【www.gbppp.com--饮食常识】
长汀饮食文化
国家历史文化名城长汀又被誉为“中国客家菜之乡”，历经千余年的发展，长汀客家菜形成了古今结合、南北结合、兼收并蓄、自成一格的风味体系，形成了多彩的长汀饮食文化。长汀饮食文化具有历史性、独特性、多样性等特点，针对当前发展问题提出了加大长汀饮食文化研究力度、加强饮食文化基础设施建设、做好饮食产品开发等意见和建议，以期长汀饮食文化能够更好地走向全国，促进长汀县旅游经济的发展。
自古“民以食为天”。学者高鸿先生曾称：“饮食文化是人类的一切文化之本。”饮食之道所体现的文化内涵丰富多彩、博大精深，通过历史长河所沉淀下来的饮食文化遗产，可以深刻地感觉到人类文明的根基所在。被誉为“中国客家菜之乡”的长汀，从唐至清，均为州、郡、路、府所在地，曾是闽、粤、赣“客家金三角”的经济文化中心，饮食文化源远流长。如何弘扬长汀饮食文化，使长汀饮食文化能更好地走向全国，值得我们认真再思考。
一、饮食文化及中华饮食文化内涵
随着人类社会的形成和发展，饮食超越了单纯的生理需要，不断丰富着自身内涵，饮食文化成为社会文化生活中的重要内容。饮食文化指的是人们在日常生活中的饮食行为和习惯，主要包括食物本身的属性，制作过程和仪式，用餐的器具、环境、礼仪和风俗等。饮食文化包含了食源、饮食加工技艺、饮食美学和饮食民俗等文化内涵，它已成为历代社会物质文明和精神文明的重要组成部分，是检验这两种文明发展程度的标尺之一。
简而言之，饮食文化是关于人类（或一个民族）在什么条件下吃、吃什么、怎么吃、吃了以后怎样等等的学问。因而它便由食物原料（生产、开发、选择、分类等），加工技术和制作工艺，保藏、保鲜，饮食商业和服务，加工工具和饮食器具，以及有关习俗、制度、心理、思想等，形成了自己的特定领域。（引自王学泰）
而中华饮食文化从内涵上看，涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等方面，深厚广博。中华饮食文化就其深层内涵来讲，可以概括成四个字：精、美、情、礼。“精”是对中华饮食文化的内在品质的概括，无论选料、烹调、配菜，甚至饮食环境，处处都体现着一个“精”字；“美”是中华饮食的魅力之所在，其贯穿在饮食活动过程的每一个环节中；“情”是对中华饮食文化社会心理功能的概括，吃实际上是人与人之间情感交流的媒介；“礼”是指饮食活动的礼仪性，中国饮食讲究“礼”，这与我们的传统文化有很大关系，生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。
二、长汀饮食文化特点
国家历史文化名城长汀被誉为“中国客家菜之乡”，2003年被福建省烹饪协会授予“福建美食名城”称号，其中汀州鸡肠面等6种小吃被授予“中华名小吃”称号，素炸肝花等34种小吃被授予“福建名小吃”称号。长汀地处山区，全县有山地面积388万亩，其中林地面积268万亩，森林覆盖率达68%，雨量充沛，适宜多种粮食和经济作物的生长，自然资源丰富。地理优势，加上可食性资源的多样，决定了长汀菜肴和小吃的式样及口味。厚重的历史文化积淀，更使长汀饮食文化锦上添花，形成了独具特色的风味餐饮和饮食文化。长汀饮食文化特色，主要体现在以下三方面：
