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食品安全管理制度
本单位按照《中华人民进共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把食品质量关，保障公众身体健康和生命安全，结合实际，制定本制度。
一、从业人员健康管理制度和培训管理制度
1、从业人员必须每年按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。 2、凡是有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3、本单位依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，组织人员每日晨检，及时将“五病”人员调离。 4、依照《食品安全法》的相关规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明确每人培训记录，以备查验。
5、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。
二、食品安全管理员制度
1、食品安全管理人员应当具备2年以上食品安全工作经历，并持有国家或行业规定的相关资质证明。
2、加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。
3、食品安全管理人员应认真制定培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。
4、食品安全管理人员对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。执行食品安全标准，协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
三、食品安全自检自查与报告制度
1、制定定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
2、食品安全管理员每天在工作时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
3、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位和部门自查。
4、食品安全管理组织及食品安全管理人员每周进行全面检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
四、食品经营过程及控制制度
1、采购：建立食品采购管理制度。包括供货商的选择和评价、采购流程、食品
验收标准等内容。设立食品采购质量控制部门，对供应商的合法资质、生产能力、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供货商档案。
2、运输：建立食品运输管理制度。明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责。明确运输应采用符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
3、验收及储存：建立食品验收、储存管理、发放登记管理制度。做好食品出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。按照保证食品安全的要求储存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
1、食品安全管理人员负责各项管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。
2、建立设施设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品销售的设备及工具用后洗净，注意防止污染食品。
3、建立经营场所及设施维修保养制度，定期维护食品储存、陈列、保洁、保温等设备与设施、校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，并按规定进行检修，以使其保持良好的运行状态。
4、食品用具、容器、包装材料应符合相关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。
5、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。食品用具要有专人保管、不混用不乱用。食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不否和卫生标准要求的用具及时更换。
六、进货查验和查验记录制度
1、建立食品索证索票、进货查验和查验记录制度。
2、采购时应到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。
3、严格进货查验记录制度。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
4、按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
5、采购食品室应进行感官检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品。
6、采购预包装食品的标签上应标明名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号以及法律、法规
或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
七、食品贮存管理制度
