【www.gbppp.com--传统节日】
XX小学“合家欢，品月饼”中秋节活动总结
中秋节期间，为了切实加强中华优秀文化传统教育，我校认真开展了“我们的节日.中秋节”主题文化活动，引导全校师生进一步了解传统节日、认真对待传统节日、由衷喜爱传统节日，传承节日文化。
一、领导高度重视。
学校将开展好中秋节主题文化活动作为丰富师生们精神文化生活的重要形式，作为精神文明建设的一件大事，摆上重要位置。召开专题会议对本次活动作出了部署、加强组织领导，落实任务，并制定了专门的活动方案。
二、宣传引导有力。
学校对此次活动进行了充分的宣传，切实加强对民族传统节日的舆论宣传，积极营造尊重民族传统节日、热爱民族传统节日、参与民族传统节日的浓厚氛围。在全校内以“我们的节日”为主题通过多种形式，大力营造节日气氛，扩大了传统节日的社会影响，使“我们的节日”更加深入人心。
三、文化活动丰富多彩。
按照活动方案，学校在节日前后开展了主题文化活动。各中队有的拿月饼盒做手工制作，有的讲述中秋来历，有点邀请家长和同学一起品月饼等方式纪念传统节日中秋节，对学生进行了传统文化的普
及。大队部要求全体学生，了解传统、尊重传统、传承中华民族源远流长的文化。
“我们的节日·中秋”主题活动，是更好地利用传统节日，弘扬中华民族优秀文化的一个载体，是我校精神文明建设的重要组成部分。这次活动，丰富了学校全体师生的文化生活，在每个孩子心中产生了一定的影响力，大大增强了他们的民族自尊心、自信心、自豪感和与伟大祖国同呼吸、共命运的爱国热情。
小编整理：正值中秋节到来之际，20xx年9月3日，义乌恒信人才公司组织的迎中秋活动在一家充满温情的DIY西点店展开，员工们积极参加。此次活动旨在让大家通过亲手做月饼，感受中秋的气氛，一起在月饼的香甜中迎来中秋节。
下午2:00,怀着激动与好奇，大家踏上了去那家DIY西点店的路。到达目的地，大家掩饰不住内心的兴奋，有一个劲东张西望的，也有叽叽喳喳说个不停的，还有频频撞到东西的。在店老板的指导下，每个人开始等待动手做月饼。
首先，店员发了做月饼的材料;接着，师傅示范做月饼的一般步骤以及所要注意的地方，新奇的月饼做法引起了大家的兴趣，每个人听得入神;之后，大家开始自己动手，起初每个人显得很谨慎，相互探讨着做法，期间欢笑声不断，渐渐熟悉了，动作也变得敏捷了些。 完成时，大家纷纷相互展示，同时也如珍宝一样爱护着自己亲手做的月饼;巧克力冰皮月饼一个个展现在我们眼前，等到可以吃月饼了，各个都美美的品尝着月饼的香甜，也与周围人分享着。
此次活动，不仅让大家体会了一番做月饼的不易，也让人在这样一种方式下更好的理解中秋节的含义，大家也都享受到亲自动手的快乐。亲手做月饼，与月饼真正的亲密接触;香甜迎中秋，在月饼中品出中秋特有的韵味。
果果年级组中秋节活动方案
活动背景:
中秋节是我国的传统节日，是幼儿所熟悉、感兴趣的，又是具有教育价值的。大班幼儿已经有多次中秋节庆祝的体验，对中秋节的传统习俗有一定的了解。此次开展中秋节庆祝活动，更注重的是让幼儿了解中秋节的有关知识，以及感受现代中秋节所特有的艺术性。
活动地点:各班活动室
活动时间:2015年9月23日
活动对象:大班全体幼儿
活动目标:
1.通过中秋知识竞答的形式，了解中秋节的来历和传说，以及我国人民过中秋节的一些风俗习惯，感受我国民族文化的丰富。
2.通过一起过中秋，共同分享节日的快乐，加深对我国传统节日的体验。
3.在与同伴相互介绍与分享中，进一步增进了同伴间的关爱情感，体验到人与人交往的快乐。
活动准备:
1.在晨间谈话时讨论中秋节的庆祝方式。
2.和爸爸妈妈收集有关中秋节的资料，并能了解和简单讲述。
3.每位幼儿带一个月饼。
活动流程:
1.欣赏故事《月亮姑娘做衣裳》。(在故事欣赏中让孩子们了解到月亮的变化过程，同时对大自然的现象产生了浓厚的探索兴趣。)
2.中秋知识问答。(请小朋友回家和爸爸妈妈一起到电脑上
找中秋节的知识，并能了解和简单讲述，我们将进行知识问答，答对有小礼品哦!)
