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 　　每次到了吃蟹的季节，几乎家家户户都会买，尤其是秋季以及过年的时候，但是，我们自己吃蟹，就没有那么多的讲究了，因此，可能很多人都不清楚，蟹的一些部位是不能吃的，那么，一起来看看螃蟹怎么吃哪些部位不能吃图解。

　　一般来说，螃蟹身上，蟹胃，蟹腮，蟹心，蟹肠都是应该去除掉，不吃的。

　　蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿，内有蟹的排泄物。裹在蟹黄中间，形如三角形的小黑块。打开蟹壳，用勺子把蟹黄挖出来，轻轻吸吮上面裹着的蟹黄，里面的三角包就是蟹胃了

　　蟹腮：这个大家应该是都认识的。在蟹的前部两侧，白色的像眉毛状一条条软绵绵的东西。俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。

　　蟹心：也叫蟹六角板。位于蟹黄中间，紧连蟹胃。听名字就知道，形状是六角形的。藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。

　　蟹肠：打开蟹脐，位于蟹脐中间，呈条状，由蟹胃通到蟹脐的一条。这个部位，一般也很少人会去吃吧。

　　怎么挑螃蟹?

　　a.新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下， 较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

　　b.选螃蟹以鲜活为上品。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。

　　c.挑选时，蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感，说明蟹黄很满。

　　d.看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟，滋味营养最好。

　　公蟹的肚脐是三角，呈塔状，十月黄肥膏白，口感丰腴圆润。

　　母蟹的肚脐是圆的，农历九月卵满，蟹黄鲜香油脂细腻。

　　使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉，一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了。

　　e.将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。

　　怎么洗螃蟹?

　　a. 首先准备半盆清水和一把刷子(或是旧牙刷)。

　　b.放入要清洗的螃蟹，不要担心螃蟹会到处乱跑，它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来，把它抓住或赶进水里就行了，一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。

　　c. 抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。

　　d.这里是最关键的一步，胆子小了可不行。抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。

　　e. 清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。

　　f. 将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内，(不放水的话螃蟹会乱跑的)全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗，目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。

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