【www.gbppp.com--传统节日】

一提到麦芽糖，小编就想起了小时候麦芽糖的叫卖声，立马就要求大人购买，拿着自家铝杯，光着脚丫急忙跑出去，生怕叫卖人走掉了。一小铝杯可以吃很久，用筷子卷起跑到邻居家边吃边玩，吃完了再拿回去卷，别提有多美味了。麦芽糖味道甜，深受很多小孩子们的喜欢。也是中国传统的怀旧小吃，那么在如何给孩子会做麦芽糖呢？需要什么材料呢？小编教你就几种制作麦芽糖的做法及技巧。

　　一、 麦芽糖简介及好处，麦芽糖是8090后小时候共同的回忆，麦芽糖味儿甜对人体也有食疗功效。麦芽糖是一种和白糖完全不一样的甜食，属于碱性，麦芽糖的功效与作用很强大，是特别好的健脾养胃，保护肝脏的食物，还可以润肺，还可以让人延年益寿，麦芽糖的功效与作用和蜂蜜可以相提并论，都是可以健脾养胃润肺，以及生津止渴的甜食。

　　不过蜂蜜比较凉，而麦芽糖是温性的，并且人们常常用麦芽糖作为中药方子的药引，早在三千多年前我们国家的人就开始运用麦芽糖了。除此之外麦芽糖还可以治疗久咳久喘、虚寒腹痛等情况，是一种适宜男女老少吃的食物。

　　吃麦芽糖的好处：麦芽糖味甘，性微温，有健脾胃、润肺止咳之功效，可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。

　　二、麦芽糖是用什么做的?怎样做好吃呢?不同的麦芽糖制作的材料不一样哦。请看小编分享制作麦芽糖的简单步骤方法及图解做法。

　　做法1

　　准备制作麦芽糖材料：小麦，糯米(可以根据做的多少来定量哦!) 1、把小麦泡在水中让它发芽至3到4厘米。

　　2、麦芽切碎。糯米焖熟后同麦芽拌在一抉。

　　3、将拌好的糯米发酵4小时，亲们不要心急哦。

　　4、滤出糯米转化的汁液，并用大火熬至粘稠。

　　麦芽糖凝固后会变成琥珀色的糖块儿，再吃时把糖块儿加热，用筷子搅着吃就可以喽!

　　做法2

　　材料：淡奶油200克，白糖80克，麦芽糖35克

　　做法

　　1.淡奶油倒入小锅中，加入白糖

　　2.再倒入麦芽糖，然后用小火加热

　　3.煮沸奶油

　　4.一直煮到刮刀分开底部出现锅底状。比较浓稠

　　5.然后倒入模具中，放凉后脱模

　　6.也可以倒入方形模具中

　　7.倒出来就是方的

　　做法3

　　准备：麦芽糖200克，白砂糖200克，水70ML，蛋清1个，花生仁200克，花生仁200克，还可以用一些奶粉

　　做法

　　1.花生米烤熟，晾凉后去皮;

　　2.麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中小火煮至滴到冷水里能迅速结块变硬的程度;

　　3.当糖快熬好时，将蛋清打发至硬性发泡;

　　4.将熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，边倒边继续打蛋清，直至蛋糖液非常黏稠，几乎搅不动时，倒入花生仁，继续搅拌;

　　5.将熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，边倒边继续打蛋清，直至蛋糖液非常黏稠，几乎搅不动时，倒入花生仁，继续搅拌;

　　6.再盖上一张保鲜膜，将表面压扁，擀平擀薄，取出切块即可(最好压平后就取出切块，时间长了，糖会很脆，不太好切)。

　　制作麦芽糖的小诀窍：如何让麦芽糖不失败又好处呢?在制作的过程中其实1.最重要的是熬糖，火还不能大，用中小火慢慢熬，还要不停搅拌，一定要熬到滴到冷水里能迅速结块变硬的程度才行，最后糖液的颜色会变深发黄呈焦糖色。

　　2.原来那个方法上说搅拌的时候一定要拌到发干不粘手，为了这个糖，我已经破坏掉两个勺子了，代价相当大啊!!还是不成形，你要是第一次做估计跟我的遭遇差不多，但是我可以教你一个补救的方法，就是把拌好的糖再回锅加热。

　　3.这结成块的糖不能直接烧，要先化开，可以把拌好的糖放在小奶锅里，下面垫一个不锈钢盆，里面放小半盆水，这样隔水加热，糖全部化开后再拿到火上用最小的火边加热边搅拌，直至每搅一下都能看到锅底，就可以离火了。稍凉一点就可以直接倒出来成形，擀平，切块，一点也不粘。

　　做法4古老的传承，麦芽糖制作方法

　　准备：糯米一斤，麦子50g，玉米三两

　　1、发麦芽：发麦芽最好在气温不高于30℃的环境中进行，在夏季最好在空调房间里面，否则没出芽的麦子会腐烂发臭。

　　先在不锈钢盘子里垫上几层卷筒纸，洒上水让卷筒纸充分润湿，然后将经过浸泡6小时左右的小麦或大麦平铺在湿润的卷筒纸上面，每天用喷水壶往麦子上喷洒几次水，以保持麦子的湿润。以往用毛巾垫在不锈钢盘子里发麦芽，由于麦芽的根系非常发达且韧性很好，清理毛巾很不方便，所以改成如上，用卷筒子做垫层。

　　2、经过20小时左右，麦子开始出芽了，这时候要勤喷水保持麦粒的湿润。

　　3、第4天，麦芽已长至4公分左右了，同时开始萌发出真叶，这时候必须将其取下使用了。否则麦青会大量地消耗自身的酵素，影响制作麦芽糖的发酵效果。

　　4、将麦芽在清水中用淘箩清洗，卷筒纸与未发芽的麦粒很容易被冲洗干净。

　　5、加入一定量的水，用粉碎机将麦芽打碎成绿色的汁液备用。

本文来源：http://www.gbppp.com/mswh/563382/