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16春学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业
一、单选题（共 35 道试题，共 70 分。）
1. 下列哪些不包括在“三致效应”。
A. 致残性
B. 致癌性
C. 致畸性
D. 致突变性
正确答案：A
2. 食品安全危机属于（）的一个类型。
A. 家庭危机
B. 区域危机
C. 公共危机
D. 即时危机
正确答案：C
3. 首例克山病是在哪个区域发现的？
A. 广东省
B. 四川省
C. 北京市
D. 黑龙江省
正确答案：D
4. 下列（）不是大气污染物。
A. 二恶英
B. 氟化物
C. 二氧化碳
D. 二氧化硫
正确答案：C
5. 丙烯酰胺的半数致死量为（）
A. 150-180ug/kg
B. 250-280ug/kg
C. 280-300ug/kg
D. 300-320ug/kg
正确答案：A
6. 日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。
A. 原料采购
B. 输送牛奶的管道
C. 生产过程中没有杀菌
D. 产品没有保存好
正确答案：B
7. 青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？
A. 高组胺【方便面=垃圾食品?方便面:这个锅我不背!】
B. 三氯氰胺
C. 氯乙醇
D. 丙烯酰胺
正确答案：A
8. 在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。
A. 大米
B. 小麦
C. 玉米
D. 大豆
正确答案：D
9. 中国出口日本的蔬菜占日本市场的
A. 三分之一
B. 三分之二【方便面=垃圾食品?方便面:这个锅我不背!】
C. 四分之一
D. 五分之一
正确答案：B
10. 中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。
A. 10
B. 15
C. 18
D. 20
正确答案：C
11. 脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）
A. 10ug/kg【方便面=垃圾食品?方便面:这个锅我不背!】
B. 8.8ug/kg
C. 1.2ug/kg
D. 0.7ug/kg
正确答案：B
12. 氟通过什么部位进入农作物体内？
A. 果实
B. 颈
C. 叶
D. 根
正确答案：C
13. 碘缺乏造成的危害（）
A. 骨质疏松
B. 失明
C. 个子矮小智力发育迟缓
D. 耳聋
正确答案：C
14. 下列（）不是寄生虫的危害。
A. 争夺营养
B. 机械性损伤
C. 三致作用
D. 毒性和抗原作用
正确答案：C
15. 哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？
A. 1995年
B. 1996年
C. 1997年
D. 1998年
正确答案：C
16. 0157大肠杆菌所引起的食品安全问题是1982年首次在（）爆发。
A. 日本
B. 中国
C. 美国
D. 英国
正确答案：C
17. 《风险管理与食品安全》是在（）出台的。
A. 1991
B. 1995
C. 1997
D. 1998
正确答案：C
18. 马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。
A. 避高温
B. 避光
C. 避风
D. 避潮湿
正确答案：B
19. 为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。
A. 1998年
B. 2000年
C. 2004年
D. 2006年
正确答案：C
20. 1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是
A. 0.2mg/kgbw
B. 0.3mg/kgbw
C. 0.4mg/kgbw
D. 0.5mg/kgbw
正确答案：A
21. 霉菌的生长环境。
A. 高温，干燥
B. 低温干燥
C. 高温潮湿
D. 低温潮湿
正确答案：C
22. 我们吃的最多的转基因的食品是（）
A. 大豆
B. 花生
C. 蔬菜
D. 水果
正确答案：A
23. 世界卫生组织规定在饮水中丙烯酰胺的限量值是？
A. 1ug/kg
B. 0.5ug/kg
C. 1.5ug/kg
D. 1.8ug/kg
正确答案：B
24. 亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力而导致（）。
A. 血液含氧量高
B. 组织缺氧
C. 组织产生毒素
D. 血液含毒素
正确答案：B
25. 《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害（）
A. 亚硝酸盐
B. 苯
C. 氟化物
D. 添加剂
正确答案：D
26. 疯牛病的病毒是（）
A. 冠状病毒
B. 朊病毒
C. 艾滋病毒
D. 口蹄疫病毒
正确答案：B
27. 下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？
A. 胡萝卜
B. 茄子
C. 黄瓜
D. 西红柿
正确答案：A
28. “不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（）的中毒表现。
A. 葡萄球菌
B. 沙门氏菌
C. 李斯特氏菌
D. 副溶血性弧菌
正确答案：A
29. 据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？
A. 45亿
B. 35亿
C. 25亿
D. 10亿
正确答案：A
30. 苦杏仁作为一种药，有（）的功效。
A. 止血
B. 止泻
C. 抑制神经兴奋
D. 镇咳
正确答案：D
31. 在做动物的毒理学实验时，通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的（）倍。
A. 2
B. 10
C. 50
D. 100
正确答案：D
32. 2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质?
A. 三氯氰胺
B. 苯并芘
C. 氯丙醇
D. 丙烯酰胺
正确答案：C
33. 从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？
A. 日本
B. 美国
C. 瑞士
D. 英国
正确答案：A
34. 毒菠菜事件在哪个国家发现的？
A. 中国
B. 美国
C. 日本
D. 韩国
正确答案：B
35. “环境内分泌干扰物”的其他名称不包括（）。
A. 环境激素
B. 内分泌活性化合物
C. 内分泌干扰化合物
D. 天然激素
正确答案：D
圣诞大餐怎样吃才健康?(图)
汤品的选择
汤品的选择，以清汤、蔬菜汤最好，痛风的您不宜选择浓汤、牛肉汤等浓厚口味的汤品，糖尿病的您不宜选择勾欠的汤品。
主菜的选择
在主菜方面，因为份量较多，所以要用心选择，且针对不同需求的人有不同的建议：
1.高血脂患者考虑烤牛小排、羊小排等油脂较少的部位，烤、鱼熏鱼及鸡肉冻都是不错的选择，记得酱料要少量使用。
2.怕胖者可以考虑烤、熏、蒸、炖等菜式，如烤鸡腿排、碳烤小排、蒸螃蟹、炖牛肉、熏鱼等，记得动物皮要去掉再吃，这样油脂摄取量会少很多喔!
3.高血压患者可考虑蒜蓉蒸虾、香橙蒸鱼、烤鲑鱼等较不用使用酱料的菜式。
4.糖尿病患者要吃大餐之前要注意份量的计算，若份量所剩不多，可以舍弃前菜及开胃菜的部分，享受完整的主菜。您可以选择熏、烤、蒸、炖品等菜式。
5.痛风患者最忌暴饮暴食及喝浓汤，所以大餐的份量要注意，尽可能选择轻淡的菜色，不要选择炖品，因为长时间的炖煮，汤之中含有大量的普林，会使痛风的您病情加重。
6.骨质疏松症患者可以争取摄取钙的机会，您可以选择奶油菜卷、芝麻鸡腿排、烤味磳鱼等含钙量较高的菜式。
甜点的选择
别忘了甜点，尽可能选用果冻类而少选用蛋糕类。饮料以热饮料最佳，因为热饮料可以自行调味。糖尿病的您不要选择果汁，因为含糖量过多。
好好慰劳自己的辛劳吧!只要稍加注意一下所选择的菜式，您也可以过个快乐的圣诞节，祝您圣诞节快乐!
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