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　　七、里脊(也称牛柳或菲力)

　　牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。

　　菲力牛排对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鲜嫩多汁。

　　1、用橄榄油、海盐和现磨黑胡椒在两面都抹匀

　　2、锅里都不用放油，因为牛排表面已经抹了一层，往锅里放油容易搞成炸牛肉。只需把锅大火烧热，然后放入牛肉

　　3、最开始两面各煎一分钟，锁住里面的汁。然后按照自己喜好翻面，我是两分钟翻一次。

　　4、拿瓣蒜头，切开，在牛肉上面抹抹

　　5、撒点迷迭香

　　6、有人可能会问牛排几分熟好吃，其实牛排只有一种吃法，就是四分熟(medium rare)

　　7、出锅之前记得把边上的脂肪稍微焦一下，不然吃生脂肪会很囧

　　8、放到盘子里，淋上少许橄榄油，放3-5分钟

　　9、之所以需要放一会儿是为了让这些鲜美的汁出来

　　10、切开，摆盘，淋上之前的汁

　　八、牛腩

　　肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。

　　咖喱牛腩

　　原料：

　　牛腩 500克、胡萝卜2根、土豆2个、洋葱半个、日式咖喱膏3块、椰浆150ml(一定是浓郁乳白色的椰浆哦，不是椰汁饮料那种哈)、香叶两片、八角一个、花椒几粒、姜一块

　　做法：

　　1、土豆去皮切块(如果暂时不烹调，请用冷水浸泡以免发黑)，胡萝卜洗净切滚刀块，洋葱切片，牛腩切大块

　　2、牛腩焯水后，冲洗干净

　　3、放入高压锅内，加开水、香叶、八角、花椒、拍破的姜，上汽后压20分钟(喜欢牛肉软烂点的可以适当加长时间)

　　4、炒锅内倒少量油，八成热后，放入土豆、胡萝卜与洋葱，炒到表面收缩、微焦后捞出备用

　　5、将牛腩与炒好的蔬菜放入炖锅中，加入刚才煲牛腩的肉汤，刚浸过食材即可。大火烧开后，放入三块咖喱膏

　　6、中小火炖煮20分钟，之后淋入椰浆调匀即可关火。其间可以尝尝味道，根据各人口味决定是否调入盐和糖(小辞没有放盐和糖，因为咖喱膏的味道很够了)

　　小贴士：

　　1、如果是炖牛肉这类不容易软烂的肉类时，事先将它单独煲煮一定时间，再放入炖锅加咖喱膏一块炖。一方面用炖过肉的汤汁来煲咖喱会更加美味，另外也不会出现肉还没软而蔬菜都炖烂了这种情况。

　　2、蔬菜事先用少量油炒过，而且要炒到表面收缩、微焦。这样在长时间炖煮的时候才不容易烂掉，(特别是土豆)。

　　3、最后淋入椰浆是因为之前听“型男大主厨”里的阿基师讲：‘他说煲咖喱如果先放椰浆，经过长时间高温炖煮，椰浆会产生油水分离的状况，影响口感哦’所以他建议最好在最后淋入椰浆，一来椰浆的味道会保持得更好，另外也不会油水分离。  2/3   首页 上一页 1 2 3 下一页 尾页

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