3.幼儿上台说说中秋儿歌、唱唱中秋歌曲。(可自己准备，一个展示自己的机会哦!)
4.欣赏中秋贺卡及各种各样的月饼。(运用图片的形式播放给孩子们看。)
5.一起吃分享、品尝月饼。
果果年级组中秋节活动总结
中秋节，是我国古代劳动人民一个盛大的传统节日，为此，果果年级组所有班级进行了民族传统文化教育的实践活动，开展了一系列的庆祝活动。
从创设孩子的生活环境到发动幼儿和家长一起收集有关中秋节风俗习惯的资料，通过故事、图片、画册、录像等直观教具，让幼儿初步获得相关知识。近日，各班的小朋友欢聚一堂，观看课件《中秋节》、《月亮的奥秘》，在活动前小朋友只知道中秋节要吃月饼，但中秋节是怎么来的？孩子们对这些知识还一知半解。在活动中，老师扮演的嫦娥和小朋友扮演的玉兔向孩子们演绎“嫦娥奔月”的故事。丰富的游戏知晓中秋节的许多趣事。小朋友还利用月饼盒自制模具动手做起了月饼。有趣的活动使孩子们品尝了各式各样的中秋食品，即丰富了科学知识，又让孩子们在优美的故事中接受了传统节日的熏陶。
中秋的月儿圆圆、中秋的月饼香香，中秋的话儿甜甜，中秋的快乐多多……幼儿园的中秋节主题活动，不仅让孩子们了解了中国传统节日的许多习俗，更让孩子学会了分享、体验了活动带来的乐趣。
中秋的月儿圆圆、中秋的月饼香香，中秋的话儿甜甜，中秋的快乐多多……中秋节主题活动，不仅让孩子们了解了中国传统节日的许多习俗，更让孩子学会了分享、体验了活动带来的乐趣。这些活动使孩子们提高了对我国民族传统文化的兴加深了对祖国的热爱之情。
果果一班中秋节活动方案
设计意图：
中秋节是我国一个很重要的传统节日，它代表着团圆、吉祥。对于大班的小朋友来说，他们已经知道中秋节这个节日了，但是还不了解中秋节的意义与传统礼节。在这次活动中，我们主要以“快乐”为中心点，开展了中秋节的活动，以此让他们体验幼儿园这个小家庭的团圆与快乐，激发他们乐意上幼儿园、爱幼儿园的美好情感。
活动目标：
1、知道八月十五中秋节吃月饼的意义，体会分享的愉快。
2、能用线条、图案来画月饼，感受绘画的乐趣。
3、喜欢民间节日，体验节日的快乐。
活动时间：2015年9月23日
活动地点：果果二班
活动准备：关于中秋节的视频故事。油画棒、白纸等。 活动过程：
（一）开始部分
1、通过讨论月亮的变化，让孩子们知道农历的八月十五是中秋节，是我们国家的民间节日。
2、介绍中秋节的来历，让孩子们知道中秋节有叫团圆节。
3、了解人们在中秋节的活动。
你是怎么过中秋节的？ 你喜欢过中秋节吗？ 为什么？
4、观察月饼：
——引导孩子们从形状、颜色、口味等来介绍。 ——老师小结。
5、欣赏故事《常娥奔月》。
6、幼儿运用线条、图案画月饼。
（1）出示月饼，让孩子们讲讲月饼的形状和花纹。
（2）教师讲解要求。
（3）幼儿运用线条、图案画月饼。
（3）孩子操作，老师指导。鼓励孩子们大胆作画。
7、月饼展览会。
孩子们互相参观自己画的月饼， 并说说谁做画得好？为什么？
2016年中秋节活动工作总结范文大全
2016年中秋节活动工作总结范文大全
【2016中秋节活动工作总结一】
农历8月15日是我国重要的传统节日"中秋节"。为使广大师生更多地了解中华民族传统节日的文化内涵，广泛挖掘与诠释中华传统节日的文化内涵，使学生在活动中感受到中华民族的优良传统。我校开展了丰富多彩的弘扬优秀传统文化，中秋主题活动。
一、开展了"知中秋，话传统"手抄报评比活动.
