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食堂管理员工作年终总结
时光飞逝新的一年即将到来，意味着我接手职校食堂管理员这份工作也有一年的时间了。 职校食堂，作为一个集体食堂它承担着物业分公司 员工培训部 多经 天易公司等所在单位员工的就餐任务，以及员工培训班用餐，公司中小型会议用餐，公司活动用餐。从接手这份工作以来在单位领导的关心支持下在全体食堂员工的努力下，我一直追求优质就餐服务；优质就餐环境，追求让每位员工吃着舒心；吃的放心；吃着满意的目标有了明显成效。一年的时间已经过去，新的开始新的挑战即将来临。为了12年的职工就餐任务完成的更完美，我总结了XX年工作上的成果与不足。
XX年工作成果：
（1）与总公司食堂交接后重新组建现职校食堂，克服了外调员工刚接手新工作时分工不明确，个人工作混乱，职工就餐满意度下降的难题。
（2）对于职工提出就餐服务方面的不足，就餐菜品问题，在食堂内部定时定期开会公布 进行责任到人的细化。
（3）按照领导指示对所有职工进行食品安全法规法律和行业准则方面知识学习培训。
（4）紧抓食堂进货渠道，严格要求采购物品拥有相关部门的食品卫生许可证检验检疫合格证。
（5）职工所用餐具做到餐后消毒，加工间；菜案；炒菜间；面案间指定卫生到人，定时定期食堂大扫除所有职工参加。
（6）围绕“降成本，保质量”这个原则，在大家吃好吃满意的前提下，节约附带开销。领导所有食堂职工养成请柬节约的好习惯，开展节约用水节约用电竞赛。
（7）圆满完成了公司接待任务，其中包括：物业分公司职工代表会；建安分公司职工代表会；唱红歌颂党恩歌咏比赛；和谐杯厨艺大赛；大小员工培训班近（）期次。
（8）调动所有食堂员工的工作激情，在任务重就餐培训班平凡无节假日期间完成接待任务并博得培训班人员认可。
（9）为入冬后食堂菜品多样多品种不单调重复，秋菜储备期间组织员工腌制各种咸菜并储备了：白萝卜 大白菜 土豆 胡萝卜等。
（10）在食堂开展主人翁精神建设，使员工团结互助在完成个人工作的前提下还能够帮助同事。提高了工作效率，增进了相互理解相互辅助的工作氛围。当然我个人管理不足的地方还很多如：操作间外人进入的问题，我已在前后操作间门上张贴了“闲人免进”标志但依然难以禁止。
员工在长期无节假日工作，接待公司培训班任务期间积极性不高当时没有及时调节员工工作时差。
一年的工作在紧张忙碌的气氛中即将画上句号，我个人在管理方面的不足之处还需要在领导的指导下尽快改善。我也会积极学习相关餐饮业管理知识，使食堂每位员工都能运用个人擅长技能，让食堂员工认识到在岗爱岗更快更好提高服务水准提高菜品认可度的 重要性。
工作心得
时间飞快流逝，转眼间，本人进入学院从事食堂工作已经4年了。4年间，我学到了很多食堂管理方面的知识，对食堂管理有了一定的理解。4年来，我的工作主要包括以下几方面的内容：
一、食堂卫生安全管理
食堂卫生安全管理是食堂管理工作中的重中之重，是保障食堂工作顺利有序进行的基础，也是保证学院饮食工作平稳有序进行的根基。食堂安全管理包括以下四点：
1. 原材料采购：食堂管理员需对食堂进货渠道及台账进行认真、细致的检查监督。每学期要求食堂负责人对原材料采购点索要凭证（营业许可证、卫生许可证、产品检验报告）等；肉类则需在每次进货时，在拥有定点屠宰资质的屠宰点购买并索取肉类检疫证明；蔬菜类则需保证新鲜、无变质腐烂问题。食堂采购人员每次进货后需在进货台账上仔细登记原材料进货时间、数量、保质期等具体内容，以便日后查找及管理。
2. 储存：食堂管理员需重点检查原材料储藏条件、保质期等，同时监督原材料是否有变质腐烂情况。米粮类原材料需通风背阴储存，且储存时间不宜过长，避免发生变质腐败现象；调料类应注意保质期，在保质期内使用；肉类需冷冻保存，且时间不宜过长。仓库需有防鼠防蝇设施，且通风背阴，利于原材料储存；冰箱等冷冻设施应定时清洗、消毒，减少微生物繁殖。
3. 加工：食堂管理员需不定时检查食堂员工加工操作，严格要求员
工的个人清洁卫生，如有不良习惯嗜好或有咳嗽、发烧等传染性疾病时，需立即要求其离开工作岗位。保证加工环节的安全卫生。
4. 食堂卫生清洁：食堂环境应保持干净、卫生；食堂日常用具及师生用餐餐具需认真清洗、定时消毒，做好消毒记录，便于检查。物品摆放需整齐、有序，饭堂内不允许堆放杂物，严禁清扫地面和灶台容器的抹布与笤帚混用，保证日常用品的清洁卫生。