1. 历史性
长汀饮食文化的形成，有着悠久的历史。早在唐朝，中原汉人为避战祸天灾大批南迁长汀，其饮食习惯和食品制作方法也被带到长汀。长汀人将古代文明一代代传承下来，其根基源远流长，历经千余年的发展，长汀形成了独具风格的饮食文化。不论是烹饪技艺，还是饮食习俗中的诸多礼仪礼规，都古风浓厚。现今长汀烹饪技艺中，有许多做法，溯本追源，极其古老，如“闽西八大干”之首——长汀豆腐干，便是始于唐朝开元年间，距今已有1200多年
的历史，在明代则已大量生产制作。
2.独特性
长汀饮食文化的独特性体现在菜品原料及风味、菜肴制作、饮食器皿、饮食习俗的独特性等几个方面。
首先，饮食原料及风味独特。
长汀菜是客家菜的代表，具有浓郁的山野气息，独特的地方特色。选料多以野生、土产、家禽、家畜以及蔬菜、豆类、薯芋杂粮为主，原材料多为农家手工制作；烹饪方法朴实无华，多用蒸、煮、焖、炸、炖，并且以炖品居多,讲究鲜香、清正、原色、本味和养生。如长汀河田鸡采用特殊的饲养方式，其主食稻谷、玉米等粗粮，在果园、松林、竹山等纯天然的环境中放养，特殊的饲养方式决定了河田鸡的特殊风味，长汀和田鸡通体丰满、皮薄骨细、肤色金黄，肌肉之间贮积适量的脂肪，肉质香、鲜、嫩、滑，鸡味浓郁，风味独特。 其次，精巧独特的菜肴制作工艺。
长汀菜肴多数采用历史传承下来独特的制作工艺，很多菜品只能手工制作。如长汀豆腐的制法与其他地区不同，采用酸浆（酸的豆腐水）作媒介，因此长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦，用它制作的各种食品，如豆腐饺、瓤豆腐、生氽满丸等，风味独特，久食不厌。长汀豆腐饺的制作工艺更是极其考究的，仅能手工制作且非巧手不能做。一块正方块的豆腐要做成“饺子皮”还得削成1厘米、长宽各6厘米的方块，再对角切成4个三角块，制作的时候师傅左手托纱布，上头小心翼翼地放一块豆腐饺子皮，右手用薄刀在豆腐坯1/2厚度处割开口，塞进饺子馅心，然后合拢纱布，捻紧豆腐两斜边，此时才算是完成一完整的“三角豆腐饺”，如此的制作工艺可谓独一无二。
再次，菜肴配料讲究客家米酒的巧妙运用。
长汀客家菜最绝的应属与客家米酒的绝妙搭配。久负盛名的客家经典名菜“醉香河田鸡”，但这道菜最绝的却是在酒上，只有用客家酒酿烹制才能做出集鲜、嫩、香于一鸡的美味。又如长汀小吃炸雪薯，也一定要蘸着客家米酒一起食用才够味。
第四，独特的饮食器皿。
饮食器皿是饮食文化的重要组成部分，长汀饮食器皿大都就地取材，以境内盛产的木、竹、石、稻秆、藤、草、泥、铁等为基本原料，经过手工加工制作而成，具有地方特色，讲究“六碗八盆十样”，菜肴实惠量足，盛器多用盆、钵、大碗。如长汀用于蒸饭的大饭甑，高近1米，直径0.5米左右，一次可蒸4公斤米，可供五口之家一天的饭量，并且甄越大，饭越香；又如长汀宴客的酒壶，用纯锡打制而成，酒壶可以装3至30斤酒大小不等（装酒30斤左右的为炖壶），长汀人爱喝炖热了的米酒，尤其冬天要喝滚烫的米酒才过瘾，请客时主人就将满满一炖壶的酒炖滚，置于桌旁，酒壶空了再从大炖壶里倒，这样可以保持酒温。 第五，独特的饮食习俗。
