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乳品安全备受公众关注,内蒙古伊利集团日前敞开大门,接受媒体零距离“透视”。记者随机采访了伊利公司的敕勒川奶牛养殖基地,4小时现场体验成品奶生产过程。
早晨5:30,记者赶到敕勒川牛场时,奶牛们已开始享用饲养员精心搭配的营养早餐。
饲养员段俊峰介绍,从小牛出生开始,工作人员就在它的耳朵戴上电子耳环。耳环会记录奶牛每一天的成长情况,包括健康状况、膳食比例、每日挤奶量等信息。伊利总部通过这些信息,为奶牛订制科学的营养套餐,保证每餐的蛋白质含量不低于13%。套餐中的粗饲料来自于自建草原牧场,精饲料来自于自建饲料加工厂。
记者在现场观察到,饲养员先将饲料放入专业的搅拌车进行切割、搅拌、混合均匀,然后才进行喂食。他说,这样做是为了避免奶牛挑食,维持瘤胃PH值稳定,防止瘤胃酸中毒。
6:00,奶牛们一边听着轻音乐,一边排队准备挤奶。
记者在挤奶一线看到,挤奶前,工作人员先用药浴液对奶牛乳房进行了清洗,然后用专业纸巾擦拭干净,之后给奶牛套上挤
奶用的奶杯,前三下挤出的少量奶,进行检测化验。检测合格的奶牛才被允许进行自动化挤奶。挤奶后,又对奶牛乳房进行了药浴液清洗。
整个挤奶大厅中,关键位置均安装监控摄像头,工作人员介绍,这些摄像头均为24小时监控。
6:40,运奶车就位,公司对所有运奶车进行统一清洗、消毒。
7:30,运奶车全封闭灌装完毕,逐辆出发,驶向距离牧场最近的液态奶加工工厂。
运奶过程中,由于道路维修,运奶车停车5五分钟,信息部监控员立即来电,询问司机停车原由。
司机赵师傅介绍说,伊利总部通过源奶物流运输管控平台系统,运用GPS和视频记录相结合的技术,对全国三个区域内的29个奶源地区所有的奶源车辆,实行24小时不间断监控。每辆运奶车的进奶口和出奶口都安装有摄像头,每10秒钟抓拍一张画面,实时回传总部。奶车停车3分钟以上,监控人员就会询问停车原因。
“管理越来越严格了,如果不按规定的路线行驶,或中途非正常停车,都会被调查,我们真的很紧张。”赵师傅说。
上午8:10,运奶车到达目的地,化验员赵秀敏立即对运来的牛奶进行取样化验。
她说,源奶运输到工厂后,都要经过过泵、采样、检验等标准程序,检验合格后才能收到奶仓,不合格的退回奶源事业部进行处理,一套完整的检验过程需要50分钟。使用各种专业设备,在30分钟内就可检测出三聚氰胺、抗生素及农药残留等检测数据。
在源奶环节完成的各项检验检测指标为117项,成品检测累计达到899项。在检测的项目数量和标准方面都严于国家标准。
上午9:03,源奶进入伊利引进的国际乳业先进生产线瑞典利乐2号生产线,开始生产成品。成品还需再经过出厂检验,合格后才被允许进入市场。
工作人员说,在市场上,消费者随意打开一盒牛奶,从奶盒上的条形码,就可以追溯查出这批牛奶是什么时候出厂,来自哪
条生产线,甚至来自哪个奶站的哪一头奶牛。
伊利乳业纯牛奶工艺流程图【伊利,牛奶】
一、工艺规程
收奶系统 :(原奶过磅→原奶检验→过滤→冷却)→贮存→标准化系统:(预热→净乳→浓缩→巴氏杀菌→冷却)→贮存→UHT工艺段:(预热→脱气→均质→预保温→UHT灭菌→冷却)→无菌输送→无菌灌装→喷码→装箱→码垛→保温实验→出厂 二、工艺说明 1、收奶系统:
