【www.gbppp.com--美食知识】
清蒸金鲳鱼
作者：啈冨の菋檤
栏目：家常菜
工艺：蒸
口味：咸鲜味
难度：简单
烹饪时间：10
主料：鲳鱼：1条
辅料：姜：1块、小葱：适量、蒸鱼豉油：适量、江米酒：适量
步骤：【北海,金鲳鱼】
材料图：
1、将鱼去除内脏及鱼鳃，洗净沥干水
2、姜切片或丝、葱切段
3、将鱼摆入碟中，在鱼身上及鱼腹内放入姜片
4、烧开锅内的水，将蒸鱼碟摆在蒸架上，灒入米酒，加盖，大火隔水蒸8～10分钟
5、取出蒸好的金鲳鱼，去掉姜片，倒掉蒸鱼汁
6、将葱段摆在鱼身上，淋上热豉油，锅内加适量油烧热后，立即浇在鱼身上，即可上桌【北海,金鲳鱼】
点击查看更多相关菜谱
美食杰（meishi.cc）作为美食菜谱分享聚合平台，尊重创作及版权，更多原创菜谱，可查询原作者博客ID，或登陆美食杰网站浏览，感谢关注。
金鲳鱼养殖技术
广袤的海洋，时而喧嚣，时而祥和。它孕育着无数的生命，用以养育生长在这里的，一代又一代渔民。身体扁平的金鲳鱼，也生活在一望无际的大海中，它们自由自在的栖息在印度洋、太平洋、大西洋的热带、亚热带和温带海区中，并且随着季节的不同，它们在几大洋的深海和浅海岸来回巡游，春天和夏天，金鲳鱼由外海游向近海，到了冬季又游到外海深水区。我国黄海、渤海、东海、南海四大海区的渔民，都发现它们的肉质鲜嫩、白细、鲜美可口。市场价格好，沿海的渔民都想着方儿的要进行金鲳鱼的人工饲养。有心的渔民不断地探求它的孵化繁殖技术。因为除了味道美，它们生长也快，当年养殖，只要5个月，就可以达到上市规格。广东、海南、福建、广西和香港、澳门地区，以及黄海、渤海沿岸海区的很多养鱼爱好者，都跃跃欲试地开始了金鲳鱼的规模化养殖。养鱼之前，必需清楚地认识和了解它。
外形特征
金鲳鱼学名叫着卵形鲳鯵, 很多地方称它金鲳或者黄腊鲳。 属于硬骨鱼纲, 鲈形目, 鯵科, 鲳鯵属。金鲳鱼身体侧扁, 卵圆形, 臀鳍与第二背鳍大约相等, 都显得比鱼腹长。头侧扁, 尾柄细, 身体上披着小圆鳞片, 粘着牢固, 不容易脱落。前上颔骨向外伸展, 第二背鳍和臀鳍前方的软条, 构成形似镰刀的圆形, 鱼体长为体高的2 倍。
第一背鳍有硬棘7 枚,。第二背鳍有软条1 7 枚～ 2 0 枚, 臀鳍有硬棘2 枚, 软条1 6 枚～ 1 9 枚。
生活习性：
金鲳鱼喜欢在海洋的中上层栖息、游历。适宜生长的温度为16～36摄氏度。金鲳鱼为广盐性鱼类，育苗期间需要30‰—35‰的高盐度，成鱼生长期盐度在5‰～35‰之间的水域都可以。金鲳鱼属于肉食性鱼类，它们喜欢用头部搜寻食物。对于鱼饲料也是来者不拒。您瞧它们的肚子扁扁的，可食量却大得惊人，并且消化快。人工饲养时，吃饱了只过了一会儿，如果再投喂爱吃的食物，它们依然会凶猛地争抢。金鲳鱼生长速度很快，养殖半年，体重就可以达到500克左右。如果在金鲳鱼生长最快的6、7、8三个月，加大投饵量，可以使它们尽快达到上市规格。那么金鲳鱼如何繁育后代呢？【北海,金鲳鱼】
亲鱼的繁殖
上个世纪80年代，养金鲳鱼都依赖于捕捞天然种苗，价高而量少，无法扩大。老一代的渔民不断摸索试验，1990年，成功实现了人工繁育苗种。
亲鱼的选择和培育
