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　　肥牛金针煲鲜香味浓，光看那红彤彤的颜色就让人喜欢。肥牛软嫩而有质感，金针茹爽滑而充分入味，独特的香辣味道让胃里暖暖的，可以迅速驱散这冬季的寒冷，带来极大的满足感。

　　做法和步骤：

　　1、金针菇切去老根，冲洗干净。

　　2、金针菇沥水，起锅坐水，水开后放入金针菇焯水约2分钟，捞出装入大碗备用。

　　3、淀粉加水调成水淀粉，枸杞洗净泡开，姜切片，葱花也是点缀用。

　　4、高汤一碗(我用的是鸡汤)，加两片姜入锅中煮开，加生抽、老抽、蚝油和糖调味，再次煮开。

　　5、放入肥牛卷，煮至完全变色。

　　6、放入金针菇和枸杞，搅匀试味，可用生抽调整咸度，最后用少量水淀粉收至汤汁浓稠即可。

　　小贴士：

　　1、金针菇先焯熟，一是为了避免肥牛煮久变老，二是可以去异味。

　　2、有的肥牛卷煮时会出很多血沫，也可以提前入开水锅烫煮一下，入锅就关火，避免煮老。我这个牛肉卷煮出来还比较清爽就省了一步。

　　3、这道菜最好用高汤来煮，味道会鲜美很多。

　　4、最后收汁时用少量水淀粉，汤汁浓郁而不黏糊最好。

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