1) 原奶检验:依据《生鲜牛乳》企业标准规定,主要针对感官、酸度、脂肪、全乳固体、掺假(水、碱、淀粉、盐、亚硝酸盐)、酒精实验、煮沸实验、蛋白质等几项指标进行检测。
2) 过滤:原奶经过双联过滤器除去一些较大杂质。收完奶后要将过滤器拿下检查并清洗。
3) 冷却:经过板换用冰水将收来的新鲜牛乳降温到1-4℃以下。 4) 贮存:牛奶在原奶罐中暂存,在24小时内应尽早用于生产,如超过24小时则应进行感官指标、酸度、酒精实验检测。 2、标准化系统:
1) 预热:预热温度约为50 ℃-55℃ 。 2) 标准化:用净乳机对原奶进行杂质分离。
3) 浓缩:如果全乳固体低于标准则要对其进行浓缩。浓缩后纯牛奶全乳固体应符合《林甸伊利纯牛奶半成品质量标准》中的规定。 4) 巴氏杀菌:要求杀菌条件为80℃ -90℃,15秒。 5) 冷却:通过板换用冰水将牛奶冷却至1-8℃。
3、贮存:牛奶在奶仓中暂存,在12小时内应尽早用于生产,如超过12小时则每隔2小时进行感官指标、酸度、酒精实验检测。 4、UHT工艺段:
1) 预热:超高温杀菌工艺段预热温度为65℃-75℃。【伊利,牛奶】
2) 真空脱气:在脱气罐中进行,脱去空气、饲料杂味、豆腥味等。 3) 均质:均质温度为70-75℃,均质压力为250bar(先调二级压力手柄,调至50bar,再调一级压力手柄,调至250bar)。 4) 预保温:要求90-95 ℃保持60秒,以增加蛋白的稳定性。 5) UHT杀菌:要求137℃-142℃,4秒钟,具体参数要求如下: a、 脱气前的温度:70℃-85℃ b、 脱气罐压力:-0.3bar- -0.6bar c 、UHT杀菌温度:137℃-142℃ 保持4s. 6) 冷却:用循环冷却水将牛奶冷却至20℃- 25℃。 5、无菌灌装:
1) 蒸汽灭菌:主供应蒸汽温度125-165℃;蒸汽障闭温度102-145℃;蒸汽喷射温度115-145℃。
2) 无菌空气供应:无菌风压力28-32mbar;废气压力:灭菌时为0;生产时0.5-1.8mbar。
3) 成型杆:上底部加热器温度250-300℃;下底部加热器温度250-300℃;
4) H2O2:浓度为33-35%;
5) 预热、干燥区:预热温度195-205℃;干燥温度155-165℃。 6) 超声波:焊接时间US250ms;蒸汽喷射循环时间140ms。 7) 耳翼加热器:耳翼加热温度350-450℃;耳翼加热器风压21-25mbar。 6、喷码
1) 喷码内容按《产品打印标识规定》 2) 打印要求位置正确。
7、贴盖:符合外观标准要求。
8、装箱:数量准确,外观符合标准要求,标识清晰准确。 9、保温实验:为了检验产品质量,生产中按规定取样,并将所取样品放于保温室(30℃-35℃)存放7天,做PH值和感官检验。 10、出厂:保温实验检测合格后,产品方可投放市场。
牛奶的宣传标语
1、蒙牛酸酸乳啊,,我要我的滋味。。。。
2、要营养 你可以带着我
3、核桃生花 牛奶飘香
4、纯粹,就是很好
5、光明牛奶_一杯牛奶强壮一个民族.