长期的历史积淀，使得长汀有着独特的饮食习俗。例如，过年，“百节年为首”，长汀人与全国全省多数地方一样，视过年为一年中最为隆重和欢乐的节日。人们很早就开始准备过年。“冬至”一到，几乎家家户户开始蒸米酒，以便过年期间招待客人。年近三十日，家家户户要蒸糖糕（又名年糕，以盼来来年高升）、炸灯盏糕（一种香脆可口的小吃，因形似古代扁圆形的豆油灯盏而得名）、炸刨锡（一种长形小吃，粘甜可口）、豆腐圆等等。
3.多样性
长汀饮食文化丰富多彩，单举长汀客家菜品种类就花样繁多，共分饭食类、大菜类、小吃类、应时点心类、以及节庆食品共计数百种，尤以狗系列菜、蛇系列菜、麒麟脱胎、白斩河田鸡、烧大块、鱼生为代表。长汀还是豆腐王国，光豆腐就可做８０多种菜。小吃类更是品种繁多、数不胜数，如仙人冻、豆腐糕、煎包、泡猪腰、氽猪肉、芋子饺、豆腐角、氽鸡嬷等等。
三、长汀饮食文化开发的几点意见和建议
1.当地政府应积极引导，加大长汀饮食文化研究力度
长汀饮食文化的历史悠久、内涵丰富，但是关于长汀饮食文化的研究却滞后于历史的发展，在相关学术期刊中，很少专业论文。目前的成果，主要是1998年由中国食品出版社出版的《长汀传统美食》和《长汀客家菜谱》，而有份量的研究论文或研究专著则如麟毛凤角，缺乏对长汀饮食文化深入系统的研究，长汀饮食文化开发缺乏系统的科学理论支持。
长汀是著名的国家历史文化名城，深厚的历史文化积淀使长汀饮食文化更具神秘色彩。当地政府应重视长汀饮食文化开发研究，积极引导，组织相关专业人员从长汀悠久的历史文化入手，对长汀饮食文化进行深入系统的研究，并在政策上鼓励相关专业文献的发表，努力在学术界形成研究热潮，促进客家文化研究的大发展。长汀县政府应加大对长汀饮食文化的研究力度，促进长汀饮食文化开发的发展，引导长汀饮食文化健康发展。
2. 加强饮食文化基础设施建设
长汀县饮食文化基础设施建设较弱。长汀大多地方名特小吃摊点不集中，各餐饮营业点过于分散，这是阻碍长汀饮食文化业发展的一个弊端。由于各美食点过于分散，甚至有的隐藏于古旧小巷中，在地域上呈零星分部状，没有形成带状或片状，很多慕名而来的外地游客很难一一吃到散布全长汀城的品种繁多的小吃。
要加强饮食文化基础设施建设，结合古城的保护与恢复，选择适当地点，统筹规划各饮食经营地点。建议将饮食营业点集中在以水东街为中心的县城主要街道及长汀主要景点附近，并且采取整体营销策略，由政府规划建议提出几条美食旅游路线，定期重点推荐几家特色老店及周边景点，让游客充分享受找寻名优小吃店的乐趣，并在找寻途中能够欣赏到长汀古城的古色古香。
3.做好饮食产品的规范化、产业化、系列化开发
长汀饮食产品开发缺乏规范化、产业化、系列化。如长汀大多餐饮营业点特别是小吃摊点只讲究食品味道，不注重餐饮环境等方面配套建设，不尊重中华饮食文化的审美原则。多数外地游客反映长汀小吃的卫生状况基本都很差，厨具、餐具不考究，严重影响长汀旅游经济的发展。针对这个问题，笔者有三点建议：
首先，做好饮食产品的设计，形成品牌宴席。
