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汕头中秋食俗
郑淦铠
动物科学 食品质量与安全
200830360227
中国人讲究节气。逢年过节对于千家万户来说，最重要的是聚在一起吃顿佳肴。八月十五，中秋，正是春华秋实的季节。家家置办佳肴美酒，怀着丰收的喜悦，欢度佳节，从而形成我国丰富多彩的中秋饮食风俗。
汕头，海滨邹鲁，美食之乡。
潮汕地区中秋美食品种颇多，这与潮人过中秋节的文化内涵、潮地气候、农事生产有很大关系。主要分为三大类：
一、月饼类。
潮汕各地的月饼，甜的、咸的、荤的、什料的、多味的，各式各样，种类繁多。
在各式各样的潮汕月饼中，个人首推汕头饼干厂的乌豆沙绿豆沙潮式月饼。
酥皮，不腻，乌豆沙浓香，绿豆沙清香。冷藏后食用更加，手感似冰皮月饼，口感远胜于冰皮月饼。
中秋月饼是潮人的传统食品，过中秋节，没有一个潮汕人不品尝一下月饼的滋味的。
潮式月饼，也称潮汕朥饼，是早已扬誉中外的潮汕名饼食。1949年，京剧大师梅兰芳在上海参加潮州人在旧上海开的饼店——源盛饼食店的店庆，他欣然写下了“潮食泰斗”的题词。【潮汕人过中秋】
朥，潮汕方言，指猪油。顾名思义，用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼。朥饼以其馅料不同，而分为绿豆沙朥饼、双烹朥饼、乌豆沙朥饼和水晶朥饼等。其特色是皮薄而脆，馅厚而清，香甜软润。朥饼皮是酥皮多层的，制作颇费功夫，馅料要精料精制，上等的乌豆沙、绿豆沙，窑藏隔年最好。有这种馅料的朥饼，吃后凉喉清爽。水晶朥饼以瓜册、白膘肉丁、芝麻、香葱为主料，故较为香甜油腻，甚有特色。
老字号的潮汕朥饼有意溪大朥饼、贵屿朥饼和苏南朥饼等品种。每年中秋节之前，朥饼作坊的生意最好。这时的月饼常被当作节日礼物赠送，也常被捎出门送给远方的亲友。
潮汕月饼还是大宗的出口商品，远销至南洋各地，海外潮籍乡亲如能在中秋节晚上拜月遥祀祖先之后，享用到来自家乡的月饼，当即唤起“月是故乡明”“千里共蝉娟”的共鸣，也使他们更加激发了对家乡的思念情怀。
二、糕仔类。
雪白鹅黄花半浮，冰清玉润软香柔。纤匀巧手殷勤制，侬家糕仔占上游。
在潮汕地区，过去每逢中秋佳节前夕，家家户户都会制作一些糕点供奉月娘，汕头人称为糕仔。
糕仔多用加工熟的糯米粉或绿豆粉为原料，以糯米粉为原料的叫米糕，以绿豆粉为原料的叫绿豆糕。其做法一般是先用白糖加适量的水及猪油煮至粘稠放凉，
将糯米粉或绿豆粉配上准备好的糖浆拌
匀，再用制作糕点的模具将糕粉挤压成形。在这个过程中，还可视个人喜好添加诸如剁碎的花生仁或芝麻等馅料。制作完成的潮汕糕仔个头不大，用模具压制出來的图案精美可爱。糕仔入口清甜，是潮汕人喜爱的特色糕点。
现在的中秋节，潮汕地区市场往往有人专门制作糕仔出售，家里自己制作的相对少了一点，但用糕仔供奉月娘的风俗及人们对糕仔的喜爱没有改变。
个人再推龙湖炖糕，又名书册糕。因为最后还有下锅隔水炖这道工序，所以才有“炖糕”这一名称；而因为还要切片，外形看起来好像书册一页一页的，因此汕头人又把龙湖炖糕称为书册糕。其制作过
程是先把白糖加适量清水，用中小火煮成糖浆，到一定火候后，加进适量的麦芽糖和猪朥，边用力搅拌，以免糖浆板结。然后把糖浆和糕粉按1：1.3的比例混和碾平压块，再下锅隔水炖约两分钟。