与此同时，我校还组织开展了"知中秋，话传统"手抄报评比活动。活动中孩子们精心设计，用自己独到的见解画出了自己心目中的中秋节。绘图过程中，孩子们小组间团结合作，利用周围图书资源搜集有关中秋节传统文化知识，以手抄报的形式向大家展示了中秋节的由来、风俗习惯、灯谜等传统文化。
活动中，我校还结合自身实际情况，利用校园广播站、宣传栏、主题班会、黑板报、手抄报等形式，精心设计内容，广泛宣传传统节日，营造出了浓厚的民族节日氛围，以此弘扬民族精神和传统文化。
二、开展了"知中秋，话传统"主题班会。
我校还开展了"知中秋，话传统"主题班会。活动以智力比拼的形式进行，老师巧妙地将有关中秋节的来历、传统习俗、诗歌等以智力题的形式呈现给学生，采用比赛的形式。看哪个小组对中秋节的知识了解的最多。获胜者老师给大家分发奖品。同学们惊奇地接受这节日的礼物。品尝着甜甜的月饼，分享着节日的祝福。
总之，通过弘扬优秀传统文化，中秋主题活动的开展，丰富了中华民族传统节日的内涵，同时也进一步激发了广大师生了解学习中华民族优秀传统文化的热情!增强了其民族自信心、自尊心和自豪感。
【2016中秋节活动工作总结二】
金秋送爽，丹桂飘香。在中秋节来临之际，我园在节日前夕开展了一系列的庆祝活动。
孩子欢聚一堂，说着中秋节的故事、唱着中秋节的儿歌，老师们也纷纷给孩子们讲起了有关中秋节的故事，让孩子们在欣赏故事的同时丰富了科学知识，在优美的故事中感受到传统节日的熏陶。
小班开展的"庆中秋"活动，主要以"快乐"为中心点，让幼儿体验幼儿园这个大家庭的团圆与快乐，激发幼儿乐意上幼儿园的美好情感。中班活动的开展，不仅让幼儿了解了中国传统节日的许多习俗，更让幼儿学会了分享，提高了对我国民族传统文化的兴趣，加深了对祖国的热爱之情。在参与中秋节各种活动中能大胆自信地表现自己;简单了解中秋节的来历和祖国的传统文化。大班幼儿对其有深厚的兴趣及探究欲望。由于幼儿对民间节日、习俗了解较少，所以在开展这一主题活动时主要涉及到社会、语言、艺术等领域，并运用多种活动形式来组织集中活动。
我们进行主题庆祝活动，利用本学期增添的电脑与触膜电视，老师做了PPT，让家长与孩子知道中秋节的来源、中秋节为什么吃月饼、各地如何庆祝中秋等，各班还用不一样的活动形式来进行庆祝，小班组的亲子作画《水果宝宝》;中班组亲子制作《水果娃娃》;大班组亲子制作《水果拼盘》;在整个过程中，每个孩子与家长都非常积极投入到每个环节里。在大家的欢声笑语中开展得很顺利，在这里非常谢谢各位家长朋友对我们工作的支持。因为在活动中我们看到了你们充分的准备、积极的参与，你们别出心裁的创意也令YJBYS孩子们格外开心和快乐，也让孩子在活动中学习到各种各样的技能，提升了浓浓的亲子情。
参与是一种快乐，创造是一种享受，合作是一种幸福。通过此次活动，提高了幼儿的动脑、动手操作能力和想象创造力，同时也进一步增进孩子与家长的亲子感情，有效促进了家园联系。
【2016中秋节活动工作总结三】
为了开展好中秋节主题活动，营造喜庆热烈、文明祥和的社会氛围，迎接党的十八大胜利召开，根据市区有关要求，我校开展了以"我们的节日——中秋"为主题的系列活动，以"中秋情浓意更浓"为主线，全力突出中秋节的"团圆、和谐"的节日特征，引导学生进一步了解传统节日，传承民族文化，弘扬民族精神，激发爱国热情。现将活动情况总结如下：
一、活动准备充分
学校按照区教育局的部署制定了"我们的节日中秋"活动方案，各班组织学生搜集有关中秋的来历、民间风俗、经典诗词，并利用班晨会课对学生进行教育，让全体学生知国情，爱祖国、爱家乡
二、活动丰富多彩
1、开展了"迎中秋国学经典诵读"主题活动。各班师生精心准备，以诵读传统经典诗句，齐唱名谣的方式来欢庆中秋佳节，诵读内容及形式丰富多彩，在愉快的氛围中同学们进一步了解了中秋习俗，激发了学生对祖国语言文字和中华优秀文化的热爱，增强学生的民族自豪感和文化自信心。
