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 　　酱牛肉口感鲜嫩，滋味美妙，而且经常能在冷菜摊上看见，而自己在家里用高压锅制作酱牛肉，可以更加的节省时间，那么，家庭高压锅怎么做酱牛肉又软又好吃呢?

　　高压锅酱牛肉

　　材料

　　主料：牛腱子肉1000克。

　　辅料：大葱25克、姜15克、蒜3瓣、料酒2大匙、黄豆酱2大匙、冰糖10克、干辣椒5只、花椒25粒、大料3粒、香叶3片、茴香1小匙、桂皮1根、老抽1大匙、生抽2大匙、盐1.5小匙。

　　1、选用颜色红润、新鲜的牛肉;

　　2、洗净(可提前浸泡1小时以去除血水)切大块，凉水下锅。煮出浮沫后捞出，用凉水冲净沥干;

　　3、大葱斜切段，姜切片，蒜去皮。将牛肉放入高压锅，再放入所有的调料，倒入适量清水。选择“豆类或蹄筋”档，或者自选保压时间30分钟(普通压力锅上汽后中火30分钟)。

　　4、做好的牛肉放在原汤中浸泡2小时以上以充分入味。之后入冰箱冷藏。食用前逆着纹路切成片，吃时可搭配调味汁。

　　小贴士

　　酱牛肉宜选用牛腱子肉，也就是牛腿肉，肉质紧致，口感好。而且牛腱子中有筋，切的时候牛肉不易碎，有嚼头。

　　酱牛肉的煮法:

　　先将买来的牛肉洗净，切成半斤来重的小块，放到盆内，加盐、花椒、八角、姜，腌三至五天，中间翻二至三次，使其均匀受到盐、味。

　　其次，将腌好的牛肉放在开水内过一下，捞出，把水倒掉。

　　其三、按肉水二分之一的北例，先将加入八角、花椒、姜片、葱、少许酱油的水烧开，然后，连肉放入高压锅内，煮30分钟，即可。

　　注:

　　1.牛肉5斤约3一4两盐，佐料适量，普通的高压锅(22cm)，一次最多煮5一6斤牛肉。如不想吃酱牛肉就不加酱油。

　　2.牛肉有血水应属正常，先用盐把牛肉腌两三天，同时放上各种左料，放在冷藏室也可，以防温高变质。

　　高压锅版酱牛肉

　　主料：

　　牛肉、姜、蒜、葱、料酒、八角、桂皮、小茴香、花椒、香叶、迷迭香、酱油、糖、盐

　　制作方法：

　　1、牛肉洗净血水，切大块，入沸水中断生。

　　2、捞出过凉水，洗去浮沫，放入高压锅。

　　3、准备调料：八角、桂皮、小茴香、花椒、香叶、迷迭香、放入调料包。

　　4、高压锅内放入姜、蒜、葱和调料包。

　　5、倒入酱油、糖、盐大火吹开，转小火煮20分钟。

　　6、关火至高压锅降压后，打开锅盖，尝下味道，咸淡再自行调整。

　　7、再开盖大火收汁15分钟左右，让牛肉更加入味，(锅内还留有余汁)牛肉在锅内汁中继续浸两小时以后，装盆即可。

　　酱牛肉

　　原料

　　前腿牛键子1000克。

　　调料

　　丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)、大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。

　　做法

　　1.前腿牛键子洗净，切成10cm的大块。

　　2.锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下。

　　3.捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

　　4.将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中。

　　5.大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。

　　6.高压锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。

　　7.煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。

　　8.用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

　　9.将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。

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