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 　　中国的茶文化博大精深，闽南茶文化也有悠久的历史渊源。闽南一直以来都是个茶文化浓郁的地区，几乎每家每户不论年长还是年幼的人都有饮茶的习惯

　　在闽南最负盛名的是安溪茶，安溪茶中最负盛名的是 铁观音。铁观音如青橄榄，除入口略有苦涩，入喉后渐渐变甜，韵味无穷。

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　　在闽南，饮茶叫做泡茶。泡茶的程序十分繁琐，真正喝的程序只有一小会儿。首先是 茶具的选择。红色的宜兴陶壶最常用，只有掌心大小，叫“小掌”。相应的茶杯就更小了，用这样的茶具泡出的茶叫“小掌茶”，还有搁茶杯的茶盘和一个碗状的放置茶壶的茶洗。每一次喝完茶和泡茶之前，都要将茶杯置茶洗中，用煮沸的开水冲烫，此即茶洗的功能之一。

　　泡茶的第一道程序就是烫壶、烫杯，随后倒掉茶洗中的水，将茶壶置茶洗中，放上茶叶，茶叶往往要放满壶，冲出来才够味。水一开，立刻就冲入茶壶中，这时会浮起一些泡沫，用壶盖轻轻拨动，把泡沫拨出。盖上壶盖后，再从壶盖上淋下开水，把壶外的泡沫冲走，同时使茶壶内外温度差不至于太大。

　　第二道程序是把茶壶提起，将这第一遍茶全部倒入茶洗中，第二道水立刻冲进去，要冲到壶盖盖下去后水有少许溢出，盖上盖子，再淋一些水，然后马上斟茶。不能延后，因为泡茶最忌浸茶，一浸就出茶碱，茶就苦了。

　　福建闽南地区盛产茶，闽南人对茶自然情有独钟，且闽南人饮茶，从茶具、水质、用茶种类到斟饮的各个程序均备极考究。唐、宋时兴的“斗茶”遗风在各地仍历历可寻。其中以闽南人的“茶道”和客家人的“擂茶”最见功夫。

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