2、开展"迎中秋、庆国庆，民族精神代代传"志愿服务活动。师生志愿者们走进社区，向居民们宣传中秋文化、中秋习俗，弘扬民族精神，并为大家带去了中秋祝福、国庆祝福。
3、举办迎国庆、中秋手抄报展评比。全校学生通过网络搜索、图书查阅等途径，搜集有关国庆、中秋节的资料制作手抄报和黑板报，由学校择优张贴宣在传橱窗供同学间交流学习。
通过本次活动的开展，同学们不仅了解到了更多的中秋节知识、习俗，还对中国这一传统佳节及传统文化有更深层次的了解和热爱，使中华传统文化内涵得到更好的传承。【中秋节的月饼制作总结】
【2016中秋节活动工作总结四】
为在我国传统节日——中秋节那团圆美满的氛围中融入人文关怀、爱国情怀、"中国梦"精神，进一步提升我校师生思想道德和精神文明素质。我校认真开展了"我们的节日·团圆中秋"主题活动，活动取得了良好的成效，现将有关情况总结如下：
一、主题思想明确，活动安排周到
为有效开展此次中秋节活动，学校成立了以校长为组长，各年级主任为成员的活动领导小组，并召开专题会议，全面部署该项工作。会议形成了以 "主题阅读"、"交流展示"、"实践活动"、"交流汇报"等四个阶段为主线的"我们的节日·团圆中秋" 主题活动方案， 并首次采用班级活动试点制，选择部分班级为活动试点，精心安排，以点带面，进一步营造团圆和谐的良好氛围。同时，要求各年级主任根据各年级心理特征安排相应的活动，提高学生的广泛参与度。此外，为保证中秋活动质量，指定少先总队对学校活动进行全面检查，确保活动保质保量。
二、突显团圆特色，活动精彩纷呈
为进一步营造中秋团圆和谐的温馨气氛，我校紧紧围绕"团圆"主题，打造特色活动。 "佳节读月——主题阅读"活动作为第一阶段安排，主要目的是让学生广泛知晓中秋节来历，传承中华文化，机房爱国情感。通过举办一次经典读书后，朗读中秋故事、诗歌、书籍，品赏中秋经典诗词，在品月饼、诵古诗的过程中感悟团圆、和谐的幸福，增
进同学之间的友谊，显得其乐融融。
"佳节忆月——交流展示"活动作为第二阶段安排，举行一次中秋主题班队会，开展"感佳节 寄情思"网络宣传等交流展示活动，进一步锻炼学生的言语表达，发动广大师生开展网上诗词美文、名片佳作赏析、手机短信传箴言等活动，引导用各种文学方式表达对中秋、对中华传统节日的理解和感悟。
开展"佳节赏月——实践活动"第三阶段活动，通过"小小月饼寄深情"，亲子互动活动，开展"快乐体验"志愿者活动以及"你最难忘的中秋"感悟续写，促进学生在活动参与中寻找到人间真善美，增加与身边的同学、朋友、长辈等相互间的情感，提高学生道德文化素养。
"佳节思月——交流汇报"作为第四阶段活动，目的旨在通过回顾自己读、忆、赏月的历程，与亲友、同伴交流分享感悟，感受今天生活的幸福，更期望伟大的祖国在未来更加繁荣、富强。
三、学生积极参与，活动成效显著
活动安排精彩纷呈，赢得了学生们的广泛参与。以四年级二班为例，组织的中秋主题班会，学生们积极举手，踊跃参与，"每逢佳节倍思亲"。"明月几时有，把酒问青天。"学生们对于经典诗句朗朗上口，让大家对中秋又多了份认知。
班会活动后，组织开展了一次中秋月饼DIY活动，在活动中，学生们自己亲手动手制作月饼，虽然有时候月饼做出来会呈现出"大馒头"形状，但是他们制作月饼的认真劲可是相当的执着当他们看到自己做的月饼成型后，都会心的笑了，他们将做好的月饼送给小区的爷爷奶奶，并向他们送上节日的祝福。
学校通过举办一系列的中秋活动，切实提高了学生的尊重长辈、和谐相处的思想觉悟，不断融入人文关怀、爱国情怀、"中国梦"精神，进一步提升我校师生思想道德和精神文明素质。学校将继续借助活动载体，不断拓宽学生对于社会认知感的渠道，努力培养学生成为积极投身和谐社会建设，创造"中国梦"的未来栋梁。
【2016中秋节活动工作总结五】