龙湖炖糕是潮州龙湖镇出产的名小食，多年来，它以洁白清甜细腻的特点，深受人们欢迎。在龙湖镇，“拱合”是制作炖糕的老字号招牌，据说已有400多年的历史了。目前在龙湖镇，以“拱合”做招牌的饼食店达几十家之多，但其中又以60多岁的黄仲慈师傅所开的“新拱合瑞源”饼食店最为闻名，大家都认为他是制作炖糕最拿手的老师傅了。
三、水果类。
柚子、青皮梨、红梨、菠萝、香蕉、林檎、龙眼、杨桃、红柿、牛心柿等竞相上市，琳琅满目的水果自然也就成了中秋拜月的佳品。因此中秋节又被人们称为“水果节”、“斋节”。
柚子也是中秋必不可少的节日食品，品种有金柚、蜜柚或水晶柚。柚子外形浑圆，象征团圆，剖开之后，满屋弥漫着清香，而且每人分食一块，和吃月饼一样，有全家分享的幸福感。同时，“柚”与“佑”谐音，有希望月亮护佑的意思。
潮汕人，以前也叫潮州人，是指历代从中原地区（多数经福建中转）迁居到广东东部沿海一带、近现代以经商著称的汉族民系. 潮汕人以潮汕话为母语，现集聚于海内外近60个国家和地区。 常住潮汕本土人口约1000万，常住国内其他地区人口超1000万，迁居海外人口约1500万。潮汕人所在的潮汕地区在古时称为潮州府，如今潮汕地区则主要指潮汕三市：汕头市、潮州市、揭阳市以及原潮州府丰顺县。
潮汕人，原称“潮州人”，他们迁徙自中原，繁衍于潮汕，成名于海外，是广东三大汉族民系之一，潮汕人遍布世界各地，故人们常道“有潮水的地方就有潮州人”[6]。他们敢于闯荡、善于经商，在各大领域尤其是商界成就显著，故早在上世纪初便被誉为“东 东方犹太人东方犹太人方犹太人”[7]。据不完全统计，现全球共有3000多万潮汕人，
潮汕地区位于广东与福建交界处，其地处中国东南沿海，历来为粤东、赣东南、闽西南的商品集散地，潮汕人自嘲曰“省尾国脚”。这里三面背山，一面向水。境内虽有富饶的潮汕平原，但生存不易，常有台风与地震威胁．而且地少人多
危机意识一方面“培养”了潮人的精耕细作，使其有“耕田如绣花”之美誉；一方面也激发了潮人出海闯荡的精神，这两者共同铸造了潮人的海洋精神：“敢闯能略，谨慎精细，务实勤俭”，这传承不息的上进精神让潮人赢得了世人的认可：潮商是”中国近代三大商帮“（晋徽潮）中仅有的民商，自上世纪初便被誉为”
东方犹太人“，至今潮商仍是世界最大的华商团体。
潮汕人不喜欢打工，有了小小本钱，就开始想自己做老板”，与其它商帮相比，潮人有着更强的“老板”意识。这种冒险精神在潮汕文化中可以得到印证。潮谚如“饿死不打工”、“工夫大大只度生，生意小小会发家”、 而他们在信仰方面隐隐有着自己的宗教－－德教，如今已盛行于东南亚各国。一些学者甚至用“新加坡、马来西亚的华人宗教”等字眼来描述德教，将其做为当代华侨社会最重要的宗教和文化现象加以研究。
德教本为中华文化之精粹所成，为匡世利道之大法，能遵者必贤才，失者庸也。今华夏得天独厚，运至中天。虽社会物质丰富，但古国文明则未尽人遵，使之失断多年。今已造成老者不传，中者不专，小者难识。故今世态所见，皆为图名利、华贵，使人心不古，道德不遵，纲常尽失，此乃世态之危险境况。但天心谅悯，救世于今，令仙佛下凡普渡，宣化道德伦理，让世人得以醒觉，及早修立道德，建造和睦世境，平衡世态之不偏，也继中华美德于不断，承古训于未识。今众生有缘结识紫门，便是佳缘所证，可先闻鸾音而明道理，此便是紫门鸾操之意义，也乃上苍之所盼，望众生明之。
