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　　饺子是中国的一道特色美味小吃，有多种多样的馅料，可荤可素，可屯于冰箱的速食也是人们在年三十最喜爱最传统的食物，饺子诞生在一个冬季，中医古典里记载用于驱寒预防冻疮。那么好吃的饺子馅怎么做？饺子的包法有哪些？饺子的酱料怎么做？

　　饺子馅怎么调最好吃

饺子肉馅怎么调好吃多汁

　　一、鱼肉韭黄馅

　　1)饺子馅料

　　去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

饺子肉馅看看大厨是怎么做的

　　2)制作方法

　　1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥;

　　2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎;

　　3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打;

　　4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。

　　二、虾仁饺子馅

　　食材：虾仁500克，草鱼肉150克，少许盐，姜末。

　　做法：

　　1.先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。

　　2.虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。

　　3.虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。

　　小贴士：

　　建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。饺子皮一定要擀薄些。

　　三、番茄鸡蛋馅

　　1)饺子馅料

　　鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。

　　2)制作方法

　　1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁);

　　2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成;

　　3.快速包水饺，以防出汁太多。

　　四、莲菜大肉馅

　　食材：肥肉100克，精肉200克，莲菜500克，大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油。

　　做法:

　　1.把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀。

　　2.将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。

　　3.加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。

　　五、青瓜馅

　　食材：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量，精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香(少许)。

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