中秋节是我国仅次于春节的第二大传统节日，虽然年年都过中秋节，但学生们对这个节日了解得并不太深，为了对学生进行中华民族的传统教育，上级精神有关要求，中秋节前夕，我校开展了"我们的节日——中秋节"主题文化活动，目的在于深度挖掘蕴涵在中秋节中的教育意义，使学生了解民族的风俗,传承民族的文化,弘扬民族的精神，引导学生进一步了解传统节日、认真对待传统节日、由衷喜爱传统节日，传承节日文化。弘扬中华民族优秀传统文化，增强热爱民族传统节日和传统文化，建设中华民族共有精神家园的，切实加强中华优秀文化传统教育。
一、学校领导高度重视，各部门通力合作学校领导高度重视，学校领导对活动开展作出部署、提出要求。
二、节前广泛宣传
1、利用国旗下讲话、广播站、宣传栏等宣传阵地对学生进行广泛宣传。
2、在班会上讲解传统节日的来历、历史背景、所蕴含的丰富的文化底蕴等，激发学生的爱国情感。
三、活动丰富、全员参与、共同体验、动手实践、收获快乐
1、在搜集有关资料的过程中，我们的同学和老师不但培养了搜集整理资料的能力，并通过亲自动手制作手抄报、花灯，对中国的传统文化有了更加深刻的了解。
2、开展"诵读中华经典，共度中秋佳节"中华经典诵读比赛活动。通过对中秋诗歌的朗诵，对中秋的传说、小故事的表演，不仅激发了同学的浓厚兴趣，更使教育内容丰富起来。丰富多彩的活动使空洞的说教变得具体、实际，同学们更容易接受这样的教育
形式。切身的体验使同学有了真实的感受。同学们在不同 角度以不同的方式接受了传统文化的教育，增强对传统文化、传统节日的认同和喜爱，弘扬了民族文化。
3、开展"和谐校园?欢乐中秋"主题各类相关系列活动。由各年级组老师和同学们一起"进社区护绿、护卫"活动，不仅是我们的学生，就连居民们的参与热情也很高。整个系列活动虽紧凑但是充实有意义，相信通过这次活动我们的学生对于"民族、文化、节日"会有他们自己更好、更透彻的诠释。
【2016中秋节活动工作总结六】
9月x日是我国重要的传统节日"中秋节"。为使广大师生更多地了解中华民族传统节日的文化内涵，广泛挖掘与诠释中华传统节日的文化内涵，使学生在活动中感受到中华民族的优良传统。珠溪镇玉滩中心小学开展了丰富多彩的弘扬优秀传统文化，唱响"我们的节日"——中秋主题活动。
为了欢庆我国这个古老的传统佳节，更为了借此机会对学生进行民族传统文化及感恩教育，在学校领导的组织安排下，各班成功开展了以"欢庆中秋"为主题的班会。在这个主题班会活动中，我们学校的每个班都布置了充满节日气氛的活动室，老师和同学们一起安排了丰富多彩的节目，同学们通过查阅资料，向大家介绍了中秋节的来历;古诗词诵读比赛;中秋经典故事;中秋歌舞表演;猜灯谜;说中秋佳节祝福语和吃月饼等多种形式，了解了中国节日，表达了对亲人的思念之情，增强了我是中国人，说中国话，过中国节的爱国情感。主题班会给同学们留下美好深刻的回忆，这次庆中秋主题班会让我们今后更加紧密地团结在一起，更加友好快乐地相处，让同学们知道了中秋节的风俗习惯，感受到了传统节日所蕴含的深厚文化内涵，使中华传统文化内涵得到更好的传承。学校也对这次庆中秋主题班会评出了一二三等奖各2名。
同时在中秋中秋之前，学校就大力宣传中秋节的相关文化，让孩子们感受到了中秋节的美好氛围。学校广播站则播出了学生们精心准备的中秋特别节目——我们的节日—中秋节。播音内容有中秋的故事、说中秋的习俗、赏中秋的诗篇、送中秋的祝福等，让全校师生了解中秋节的相关文化，感受到了中秋节的美好氛围。
学校开展了关爱留守儿童的活动。在这团圆的日子里，留守儿童的爸爸妈妈在外地工作，孩子们不能和自己的父母团聚，所以领导还特意组织留守儿童过了一个愉快的中秋节，组织了丰富多彩的节目，还品尝了香甜的月饼，让孩子感受到了集体大家庭的温暖和学校领导对他们的关爱。
总之，通过弘扬优秀传统文化，唱响"我们的节日"——中秋主题活动的开展，丰富了中华民族传统节日的内涵，同时也进一步激发了广大师生了解学习中华民族优秀传统文化的热情!增强了其民族自信心、自尊心和自豪感。
【2016中秋节活动工作总结七】
为弘扬中华民族传统文化、建设炎黄子孙共有精神家园，按照区文明办关于开展"我们的节日〃中秋"主题活动的通知要求，现对我委"我们的节日〃中秋"主题活动，中秋节期间我委认真组织机关工党员干部开展了 "我们的节日.中秋"主题文化宣传活动。引导全体党员干部干部进一步了解传统节日、传承节日文化。