6、喜欢酸的甜就是真的我 每一天对于我都非常新鲜 我挑剔的味觉 牛奶广告语大全
7、营养早点到------------蒙牛早餐奶
8、龙丹乳品,哺育龙的传人---------龙丹
9、咱们牛奶有力量
10、滴滴纯香,回味绵长
11、纯白色的健康
12、滋养你的青春
13、流动的健康
14、青青大草原,自然好牛奶
15、为梦想创造可能
16、天然天地,共享伊利
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19、好牛,好奶!好伊利
20、伊利纯牛奶,纯粹好牛奶。
21、稠稠如琼浆,伊利人奉献。
22、酸的才好喝
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37、别让脸色苍白。――铜彩棕色奶酪
38、给自己一个健康的身体。――丹纳酸奶酪
广州市中学生劳动技术学校研究性学习登记表
课题名称: 不同奶源与酸奶品质差异的探究
参与学生:余贵明 严敏仪 杨艾斯 林芷珊 陈心悦 钟亿兴
指导教师: 周杰敏 谢辅宇
研究时间: 2015/5/6-2015/5/10
参与学生
学 校
广雅
班 别
高一3
学生姓名
余贵明 严敏仪 杨艾斯 林芷珊 陈心悦 钟亿兴
联系方式
1312862****
指导教师
周杰敏 谢辅宇
一、 研究背景:
平时我们都经常喝酸奶,都是在超市或小卖部买的,后来发现网上其实有家制酸奶的方法,心里很想自己做,但是由于种种原因一直搁置着。
现在学农的时候能提供一个机会我们自己做酸奶,既能锻炼动手能力。又能积累一门手艺,感觉非常高兴,就参与了这项活动。
实验中需要控制变量,我们想了很久,奶源是一个很重要的问题,奶质和形态都能影响酸奶的味道,所以我们选择了控制奶源变量的酸奶制作研究性学习,探究选取哪一种奶源才会使自制酸奶口感更好。
二、 活动目标
近几年,发生了用皮鞋制酸奶的事件,让整个社会陷入了诚信危机。对于青少年,奶制品是生活中必不可少的一部分。面对酸奶的事件,我们产生了恐惧与担忧。所以我们想通过自己制作酸奶,感受酸奶生产的过程,同时体会制作每种品牌酸奶的成本高低与口感来源。
我们对于酸奶成品的期待并不高,希望结果制作出来的酸奶,能在凝固中传递出当代酸奶的香气与奶味。
三、 活动实施的具体过程:
一、 分组分工,选取实验材料,制定活动方案。
二、 材料
1、发酵用的原料
伊利纯牛奶、伊利高钙低脂纯牛奶、香满楼鲜牛奶、伊利高蛋白脱脂高钙奶粉、雀巢全脂奶粉、家用酸奶发酵剂。
2、工具及仪器
RC-H2日创酸奶机(5个反应杯)、标签纸数张、量筒、电子天平、称量纸等。
三、 实验原理:
在42℃恒温环境下7小时,乳糖在乳糖酶的作用下,首先将乳糖分解为2分子单糖,进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸;乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙,从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降,并在PH4.6 -4 .7时,酪蛋白发生凝集沉淀,形成酸奶。
四、 实验的设计
杯①用100ml香满楼鲜牛奶,倒入100ml反应杯,加入0.1g家用酸奶发酵剂,搅拌均匀。
杯②用14g雀巢全脂奶粉,加水到100ml,加入0.1g家用酸奶发酵剂,搅拌均匀。
杯③用14g伊利高蛋白脱脂奶粉,加水到100ml,加入0.1g发酵剂,搅拌均匀。
杯④用100ml伊利纯牛奶,加入0.1g家用酸奶发酵剂,搅拌均匀。
杯⑤用100ml伊利高钙低脂纯牛奶,加入0.1g家用酸奶发酵剂,搅拌均匀。
经发酵后品尝5杯酸奶的味道,比较5杯酸奶的酸度、颜色、香味、状态、口感的不同。
实验步骤:
1、煮开水,并将五个玻璃杯、五个盖子、量筒、烧杯清洗干净并消毒;
2、杯①:加入100ml香满楼鲜牛奶;
杯②:加入14g雀巢全脂奶粉,加水到100ml,搅拌均匀;
杯③:加入14g伊利高蛋白脱脂奶粉,加水到100ml,搅拌均匀;
杯④:加入100ml伊利纯牛奶;
杯⑤:加入100ml伊利高钙低脂纯牛奶;
3、待奶粉冷却到室温,五个玻璃杯各加入0.1g家用酸奶发酵剂;
4、酸奶机恒温42℃发酵7小时;
5、品尝并比较各酸奶的味道;
6、分享和总结。
四、 结果与评价
发酵时间 1:45-9:00 发酵温度42℃
序号
酸度(最酸为5)
颜色(最白为5)
香味
状态(最凝固为5)
口感
总评(满分5分)
1
2
4
很香
2
酸与微奶味,稍滑
4
2
1
3
很香
1
酸,微粘
1
3
3
5
很香
4
正常酸味带奶味,滑
5
4
4
1
很香
3
较酸,稍粗糙
3
5
5
2
很香
5
很酸,有奶味,较粗糙
2
酸奶的做法大同小异,而根据我们的探究。用不同奶源做出来的酸奶的味道会有较大的差异。由此实验我们得出,用鲜牛奶做奶源做出的酸奶酸度适中,颜色呈乳白色,香味浓郁,凝固程度较好,口感较滑,总体来说是最好的,只是鲜奶做的酸奶保质期较短,制作后需尽快食用。若在发酵前在酸奶中加入少量白糖,味道更佳。
五、 学生收获(可附学生作品):
我们很开心能参与这次的酸奶制作学习研究性活动,学会了做酸奶。
在收集资料和制表的过程中,学习了如何集中和拣选有用的信息帮助我们的制作,同时懂得了如何做研究性报告。
在制作酸奶的过程中,与同学更加友好地相处,亲近了我们的距离,学会了分工合作,不怕麻烦,耐心等待。
在进一步完成研究性报告的过程中,我们学会了珍惜这次的机会,希望往后能够多点参与像是这样的研究性活动。
六、 指导教师的认识和体会
学生在日常生活中经常接触的食物更加能吸引学生,所以学生对酸奶制作具有浓厚的兴趣,进行研究性学习的主动性得到有效的激发。但面对需要利用课余时间完成,对学生来说又是一项“艰难”的选择,但也同时考验着学生的毅力和耐性,对学生提高科学研究的素养有巨大的帮助。
学生在完成该项研究性学习活动中经历了分工、设计活动方案、动手完成制作过程、品尝评价等,学生能够共同商议解决难题,并能够从不同的提议声中迸发新的想法。
在老师的指导下顺利完成了活动方案的设计、评价以及活动报告,效果优异。
教师在指导过程中要起到组织、指导和参与的作用,减少学生面对活动开展的盲目和迷惑感受。在活动开始的时候,学生因对环境的陌生、知识和技术的缺乏感到迷惑,老师需要做好活动开展前的准备工作以及指导的工作,让学生尽快投入到活动中。
1、推出“优质服务月”活动,提供月饼免费包装服务、月饼(礼篮)免费送货服务、月饼(礼篮)电话订购服务、礼篮赠送服务、代办月饼(礼篮)邮寄服务等,通过加强质检和服务在竞争中取得优势。
促销商品要求
1、月饼要求:【伊利,牛奶】
1)月饼品种要集中体现在当地大众喜爱的品牌、有不同的风味、品牌月饼商开发的新品种,价位分高中低三个档次,满足不同阶层顾客的消费需求;
2)要求月饼供应商派遣促销小姐,并提供月饼试吃活动。
3)8月25日前完成月饼礼篮一条街。
2、礼篮要求:
1)本次促销以销售自选礼篮为主,门店自行设定好名称和品项组合的捆绑式礼篮包装,并重点陈列。
2)指定礼篮推出高档(1000元以上),中档(300—800元),低档(80—198元)。采购部指定礼篮数8种左右。
3)空礼篮建议售价10元,采购部准备3款包装空礼篮。
4)自选礼篮商品价值200元以上可免费赠送10元礼篮。
3、烟酒要求:
1)主推的烟酒,采购部须要求供应商提供空盒(每店一个)。
2)主推礼品必须突出陈列,亦可陈列于“月饼、礼篮”一条街当中。
3)烟酒促销商品:长城红、人头马、红塔山、555、中华、玉溪、芙蓉王,好日子等品牌商品.
