【www.gbppp.com--饮食常识】
人老了就要多吃素，不能吃肉了吗？
很多人认为，人老了容易得肥胖、高血脂、高血糖等慢性病，因此要多吃素，少吃或不吃肉。其实这是不正确的认识，也不符合饮食平衡的原则。老年人如果饮食不均衡， 可能会发生营养不良，甚至给身体带来危害。
畜禽肉类，包括猪、牛、羊等的肌肉和内脏，含有丰富的优质蛋白质、维生素 A、B 族维生素、铁、钙、锌等营养素。
其中，铁主要以血红素形式存在，消化吸收率比植物性食物高，老年人适当吃些肉类可以帮助预防缺铁性贫血。
维生素 B12 对预防巨幼红细胞性贫血也有重要的作用。
肉类中丰富的优质蛋白质，也正好满足了老年人蛋白质合成能力降低、蛋白质利用率低，需要优质蛋白质的需求。
而对于鱼、虾、蟹、贝类等水产动物，也同样富含优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质。 鱼类的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，主要包含 n-3 多不饱和脂肪酸和 n-6 多不饱和脂肪酸， 其中，二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）具有降低血脂、防治动脉粥样硬化、抗癌等作用。
有些老年人认为吃肉会升高胆固醇。其实，肉类中的胆固醇对升高人体的胆固醇水平作用不大。这是因为，人体约 2/3 以上的胆固醇是自身肝脏合成的，只有不到1/3 来源于食物。
而且，膳食来源的胆固醇在人体的吸收率只有约 30%，随着膳食中胆固醇的增加，其吸收率还会下降。
另外，目前尚未有可靠的证据证明， 增加膳食胆固醇摄入量会升高血液中胆固醇水平，并增加心血管疾病的发病风险。
况且，胆固醇还是合成激素和胆汁的原料，以及形成组织细胞的重要成分等，是人体需要的一种营养物质。
老年人这样吃肉才健康
1.选对种类
在肉类的选择上，建议优先选择鱼、虾等水产类，其次是鸡、鸭、鹅等禽肉，前两者称为“白肉”，最后才是猪、牛、羊等畜肉，后者称为“红肉”。
而且应尽量选择瘦肉，避免肥肉，如选择猪里脊肉，而不是五花肉。
至于动物内脏，老年人也可根据需要适当食用。如每周吃 1~2 次猪肝，总量为 25 克，猪肝可作为铁、 叶酸、维生素 A 等营养素的补充来源之一。
此外，还应特别注意，尽量选择新鲜的肉类，避免腌制或烟熏肉制品。
2.适量食用
《中国居民膳食指南（2016）》 推荐成人每天平均摄入水产类 40~75 克，畜禽肉类 40~75 克。
一般来说，对于身体健康的老年人，每天宜吃100~150 克 肉类， 相当于1个拳头大小。
而对于那些消化功能减弱、患有高脂血症、糖尿病、肾病、心脑血管等疾病的老年人，应注意控制肉类的摄入量，具体可咨询专业人士的建议。
3.合理搭配
为保证营养的全面均衡，肉类可与豆类、蛋类、蔬菜、菌藻类等食物一起搭配。例如鲫鱼豆腐汤、肉末儿鸡蛋羹、香菇猪肉饺子等。
4.正确烹调
老年人咀嚼功能和胃肠蠕动减弱，消化液分泌减少，食物应尽量做得松软易消化，同时兼顾食物的色香味形。
例如，可以把肉类切成肉丝或肉片后烹饪，也可剁碎成肉糜制作成肉丸食用，鱼虾类也可以做成肉片、鱼丸、虾仁等。
在烹调方法上，建议以炖、煮、 蒸、烩、焖、烧等为主，少煎炸和熏烤。