一、领导高度重视
我委将开展好中秋节主题文化活动作为贯彻落实"
二、宣传引导有力
我委对此次活动进行了大力宣传，切实加强对民族传统节日的舆论宣传，积极营造
尊重民族传统节日、热爱民族传统节日、参与民族传统节日的浓厚氛围。在单位内部以"我们的节日"为主题通过制作宣传条幅的形式，营造了节日气氛，扩大了传统节日的社会影响，使"我们的节日"更加深入人心。
三、文化活动丰富多彩
一是根据中秋祭月的传统习俗，发动党员干部在网上模拟制作"爱心月饼"，并在饼上留言祈福，向亲朋好友、道德模范、身边好人等送饼祝福。二是积极引导党员干部看望慰问困难职工，为他们送去水果、月饼等节日慰问品。与他们一起一起吃月饼、话家常活动，让他们感受到社会主义大家庭的温暖。三是组织收看中央电视台中秋特别节目。通过看节目，让党员干部感受到祖国悠久的历史文化、时尚现代的城市风貌、和谐美丽的人居环境。
开展"我们的节日〃中秋"主题活动，是更好地利用传统节日，弘扬中华民族优秀文化的一个载体，是我委精神文明建设的重要组成部分。通过这次活动，丰富了我委党员干部的文化生活，在群众中产生了一定的影响，增强了人们的民族自尊心、自信心、自豪感和与伟大祖国同呼吸、共命运的爱国热情。 注：
一. 实习目的：
通过这次月饼的生产实习 深入了解了一些食品工业生产过程 熟悉工艺 学习了简单 的食品生产技术 在此次专业实践中巩固与加深理解所学的一些知识 理论与实践结合
提高了实践动手能力和简单的实用意义
二. 历史：
哈尔滨秋林集团股份公司是一个历史悠久 驰名中外的老字号企业于 1900年俄国人伊雅●秋创造的跨国公司“秋林洋行”为哈尔滨市第一家百货零售企业下
设秋林食品加工厂
1953年由苏联政府正式移交中国名为中国国营秋林食品厂 1972年更名“哈尔滨松花江食品厂”1984年更名为“哈尔滨食品厂” 2007年自主改制后更名为“哈尔滨秋林食品有限责任公司”百年的历史 厂址分:秋林老厂产品：大列巴 秋林烘焙厂：月饼 面包 等 秋林肉罐厂：肠等肉食品深
加工
三.实习内容：
（一） 工作流程：(四大块)成型 内包 外包 仓库（成品库） 我主要负责的是内包的包装组（月饼的包装）因此我主要介绍成型和内包的一些细
1.成型（6小块）
（1） 配料组（日产量单）用料：糖浆 豆油 面粉 鸡蛋
（2） 和面组 搅拌 醒发(和面机、打蛋机)
（3） 机器组 拆馅料 取皮儿料 机器加工打饼 (包馅儿机、打饼机)
（4） 手工组 川酥 奶黄等 包馅儿 机器打饼
（5） 刷蛋组 一般刷蛋六次
（6） 烤炉组 平炉4个 产量小 隧道炉10多米 五个阶段不同温度 产量大 ⒉内包（5小块）
（1） 接盘组 每盘15块或24 块 插车30盘 3人
（2） 机器组 （风扇 托 脱氧剂 包装机）拔盘 装托 入饼 装箱11人
（3） 拔托组 拔托 消毒3人
（4） 贴标组 贴标 面标、背标4人
（5） 装箱组 装箱 封箱 贴装箱单 摆垛
（二） 注意事项
1. 成型
(1) 配料:精确
(2) 皮料软硬因饼而适
(3) 打饼机 饼大小 皮g数 馅儿g数 带速度【中秋节的月饼制作总结】
(4) 烤炉入炉品种清楚
2. 内包
（1） 接盘组 厚棉手套 记清盘数 种类 计算饼数 贴标签
（2） 机器组 控制好饼温度 调机器带速 日期 宽度
（3） 贴标组 标与饼不混 贴右上角
（4） 装箱组 箱内饼与装箱单箱同 有箱舌头 刀卡 隔板 按g数分大箱60块（65g 80g 75g）36块（90g） 中箱45块
小箱45块（100g）65块（椰蓉）
四.发现问题：
⒈设备老套 机器常修 电梯 电话 空调 ⒉工厂内部不规范 衔接不合理 空间小 货物存放 没达到标准 ⒊保质措施有些不完备 （像一些多余的开带馅儿料处理问题） ⒋库存量大 内包货下不去堆积 影响工作效率 间接对工厂的经济影响 ⒌员工处理问题上欠缺 出现问题不先考虑解决而是追究责任 浪费时间 ⒍产品质量上大家有目共睹的 虽然有些小小的卫生上的问题 难于避免
