【www.gbppp.com--手工制作】
清蒸草鱼
准备好草鱼500克,葱姜适量,红椒10克,香菜,盐5克,料酒20克,胡椒粉,豉油20克。
开始制作:
1、将草鱼洗净,中间切半,打上斜刀口;
2、葱姜各5克切片,10克切丝,葱姜丝取5克泡水;
3、红椒去蒂和筋膜,切丝,香菜洗净切段待用;
4、将草鱼放入盘中,加入5克盐,胡椒粉10克,料酒20克,葱姜片腌制10分钟;
5、蒸锅中适量水烧烤,将腌好的鱼放入蒸锅中,盖锅中火蒸10分钟,出锅后去掉葱姜片;
6、放上泡好的葱姜丝,淋上20克蒸鱼豉油,锅中油烧热后淋在上面,撒些红椒丝和香菜即可。
糖醋鲤鱼
准备好鲤鱼600g,葱5g、姜5g、蒜5g、生抽20ml、糖30g、醋40ml、料酒15ml、番茄酱50g、盐3g、淀粉10g、面粉50g
开始制作
1、鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)
2、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
3、将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用
4、粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
5、烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
6、待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用
7、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再调入番茄酱,倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓
8、起锅浇在鱼身上即可
清炖鲫鱼
准备好鲫鱼400克,猪里脊肉100克,冬笋20克,鲜香菇15克,酒10克,大葱10克,姜5克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,鸡精2克,花生油20克
做法1.将鱼刮洗干净,改刀。里脊肉切成片,香菇一开为二,笋切成薄片,葱姜切成大段。
2.将鱼入热水中氽一下,加少许料酒去腥味,待锅中浮沫变多时捞出。
3.把鱼投入热油锅中,两面各煎片刻,再下入里脊肉煎至变色
4.随后依次加入葱、姜、笋和香菇,烹入料酒,再加入高汤,煮半小时。
5.在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉,调好口味出锅即成。
雪菜罗汉鱼
准备好罗汉鱼750g,雪菜适量,大椒适量,料酒适量,盐少许,老抽适量,糖少许,大蒜少许,䓤姜适量
1.小罗汉鱼洗净
2.䓤姜爆香
3.锅中加适量水,料酒,糖,盐,老抽,大椒烧开
4.倒入罗汉鱼
5.雪菜洗净
6.大火煮5分钟
7.倒入雪菜略煮2分钟即可
8.撒上青蒜出锅
麻辣鳝鱼
食材包括:大黄鳝四条 麻油 花椒 辣椒 生姜等
开始制作:先把黄鳝杀死去内脏,洗净,切段备用。开油锅,放入生姜,大蒜,葱白炒香,然后放入黄鳝稍煸,最后放入酒,花椒,辣椒,盐,水等稍煮片刻,上桌前放上麻油即可。
巴蜀水煮泥鳅
准备好泥鳅500g,油适量,盐适量,豆瓣酱适量,大蒜适量,芹菜段适量,泡椒适量,绍兴黄酒适量,白糖适量,生抽适量
开始制作
1.将泥鳅剖肚去肠后洗净,放盐搓揉去表面粘液,再次冲洗净。
2.芹菜洗净切成小段
3.大蒜切成片
4.四川豆瓣酱是这道菜必不可少的
5.锅中放油中大火烧至七成热,下入豆瓣酱大蒜煸炒出香味
6.在放入泡椒一起煸炒出红油
7.下小茴香
8.下泥鳅、加入一大匙绍兴黄油、白糖、生抽、加约半杯汤或水用中火烧(不加盖)。
9.烧干汤汁至亮油时,下芹菜段(注意不要糊锅了,泥鳅很容易粘锅,千万别加鸡精之类的了,泥鳅本身就很鲜美)
10.翻炒匀后起锅装盘,撒上花椒粉淋上热油即可
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