人类到底该吃肉 还是吃素？
我们都知道生理和心理有着密切的关联。当我们身体不好时，我们会郁闷、抱怨，同样，我们的情绪，也会影响我们的生理状态，比如，我们心情抑郁的时候，会食不知味，对原本很热衷的美食，可能都会提不起兴致。更为甚者，一些心理疾病会引发或加重一些身体上的疾病，比如，长期的抑郁，会引起比如消化系统，呼吸系统，循环系统，神经系统等等多种身体病症。 我们常常有这样的体验，就像我们饿了的时候，会寻找吃的，同样，我们心情不好的时候，有时嘴上嚼着东西，也能释放焦虑等负面情绪，也就是饮食于我们，无论是身体还是心理都是有着这样或那样的影响。
之前看过很多关于素食和肉食的话题，于是引发了思考：是否素食更适合人类？或者说，人类是否本就是素食的物种？如果是这样，是否肉食与素食也会对人的心情产生不同的影响呢？那么，长期食肉会否与一些心理疾病有关，或者素食对人的心理健康更有益呢？
带着这样的疑问与思考，于是想写今天的这篇文章，叫做《素食与心理健康》之“人类适合吃肉还是吃素”。
很少有人不关注自己的生活是否快乐与幸福，而幸福本身又与我们的身体和心理密不可分。既然这样，探讨与身体和心理密切相关的饮食，那就是很必要的了。那么，人的生理结构是怎样的？它适合吃肉吗？
哺乳动物可按其饮食习性大致划分为食肉类动物、食草叶类动物及食果类动物。下面我们分别以食肉类动物、食草叶类动物、食果类动物与人进行对比，从人的生理构造，身体机能和消化系统等方面来看人类更适合食肉还是食素。
1、食肉类动物
所有的食肉动物，包括狮子、狗、狼、猫等它们都有着非常“简短”的消化系统。食肉动物的小肠长度大约只相当于身体(指躯干，不计头部和四肢)长度的3倍。
这是因为，肉类食物腐烂得极快，如果在体内存留过久，其腐烂后生成的毒物会浸入血流，因此食肉动物通过长期的进化形成了较短的消化道，以利于腐败的肉食及其产生的毒物能迅速排出体外。
另外，食肉动物的胃中也含有较高浓度的盐酸用以消化肉食中的纤维组织和骨骼，其盐酸的强度比素食动物的强约20倍。
食肉动物多在阴凉的夜间外出猎食，在白天时则睡觉，因此不需要通过皮肤的汗腺来出汗以降低体温，而是通过舌头排汗散热。
食素动物则不同，像牛、马、鹿等动物，从早到晚大部分时间都要在烈日下觅食，因此，需要通过皮肤的汗腺大量地出汗来使体温降低。
食肉动物与食素动物区别最大的地方，在于牙齿的不同。
为了捕杀猎物，食肉动物需要有尖利的爪，强有力的颚以及长而尖锐的门齿和犬齿(在口腔的前部)用来刺穿及撕裂(主要依靠牙齿)坚韧的皮肉。
食素动物一般都是先将谷物一类的食物在口里嚼碎，进行初步消化，然后再送入肠胃中，而食肉动物则没有平坦的臼齿，因此肉食是浓缩性食物，不需要预先嚼碎，其消化过程几乎全部是在肠胃中进行。
以猫为例，它几乎不能用牙齿来嚼碎食物。
2、食草叶类动物
这类动物一般是靠吃草本植物，树木枝叶或其它植物维生，例如大象、牛、羊、骆驼等。它们
所吃的都是一些粗糙或硬重的食物。
食草叶动物的唾液中一般都含有一种叫做唾液淀粉脢的消化液，用于消化淀粉类食物，其消化过程在口腔中就已经开始了。
那些粗糙的食物必须先经细细嚼碎，并与唾液淀粉充分混和后，才能送入肠胃中做进一步分解。因此，食草叶动物都有24个平坦的臼齿，可以通过微小地左右移动来嚼碎食物(食肉动物的牙齿则只能上下运动)。