在长汀饮食产品设计上，要精心研究，经过鉴定、筛选，进行优化组合，再根据长汀地方文化特点，对每道菜的名称加以形象表述，使其蕴藏文化含义，最后将文化内涵、规范服务和精制包装相结合，形成品牌宴席，以展示出长汀饮食文化的厚重内涵。
其次，恢复特色老店。
长汀悠久的历史、风味独特的食品，孕育出许多知名的老字号餐饮店馆，如谢松楼、邓阳春、南友馆等。在古城的适当地段，要恢复一些特色老店尤其是一些名特小吃店，对店内环境、服务加以改善和规范，真正做到名、特、优。
再次，加强饮食产品的文化底蕴。
要组织有关人士深入民间，并参考相关资料，系统挖掘，将长汀客家菜进行分类整理，完善菜系，并记录各菜式的用料、制作方法及菜肴特色，同时搜集相关文化资料，丰富延伸地方饮食的文化内涵，力争使每一个菜品有一个传说或故事，有一段久远的文化渊源。
4.组建长汀县饮食行业协会
长汀饮食行业间缺乏交流与沟通，在饮食业各自为政的现象比较突出，“鸡犬不相闻，老死不相往来”，有的甚至相互拆台，搞恶意竞争。市场缺乏行业组织带头的结果是多数餐饮营业点目光短浅，仅仅着眼于短期利润回报，菜品缺乏创新，不利于长汀饮食文化的长远发展，相反可能会影响长汀客家菜的声誉和质量，从而影响长汀饮食文化的发展。
建议组建“长汀县饮食行业协会”，通过行业协会集中优势人力，整合好长汀饮食文化资源。协会能够积极研究全行业在发展中遇到的新矛盾、新问题、新机遇，可以定期或不定期地以
研讨会等方式举办交流活动，加强长汀县厨师间、长汀县厨师与省内外厨师间相互的交流与合作，取长补短；可以通过定期或不定期培训方式加强餐饮行业服务规范性等意识；可以通过行业自律，规范市场行为和企业规范，协调市场与企业、企业与企业之间的关系，并维护好行业利益和企业利益，有效地推动长汀饮食业的健康发展。
5.做好长汀饮食文化的宣传促销工作
长汀饮食文化的宣传工作，尚处于依托美食节的起步阶段，且对长汀饮食节宣传和报道的力度不够。笔者通过关键词“长汀美食节”在百度上搜索，找到相关网页15,000篇，除了部分转载文字新闻，其它均为个人论坛及博客，没有任何专版介绍长汀美食节盛况，并且没有任何图片信息，没有达到本应获得的宣传效果。
长汀饮食文化的宣传工作尚处于起步阶段，要加大宣传力度，提高宣传效果：利用广播、报刊、电视及网络等媒体，全面介绍和报道长汀地方传统菜肴和文化内涵，利用媒体在黄金时段以专题或专版的形式对长汀美食节等大型活动的报道，以此扩大长汀饮食文化的影响，打造“长汀客家菜”饮食文化品牌。
国家历史文化名城长汀有着深厚的文化底蕴，厚重的历史文化积淀更使得长汀饮食文化锦上添花。相信在长汀县政府的大力支持和积极引导下，克服现有问题，定能使“长汀客家菜”饮食文化品牌走向全国，使得长汀古城重现历史光彩！
高端网络营销推广平台 鹿豹座
长汀最好玩的旅游景点有哪些 福建长汀旅游攻略推荐
长汀为福建省八闽之一，是客家人聚居地具有代表性城市之一被誉为客家首府、中国革命圣地之一和著名的唐宋古城为国家历史文化名城(1994年)，中国烹饪协会颂布的中国客家菜之乡(2004年)为福建美食名城，海峡西岸经济区西部名城。今天，高端营销推广平台鹿豹座(广告)就为您奉上一份长汀旅游攻略，排名不分先后，如果您还有更加优质的推荐，请联系鹿豹座!