五.解决方案：（简单的一个建议）
1.对员工培训或聘请新一批有创新 责任心强的员工
2.员工的工资待遇提高（奖励 股份）
3.制度严格 惩罚得当 公平公正
4.设备更新 技术提高
5.工厂重新规化
六.实习感受：
感受颇深 一点一滴 一步一印 磨练意志 克制情绪——坚持！ 理论实践结合 经验总结
发现问题 解决问题 提高自己 完善自己 在艰苦环境中寻找希望 学习 生活 ——选择什么样的生活也就是我们最重要的抉择——为此深刻反思自己！
随波逐流——会让自己变得平庸（胜利是站在少数人的这边的） 一个被人认可的人首先是认真负责的人 学习是为了工作做得更好 为自己的奔波路上添比财富 总的来说 为以后的就业打基础（金融危机没过——我们应该有危机感） 让我们一起奋斗吧 重现在开始 此次实习意义深远 你知我知 感谢这次实习！感谢这次带领我们是写的老师 导员 感谢为我们争取实习机会的领导！
篇二：实习报告月饼 食品专业实习报告 指导教师：
专 业：
班 级：
姓 名：
学 号： 食品科学与工程专业生产实习报告
一、实习时间：第4周~第5周
二、实习地点：学校食品实验室
三、指导教师：王茂增 李海琴
四、实习目的：
实习是在完成全部基础课程和专业课程的学习后所进行的实践环节，通过亲自动手实际
操作，了解和掌握食品的生产工艺和流程，巩固和加强已学过的理论知识和专业课程内容，
培养我们理论联系实际的能力提高实践能力、观察问题、分析问题和解决问题的能力。
五、实习内容
由于实习期正值中秋节前月饼生产的高峰期，因而在这段时间里我们在学院领导安排下
及带领下，主要进行为期十天的月饼加工，另外，还进行了两天面包和蛋糕的加工。 月饼
的加工
古代月饼被作为祭品于中秋节所食由于时间的推移月饼已经异化成中秋节食品和礼品。
中秋节吃月饼的习俗于唐朝出现。北宋之时该种饼被称为“宫饼”在宫廷内流行但也流传到
民间当时俗称“小饼”和“月团”，后来演变成圆形寓意团圆美好。 月饼有多种分类方法按产地分全国月饼可分五大类京、津、广、苏、潮。京津月饼以素
字见长油与馅都是素的而广式月饼则轻油而偏重于糖苏式的则取浓郁口味油糖皆注重且偏爱
于松酥潮式月饼身较扁饼皮洁白以酥糖为馅入口香酥。 广式月饼是目前最大的一类月饼它起
源于广东及周边地区目前已流行于全国各地其特点是皮薄、馅大通常皮馅比为28皮馅的油含
量高于其它类吃起来口感松软、细滑表面光泽突出。按饼皮分则有浆皮、混糖皮、酥皮三大
类。我们加工的月饼主要属于广式、糖皮式月饼。下面以糖浆皮月饼为例介绍月饼的生产工
艺。
（一）糖浆皮月饼生产基本工艺流程如下： 原料— 预处理 — 制馅（皮）— 包馅— 成型— 置盘— 一次烘烤— 刷蛋液— 二
次烘烤— 冷却— 内包装— 外包装— 成品
1、原料预处理
按要求对各种原料进行筛选除净杂质。原料称量要准确以保证产品质量稳定然后配置好
糖浆、枧水及馅料。
（1）糖浆的调制 糖浆的制备原理：制备糖浆所需要的主要原料是白砂糖，白砂糖包括蔗糖和甜菜糖，其
构成成分是有1分子葡萄糖和1分子果糖组成的双糖，在加热甲酸条件下能转化成单糖即葡
萄糖和果糖。广式糖浆的配比是：糖100水40—60柠檬酸0.05—0.1。在正常配比情况下熬
制时间一般在5—6小时，熬制温度为115—120℃。在传统制作过程中应采用大火加热使糖
浆沸腾然后转入小火慢慢熬制以利于糖浆的转化。柠檬酸或酒石酸、乳酸等在其中作为转化
剂一般在糖浆煮沸后再添加进去。
（2）面团的调制
将原料按规定的比例称量好，把面粉堆摊开，围成一个器皿状，其他原料按照糖浆、枧
水、食用油、改良剂的顺序依次加入面粉中，边加边搅拌，最后，和成一块软硬适中的面团，
醒发待用。
2、馅料的制作
先将糖粉、油及各种辅料投入调粉机中待搅拌均匀后再加入熟制面粉继续搅拌均匀即成
