【www.gbppp.com--厨房常识】

墨鱼干味道鲜美，营养好味~小编记得小时候母亲做墨鱼干汤用压力锅煮的时候，整个厨房都香了。早已迫不及待拿着碗筷等候了。那么你知道墨鱼的吃法有哪些？墨鱼干和什么食材一起煲汤味道最好呢？

　　一、墨鱼干的吃法有哪些?墨鱼干营养美味，可以爆炒，酱爆、烧、也可以蒸等做法，墨鱼干很“干”，发硬。首先我们来了解下墨鱼干怎么泡发

　　墨鱼干在食用的时候，不论是哪种食用方法，都需要提前把墨鱼干用清水泡发。在泡发墨鱼干时需要先把它放在冷水中浸泡三到四个小时，然后取出再把墨鱼干的外皮撕掉，再重新放入到盆中。这时需要配一些熟碱水，碱与石灰水以及开水的比例应该是二比三比五，把熟碱水倒入到盆中浸泡墨鱼四个小时，取出以后用清水洗净，才能用自己喜欢的烹调方式去制作墨鱼干。

　　墨鱼干怎么做好吃?墨鱼干的各种家常做法　　第一种吃法：爆炒墨鱼干

　　墨鱼干爆炒也特别好吃，在制作时可以把前把适量的墨鱼干切成薄片，再把生姜切成姜丝，大葱去皮以后切成葱花，起锅放油把葱姜放入炒出香气，再把墨鱼干放入锅中大火快炒，加入适量的生抽和食用盐进行调味，炒熟以后出锅装盘即可上桌。

　　第二种吃法：酱爆墨鱼

      油750克(约耗50克)、绍酒1大匙、香油1/2大匙、精盐味精各1/4小勺、黄豆酱2大匙、葱、蒜片、姜末各少许、淀粉适量、 鲜墨鱼300克。

       先把墨鱼洗涤整理干净在斜切十字交叉，然后改成5厘米长、3厘米宽的条，下入沸水中焯烫卷曲，即刻捞出，沥净水分，再下入八成热油中冲炸一下，倒入漏勺。然后原锅留少许底油，放入葱、姜、蒜炝锅，在放绍酒、黄豆酱、精盐、味精炒香，添汤烧开并用水淀粉勾芡，然后下入墨鱼卷翻爆均匀，淋香油出锅装盘即可。

　　第三种吃法：墨鱼炒韭菜花

      干辣椒、墨鱼、韭菜花、油、鱼露1小匙。

        先把墨鱼切薄丝，然后干辣椒切丝去籽、要是不怕辣的话可以将籽留下，然后韭菜花清洗后切成寸段，材料准备好以后起锅，锅内放油先爆炒墨鱼干2分钟后推入辣椒丝，在洒一匙鱼露，并且翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起锅，这时候加鱼露提鲜就可以。注意墨鱼用淘米水浸泡一下，这样可以将墨鱼更好的清洗干净，吃起来口感也是不错的。

墨鱼干蚝豉煲仔饭图

　　第四种吃法：墨鱼干蚝豉煲仔饭

　　材料

　　白米155公克，墨鱼干50公克，蚝干50公克，髮菜少许，葱花1支，青菜少许，蒸料：1小匙，葱段1支，姜片1片，酒1小匙，盐1/2小匙，水240公克，油1小匙，调味酱油1小匙，太白粉1/4小匙，蚝油1小匙，糖1/4小匙，酒1/2小匙

　　做法

　　1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。

　　2.将墨鱼干和蚝干泡水1小时，沥干后放入锅中，加入蒸料和髮菜以中火蒸40分钟。

　　3.取出作法2蒸好的蚝干和墨鱼切成适当的大小，放入碗中加入腌料拌匀腌一下。

　　4.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开，待锅内水分烧干后转小火，开盖均匀舖上作法3腌拌好的材料。

　　5.沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮3分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖焗15分钟，撒上葱花并排入烫好的青菜即可。

　　第五种吃法：淡墨鱼烧肉

　　材料

　　墨鱼干，五花肉，胡椒，味精，糖，盐，料酒。

 

　　1、将墨鱼干浸软，洗净，连其内壳切成4-5段。

　　2、墨鱼干切成麻将大的块。

　　3、五花肉，切块，锅里放油，先炒肉(排骨)，再加入墨鱼干，炒干水分，加好料酒，加少许老抽上色。

　　4、加生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干。

　　5、加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。

　　6、墨鱼干要多少烧一会才会烂。

　　第六种吃法：蒸墨鱼干

　　主料：墨鱼干200g，五花肉50g

　　配料：油适量，白糖适量，生抽适量，老抽适量

　　做法

　　1.将墨鱼干在清水中浸泡20分钟。将五花肉去皮，切成细长条。

　　2.将浸泡好的墨鱼干去骨、牙齿后洗净，将洗净的墨鱼干切成细长条。

　　3.起油锅放入生姜片，将五花肉倒入煸炒至肉色变白，肥肉出油。

　　4.将墨鱼干倒入五花肉中一起翻炒，加入料酒、生抽、白糖炒匀，出锅前倒入少许老抽上色。

　　5.将炒好的墨鱼干放在电饭锅中蒸，待饭熟后，墨鱼干已蒸透入味了，装盘即可。

　　二、墨鱼干煲汤食谱，墨鱼干和什么一起煲最好喝营养有味道呢?   墨鱼干节瓜煲猪蹄：

　　1、节瓜刮去皮、红枣去核，均洗净。

　　2、干墨鱼用清水浸泡1小时，洗净，可取去墨鱼骨。

　　3、猪踭洗净，不必刀切;然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)。

　　4、先用武火煲沸后，改用文火煲2个小时，调入适量食盐和少许生油便可。

　　滋补墨鱼干汤

　　1. 墨鱼干水发60分钟切丝备用. 菜干泡水60分钟备用。2. 高压锅内加入杂骨、墨鱼干丝、菜干

　　2.然后放入适量的生姜片、辣椒干三只、黄酒、水,盖上锅盖焖煮约三十分钟.

　　3. 菜熟后加入适量的味精、盐、葱断拌匀即可.

　　香菇墨鱼鸡汤

　　干墨鱼一小把，干香菇一把，鸡胸一磅，蒜两瓣，姜一段，红萝卜一根，芹菜一根，土豆两个，豌豆一把，盐，黑胡椒。

　　步骤1、墨鱼泡水，香菇泡水，注意水少一点，水不用倒掉，留着待会炖鸡，泡软为止。

　　2、墨鱼泡软后切段，香菇切片，鸡肉切丁，蒜和姜轻轻拍一下，红萝卜切滚刀，芹菜切段，土豆切快。

　　3、锅里油烧辣，放鸡肉，加盐和黑胡椒，翻炒到外面酥黄。

　　4、加蒜，姜，红萝卜，芹菜翻炒两分钟。 5、加香菇和跑香菇的水，墨鱼和泡墨鱼的水，煮沸后调小火炖30分钟，加土豆和豌豆，再炖15分钟。加盐，起锅。

　　墨鱼排骨汤

　　排骨大半扇约600-800克，比巴掌略大的墨鱼干两只，生姜1小块，盐1小匙。

　　制作步骤： 1、墨鱼干冷水浸泡2-4小时至软，去骨，洗净切片。生姜切片，备用。

　　2、排骨洗净砍成块，加清水，煮沸后关火，撇去浮沫，沥干水。

　　3、在铸铁锅(或砂锅)内放入排骨块、墨鱼片、姜片，加足水，大火烧开后转小火煲3小时，起锅时加盐即可。

　　墨鱼猪肚汤

　　猪肚尖2个，　 墨鱼干2只，葱一根，生姜一块。

　　制作方法： 1、将干墨鱼洗净，泡水2-4小时去骨，洗净切片。生姜削皮，洗净，切成片。2、猪肚尖2个，以粗盐揉搓起浆液，再以少许酒和醋洗净。

　　3、猪肚洗净后放入锅中煮20分钟，捞出，再用清水冲洗干净，切成3厘米长、2厘米厚的片。

　　4、将墨鱼片，同猪肚、葱、姜一起放入煲汤锅内，加水适量，煮沸后转文火煲2-3小时。

　　5、煮好的汤，加入适量盐调味，饮汤吃墨鱼和猪肚。

　　猪骨菜干墨鱼汤

　　 猪大骨、墨鱼干、菜干、干黄豆

         制作步骤：

　　1. 菜干、黄豆、墨鱼干提前半小时浸泡

　　2. 汤锅内放入8碗左右的清水，放入黄豆、墨鱼干

　　3. 猪骨头焯一下水，去掉部分油脂 ， 捞起冲洗干净 。放入汤锅中 ，菜干浸泡软后洗净，捞起挤干水分，切段

　　4.放入汤锅中，遮上锅盖，大火煮开15分钟后调成中火，煲1小时左右

　　5. 汤煲好后调入盐、鸡粉，搅拌均匀即可喝汤

　　三、墨鱼干食用宜忌?哪些人适合吃哪些人不适合吃呢?1、哪些人不能吃墨鱼

　　患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

　　墨鱼虽然是美味,但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。墨鱼性质寒凉,脾胃虚寒的人也应少吃。墨鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

　　2、什么人适合吃墨鱼 

　　适宜人群 墨鱼 贫血、妇女血虚闭经、带下、崩漏者,体倦乏力、食欲不振者,泛酸、水肿、湿痹、脚气者。

　　3、吃墨鱼要注意什么

　　墨鱼吃之前可以先炒一下

　　由于海鲜都带有寒性,墨鱼也不例外,直接用来煲汤对寒性体质或肠胃不太好的人不太适宜,所以在煲汤前最好是将墨鱼先炒几分钟,去掉寒性,再去煲汤就比较好。

　　吃墨鱼不能和同时吃茄子

　　墨鱼是海鲜类产品,是高蛋白、低脂肪食物,具有寒性,而茄子也是属于寒性食物,这两者的食物药性同属寒性。如果一起吃,肠胃会不舒服,严重的可能导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

本文来源：http://www.gbppp.com/ys/525574/