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　　对于很多完美主义者来说每次煎鱼不是粘锅就是掉皮的总觉得不满意，那么，如何煎鱼不粘锅不掉皮呢?这就教你煎鱼不粘锅的六大方法。

　　告诉你煎鱼粘锅不掉皮的几个小技巧

　　煎鱼粘锅不掉皮技巧一

　　1.先将清洗干净的鱼用厨房专用纸擦干水分，或者是用干净的毛巾吸干水分。然后开小火慢慢煎，切记油温不可以太热，否则就容易将鱼煎糊掉。将鱼放入锅里之后不可以翻动，一面煎好之后才可以翻另一面煎。

　　2.冷锅冷油放入一勺淀粉，在锅里倒入适量油，倒入一勺干淀粉，再晃动一下炒锅，让淀粉和油均匀的在锅里，开火将油烧热，再放入鱼煎，一面煎至定型之后再翻另一面煎，这样做就可以避免鱼皮粘锅，而且又不会破皮和溅油的危险。

　　3.将锅烧热之后倒入油，烧热之后放入少许盐加热至融化，然后晃动一下锅，让油均匀的布满锅面，再开始煎鱼即可，是不是非常简单，但是成功率极高。

　　4.鱼清洗干净后控干水，再均匀的拍一层面粉，或者是淀粉，注意无需太多，薄薄的一层即可，不过两面都要拍上粉，再将空锅烧热后多倒入一些油，烧至冒烟，再放入鱼，先将一面煎好之后再用锅铲推鱼，小火煎1分钟左右再翻另一面煎，注意千万别不停的翻动。

教你一招怎样煎鱼不粘锅不掉皮

　　5.先将鱼处理清洗干净，再均匀的涂抹蛋液，然后用生姜在锅底擦拭一下，然后再倒入油烧热，放入涂抹蛋液的鱼肉在油锅里面，建议用平底的不粘锅，油烧至温热就可以放入鱼，小火慢慢煎即可。

　　6.除了用不粘锅、平底锅煎鱼，还可以用电饼铛，并且用电饼铛煎，可以不需要翻面就可以将两面煎成金黄色，非常方便，并且本身电饼铛就不粘锅，大家可以在煎的时候涂抹少许油，然后再煎，这样煎出的鱼外焦里嫩十分美味。

　　7.先将锅烧热，然后用生姜擦拭锅底，锅一定要烧热，然后用新鲜生姜擦拭锅，再倒入冷油，等一面煎好之后熄火，等鱼晾晾后再翻另一面煎，煎好之后熄火即可，这个方法觉得百试百灵。

　　煎鱼粘锅不掉皮技巧二

　　1.保证鱼身不湿：洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分，时间充足的可以风干表皮，或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。

　　2.热锅下冷油，油热后，再下鱼。有的人习惯开了火，就往锅里添加油，这样即使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅，把锅烧热了，手靠近锅底感觉烤手，下冷油，油温升起来了，再下鱼。(这条最适宜用铁锅，有些比较娇贵的锅，不允许空烧的当另当别论)

　　3.鱼下锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。即使上面两条都做到了，这鱼下锅后，马上翻面也不行，因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎，不仅可以受热均匀剪得透，还可以保证鱼皮不煎煳。只要上面这三步严格操作，肯定能煎出完整漂亮的鱼身了。

　　4.如果您还不放心，可以加上最后这粒定心丸：感觉鱼的一面煎好了，准备翻面时，可以先把火暂时关掉。稍等片刻再翻面，这锅底一热一冷，鱼身也跟着一热一冷地收缩，想要完整的鱼身那绝对是万无一失。煎好的整鱼尽可以接下来再炖汤或红烧了。

　　煎鱼粘锅不掉皮技巧三

　　1、鱼清洗干净。

　　2、两面斜切几刀，视鱼的大小厚薄而定。

　　3、鱼身上抺盐、白酒，腌两个小时。我是早上把鱼买回来中午煮的，只要腌半小时就行了。

　　4、锅内加油，加几片姜。

　　5、把鱼身上的水份滤干，下油锅煎。

　　6、一面煎熟后，再翻一面煎熟。把姜片夹掉。

　　7、加一汤匙的蒸鱼鼓油和少许清水，烧开后焖一下就可。

　　煎鱼粘锅不掉皮技巧四

　　1、煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。

　　2、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。

　　3、锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。

　　4、将鱼洗净后(大鱼可切成块)，薄薄蘸上一层面粉，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

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