软硬适中的馅料放入月饼机的馅料斗中待用。
3、包馅、成型
因为在实验室操作，所以所有工序均是手工操作。首先将分好的面团压成片状，馅料团
成圆形，用面片将馅料慢慢包裹起来，最后搓圆，不能有馅料外漏。将包好的面团放入模具
中，用力压平，脱模成型。
4、烘烤
烘烤时间要严格控制，烘烤过熟则饼皮破裂露馅，烘烤时间不够，则饼皮不膨胀，带有
青色或乳白色，饼皮出现收缩和“离壳”现象且不易保存。第一炉月饼烘烤温度要适当高些
上火为220~230℃，下火温度为270℃左右以后各炉均在200~220℃之间。
5、刷蛋液
一次烘焙后要给月饼刷一层蛋液、操作时选用新鲜鸡蛋将蛋白、蛋黄充分混合均匀并启
发即可使用。刷蛋液动作要轻扫刷要均匀花纹凹处不宜刷过多以免糊住花纹。
6、二次烘焙
7、冷却
烘烤成熟后应完全冷却后再进行包装.。月饼的水、油糖含量较高刚刚出炉的制品很软，
不能挤压，不可立即包装，否则会破坏月饼的造型，而且热包装的月饼容易给微生物的生存
繁殖创造条件，使月饼变质。
8、包装 一般都采用独立包装。
（二）月饼生产的原料及其作用
1、馅料 广式月饼的馅料分为软陷和硬陷，硬陷多由各企业自制主要品种有五仁类，软
陷也有企业自制的如莲蓉，自制馅料的主要工艺参数和用料的讲究决定了月饼的好坏，自制
馅料操作不当容易导致产品的质量下降，其问题主要集中在原料的污染、配方比例平衡度、
拌陷工艺处理等。
2、面粉 从最适宜用低筋面粉或月饼专用面粉。其湿面筋含量在22%~24%为佳。中筋面
粉可适量使用，高筋面粉则不宜使用，因面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大，这样就容易
出现面团变硬，可塑性差，加工时易收缩变型，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易
发皱，产生裂纹，图案花纹不清晰，回油慢，光泽差。
3、糖浆 糖浆的作用主要有两个：一是限制面筋形成，二是对色泽起作用。糖浆浓度过
稀，则面粉的受糖相对减少，和面时水分大，筋度增加，使用粉焙多，月饼容易离皮且不易
上色，饼边白光泽度不够。若糖浆过浓，使面粉的受糖量相对增大，则导致饼胚烘熟后离壳
和焦黑。煮制糖浆中的糖泥杂质如不清除或清除不干净，制成月饼后饼皮会出现麻点和影响
光泽，使月饼外观大为逊色，严重的还清现沙粒状。
4、油 一定要选用优质生油最好选用近年一些企业生产的月饼专用油。其原因是生油脂
肪低制成的月饼滋润回油快色泽鲜明口感有清香味。而月饼专用油还有延长月饼保质期其原
因是油脂本身不会产生异味同时增加月饼风味和色泽金黄亮丽。
5、枧水 和面时适量加入其主要作用有:①月饼中的糖浆又叫转化糖,它是用柠檬酸做为
催化剂将白砂糖的双糖轮化为葡萄糖同果糖, 以增加月饼皮的油润, 这是广式月饼的不同于
其它月饼的特色, 所以糖浆本色就是偏酸性的, ph值为5.5左右, 在制作月饼时加入枧水以
中和转化糖浆中的酸防止月饼产生酸味和影响口味。②控制回油的速度调节饼皮软硬度。③
使月饼的碱度ph值达到易于上色的程度。④枧水和酸中和时产生c02气体可使月饼适度膨胀 ,
口感疏松。但如果枧水放得过多, 会使成品色泽显得暗瘀易焦黑, 烘熟后饼皮霉烂影响回油。
而枧水放得过少, 烘烤时饼胚难上色 , 熟后饼边出现乳白点或皱纹外观欠佳。
（三）发霉现象的处理 在加工过程中我们发现，前几天加工的月饼有发霉现象，经查找资料我们了解到导致月
饼发霉的原因主要有 ：
1、 月饼馅料原材料不足包括糖和油等；
2、 月饼皮的糖浆或油量不足 ；
3、 月饼烘烤时间不足 ；
4、 制作月饼时卫生条件不合格 ；
5、 月饼没有完全冷却到包装温度后就马上包装 ；
6、 包装材料卫生不合格等。
本文来源：http://www.gbppp.com/mswh/465033/
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