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 　　猪肉是我们平时吃的比较多的一种肉了，而且做法非常多，不论是红烧还是煎炒，都是非常美味的，但是猪肉的每个不同的部位吃法也是有讲究的。

　　梅花肉是哪个部位的肉图解

　　梅花肉即猪的上肩肉，也就是杀猪的时候，在猪颈部下第一刀的部位，也就是猪的上肩胛肉的一部分。由于猪经常运动到这个部位。因此其瘦肉的比例相对较高，再加上这部分肉的横切面上，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分形似梅花，因而得此雅致的名称。

　　按着烹调的需要，整猪除去猪蹄和猪尾，一般分为以下12个部位：

　　特级：里脊肉;

　　一级：通脊肉，后腿肉;

　　二级：前腿肉，五花肉;

　　三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。

　　1、里脊肉

　　是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

　　2、臀尖肉

　　位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

　　3、坐臀肉

　　位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

　　4、五花肉

　　为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

　　5、梅花肉

　　肩里肌肉靠胸部的部位，肉质纹路是沿躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，常见取来做叉烧肉或是煎烤都风味十足。

　　6、前排肉

　　又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

　　7、奶脯肉

　　在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。

　　8、弹子肉

　　位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

　　9、肘子

　　南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

　　10、脖子肉

　　又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。

　　11、猪头

　　宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

　　12、夹心肉

　　位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。

　　相同部位的猪肉，也有多种烹饪方法，可以根据自己喜欢的吃法，来选择合适的烹饪方法。

　　梅花肉怎么做好吃

　　俗话说“千金难买心头好”，用来煎烤时，最爱的还是梅花肉，梅花肉是肩里肌肉靠胸部的部位，因为肉质纹路是沿着躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，腌制后或煎或烤，瘦而不柴、肉汁四溢的口感最是风味十足。

　　在家自制时可以直接买市售的梅花肉排，或是买上一块上好的梅花肉，切成一公分左右的厚度，用腌料腌上一晚，第二天在平底锅或是电饼铛上放上少许黄油，随吃随煎别有一番动人的滋味。

　　原料：梅花猪排200克 大喜大烤肉酱60克 黄油少许 苹果、草莓、西兰花适量

　　做法：

　　1.将梅花肉排用清水洗净后放入容器中

　　2.倒入适量的烤肉酱后，封上保鲜膜冷藏一晚

　　3.将腌渍好的梅花肉排拂去多余的酱汁备用

　　4.取一只苹果，洗净去皮切成小块后去除苹果核

　　5.在平底锅中放入适量的黄油，待黄油融化后将苹果块依次放入锅中

　　6.中小火慢煎至表皮金黄时，翻面继续煎制另一面金黄

　　7.接着将苹果用木铲铲到平底锅的四周，在锅中间的位置在放入一小块黄油

　　8.将梅花肉排放置其上，煎制一面金黄色后，翻面继续煎制金黄色即可出锅

　　9.将煎好的肉排、苹果，以及草莓、圣女果和焯烫过的西兰花摆盘后即可食用

　　用黄油煎出的梅花肉排格外香滑，每咬一口都是肉汁四溢，香醇之极

　　如果没有黄油，肉排也可以用普通的食用油煎制;但是煎制苹果时应尽量使用黄油，风味十分独特

　　最爱这种瘦中夹杂着韧韧的肉筋，还带有少许肥油，那滋味真是绝了

　　烤梅花肉

　　原料：厚梅花肉2块、盐少许、现磨黑胡椒粉少许、番茄酱1勺、黑胡椒酱2勺、洋葱1/4个。

　　配菜：西兰花、黄椒少许。

　　做法：

　　1、梅花肉洗净后用厨房纸吸干水分放入盆中。加入盐和现磨黑胡椒粉。

　　2、洋葱切丝放中，加黑胡椒酱和番茄酱。反复揉捏按摩一会，让酱汁均匀地把肉粘满，盖保鲜膜放入冰箱里腌制作24小时。

　　3、腌好的肉取出放于烤盘上。先将食物探针安装于烤箱右上方的插座里再预热烤箱至200度，预热完成后，将烤盘放入中下层，将探针的金属针插进梅花肉的中部，关上烤箱门开始烘烤。

　　4、要注意，控针的头部和硅胶线不能接触到发热管，烘烤中途可以通过烤箱右上方的显示屏观察炉内的温度和肉中心部位的温度。

　　5、显示屏上第一排194度是实际的炉内温度，第二排53度是探针测到的肉块中心的温度，60-65度时约五成熟的口感，65-69度时约七成熟的口感，71度以上则为全熟。

　　家里有小朋友的话，烘烤的口感最好选择全熟，温度显示74度时烘烤结束。

　　6、蔬菜煮熟调味后摆盘，烤好的梅花肉切块淋上黑椒汁即可享受。

　　小贴士：

　　1、梅花肉肥瘦相间是猪肉中最嫩的一块肉，也是最适合烤的部位。

　　2、烤肉一定要提前腌制，腌入味的才更好吃，如果时间来不及，至少也要腌4个小时。

　　3、黑椒酱超市有售，也可按自已喜欢的口味调整。

　　如何挑选猪肉

　　买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏：

　　1、优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。

　　2、次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色;表面带有黏性，稍有酸败霉味;肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。

　　3、变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色;肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。

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