金鲳鱼的亲鱼可以在大海中捕获，也可以在海水网箱中人工培育成亲鱼。3-4龄体重3.5-4千克的金鲳鱼，性腺发育成熟。可以作为亲鱼。在繁殖季节到来之前3个月，也就是1-3月份，选择那些适龄、身体肥壮、健康的作为亲鱼。投放到长5.5米，宽5.5米，深3米的海水网箱中，集中精养。每尾3~5千克重的亲鱼，每个网箱精养90~100尾亲鱼就足够了。亲鱼需要投喂新鲜的小杂鱼作为饵料。小的杂鱼直接投喂，大一些的可以处理成块状。每天上午8-10点，下午3-5点各投喂1次。每次都投喂到它们不吃食了为止。亲鱼精养的其他管理工作，和养商品鱼一样，请注意往下看。
催产
精养到3月初，水温上升到20摄氏度。海水的盐度保持在30‰~34‰之间。就到了给亲鱼做人工催产的时候了。
海南三亚的催产时期为2月底到3月初，广东大亚湾海区4月催产，福建要等到5月初才能催产。
催产在网箱里进行。事先准备好一张柔软而大小适宜的麻醉袋，固定在网箱里。接着用鱼网，将亲鱼赶到有麻醉袋的这一边。给麻醉袋放进适量的海水，再按照每升水30毫克的浓度加入丁香酚溶液。
混合后，用大的捕鱼网捞起亲鱼，放进麻醉袋里。这时雌鱼和雄鱼的生殖孔清晰可见，但从外观上确实难以分辩。产前的鱼妈妈腹部不见膨大，用手接压，鱼爸爸也不能挤出精液，所以催产时不分雌雄，都进行人工催产。经过2分钟左右的麻醉，技术员迅速在金鲳鱼胸鳍基部，注射促黄体素释放激素，再让它们回到网箱中等待生产。催产在下午的3:00~5:00进行。
产卵
打完了催产针，鱼爸爸妈妈们还需要一张迎接卵的产床。产床是一张60~80目的筛绢网。它的大小与网箱一样。将它加套在亲鱼的培育网箱内，产床就算做好了。让亲鱼进入筛绢网箱内，等待产卵。如果水温在23~32摄氏度之间，最有利于产卵。催产激素的诱导效果在28-33小时发挥出来。如果第1天下午注射催产素，鱼妈妈应该在第3天凌晨产卵，鱼爸爸也在同一时段排出精液。卵粒在水中自由受精，而成为受精卵。受精卵具有浮性，一旦受精就会浮在水中，等待收集。
收卵
收卵用60目的圆椎状的筛绢网，网的一端穿戴着绳索，另一端是浮子。显得有几分可爱。早上6-8点钟，受精卵等到离开拥挤产床的时刻，收卵网有绳索的那一端早就绑扎紧实了。在网箱的两边，向另
一端拉收卵网。要尽量贴近产床一些。收网时，网壁的卵粒，需要用水冲淋。收紧了，现出一大包的卵粒，解开绑绳，卵粒露出来了。把它们倒在桶里。真可惜，本来晶莹透明的卵子却变得灰暗了，那是因为混进了一些污渍。不过，这些脏东西一会儿就被洗除了。要迅速地将它们转移出网箱鱼排，送到卵处理的地点。
洗卵
洗卵前要准备好圆锥形的大桶、手抄网、水桶、散气石增氧器、冲水管这些东西。用海水冲洗干净桶沿四壁，水管套上150目的过滤网，过滤海水中的杂质。桶底有排除口，大桶洗干净了，再加海水，要8分满。洗卵首先用20-25目的手抄网，分批将卵粒中的污物过滤干净，再倒入大的洗桶中，用60－80目的手抄网按顺时针方向拨动几下，就别动了，3分钟以后，有生命活力的卵子都会浮在水中，死卵自然沉到桶底，洗卵的目的就是淘汰去掉污染物和死卵，打开出口开关，死卵和污物就轻松排除掉了。大桶里浮动的活卵需要氧气，要立即放入散气石增氧。到这里，洗卵的工作就完成了。接着尽快将它们装入氧气袋。不能及时送走的鱼卵，可以临时在大桶里暂养。但要24小时增氧。
鱼卵包装
推荐访问: