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如何分辨催熟西红柿？分享6个实用技巧 饮食热文排行榜
2015-09-1839健康网芯雨微云
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催熟的西红柿手感很硬，自然成熟的西红柿手感较软。
3. 形状
自然成熟的西红柿外观圆滑，而催熟的西红柿外观呈现多面体，催红过量的西红柿个头要比一般的西红柿大，有的顶端处，会出现像桃子一样的尖顶。
4. 放置时间
被催红的西红柿可以在常温下放置很长一段时间而不会腐烂。因为国内的农业技术还不是很成熟，所以应尽量选购自然成长状态下的西红柿。
5. 掰开
把西红柿掰开看一看，自然成熟的西红柿籽粒是土黄色，肉质红色、起沙、多汁，而催熟的西红柿往往是皮红籽绿，或者尚未长籽，皮内发空，果肉无汁、无沙。
6. 口感
自然成熟的西红柿口感好，酸酸甜甜；催熟的西红柿无酸甜感，反而发涩，这是因为未成熟的西红柿中含有大量西红柿碱。
番茄如何简易催红？
番茄如何简易催红？ 西红柿因温度达不到茄红素生成的要求，迟迟不能转红。用催红素或乙稀利给番茄催红，虽能将番茄催红，是促进西红柿提前上市的有效措施，但在催红过程中，往往由于处理不当而抑制植株的生长，发生药害现象，番茄激素超标时还影响出售。因此，使用药剂催红应注意“四不宜”：
1、催红不宜过早。一般要求果实充分长大，果色由白变成炒米色时，催红效果最好。若果实还处在青熟期，未充分长大，急于催红，易出现着色不均的僵果现象。
2、催红药剂的浓度不宜过高。西红柿催红大多使用40%乙烯利，常用浓度为50毫升乙烯利加水4千克，充分混合均匀后使用。如药液浓度过高，会伤害植株基部叶片，使叶片发黄，产生明显的药害症状。
3、催红果实的数量一次不宜大多。单株催红的果实一般以每次1-2个为好。因为单株一次催红果实太多，受药量过大，易产生药害。
4、催红药液不宜沾染叶片。否则，叶片就会发黄凋落。催红的具体做法是：用小块海绵浸沾药液，涂抹果实的表面；也可用手戴棉纱手套浸沾药液，涂抹果实表面。
番茄可用简易办法催红，将采摘下来的未红的果实平铺在地上，用喷雾器将从商店买来的48度白酒喷到果实上(果实只要稍沾点白酒即可)，然后在果实上铺上草席，净置1—2天，催红效果很好，而且口感比用激素处理的好。
怎样鉴别西红柿催熟与否及注意事项
使西红柿早熟早红的物质，是涂抹在西红柿的表面的“乙烯”，乙烯是一种植物的生长激素，不是化学物质，更不是动物激素。使用这种植物的生长激素，是因为西红柿本身的成熟过程靠自身体内的乙烯来完成，人为加入乙烯之后，对西红柿的成熟可以起到“催促”的作用。乙烯对人体并无伤害，在自然情况下可以挥发，所以可以保证安全。催熟的西红柿在性质上和未熟的西红柿一样，它的最终营养成分尚未形成。而且，此时西红柿内有毒的番茄碱含量最高。番茄碱对中枢神经系统有干扰作用，对人体有害无益。 所以西红柿刚刚买回家最好不急着食用，因为西红柿有一个“放熟”的过程，而且外表涂抹的催熟催红物质“乙烯”，在放熟时可以继续挥发。食用时，用清水洗净后即可，如果实在对乙烯有“心理障碍”，可以拿开水烫一下，把皮剥下后再吃。
可以从以下几个方面来鉴别西红柿催熟与否：
一是从外观上来分辨。通常，经过催熟的西红柿多为反季节上市，其特点是无论大小全是红的，果实着色特别均匀，整个果实均为红色，果蒂部很少看到绿色，而自然成熟的西红柿颜色比较柔和,而且红绿之间的过渡很自然在柿蒂周围仍有些绿色。催熟的西红柿手感很硬,而且毫无弹性可言.，自然成熟的西红柿手感则较软用手摸起来会感觉很软,而且有点弹性。催熟的西红柿外观呈多面体，成熟的西红柿圆滑。