1、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害；保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂等设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品存放隔墙、离地距离均应在10厘米以上。
2、建立入、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。各类食品要按品种分开存放。
3、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
八、废弃物处置制度
1、建立废弃物处置管理制度，单位负责人负责实时监测单位废弃物的处置管理，并对处置行为负责。本单位与废弃物收集、运输服务企业签订废弃物收集、运输经营协议。
2、废弃物分类放置、分别处理，做到日产日清；禁止乱堆废弃物。
3、废弃物实行密闭化运输，运输设备和容器具有废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、散落，禁止将废弃物交给未经相关部门许可或备案的废弃物收运、处置单位或个人处理。
4、建立废弃物产生、收运、处置台账，安排专人负责废弃物的处置、收运、台账管理工作。
九、不合格食品处置制度
1、定期对所经营食品的保质期限、感官性状进行检查，发现不合格食品，及时封存处理。
2、设立不合格食品存放专区，及时将不合格食品及有关部门公告的不合格食品封存，放入专区以待处理。
3、设立不合格食品处置登记台账，对不合格食品的封存日期、食品名称、规格、处置原因、处理情况等如实记录，对过期食品不得更改生产日期、保质期。
十、食品安全突发事件应急处置方案
1、制定食品安全事故处置方案，定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。
2、成立食品安全事故处置领导小组，单位主要负责人任组长，全面负责食品安全事故处置工作。如发生食品安全突发事件，立即启动应急处理合作预案。
3、确保在第一时间将病人送往医院进行抢救，保证病人的生命安全。
4、保护现场，保留样品。立即停止销售可以物品，封存可以食品，无关人员不得随意处置。
5、必须在第一时间（自事故发生之时起2小时内）向所在地的食品药品监督管理部门报告。
6、配合食品药品监督部门进行调查，如实反映情况，提供食品采购相关证明资料、库房保管情况和出入库记录，协助查清可以食品的来源、数量、剩余量等情况，一旦可以食品确定，还应协助做好食品的朔源、查封、数量、召回等处理工作。
7、事故责任追究，对导致事故起因的相关责任人，瞒报、谎报和不及时上报的行为及只顾处理过程中玩忽职守、推诿责任影响食品安全事故处置方案实施的行为进行严肃追究。
十一、食品批发销售记录制度
如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，或者保留载有上述信息的销售票据。并且向购货者开具载有前款规定信息的销售票据或清单，同时加盖印章或签字。
十二、保健食品制度
1、索要保健食品生产企业和供货者的营业执照复印件。
2、索要食品生产许可和经营许可证明文件复印件。
3、索要保健食品批准证书（含技术要求、产品说明书等）复印件和企业产品质量标准复印件。
4、索要保健食品出厂检验合格报告复印件。进口保健食品还应当索取检疫合格证明复印件。
5、建立从事保健食品经营活动人员的培训制度，开展保健食品有关法律、法规和相关知识的培训，建立培训记录制度和个人档案。
北京瑞石兴业科技开发有限公司
食品销售经营者食品安全管理制度
从业人员健康管理制度
一、食品销售经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、从事接触直接入口食品工作的新参加工作或临时工作人员进行岗前健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
三、从事接触直接入口食品工作的从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
四、从事接触直接入口食品工作的从业人员每日健康晨检，出现咳嗽、发热、皮肤伤口或感染等有碍于食品安全的病症时，立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
五、从业人员严格遵守相关岗位的卫生管理要求，穿戴清洁的工作衣、帽，保持手部清洁，不得在食品经营场所或贮存场所内从事可能污染食品的行为。
六、从业人员健康证明、健康检查和处置以及日常卫生检查等记录并建立档案，档案妥善保管，不得涂改、污损，保管期限最低不得少于2年。
从业人员培训管理制度
一、食品销售经营者建立并执行从业人员培训管理制度，每年制定食品安全培训计划，定期组织从业人员学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全相关法律法规、规章制度和食品安全国家标准。
二、从业人员熟悉与岗位相关的食品安全法律法规知识、掌握必备的岗位卫生操作技能，经考核合格后方可上岗工作。
三、未通过食品药品监管部门考核的食品安全管理员不得上岗。
四、食品安全管理员一年内2次以上（含两次）考核不合格的，提出整改措施，完善培训、考核的方式。
五、培训、考核以及整改措施建立档案，内容包括培训、考核以及整改措施实施的时间、地点、人员、方式、记录人等信息，不得涂改或污损，保存期限不得少于2年。
食品安全管理员制度
一、食品销售经营者配备有专职或者兼职的食品安全管理人员，具体实施食品安全管理工作，并对食品安全管理工作负责。
二、食品安全管理员根据负责人的授权具体承担以下职责：
（一）建立健全食品安全管理制度，组织实施自律自查，督促制度落实；
（二）组织实施从业人员健康检查，督促不符合岗位健康卫生管理要求的从业人员调离岗位；
（三）制订、实施食品安全培训、考核计划；