二、食堂员工管理及培训
食堂员工是食堂面向外界的窗口，也是接触师生群体最多的人，只有提高了员工的安全卫生意识、服务意识，才能真正做到服务于师生，才能保证食堂工作的正常运行。
食堂员工管理及培训是一体的，主要是对员工进行安全卫生意识和服务意识方面的培训和管理。食堂员工的安全卫生意识培训主要是以国家食品卫生法律法规、学院食堂管理守则及规范等对食堂员工进行培训；服务意识方面的培训则主要是培养员工服务于人的意识，树立全心全意为师生服务的思想。食堂员工培训包含两个重要方面：
1. 食堂安全培训：包含国家食品安全卫生方面法律法规及学院食堂管理制度、规定；食堂设施设备使用规范及操作守则；原材料加工注意事项（分辨有毒类动植物、原材料腐坏变质鉴别等）；原材料储藏方式；食堂员工个人卫生规范等内容。意在加强食堂员工的法律法规意识，加强食堂员工卫生安全意识，保障食堂卫生安全工作的顺利进行。
2. 服务意识培训：食堂员工应建立以校为家的主人翁精神，做到微【食堂管理人员的年终工作总结】
笑服务，热情待人。树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。服务意识主要反映在以下四个方面：
（1） 微笑服务。这是迎宾礼节礼貌的基本要求。
（2） 着装整洁。在工作岗位，服务员要按照季节、场合，穿统一规
定的工制服。服装要洗涤干净，口罩、帽子等需按规定佩带，且干净整洁。
（3） 言行举止。说话时语调要亲切、诚恳，表情要自然、大方，表
述要得体，简洁明了。
（4） 服务态度。服务时态度要和蔼、热情、真诚、不卑不亢、大方
有礼。售卖饭菜时不得因人而异，短斤缺两。
三、食堂智能收费系统管理
食堂智能收费系统主要用于服务师生，同时可以避免在食堂售饭过程中使用现金交易所带来的交叉污染、现金找零、现金错收、现金丢失等问题及由此造成的餐饮成本管理混乱所致成本加大、饭菜价格提高及影响售饭速度等现象。
食堂智能收费系统管理主要包括两方面：1.饭卡系统操作：一般包含饭卡办理、充值、挂失及补办、退卡等项目。2.食堂消费结算：包含食堂消费数据回收、结算。
食堂智能收费系统的使用，方便了师生的日常就餐，也保障了食堂日常餐饮工作的正常运行。
近年来，我国学校重大食品安全事件层出不穷。据调查，2005
年至2009年，全国通报学校重大食物中毒起数、中毒人数及死亡人数分别为543起、20 541人和17人,病死率为0.83‰。其中微生物性、有毒动植物性食物中毒人数分别占总中毒人数53.59%和21.66%。5年间发生在学校集体食堂的食物中毒起数、中毒人数和死亡人数分别占总起数、总中毒人数及总死亡人数的72.01%、75.95%和29.41%。从以上数据中可以看出，学校集体食堂是食物中毒发生的主要场所，微生物和有毒动植物则是学校食物中毒的主要致病因素。
食堂工作是保障学校师生日常生活、工作的重点，也是维持学院平稳运行的重点。一旦发生学校食堂食物中毒事件，将会扰乱师生的正常学习、工作，对学校及社会产生巨大的负面影响。预防学校食堂食物中毒事件的发生，需要了解食源性疾病的起因及预防措施。食源性疾病的起因分类 分为以下三类：
1. 内因性食源性疾病。内因性食源性疾病，指自然界的食物中天然存在的有毒成份或有害物质引起的食源性疾病，如扁豆、四季豆中的皂甙素，马铃薯发芽芽眼处产生的龙葵素，鲜黄花菜中的类秋水仙碱等。
预防该类食源性疾病，需对员工进行食品安全基本培训，使食堂员工在采购、加工食品时，能够辨别原材料的有毒、有害成分，从而避免将此类材料加工成菜品售卖，避免食物中毒事件的发生。
2. 外因性食源性疾病，多指食品在加工贮存过程中受到有害、有毒物的污染而引起的食源性疾病，如细菌、霉菌及毒素对食品的
污染、农药残留、添加剂过量等。
此类食源性疾病的预防措施包含两点，一是对原材料进货渠道需严格控制，保证原材料的安全卫生；二是对食堂员工进行个人卫生、加工环节卫生的培训。对食堂员工严格管理，一旦发现员工出现健康问题，如咳嗽、感冒发烧、腹泻、患皮肤病以及受外伤等情况，及时要求该员工脱离岗位，以避免细菌、毒素等通过生病员工对食品造成污染。
3. 诱发性食源性疾病，多指食品在加工及贮存过程中因化学作用或物理作用产生的食源性疾病，如食品在烘烤中产生的亚硝氨，烟熏食品时产生的多环芳烃，腌制食品中产生的亚硝酸盐，以及油脂加热时产生的热聚物等。