食草叶动物没有爪子，牙齿也不尖。它们喝水时是用嘴吸，而食肉动物则是用舌舔。
与食肉动物不同，食草叶动物所吃的植物性食物不会很快腐烂，可以慢慢地通过肠道充分消化吸收，所以其小肠比食肉动物的长得多，约为身体长度的10倍。
值得注意的是，近来发现：食草叶动物若改吃肉食，身体将受到严重的损害。
美国科学家做过这样一个试验：若每天在兔子的饲料里添加半磅的动物性脂肪，两个月之后，兔子的血管就结满了脂肪硬块，呈现出动脉硬化的严重病症。
人的消化系统正像兔子那样，不是为消化肉食而设计的，吃肉将使人深受其害。
3、食果类动物
这类动物主要包括类人猿，是一种与人类最接近的动物界祖先。
类人猿主要是靠吃水果和坚果维生。它们有平坦的臼齿用来嚼碎食物；它们的唾液是碱性的，同食草叶动物一样也含有唾液淀粉脢，用于在口腔中初步消化食物；它们的肠道曲折环绕，其肠道长度大约相当于身体(躯干)长度的12倍，适于慢慢地消化水果和蔬菜。
4、人类
人类的生理特征与食果动物的几乎完全相同，与食草叶动物十分相似，与食肉动物则相差甚远。人类的消化系统、牙齿的构造，以及身体机能等与食肉动物的完全不同。
与类人猿一样，人类的肠道大约也是身体(躯干)长度的12倍；人类是通过皮肤上无数个汗腺(在微小的毛孔内)用来排汗以降低体温；人类像所有素食动物一样用嘴吸的方式喝水；人类的牙齿和颚的构造都是为素食而设计的；人类的唾液是碱性的，并含有唾液淀粉类，用来预先消化谷类食物。
因此，从生理结构上来看：人类不是食肉动物。
根据对人体的解剖和消化系统的构造可以断定，在数百万年的进化过程中，我们一直都是靠吃水果、坚果、谷物和蔬菜维生的。
人类根本就不具备吃肉的本能。我们大多数人都要靠别人替我们杀死动物来获得肉食，若自己亲手杀生会感到恶心或不舒服。
食肉动物一般吃生肉，而我们人类则要用煮、烧烤、炸等方法作熟之后才能吃，烹调过程中还要用各种调味品来掩饰肉的原味。
一位科学家曾这样说道：“一只猫嗅到水果则根本无动于衷。如果人喜欢抓捕鸟雀，并能用牙活生生地撕断其尚在扑动的翅膀，吸吮其温暖的血。那么，可以断定大自然赋予了人吃肉的本能。相反，一串甘美的葡萄却能让人流口水。人在肚子不饿时也会想吃水果，因为人确实觉得它好吃。”
科学家和博物学家林内(V、Linne)曾说：“将人体里里外外的生理构造与其它动物的比较一下就知道，水果和多汁水的蔬菜才是大自然赐予人类的食物。”
总之，科学家们对于生理学、解剖学和动物行为等方面的研究结果显示，人更适合于吃水果、蔬菜、坚果和谷物。
大自然赋予人的生理结构不适合吃肉，世界上大部分病症都是因为吃肉引起的。吃素才是符合
自然规律的。吃素是大自然赋予人类的本能，也是大自然赋予的智慧，当然，更是符合天地德行的。
实际上，我们也都知道这样一个事实：如果我们天天只吃肉类而不吃米饭、蔬菜和水果是吃不消的，但我们只吃米饭、蔬菜和水果而不吃肉类却是没有问题的。
科学家们认为，任何动物的饮食都必须与其生理构造相适应。人类的生理构造，身体机能和消化系统等与食肉动物的完全不同，人的生理结构不适合吃肉。
所以，通过以上的分析，关注幸福健康的人们，可以想一想了，我们更适合吃肉还是吃素呢？
长期吃素后果惊人 400人调查报告揭真相
长期吃素后果惊人 400人调查报告揭真相
