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[煎菜菜谱]【香煎芙蓉蛋是哪个地方的菜】香煎芙蓉蛋是哪个地方的菜

时间:2019-05-13   来源:传统节日   点击:

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  导语:香煎芙蓉蛋是一道大家都很喜欢的菜,是属于哪个地方的菜呢?下面是小编为您收集整理的健康食谱知识,希望对您有所帮助。

香煎芙蓉蛋是哪个地方的菜

  香煎芙蓉蛋的菜系

  “香煎芙蓉蛋”是广东传统的风味菜肴。用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成。菜成块状,两面金黄,各种副料裹藏于蛋块之中,互相交错,外层嫩滑,蛋香浓郁,乃广州筵席名菜。

  做法一

  〔主料辅料〕

  鸡蛋液………200克精盐……………3克

  叉烧肉…………25克味精…………2.5克

  熟鲜笋肉……125克胡椒粉………0.05克

  水发香菇………15克芝麻油………0.5克

  葱丝……………10克花生油…………60克

  〔烹制方法〕

  1.叉烧肉、香菇、鲜笋分别切成中丝。笋丝放入沸水锅里焯约30秒钟,取出,抹干。鸡蛋液、精盐、芝麻油拌匀,加叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌成“鸡蛋料”。

  2.炒锅用中火烧热,下花生油25克,将锅端离火口,用铁勺取鸡蛋料分6份放入锅内,随即端锅回炉,边煎边下油15克,煎至金黄时,翻转,再煎另一面,续下油15克,也煎至金黄色。最后下油5克,煎至熟透。装盘时,按三、二、一块从下往上堆砌。

  〔工艺关键〕

  煎芙蓉蛋宜用中火,边煎边下油,煎至两面金黄,外焦里嫩。

  做法二

  用料

  鸡蛋200克

  辅料

  春笋125克

  香菇15克

  叉烧肉25克

  调料

  食盐1小勺

  味精少许

  葱10克

  胡椒粉少许

  芝麻油1小勺

  植物油适量

  香煎芙蓉蛋的做法

  1.准备好鸡蛋、香菇、鲜笋、大葱、叉烧肉;熟鲜笋肉分别切成丝

  2.叉烧肉切成丝;大葱也切成丝

  3.水发香菇切成丝;鸡蛋打在碗中,加入盐、胡椒粉、味精搅打均匀

  4.锅中注水烧开,下入香菇丝、笋丝煮至30秒;再下入叉烧肉丝焯水后捞出沥干水分

  5.焯水的叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝加入蛋液中;调拌均匀后再加入芝麻油搅拌均匀

  6.煎锅烧热,加入油,倒入二分之一与原料拌好的蛋液。炒成凝固状;铲出后,放入剩余的蛋液中调匀

  7.煎锅重新放入少量的油,放入调拌好的蛋液,用小火煎制;一面煎熟再煎另一面,煎至两面金黄

  8.煎好的蛋饼,放在砧板上切成块,码放在盘子中即可。

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