福建省苏维埃政府旧址
1932年3月18日，福建省第一次工农兵代表大会在此隆重召开，0福建省委、团省委和工农群众团体代表100余名代表参加了大会。中华苏维埃临时中央政府派代表任弼时出席并指导大会。张鼎丞主持大会。大会通过了《土地问题》、《实行劳动问题》等一系列重要决议和宣言，正式宣告成立福建省苏维埃政府，选举产生大会执委35人、候补委员13人，主席团执委9人、张鼎丞当选主席，阙继明、张思垣为副主席，历任主席还有钟循仁、吴必先。
龙岩朝斗岩
高端网络营销推广平台
鹿豹座
位于长汀城南1.5公里山麓，因山有一巨石，面朝北斗而得名。岩上古木参天，环境幽静，奇石异洞，飞阁临空，称“朝斗烟霞”，是“长汀八景”之一。从山麓沿石阶而上，过半山的“兆手泉”，不远即可见“朝斗烟霞”的门额。建于明代的水云庵，位于山岗的最高处，殿内有一反坐菩萨。有联曰：“问菩萨为何反坐，笑世人不肯回头”。殿右数十步有驭风亭。殿后有一石洞，可纳十数人，内供有石雕弥勒佛，洞顶水珠终年滴在石佛身上，故又俗称“雨漏佛”。
瞿秋白烈士纪念碑
瞿秋白(1899-1935)是江苏常州人，中国0早期主要领导人之一，是伟大的马克思主义者，卓越的无产阶级革命家、理论家和宣传家，中国革命文学事业的奠基者之一。1934年任中华苏维埃共和国中央工农民主政府人民教育委员，1934年10月红军主力部队长征后，留守苏区坚持游击战争。1935年2月24日在转移途经长汀水口梅迳村时不幸被捕，同年6月18日他沿着西外街用俄文一路歌唱“国际歌”和“红军歌”，高呼“中国0万岁”，“红军万岁”，被-押至长汀县城西门外罗汉岭从容慷慨就义。
龙岩卧龙山
龙岩卧龙山位于长汀县城北。《古今图书集成?州府山川考》载：“环城四面皆平田，就中突起一山，不与群山相属，如龙盘屈而卧，故名。又名九龙山，亦名无境山”。自宋以来即为汀州名胜，曾被称为汀州八景之首。山上有北极楼、金沙寺、千松亭、风香亭、新乐亭等名胜。尤以建于宋代的金沙寺较完整地体现了我国名山风景区的寺观建筑艺术。登上金沙寺俯览长汀城内，名胜古迹，尽收眼底。
看完这些景点介绍，是不是蠢蠢欲动呢?其实长汀的景点还有很多，高端营销推广平台鹿豹座(广告)限于篇幅便不再详细介绍，如果你对我们为您介绍的景点感兴趣，可以先了解下，然后背上你的行囊出发吧!
高端网络营销推广平台 鹿豹座
感谢帮助工作的感谢信
全体员工们：您们好!
3月17号是一个值得xx(公司名)人永远铭记的日子。这一天，xx公司举办了帮助xx妈妈的“献爱心”募捐活动。此次捐款的总额达到10857元。这个数字让我们非常感动，我们知道，大家的善举不仅代表着对zz妈妈的关心，也凝聚着大家真心的祝福和一片真情。
面对痛苦，绝望，除了自身的坚强和勇敢，来自他人乃至社会的关怀，却最能给悲者以希望，给弱者以力量。xx的妈妈是不幸的，命运的打击让她身心俱疲。然而她更是幸运的：
因为她幸运地生活长汀;因为她幸运地生活在我们这些可爱的xx的员工们之间，生活在温暖的真情之中!
都说大恩不言谢，但除了谢谢，我们不知道还能做什么，我们不能一一向员工们说声谢谢，就在此向所有伸出援助之手的员工们表示衷心的谢意，向所有关注xx的妈妈的员工们表示感谢!是你们用爱心温暖了xx妈妈的心，谢谢你们!祝愿好人一生平安!
此致
敬礼!