长期的素食，对人体健康的影响如何？是好？是坏？不少社会人士及素食家们对此问题非常关心。特别是近年来，血管硬化问题严重地威胁了人类的健康与生命。在许多国家因血管硬化而引起的心脏血管及脑血管病变，年年被列为首要的死亡原因。在造成血管硬化的诸多因素，如血脂增高、高血压、肥胖、缺乏运动、紧张、抽烟、内分泌及维他命不平衡等，多吃动物性脂肪为主要因素。这么说来，吃素究竟对血管硬化有无预防及治疗的效果？长期素食对身体健康有何影响呢？医学科学家提出了十多年来极有学术价值的调查结果。
他们运用血液自动分析器、蛋白质电气泳动器、同位素测定器、心电图、X光、眼底镜等现代医学仪器和方法，从多角度来分析长期素食对人体的影响。调查普及各地几十处地方，花了两年多的时间，接受调查的一共有394人，他们的吃素时间从一年以上，最长达七十二年不等。非素食者血蛋白平均
6.1—11克，素食者则6.6-8.8克。以最新仪器“电气流动法”测试，也证实素食者血蛋白完全正常，且比非素食者更平和稳定。
首先看素食者每日所摄取的食物营养是否适合现代营养标准?调查结果显示，其总热量、脂肪、醣质、磷质、维他命A、C皆比标准量多。少于标量者为蛋白质、钙质、铁分、维他命B、菸酸，但是比标准量少的这五项，就是非吃素的中国人，也有相似的倾向。此与中国人食物的质量及嗜好有密切关系，并非吃素者独有的现象。
在进一步分析素食者的血液及尿的各种成份与非素食者的比较中，发现素食者与非素食者的总蛋白质量及各种蛋白质量非常接近。此外，吃素者的尿素氮、肌酸肝及尿酸等成份，也都在正常范围内。这些结果中显示，虽然吃素者所摄取的蛋白质与非吃素者不同，但其血液中各种蛋白质却相差甚微，且长
期吃素者的血清蛋白质之质量皆不逊于非吃素者。
长期素食对人体健康有影响吗？
如何预防及治疗动脉硬化症实为目前医学界的一大课题。虽然其原因尚不十分清楚，身体脂肪之质与量的变化却被认为关系重大，特别是饱和脂肪酸在食物中及血液中的多寡与该症的发生最为密切。饱和脂肪酸在肉类、乳类、乳加工品、蛋类食品中含重高，在植物性食品中含量低，而植物性食品中不炮和脂肪酸含量高者多。自从证明人类食用不饱和脂肪酸含量高的油（如玉米油等植物油），可降低血液中之胆固醇的实验结果发表以来，世界各国有关方面的研究报告相继而出，但是大部份论文所调查的人数及吃植物油的时间尚嫌不足。对于这一点，中国素食者可说是能提供世界上独有的宝贵资料，我们能从更多的人数和更长期且严格的植物性素食者中，对此问题深入调查。吃素者常食的油类，以花生油、黄豆油及菜籽油为主，并加上小量的麻油，这些都属于不饱和脂肪酸含量高的油类，长期食用很明显对血清脂肪有良好的影响。同时分析结果也显示，吃素者的血清胆固醇、三酸甘油脂、磷脂及全脂各成份都比非吃素者低得多，且吃素者的不正常脂蛋白质型者居少。
人体有无患上动脉硬化症?若患此症，其程度又如何?对于这两个问题，检查眼底血管是重要且可行的方法。因此，在台大医院眼科医师们的协助下，他们用眼底镜检查吃素者的眼底血管，结果亦明显地证明了吃素者患动脉硬化症者为数甚低，且其程度也以轻度者较多。在研究调查中，他们同时发现了一个非常特殊的结果，即长期素食者中不仅患动脉硬化症者少，且呈眼底静脉扩张者为数甚多。眼底静脉扩张系一种低血压的现象，普通非吃素的中国人中呈此现象者不会有这么多，这也是长期吃素者患动脉硬化症少的另一有力证明。此外，他们也分别以年龄及性别在血压方面作了调查，结果吃素者患高血压的甚少，且平均血压比非吃素者来得低。【人适合吃素食吗】