4、冲饮、保健品、茶叶
1)冲饮、保健品、茶叶同样是送礼佳品,也要有较多特价支持及大量陈列。品种数不少于20个,快讯做两个版面。
2)建议促销商品:万基、康富来、喜悦等品牌商品。
5、糖果、饼干、水奶
1)糖果、饼干、水奶在中秋时期销售也将有较大幅度的需求量。也需要在此类商品中选出20款商品做促销。
1)糖果、饼干促销商品可选嘉顿糖果、徐福记、金莎朱古力、德芙巧克力、伊利牛奶、蒙牛牛奶等品牌商品
2、南北干货,多选礼品装多推介
3、粮油,建议:金龙鱼、金象米,XX自有品牌米。
4、日用、家杂、调味品正常特价
5、水果要求:
1)季节水果特价销售,突出量感,如苹果、梨、新奇士橙、柿子、红提。
2)做水果礼篮商品推介,选择外型较为美观的水果,主要为:橙、西兰果、青苹果、李、黑美人西瓜、香蕉等。(以上水果可不做特价或做少量特价)
3)生鲜部提前和供应商做好沟通工作,,要求供应商提供外型与质量最好的水果,以保证水果礼篮包装的质量。
4)门店要加强礼篮水果的验收。生鲜部负责准备水果礼袋和水果礼盒。
10、其他生鲜商品要求:
1)中秋两档期快讯都要有1—2个品种做为“牺牲商品”亏损销售,以吸引客流。每个品种促销时间3天
2)三鸟、水产需有特价支持。
促销活动
气氛装饰及企业文化部份
月饼一条街
促销时间:9.15——9.28
活动内容:
各店组织月饼一条街,进行气氛布置。
l操作指引:
ü月饼一条街位置由店内自选。
ü制作大型喷绘画多幅,置于大门口及买场须装饰地方。
ü各门店月饼一条街入口处放置拱门一个,拱门的设计与制作由企划部负责。
ü月饼一条街上空悬挂中秋pop,两边钢丝上悬挂灯笼,。每个堆头上空用彩带拉成交*彩结。
ü气球若干,组成图案,吊在天花上。(或有企划部拟定多种方案予以参考)
特别说明:店主管根据现场面积大小,组织月饼一条街或堆头陈列。
花好月圆喜临门
促销时间:8.25——9.28
活动内容:
ü由企划部联系为各店联系邮政邮寄快递服务与联系制作“喜”袋
ü凡一次性购满98元(必须含月饼或烟酒商品)可到服务台获赠‘喜’袋一个(具祝福语填写栏),送完即止
ü各服务台还可为获赠“喜”袋的顾客提供礼品包装、书写祝福语、代理邮政快递服务(费用顾客自理)
ü书写该活动指引pop在服务台及月饼一条街明显位置悬挂张贴
ü计划确定后企划部向门店提供邮政代理服务操作指引
l操作指引:
ü符合条件的顾客凭小票到服务台可获赠‘喜’袋一个
ü服务台人员顾客提供礼品包装、书写祝福语、代理邮政快递服务(费用顾客自理)
ü收银员注意提醒顾客有此活动。
ü各店注意顾客邮寄商品范围不得超出邮局规定范围。
团购送现金
促销时间:8.25——9.28
活动内容:
活动期间,团购客户,可按购买金额送现金。
l操作指引:
ü团购客户赠送现金金额比例由采购部提供,并由采购部出操作指引。
ü散装月饼和盒装月饼均可赠送。
ü顾客凭电脑小票到服务台领取现金。
ü服务台设立登记本进行登记,具体操作办法由财务部出。
l收银员在顾客付款时,必须进行提醒。
意外惊喜剪剪剪
活动时间:8.25-10.05
从中秋第一期dm快讯(8.25)至国庆档dm快讯的三期中主推以印花形式优惠顾客.详细操作分解请参阅8月促销企划案.
l活动内容:
ü采购部提供20个低价商品作为印花商品进行促销
ü企划组根据印花商品清单制作邮票式手招单张(或附在dm底面)
ü顾客剪下印花,并凭印花按优惠价购买指定花商品
l活动说明:
ü印花商品正常陈列
ü采购部提供印花商品清单
中秋节活动方案策划参考-商场中秋节活动方案
节假日及聚集人气部份
分时间段的活动安排:(为使活动具有连续性、衔接性,容易记忆,将活动按周安排,轮番对顾客进行促销,持续刺激消费者的购物欲望,加深顾客对XX百货的印象,不断实施消费行为。)
第一周:8月29日—9月5日
惊喜第一重:购物积分送大米,积多少送多少!