众生所参之缘为德教，但何为“德教”？“德教”者，乃道德教育，而非宗教之教，其义本略同，但其所作有别，其名则有所分，如此，生等便可明了。但德教之宗旨、目的、意义则应先明白，不然不知自身所为而受人所牵，此也会使生迷失方向而难达目标。【潮汕人过中秋】
本经典所云：“十章八则”，便可明知修德入道之为何，也乃修身立德之先“知”，其身行力作，可得目标也。德教之所为，人类世态所同遵，便是其劳操之伟大。其除宣道扬德，同时也施济穷困，助脱有助者得于顺安，广发慈悲之念，身修而作范，导亲引友，共沐德泽，此等等之修习，皆乃利国利民之行为
德教的宗旨是“以德教民，积善累德”，昔年在汕头设立紫清阁、紫和阁等机构的同时也设立过善堂和学校，这一点与大峰祖师庙是很相似的。1947年开始传至泰国，设立紫辰阁；1952年又传入新马，不久台湾、日本、美国、澳洲也都有其踪迹。总括来说，当今全球有德教组织200余个，马来西亚约占一半，泰国占三分之一。这些组织都能够坚持宗旨，广做善事，因而得到所在国和华侨华人的欢迎。
德教是起源于中国广东潮汕地区、流传并发扬于东南亚华人中的一种新兴的民间宗教。自20世纪30年代末德教初创到现在，以“阁”或“善社”等为单位的、经政府合法注册的德教会组织，在新、马、泰三国已达至约二百个，“德友”数以万计，成为凝聚华人振兴传统道德、倡办慈善福利事业、交流信息、合作互助、增进友谊的重要宗教组织。
在德德社诸佛仙尊中，为什么济公具有如此突出的地位呢?其原因应该是多方面的。
其一，德教会在发展过程中，形成了几个不同的派系，有紫系、济系、振系、明系和赞化等。其中，紫系和济系是影响最大的两【潮汕人过中秋】
个系，拥有众多的德教会阁和信众。在这两个系中，拥有目前德教中最优秀的乩手，他们的扶乩活动在德教中享有很高的声誉。而济公活佛恰恰是济系的主坛师，也是紫系的主坛师之一。主坛师是德教在设坛扶鸾时所迎请的驾鸾降谕的主要神灵，作为主坛师，济公当然要经常前来，神灵贯柳，乩示圣训。而德教的许多大小事宜，都经常采取设坛扶鸾的方式，祈请仙尊指示，济公就必然经常奔走于各地，答疑解惑，抚危济困。
其二，济公的平民形象，其平易近人、打抱不平、扬善惩恶的品格，是其受到德教信众崇拜敬奉的内在原因。济公生于南宋绍兴十八年 (1148)年左右，卒于嘉定二年(1209)。浙江天台人，俗姓李，原名李心远，字湖隐，号方圆叟。十八岁在临安(今浙江杭州)灵隐寺出家，师从该寺住持瞎堂慧远法师，法号“道济”，后移住净慈寺。据说他为人“狂而疏，介而洁”，被人们称为“济颠僧”。济颠得到了人民的崇敬、喜爱，成为了他们感情的寄托，希望的化身”。甚至与观音菩萨相比，济公也有其独到之处，“观世音菩萨是在世人受诸苦恼时，一心称名，才“有求必应”；而济颠和尚则不同，他具有儒家“兼济天下”的人世之志，常是主动为世人排忧解难”(文正义《解读济颠》)。德教倡导的基本教义，如“以德化民”、“济世扶危”等，与济公的精神是一脉相承的。
其三，德教是发源于中国广东，广泛流传于东南亚华人中的新兴宗教，其信众绝大多数都是当地的华人、华侨及其眷属。虽然德
教标榜五教同宗，天下一家，但这实际上是为了适应东南亚各国的宗教文化环境而采取的一种策略、一种变通，如泰国奉佛教为国教，马来西亚是伊斯兰教国家，新加坡推行宗教平等，中国传统的儒、释、道和基督教、伊斯兰教甚至印度教在那里都有信徒。倡导五教同宗，可以使德教这一新兴宗教在当地取得合法的地位。而实际上，德教的基本教义，宗教仪式，他们所推崇的伦理规范，所崇拜的神灵，毫无疑问是中国传统宗教的混合体，是儒、释、道三教合一的中国民间宗教的一种。因此，明清以来在中国民间广泛流传的关公、济公、吕祖、观音等各路神仙自然成为德教所崇奉的主要神灵。
众所周知，扶乩是一种流行于民间的迷信活动。但是，对德教而言，“神道设教，乩示圣训”，则是“德徒之崇高信仰”，“乃道德教育之工具”，“神人相通之道径”(郭良锡著，《认识德教》，第35页)。济公等德教诸佛仙尊的乩谕被誉为“玄柳宏音”、“沙鸾天书”，是广大德友信受奉行的圣典。通过对德教及其济公崇拜的考察，可以看出，其中既有宣扬鬼神迷信等荒诞愚迷的一面，又有弘扬和传承中国优秀传统文化和美德的积极内容。[
德教南传之后，还在组织和仪式上做了很多改革，其会阁一般都是现代建筑，宽敞明亮，仪式简单，仅设茶果等素食，不祭肉类，不烧金纸；其分支济系会阁干脆将三跪九叩的礼拜仪式改为鞠躬礼，紫系和赞系会阁则对德友不分肤色，不分种族，因而给人一种耳目一新的感觉。
八月，一个丹桂飘香的季节;十五，一个月满西楼的良辰;八月十五，这个天底下最温馨最浪漫最美好的节日--中秋节。小编在此给大家准备了传统中秋节作文四年级，欢迎参考。
传统中秋节作文四年级##第1篇：中秋节的传统
八月，一个丹桂飘香的季节;十五，一个月满西楼的良辰;八月十五，这个天底下最温馨最浪漫最美好的节日--中秋节。精品学习网为您整理了中秋节300字作文：中秋节传统，祝大家中秋节快乐!
中秋节，是中国的一个古老节日，因为八月十五这一天是在秋季的正中，所以称为中秋节。节日的特色是吃月饼和提灯笼。
中秋节和农历新年一样，是一个家人大团圆的家人。中秋之夜，月亮最圆、最亮，月色也最皎美。家家户户把瓜果、月饼等食物，摆在院中的桌子上，一家人一面赏月一面吃月饼，正是“天上一轮才捧出，人间万姓仰头看”，这是多么美好的图景。
中秋节的传统食品是月饼，月饼是圆形的，象征团圆，反映了人们对家人团聚的美好愿望。中秋节吃月饼据说始于元代，当时，朱元璋领导汉族人民反抗元朝暴政，约定在八月十五日这一天起义，以互赠月饼的办法把字条夹在月饼中传递消息。中秋节吃月饼的习俗便在民间传开来。
后来，朱元璋终于把元朝****，成为明朝的第一个皇帝，虽然其后满清人入主中国，但是人们仍旧庆祝这个象征****异族统治的节日。
传统中秋节作文四年级##第2篇：难忘的中秋节
今天早上，我一起床，就看见妈妈在拿月饼，准备去奶奶家。我就问妈妈：“妈妈，为什么要去奶奶家呀?”妈妈回答说：“小傻瓜，你忘记啦!
今天是中秋节呀!
”对呀，今天真的是中秋节，学校还放假一天呢。
妈妈告诉我： 据传说，元朝末年，广大人民为了推翻残暴的统治，把发起暴动的日期写在纸条上，放在月饼馅里，以便互相秘密传递，号召大家在八月十五日起义。终于在这一天爆发了全国规模的农民大起义，推翻了元朝的统治。此后，中秋吃月饼的风俗就广泛地流传开来。现在每年阴历八月十五这一天，人们把他当作大团圆的象征，各家都会准备一些月饼，晚上全家人一起赏月、吃月饼。
哦，原来是这样呀!