二是从果实内部观察。将西红柿掰开后，催熟的西红柿往往无籽或籽呈绿色，果肉少汁；自然成熟的西红柿籽呈土黄色，果肉红色，而且多汁。
三是口感的区别。催熟的西红柿食而无味，口感发涩；自然成熟的吃起来是“沙”的，酸甜适中
番茄使用乙烯利催熟染色注意事项
番茄如果管理不当易造成染色困难，所以使用农药催红时应注意以下问题：
一、催红不宜过早：一般在果实充分长大时催红效果最好。若果实还处在青熟期，未充分长大，急于催红易出现着色不均的僵果现象。
二、药剂的浓度不宜过高：番茄催红大多使用40%乙烯利，每50毫升乙烯利加水4公斤，混合均匀后使用。如药液浓度过高，会伤害植株基部叶片，使叶片发黄，产生明显的药害症状。
三、每次每株催红果实的数量不宜太多：单株催红的果实一般每次1～2个。因为单株一次催红果实太多，植株受药量过大时易产生药害。
四、药液不宜沾染叶片：如果药液沾染叶片，就会导致叶片发黄凋落。
五、催红的具体做法：用小块海绵浸蘸药液，涂抹果实的表面。也可戴上棉纱手套浸蘸药液，涂抹果实表面。
据说现在市场上的西红柿大量使用催熟剂（催红素），请问对人体有害吗？
自我限制吧
催熟西红柿在性质上和未熟的西红柿一样，它的最终营养成分尚未形成。而且，此时西红柿内有毒的番茄碱含量最高。番茄碱对中枢神经系统有干扰作用，对人体有害无益。
怎样辨别催熟的西红柿呢？催熟西红柿多为反季节上市，其特点是无论大小全是红的，而自然成熟的西红柿在柿蒂周围仍有些绿色。催熟的西红柿手感很硬，自然成熟的西红柿手感则较软。催熟的西红柿外观呈多面体，成熟的西红柿圆滑。
最直接的鉴别方法是把西红柿掰开看一看，自然成熟的西红柿籽粒是土黄色，肉质红色、起沙、多汁，而催熟的西红柿往往是皮红籽绿，或者尚未长籽，皮内发空，果肉无汁、无沙。成熟的西红柿口感好，有酸甜感，催熟的西红柿无酸甜感，反而发涩，这就证明有番茄碱存在。
自然熟红的和催熟红的很明显,催熟的整个都是红的,相对的两面没有什么区分,而且不是正常的艳红,有点发暗,正常的是在太阳光的照射变红的,颜色不是很统一,一面红的厉害另一面甚至可能还会有些绿色呢,催红的永远做不到这一点!!
催红的以后不要再买了,告诉认识的朋友区别的办法,大家都不要不去买
现在市场上卖的蕃茄很多用了催红素吃多了对人体有害吗？ 催红素给水果上色为了让苹果、桃子等变得更加鲜艳漂亮，一些商贩会使用一种叫催红素的化学激素。草莓用了催红素后生长期变短，颜色新鲜可人。桑处长说：“前几年西红柿发现得比较多，青的时候摘下来，喷上催红素，但是一吃却酸得很。”这些东西属于生长素一类，对果实的直接影响就是令其口感变差，至于是否会对人体健康造成危害，目前还没有科学定论。
常吃催熟水果对人体有什么危害
昨天，有读者向本报反映，岳各庄水果批发市场上，许多批发商为了让柿子提前上市便为柿子涂抹“催熟剂”，不知道这样对人身体是否有害。
记者在岳各庄水果批发市场看到，装柿子的箱子堆成小山，不少批发商正忙着将贴有“乙烯利”字样的药水加水稀释，用小刷子蘸上兑好的液体涂抹在柿子的底部。一边是又大又红已经成熟的柿子，另一边则是颜色暗红，生硬的柿子。一个老板告诉记者，这种“催熟剂”能在3天内使生硬的柿子变成熟。他还说，现在市场上的柿子都是催熟的，在柿子大规模成熟前，可以卖个好价钱，一斤可以卖到一块到一块五毛。
中国农业科学院果树研究所一位姓王的研究员告诉记者，乙烯利是常见的催熟剂，它释放的乙烯可以使柿子迅速成熟。与平常用石灰催熟柿子的原理一样，都是让果实在颜色、质感上迅速呈现成熟的迹象，但是乙烯利催熟更快,常用于大规模的催熟。她说，常吃乙烯利对人体有害而无利。如果在水果成熟期之前半个月至一个月左右上市的水果，颜色又好看，说明就是使用过催熟剂，水果不好吃，而且没有任何营养。