感谢帮助工作的感谢信 [篇2]xx市中医院：
贵院派来姜x、赵x同志到我院开展医疗帮扶工作即将结束。在这一年里，感谢两位同志对我院在管理、业务指导以及和贵院的沟通联系上做出的贡献。在医院管理上，他们提出很多宝贵的意见，职能科室在他们的帮助下得到进一步的完善。在业务指导方面，他们经常下科室与医务人员沟通协调，给我们的医务人员很多技术上的指导，使我院的医疗服务质量得到进一步的提高。尤其是在他们的主动沟通下促成贵院和我院的紧密联系，促成贵院加大对我院的帮扶力度；两位同志崇高的敬业精神和认真的工作态度是我院全体医务人员学习的榜样。同时，也要感谢贵院在过去的一年里，给我院无偿赠送医疗设备一批，使我院的诊疗能力不断得到提高。
姜xx、赵xx同志挂职虽然结束，但他们和我院的全体同志结成的是兄弟姐妹般的情谊，xx中医院永远都是他们的家,热切期待他们常回家看看，重温在xx中医院的点点滴滴,希望他们的心常挂xx中医院。
再次对xx市中医院对我院的关心支持表示感谢！对姜xx、赵xx同志一年来在我院的辛勤付出表示衷心的感谢！
第1篇：教师绩效工资分配方案
为了全面贯彻落实<<明光市义务教育学校奖励性绩效工资实施方案>>,充分调动全校教职工教书育人的工作积极性,全面提高教育教育教学质量。真正落实多劳多得，优劳高薪的激励机制。根据市教育局相关文件要求，结合我镇小学教育实际。特制定本方案。
一、指导思想：
以科学发展观为指导，以构建和谐桥头教育，提高全镇小学教育质量为总
体目标。坚持“一突出”（突出教学质量），“二抓牢”（抓牢检查落实，抓牢奖惩兑现），“三强化”（强化管理、强化过程、强化师德师风）的工作思路，坚持优劳优酬、实事求是。公平、公正的工作原则，确保我镇小学教育事业健康、高效快速发展。
二、实施范围与对象：
本校在编在岗教师从2015年1月1日起实施奖励性绩效工资。
三、发放办法：
奖励性绩效工资占绩效工资总量的30%，依照本校奖励性绩效工资考评方
案，提出考评结果，报教育局审核后，每学期由财政部门根据考核结果。划入个人工资银行帐户。
四、绩效工资发放领导小组
组 长：钟如飞【在长汀卖什么好】
副组长：吕永胜 严保卫
成 员：吕发青 李明斌 蒋家杰 顾长银 卢丙香 吕 杰
郑克庭 毕美功 曹 甫
领导小组下设办公室，由吕永胜担任办公室主任，并安排操作程序
五、奖励性绩效工资实施细则：
一、考勤津贴：（占奖励性绩效工资的20%）
全月出满勤,不迟到，不早退者按考勤津贴标准发放，有下列情况者之
一从考勤津贴中扣除：
A、迟到、早退3 次折算事假半天。以此累计。【在长汀卖什么好】
B、旷工1天扣考勤津贴10元，旷课一节扣5元。
C、对婚、丧、产相关法律规定假期。以实际假期天数不享受月考勤津贴。
但不做缺勤处理。
D、开会以及参加各种培训缺席1次扣3元，迟到1次扣1元。依次类推，
连续5次以上者，按旷工1天处理。
E、事、病假每天扣3元，超过10天以上，当月不享受考勤津贴，
二、班主任津贴：（奖励性绩效工资的10%）
班主任要全面做好本班日常管理、认真做好班级卫生、板报、学生思想等
工作，认真履行班主任的任务和职责。按班主任津贴标准发放，副班主任按班主任津贴标准50%执行，如有以下情况之一，从班主任津贴中扣除。
1、黑板报缺一期，扣5元。
2、班主任手册填写不完整，发现一次扣5元。
3、班主任计划，总结不及时上交，一次扣5元。
4、正副班主任没有参加全校性集体活动、一次扣30元。
5、班级出现重、特大安全事故，或造成严重后果的，扣除当月正副班主任
津贴。
6、凡遇学校大型活动，或上级主管部门进行工作检查，因正副班主任思想
麻痹、工作落实不到位，受到上级批评者，扣除当月正副班主任津贴。
7、正副班主任在（升旗、课间操、集会、大扫除、劳动）时，不在场，每
缺一次扣5元。
8、小学生素质报告册填写应客观、公平、合理评价学生，如草率了解、不
认真的，发现1个扣班主任1元。
9、班级卫生连续3次被评为不清洁，扣正副班主任5元。
三、学校常规管理津贴。（奖励性绩效工资的15%）
学校常规管理工作是教师工作的重要内容，是教职工精
本文来源：http://www.gbppp.com/ys/324535/
推荐访问:长汀的房子好出租吗 长汀古城住哪里好