但是，长期不吃动物性食物会不会引起贫血呢?对此问题，科学家也由多方面加以求证。从血液成份中与贫血有关的红血球数及血红素的检查中，发现吃素者的平均值与非吃素者非常接近，且患贫血的
比率也不比一般非吃素者高。通常有人觉得，吃素者皮肤颜色显得略黄，但这并非因贫血而引起的。
维他命B是为身体造血不可缺的重要成份，其供应通常靠动物性食物为主。从植物性食物中，人类很少能得到其所需的维他命B，因此理论上来说，不吃动物性食物会发生维他命B的缺乏，而维他命B的缺乏又有导致巨红芽球性贫血的可能。但在调查中，居然没有发现吃素者有此症状，虽然他们血中维他命B量降低者占70%。
总之，调查结果显示，长期素食对成年人利益多多，特别是对中年人及有动脉硬化倾向的人，非常有益。
女性长期吃素会有哪些影响？
1.常吃素食会影响排卵
在吃素与女性生育能力的众多研究中，德国慕尼黑马斯保兰学院的结论最引人注意。该学院的卡儿宝克教授将参加试验的健康少女分成两组，其中一组除了进食少量乳酪和牛奶外，其他食物全部是素食；而另外一组则进食正常食物。在为期6周的减肥计划结束后，研究者发现，在吃素食的减肥女性中，有78%的人出现了停止排卵的生理现象，而且几乎全组人的月经周期都比正常时间短。但是在正常饮食的一组中，67%的女性排卵正常，月经周期也没有明显变化。
有专家分析认为，在两组试验者的体重都下降了同等幅度，并且她们的运动量都一样的条件下，素食一组女性之所以出现排卵停止的情况，与她们进食的食物中所含蛋白质过少，从而导致激素分泌失常，月经周期紊乱有关。这样可以推论出，素食会导致生殖机能异常，甚至严重影响生殖能力。
2.长期吃素降低生育可能性
虽然坚持素食的都市女性不算很多，但很多人都会尽量少吃肉多吃青菜水果，以保持美好身段。到底怀孕难与长期素食有没有关系？饮食里缺脂肪真的不利生养吗？
人是杂食动物，既需要吃素，也需要动物蛋白，荤素搭配营养均衡最好，这一点在生育孩子的条件上也成立。长期只吃素会降低生育的可能，原因有以下三点：
首先，动物蛋白对生育来说很重要。制造精子和卵子需要的营养元素大部分从动物性食物中摄取，如果只吃斋可能对精子和卵子的制造不利。其次，经常素食可能不利于性激素的分泌，性激素在生育过程中起重要作用。胆固醇是制造性激素的基本原料，而胆固醇大部分从动物性食物中获得，素食中较少。如果性激素不够，会影响排卵。再次，肉类及内脏类食物中富含铁质、钙质以及维生素B12，长期单纯吃素的人较容易缺乏这些营养元素，对于怀孕妇女及胎儿影响深远。
3.长期吃素会加速老化
有专家指出，经常不吃肉都的话很有可能会因此而患有肌肤炎症，并且还有一些化妆师透露，一些长期吃素的明星其皮肤都有不同程度的炎症。我们人体中的脂肪是加强细脑组织的必要成分，在日常生活中适当的摄取能够有效的起到抗氧化的功效，从而有效的避免皮肤炎症的出现。我们人体一旦出现脂肪减少供应的情况，就会导致肌肤出现很多炎症，并且还会因此而导致皮肤变得没有弹性以及提前苍老。因此要想拥有健康的皮肤，在日常生活中就必须要多吃肉类食物。
本文来源：http://www.gbppp.com/ys/346271/
推荐访问:常吃素食的人好不好 人只吃素食可以吗