市场上涌入了越来越多的反季节水果，这些水果非但成熟于寒冷的冬季，而且个个显的果大肉多，很是热人喜爱。我们饮食都讲究新鲜。无论是肉类，还是蔬菜水果等。这些反季果菜构成了春节饭桌上的一道亮丽的风景，怎么样选购这些蔬果可大有学问。
目前，一些商贩销售的西红柿上长出一个个长长的尖，有的呈现出花瓣状；个头较大的草莓、西瓜等水果切开后中间有空腔；原想颜色呈黑红色的樱桃、李子味道一定酸甜可口，
然而尝了后才发现上当。据有关专家称，这类果蔬大部分非正常生长成熟，而是采用了膨大剂、增红剂和催熟剂等化学激素。
专家介绍，膨大剂的化学名称叫细胞集动素，属于激素类化学物质。有些菜农在黄瓜、西葫芦等蔬菜上使用，以此方法使果蔬细胞非正常膨大，个头比正常长大的果蔬大1-2倍，形状变得比较奇特，如西红柿长尖、草莓呈梨状，黄瓜尖部肥大与蒂部形成鲜明对比等。使用膨大剂后的果蔬味道变淡，吃起来口感不好，消费者买过一次后，一般不会再次购买；其次，这类果蔬不便于长时间储藏，也更不利于人体健康。
专家介绍水果在自然成熟过程中，自然会释放出少量乙稀使香蕉、柿子、苹果等成熟。为便于水果储藏、运输，将接近成熟期的果品提前采摘，上市销售前用乙烯催熟是常用的方法。但专家指出，此方法催熟所使用的乙烯是微量的，一般不会对人体造成危害，如果为了使水果提前上市卖好价钱，将成熟期较远的青果催熟，则需要大量乙烯，这样的水果吃了后对人体有害。比如市面上部分外观黄亮，吃起来有生味的香蕉就是采用大量的乙烯或其他化学物质催熟的。所以建议大家尽量少购买那些形状、颜色异常鲜艳的水果，或者尽量食用一些应季的蔬菜水果。
石灰芒果”引发关注 “乙烯利”使用亟待规范
来源：人民网-健康时报 作者： 刘桥斌
2010年04月07日09:51
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新闻背景：据京华时报报道，北京大兴区西红门附近的水果商贩用生石灰兑“乙烯利”药水把生芒果捂
熟。北京有关部门4月1日下午向媒体通报，用石灰药剂催熟的芒果不存在安全隐患。
受访专家：
郝凤桐：北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任、教授。
胡小松：中国农业大学食品科学与营养工程学院教授。
范志红：中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授。
主妇常用的催熟招儿
媒体报道中介绍的商贩捂熟芒果的方法是，在一盆石灰里兑上水，加约半瓶乙烯利水剂搅拌，然后将石灰浆倒在卫生纸上，制成“药垫儿”，然后用这些药垫把芒果包裹捂熟。其中起到捂熟作用的是乙烯利。 这一催熟原理并不深奥，我们在日常生活中早已用到。比如，买回生硬的猕猴桃后，有经验的主妇会
把猕猴桃与香蕉、苹果等已熟水果放在同一个袋子里，猕猴桃就成熟得快一些。
这是为什么呢？
生硬的猕猴桃会在已熟的苹果、香蕉的带动下，快速成熟，起带动作用的是苹果、香蕉释放出来的一【怎样辨别催红剂西红柿】
种催熟气体——乙烯。
据记载，一百多年前埃及人种植无花果，在结果实后不久，果农就会在无花果树上划出一些口子，说是可以让果实更大，成熟更快。同样，中国种植核桃的农民在核桃长出果实后，也会在核桃树上砍出伤口，
让核桃长得更大。两者是同一个原理，当时人们只是作为一种经验代代相传。
直到1934年，英国科学家甘恩从成熟的苹果中分离检测到乙烯的存在，乙烯才被认识为一种“植物催熟激素”。此后，乙烯逐渐被广泛应用到水果的催熟保鲜——当初果农砍伤无花果树树干，是因为树干能释