市场分析:目前,积分卡是我们吸引顾客长期实施消费行为的一项有效促销措施,但随着中秋这个销售大买点的逼近,竞争对手可能会推出更优
惠于我方的让利手段,要稳定积分卡客户,势必推出比对方更为有利的政策,削减竞争对手的力量。
活动时间:8月29日—9月5日每晚7:30开始
活动内容:
“顾客是XX百货的上帝,XX百货的发展更离不开顾客的支持“,为了感谢对XX百货长期支持而又忠实的顾客,XX百货超值大回报:凡于此期间当日晚7:30以后凭积分卡一次性购物积分满10分送10斤米,积15分送15斤,积20分送20斤,积30分送30斤,积40分送40斤,积50分以上限送50斤,如此优惠,如此心动,还不赶快行动!凭积分卡和电脑小票(限当日7:30之后小票,金额不累计)到商场出口处领取。送完即止。(建议由企划部设计多种包装的袋子装上散装米,定名为《XX放心米》。趁此次活动造势推出XX自有品牌,关于自有品牌的推广实施企划案另行制定。)
第二周:9月6日—9月12日
惊喜第二重:XX积分卡再次与您有约!
分析:由于第一周活动的促销力度相当大,不仅会吸引积分卡顾客的消费,更会吸引无积分卡的顾客,那么,怎样满足这批无积分卡的顾客呢?唯一办法:趁势发起办理积分卡的高潮,从而再次扩大我们的积分卡客户,争取市场份额。
活动时间:9月6日—9日12日
活动内容:喜迎中秋团圆节,XX积分卡再次与您有约!只要您在我商场购物满?(未定)元加?元即可获得积分卡一张,这张积分卡除享受以前约定的优惠外,在中秋节期间享受更超值的优惠、更无限的回报。一卡在手,惊喜时时有!
注:凭电脑小票(当日小票有效,金额不累计)到我商场服务台办理。
第三周:9月13日—9日19日
惊喜第三重:捷足先登超值送
活动时间:9月13日—9月19日
活动内容:活动期间凡在早上8点-8点30分在本商场一次性削费满38元的顾客均可到服务台
领取新鲜蔬菜一把,先到先得,送完即止.(每天限量50份)
注意事项:店美工需在活动期内用醒目的广告形式告知顾客,客服人员需注意未领到蔬菜的顾客情绪。
第四周:9月19日—9日28日
惊喜第三重:激情中秋加一元送一件
活动时间:9月19日—9月28日
活动内容:凡于此期间,当日在我商场一次性购物满88元及以上者均凭小票加一元得一件超值礼品(每日限量,先到先得)
购物满88元加1元得散装月饼一个(限量100份/天)
购物满158元加1元得散装月饼一斤(限量100份/天)
购物满218元加1元得月饼一斤(限量50份/天)
周六、周日活动安排:
目的:根据销售情况及本地人消费习惯,周六、周日的客流还具有挖掘的潜力,通过以下活动,旨在拉动周六、周日销售,提高本月整体销售额
中秋节活动方案策划参考-酒店中秋节活动方案
与明星共用团圆大餐
时间:9月14日晚17:00——18:00
地点:国贸大厦二楼金牛厅、万盛兴酒楼、景阳楼、旅游大厦
环境布置:餐厅以及大堂的环境布置,尽量突出“祥和、团圆、喜庆”的中秋佳节氛围
用餐特色:
1、9月14日当天,制作一个特大月饼,白天放在大堂展示,营造节日团圆气氛。正式用餐前设一大香案,将月饼放上香案,请酒店总经理和明星代表上来切开大月饼,并宣布团圆餐开始。
2、餐厅中间设一主桌(10人左右),供参加团圆餐的剧组及明星用。原则上每个宾馆邀请一个剧组。
3、根据游客的需要,制作出经济等、温馨等、豪华等的团圆宴标准,并分别提供菜单,所列菜单中菜名须有“团圆”寓意,具体由酒店落实。我公司统一宣传,具体订餐由旅行社自行与各酒店联系,订完为止。
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