来到奶奶家里，我发现奶奶家的桌子上也放着月饼。我走过去闻了闻，喷喷香!
于是，我左看看、右看看都没人，就偷吃了一个。啊!
月饼真甜，我真想再吃一个。
晚饭之后，开始吃月饼了，妈妈分给每人一个，可是到最后少了一个。妈妈看了看我，笑眯眯地对我说：“赵鑫珂，是你偷吃了一个月饼吧?现在不给你吃了。”哎!
真后悔不该偷吃。不过，还是爸爸好，他把月饼分成两半，一半给我。我吃得津津有味。
传统中秋节作文四年级##第3篇：中秋节赏月风俗
明清以后，中秋节赏月风俗依旧，许多地方形成了烧斗香、树中秋、点塔灯、放天灯、走月亮、舞火龙等特殊风俗。 吃月饼 我国城乡群众过中秋都有吃月饼的习俗，俗话中有：“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜”。月饼最初是用来祭奉月神的祭品，“月饼”一词，最早见于南宋吴自牧的《梦梁录》中，那时，它也只是象菱花饼一样的饼形食品。后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼结合在一起，寓意家人团圆的象征。 月饼最初是在家庭制作的，清袁枚在《隋园食单》中就记载有月饼的做法。到了近代，有了专门制作月饼的作坊，月饼的制作越越来越精细，馅料考究，外型美观，在月饼的外面还印有各种精美的图案，如“嫦娥奔月”、“银河夜月”、“三潭印月”等。
以月之圆兆人之团圆，以饼之圆兆人之常生，用月饼寄托思念故乡，思念亲人之情，祈盼丰收、幸福，都成为天下人们的心愿，月饼还被用来当做礼品送亲赠友，联络感情。 其它中秋节的习俗 中国地缘广大，人口众多，风俗各异，中秋节的过法也是多种多样，并带有浓厚的地方特色。 在福建浦城，女子过中秋要穿行南浦桥，以求长寿。在建宁，中秋夜以挂灯为向月宫求子的吉兆。上杭县人过中秋，儿女多在拜月时请月姑。龙岩人吃月饼时，家长会在中央挖出直径二、三寸的圆饼供长辈食用，意思是秘密事不能让晚辈知道。这个习俗是源于月饼中藏有反元杀敌讯息的传说。金门中秋拜月前要先拜天公。 广东潮汕各地有中秋拜月的习俗，主要是妇女和小孩，有“男不圆月，女不祭灶”的俗谚。晚上，皓月初升，妇女们便在院子里、阳台上设案当空祷拜。
银烛高燃，香烟缭绕，桌上还摆满佳果和饼食作为祭礼。当地还有中秋吃芋头的习惯，潮汕有俗谚：“河溪对嘴，芋仔食到”。八月间，正是芋的收成时节，农民都习惯以芋头来祭拜祖先。这固然与农事有关，但民间还有一则流传广泛的传说：1279年，蒙古贵族灭了南宋，建立元朝，对汉人进行了残酷的统治。马发据守潮州抗元，城破后，百姓惨遭屠杀。为了不忘胡人统治之苦，后人就取芋头与“胡头”谐音，且形似人头，以此来祭奠祖先，历代相传，至今犹存。 中秋夜烧塔在一些地方也很盛行。塔高1—3公尺不等，多用碎瓦片砌成，大的塔还要用砖块砌成，约占塔高的1/4，然后再用瓦片叠砌而成，顶端留一个塔口，供投放燃料用。中秋晚上便点火燃烧，燃料有木、竹、谷壳等，火旺时泼松香粉，引焰助威，极为壮观。民间还有赛烧塔规例，谁把瓦塔烧得全座红透则胜，不及的或在燃烧过程倒塌的则负，胜的由主持人发给彩旗、奖金或奖品。
朋友你知道南方春节习俗吗?这是大家都愿意了解的内容，春节，中国人最重要的节日。是中国最盛大、最热闹、最重要的一个古老传统节日，也是中国人所独有的节日。南北方过年的食俗也各有不同。那么，南方春节吃什么呢?下面小编就为你整理介绍南方春节习俗有关内容。
