度保持在0～5 ℃，湿度在90％～93％，湿度过高时，可用干炉灰、生石灰吸湿，或适当延长通风时间，过低时可泼清水或覆盖草帘增湿。中期则以防冻保温为主。这一时期的管理要特别注意防寒保温，在关闭通风系统的同时，适当更换窖（窑）内空气，在白天
或中午库外气温高于冻结温度时，打开通气口作适当的通风换气。当春季来临时，库外气温和土温逐渐加升，库内已难维持低温条件时，再开启进出气口引入冷空气调节库内温度，通风时间仍在外界气温低于库内温度时进行。每隔15～30d进窖（窑）检查1次，及时拣出烂果，避免交叉感染。当外界气温进一步升高，夜间温度也难以调节到适宜的贮藏低温时，应当及时将产品出库销售。
4、冷库贮藏：冷藏是酥梨贮藏的主要方式。低温贮藏能很好地抑制梨果的呼吸作用和库内微生物活动，提高贮藏质量。酥梨采收后，进行分级、包装、预贮，即可入库。冷库预贮的具体做法是：在梨入库前把库温降到0 ℃，待库温回升到4 ℃时开始入库，持续送冷，不使库温超过15～16 ℃。入满后每天降1 ℃，降到12 ℃后，每5d降1 ℃，降到8 ℃后，每4d降1 ℃，降到4 ℃。再每隔2d降到1 ℃终止，并一直维持库温1±0.50 ℃。降温掌握前期慢后期快的原则，这样有利于酥梨的贮藏。
冷库贮藏环境的湿度要求在85％～93％之间。贮藏前期的温度控制尤为重要。可采用的加湿方法有：①地面洒清水；②挂湿草帘；③在库房内放置加有少许高锰酸钾溶液的湿锯末；④采用加湿器。
库内要不断通风换气，使人在库内嗅不出梨香味。因为酥梨对二氧化碳敏感，1％以上的二氧化碳就可能使梨果心、果肉褐变。在通风时注意补湿，以防止通风导致的水分干耗。
在贮藏过程中，应定期抽样检查果品质量，以便及时确定适宜的技术管理措施。出库时，当库外气温高于15 ℃以上时，要逐步升温到10～12 ℃，梨果始能出库，否则，梨果质量劣变迅速，影响果品出售。
5、气调贮藏：气调贮藏是在冷藏的基础上通过增加库体的密封性和耐压性，在一个相对密闭的环境中调整氧气和二氧化碳的浓度配比，达到控制果实呼吸生理的效果，所以保鲜期更长。气调贮藏方式主要有塑料薄膜袋、塑料薄膜大帐、气调库贮藏。酥梨可采用气调库贮藏方式。
气调库是一种大规模集中进出库贮藏销售的设施，气调贮藏可以推迟梨果肉、果心的变褐，推迟褪绿，保持梨的脆性和风味。酥梨采收后，进行分级、包装、预冷后用最短的时间入库（3d之内）。酥梨入后，将库门密封，然后靠机械作用来调控温度和气体成分，贮藏管理人员是不能随意进库的，只能通过外设的观察孔去查看，通过检测设备了解库内温湿度及气体状况，一般没有特殊情况，中间是不出库产品的。酥梨对二氧化碳比较敏感，在二氧化碳>1％时，就会发生二氧化碳中毒(即果皮、果肉呈褐色光滑的蒸煮状)。在氧气含量不足(<3％)时，易得蜜病。所以采用气调贮藏时，一定要注意控制袋内二氧化碳和氧气的浓度。
在贮藏过程中，管理人员一般不要随便入库，以免中毒。如确需进库检查时，定要配戴防毒面具，两人同行。
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