放出较高浓度的乙烯，加速无花果成熟。
随着科学的发展，人工合成了能释放乙烯气体的化学物质——“乙烯利”，稀释后的乙烯利被水果植物吸收后会转化成乙烯，促进水果成熟。乙烯利逐渐普遍应用于果蔬催熟中，西红柿、苹果、樱桃、葡萄、
黄瓜、南瓜、菠萝甚至棉花、咖啡、烟草、小麦等作物的生产中，都能见到乙烯利的身影。【怎样辨别催红剂西红柿】
受害最大的是孩子
对于催熟的水果，基本上是千夫所指，谁都希望吃到自然成熟的水果。但成熟了才采摘的果蔬，比如
从海南运到北京，也许早就烂了，所以采取更多的办法是不等成熟就采摘，运到销售地后催熟。 一直以来，人们对乙烯利的态度是，只要不过量使用，基本是安全的。但多少为过量呢？目前，国内
尚无标准，欧盟最新规定的最高残留限量为0.02mg/kg。
而有关部门曾对市售水果中乙烯利残留量进行检测，品种涉及梨、葡萄、桃、苹果、瓜类、柿子和香蕉等。在抽检的50份水果样品中，乙烯利检出46份。有45份样品乙烯利浓度在0.03mg/kg-1.03mg/kg。【怎样辨别催红剂西红柿】
水果中乙烯利超标显然不是个别现象。
也有科学家对乙烯利的安全性做过大鼠试验，显示大剂量乙烯利对动物生殖系统有伤害。
这也是人们对水果催熟剂担忧的原因。
近年来，青少年身体早熟已经越来越受到社会关注，家长可以做到不给孩子滥用营养品，减少激素催熟的鸡肉、猪肉等动物食品的摄入，但在吃水果方面态度往往是“多吃才好”，忽略了催熟剂的问题。 更重要的是，我们现在根本不知道哪些果蔬是自然生长成熟的，而哪些又是用催熟剂催熟的。所以，尽管有关部门给出了“用石灰药剂催熟的芒果不存在安全隐患”的回应，面对被乙烯利催熟的果蔬，人们还
是犯嘀咕。
催熟的芒果要削皮吃
专家提示，被用乙烯利催熟的芒果，吃到嘴里感觉苦涩，甚至有灼烧感，有两个原因：第一，未成熟
的芒果，本身就有苦涩感；第二是因为没有把表皮上的碳酸钙洗干净就食用。
所以，消费者最好在买来芒果后，食用前先用温水泡一会，然后等碳酸钙完全去掉，再削了皮吃。
教你如何挑选西红柿
西红柿虽然是一种很普通的蔬菜，在市场超市琳琅满目。蔬菜最讲究新鲜，如何才能挑选到新鲜的，味道甜美的西红柿呢?选购西红柿的时候应该要注意些什么呢?
颜色越红越好，这里意思是自然成熟的西红柿，不包含人工催红的西红柿。因为西红柿越红说明越成熟，发育比较充分，所以比较好吃。
识别人工催熟的红西红柿，为了尽早上市，或是为了卖的好，一些商家会对西红柿进行人工催熟，这样西红柿发育不充分，就不好吃。可采用几种方法辨别催熟西红柿，一是外形，催熟西红柿形状不圆，外形多呈棱形。二是内部结构，掰开西红柿查看，催熟西红柿少汁，无籽，或籽是绿色。自然成熟的西红柿多汁，果肉红色，籽呈土黄色。口感的区别。三是口感，催熟的西红柿果肉硬无味，口感发涩，自然成熟的吃起来酸甜适中。
外形圆润皮薄有弹力的较好吃，可以先挑选外形圆润的西红柿，那些呈棱形或表皮有斑点的不太好。然后再用手捏下西红柿，皮薄有弹力，摸上去结实不松软的是好西红柿。
底部(果蒂)圆圈小的好吃，现在很多大棚里的西红柿果筋比较多，不太好吃，可观察西红柿底部(果蒂)，如果圆圈较小，则说明筋少，水分多，果肉饱满，比较好吃，而底部圆圈大的西红柿则筋多，不好吃。
不宜吃全青色的西红柿，完全青的西红柿还没有成熟，含有番茄碱，如果大量吃，人体会出现恶心等不舒服症状，但如果西红柿表面大部分都红了，只一小部分有点青则没有关系。
注意事项西红柿不宜空腹吃。
不宜吃未成熟的青色番茄。
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