究竟南方春节习俗都有什么呢?湖北有的地方春节第一餐喝鸡汤，象征“清泰平安”。此外家中的主要劳动力还要吃鸡爪，寄意“新年抓财”;年轻的学子要吃鸡翅膀，寓意能展翅高飞;当家人则吃鸡骨头，有“出人头地”之意。荆州、沙市一带，第一餐要吃鸡蛋，意谓“实实在在，吉祥如意”。如遇客人，要吃两个煮得很嫩、可透过蛋白见蛋黄的“荷包蛋”，意即“银包金，金缠银，得金得银”。湖北东部地区为“三蒸”、“三糕、”三丸“。”三蒸“为蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡;”三糕“是鱼糕、肉糕、羊糕;”三丸“是鱼丸、肉丸、藕丸。哈尔滨一带一般人家炒8个、10个或12、16个菜不等，其主料无非是鸡鸭鱼肉和蔬菜。湖南人过年吃什么，湖南春节第一餐要吃“年糕”，意为“一年更比一年好”，而少部分湖南的苗族人民，春节第一餐吃的是甜酒和粽子，寓意可“生活甜蜜，五谷丰登”。湘中南地区必有一条一公斤左右的鲤鱼，称“团年鱼”，必有一个3公斤左右的猪肘子，称“团年肘子”。
关于南方春节习俗还有很多，江西人过年吃什么，赣南的年夜饭一般为12道菜。江西南昌地区一般十多道菜，讲究四冷、四热、八大菜、两个汤。南昌地区必食年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮糊羹，其含义依次是年年高升、年年有鱼、粮食丰收、稻米成串、八宝进财、年年富裕。
重庆人过年吃什么，重庆人过年“扣肉”“灌海椒”不可少为了准备好这顿年夜饭，一些必不可少的传统主菜不提前十天半月准备是不行的。其中最主要的当数“扣肉”和“灌海椒”。“扣肉”看似简单，但要做到真正肥而不腻、嫩滑爽口，是要下一番工夫的;“灌海椒”则是把糯米面拌上佐料后填入一个个掏空的海椒中，然后放入咸菜罐子里封存半个月。到了除夕，拿出来用油一炸就可以上桌了。
以上是南方春节习俗的简单介绍，其实，关于春节的习俗很多，以上只举出了一部分，比如，上海人年夜饭不喝汤，一般人家年夜饭席上，发芽豆和黄豆芽总是有的，因为这象征着升和发，十分吉祥如意。至于上海旧俗说是除夕吃饭时不宜淘汤，传为淘了汤吃饭的话，第二年外出办事或旅行，会要遭到雨淋的。这当然是无稽之谈了。
福建福建闽南农村的过年习俗有着自己的特色。在农村，农户房多门多，除了贴春联外，房门两侧还要搁置两株圈贴红纸的连根甘蔗，叫“门蔗”，方言“蔗”与“佳”近音，寓意进入佳境的意思。厅堂中案桌摆有隔年饭、长年菜、发糕，并插上用红、黄两色纸扎的“春枝”，寓意饭菜长年丰足，吉祥发财。每家要把薯藤柴枝堆垛大门外，点燃待其烟绕火旺，男人依辈分跳过这堆火焰，边跳边念：“跳入来，年年大发财;跳出去，无忧共无虑;跳过东，五谷吃不空;跳过西，钱银滚滚来。”这叫“过火群”，象征烧掉旧岁的邪气，消灾过运，迎来干干净净、大吉大利的新年。“跳火群”后，就要用新扫帚打扫厅堂，扫完后扫帚畚斗搁在一起，垃圾堆放门边，希望如愿再从畚帚中走出来，帮助发家致富。同时要把跳火群未熄的余灰收集一些添于炭炉中，叫“添旺”，象征更加兴旺。家长率子女围坐炉旁，叫“围炉守岁”，最好通宵达旦守着，据说这是为父母添寿。此时，长辈给晚辈分压岁钱，叫“分圆”。随着社会进步，生活节奏加快，闽南乡村
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