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[怎样在家做柿饼]在家怎么学做柿饼的制作方法教程,干净又美味

时间:2019-02-25   来源:减肥方法   点击:

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 柿饼大家都应该吃过,柿饼就是柿子制作而成的,因为柿饼比较香甜,所以不少人特别喜欢买柿饼回来吃。其实柿饼是可以自己在家制作的,又卫生又干净,那要如何在家制作柿饼呢?下面就来看看在家学做柿饼。

在家怎么学做柿饼的制作方法教程,干净又美味   烟花美文网

在家如何学做柿饼呢?

柿饼加工有两种方法,即自然干燥法和人工干燥法。

一、自然干燥法

操作要点:

1、选果:选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。

2、去皮:目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净,同时旋皮要薄而均匀。早些年间,人们通过人工去皮。

3、晒饼:白天放在窗外面让柿子接受风吹日晒,晚上拿回来放在暖气上,这样会干的比较快。现在晚上露水大,柿子一定要拿回屋内,在晾晒的过程中不能沾水。大概几天之后,柿子的水分就会干掉不少,开始有柿饼的雏形了,这会捏捏柿子,柿子是软的呢,这样就可以捏捏柿子把柿子捏平,捏的时候注意力度,别把柿子捏坏。

4、大概十多天后,柿饼就可以吃了,柿饼的干湿程度自己掌握,喜欢吃干的就多晾几天,喜欢吃湿一点的就少晾几天,在晾晒的过程中注意柿子的整形,捏出你喜欢的形状。

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5、露霜,如果要形成柿霜的话,等到霜降前后,把柿饼放在阴凉的地方,(切忌不要暴晒,不要淋雨,)慢慢的就能形成柿霜。

二、人工干燥法

此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。

一操作要点:

1、原料及预处理:同自然干燥。

2、烘烤:柿果入烤房后,点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次,每次通风15~20分钟(或排风扇排风5分钟)。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼,捏时要轻,防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃,连续烤20小时,同时加强通风。此段温度不要超过50℃,以利脱涩。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼,此时柿果已基本脱涩,可提高烤房温度至50~55℃,维持20小时,注意通风排湿,同时进行倒盘、翻果,使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形,要捏断靠近果蒂的果心,以防果顶缩入。此后烤访温度降至45℃左右,继续蒸发。并加强通风,直内外软硬基本一致。将饼收起回软,整形上霜。

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注意事项:

1、烘烤温度切勿超过55℃,防止柿饼返涩。

2、烘烤中应加强通风管理,严防受捂霉变。

3、出口柿饼卫生要求较高,细菌总数≤100个/克,大肠菌群≤3个/克,因此要特别加强生产过程的卫生管理。

本文来源:http://www.gbppp.com/sh/578722/

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