（四）审核进货查验管理执行情况，对不合格食品实行一票否决权；
（五）督促处置不合格食品；
（六）审核各项食品安全记录，建立食品安全管理档案；
（七）承担法律法规规定的其他指责。
三、食品安全管理员配合食品药品监管部门的监督检查，如实介绍情况并提供资料。
食品安全自检自查与报告制度
一、食品销售经营者建立食品安全自查制度，根据《食品安全法》等法律法规和规章制度以及保证食品安全的自律管理制度制定、实施自查计划，定期对食品安全状况进行检查评价。
二、食品安全自查由负责人或食品安全管理员组织实施，并负责不合格项的整改工作。
三、食品安全自查一般分为定期自查和专项自查，定期自查根据所经营的食品风险等级确定频次，专项自查根据食品药品监管部门、消费者、媒体舆情等渠道获知的食品安全风险信息立即实施。
四、经营场所布局、制作工艺流程、内部管理流程等重点管理项发生变化的，立即组织食品安全自查。
五、食品安全自查不合格项查清原因、立即整改。有证据表明可能危害食品安全的食品，立即停止销售并向当地食品要你监管部门报告，待问题排查整改到位后方可重新销售。
六、食品安全自查建立自查档案，如实记录食品安全自查组织实施的时间、计划、人员、结果和排查整改情况，不得涂改或污损，保存时限不得少于2年。
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
一、食品销售经营者建立场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度，明确清洗消毒和维修保养的对象、方法、频次和人员等内容，确保清洗、消毒效果。
二、食品销售经营、贮存场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。废弃物及时清理，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
三、食品销售经营、贮存场所做好防虫、防鼠等措施，防止虫害污染。除虫灭害工作采取物理捕杀的方法。
四、食品销售设施设备应做到专区设置、专用标识、专人维护，确保设备设置能够正常运转。
五、各类食品销售设施设备使用后立即清洗，存放在清洁的容器或区域内。直接接触食品的消毒，非直接接触食品的适时消毒。
六、鼓励采用热力消毒方法对设施设备进行消毒，因材质、大小等原因无法采用热力消毒方法的可采用化学消毒方法。
七、清洗消毒食用的洗涤剂、消毒剂符合国家标准，对人体安全、无害。
八、场所及设施设备清洗消毒和维修保养建立档案，如实记录清洗消毒和维修保养的时间、对象、方法、频次和人员等内容，保存时限不得少于2年。
进货查验和查验记录制度
一、食品销售经营者建立进货查验制度，对采购的食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品（以下统称食品）进行检查验收，确保从合法的渠道采购合格的产品。
二、查验并索取供货者的许可证、供货票据和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，供货票据包括食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。
三、严格查验供货者的运输工具，对与有毒有害物品混载的、不符合食品运输（载）温度、湿度条件的、未对散装食品进行有效隔离的等不符合食品运输（载）条件的食品，拒绝收货，并主动向食品药品监管部门报告。
四、严格查验食品的包装和感官性状，包装清洁、形状完整，无明显破损和受潮，食品具有该食品正常的感官形状，标签内容完整，无疾病预防、治疗功能等虚假内容。
五、严格查验食品的保质期，对过期食品拒绝收货并主动报告食品药品监管部门；对临期食品根据自身销售量确定采购量，确保食品在保质期内销售。
六、建立食品进货查验记录档案，如实记录查验负责人、食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容或保留相关凭证，记录或凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。
食品贮存管理制度
一、食品销售经营者建立食品贮存管理制度，加强食品贮存管理，确保食品在贮存过程中安全、不受污染。
二、食品贮存场所符合食品标识上的贮存条件，具有与食品品种、数量相适应的设备设施。食品保存条件为常温的，其贮存温度不得超过30℃。
三、建立食品入库台账，如实记录食品的入库日期、数量等相关信息。
四、按照生熟分开、食品和非食品分开的原则对不同类别的食品和物品分区存放，并设置明显的标识。散装食品在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
五、各类食品按照包装标识的要求堆叠，不得超限量堆积、挤压存放。食品数量不得超过贮存库房、设备的装载限量，离墙离地10cm以上。
六、按照先进先出的原则流转贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品，并建立食品出库台账，如实记录食品的出库日期、数量等相关信息。
七、建立食品进货查验记录档案，记录保存期限不得少于2年。
不合格食品处置制度
一、食品销售经营者建立不合格食品处置制度，及时处置不符合法律法规、国家标准和本单位食品安全管理要求的食品。
二、进货查验时发现不合格食品，应采取拒收、依据协议约定销毁等方式消除食品安全隐患。发现法律法规禁止销售的食品，设置专门区域封存，并使用醒目标识加以区分，并及时向食品药品监管部门报告。
三、进货查验后发现不合格食品，应立即停止经营，下架并设置专门区域封存，同时使用醒目标识加以区分，及时向食品药品监管部门报告。对标签标识等不危害食品安全的不合格食品，经食品药品监管局同意，经整改合格后可以重新上市；
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