此类食源性疾病在学校食品安全事件中较为少见，主要通过食品进货渠道的督查，以及加强食堂原材料的储存条件及方法的监督等方法避免。
高校食堂面向的是全国各省市的师生，且集体用餐的人数较多，只有从各个环节入手，切实保障高校食堂的卫生安全，才能够保证师生的日常饮食安全，才能保障高校正常平稳运行。
学院食堂的卫生安全，除了所负责部门的监督管理之外，还需要学院师生以多方面、多角度的方式对学院食堂日常卫生安全工作进行监督检查。以我院为例，除保卫后勤处员工及食堂管理员的日常监督工作以外，我院院领导、学生会、学生治安大队等部门依然对食堂日常安全卫生监督工作给予了很大的重视及帮助。我院院长常常来到学
食堂管理工作总结 时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我接管食堂的时间又过了一年。 回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。因
为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今
后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下： 第一、 今年以来，我公司的各项生产经营活动和整体工作大局呈现出了前所未有的紧张
繁忙景象。在此情况下，我们食堂的工作节奏和各项管理、生活服务工作如果不能够紧紧地
跟上我公司快速发展的大好形势，必将愧对我公司领导的信任和支持，也无颜面对辛勤奋战
在各项工作第一线的广大干部和员工。因此，我们把切实做好各项生活综合服务工作，当作
贯彻全年奋斗目标和落实科学发展观，坚持以人为本，关心职工生活，为广大干部员工办好
事、办实事的重要方面切实抓紧抓好，使职工食堂真正成为“职工之家”。特别是我们能够紧
密（这里可以加公司的名字）的整体工作大局，密切联系本单位的实际情况，坚持对食堂员
工进行“生活服务无小事”、“做好各项接待和为员工服务是我们的本分”等项教育，使大家
从思想上认识到了做好本职工作的重要性，从而自觉地投身到各项服务工作中去。今年以来，
职工食堂的所有工作人员，都能以（公司名字）的大局为重，尽心尽力地做好各自的本职工
作，受到了领导和员工的称赞。 第二、作为一个集体食堂， 食品卫生安全是关系到每一位公司职工、领导身体健康的大
事。首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前,都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於
上岗。食堂是公司职工用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情
舒畅的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期对工
作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的
服务质量和意识。切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台
做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及
时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，
保证了职工的工作正常运转。 第三、每天，我一有空闲，就下厨房巡视，与食堂人员取得沟
通联系，对食堂工作方面的所需或不足，作详细了解，如有不周，及时作好调控。如卫生情
况：由于用餐人数多，食堂职工工作压力大，使大家身心疲惫，有时没能够及时、彻底地将
卫生打扫干净，物品的摆放也不够整齐。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，作
为食堂管理员的我积极为食堂出谋划策，指挥食堂职工和他们一起工作。在食堂职工的积极
努力下使食堂的天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了
明显改观，良好的工作环境使全体食堂工作人员更加心情舒畅，干劲更足；同样，良好的就
餐环境，也给全体就餐人员带来了愉悦，使得全体职工能够将饱满的精神投入到工作中去。 第三、把住食品进货也非常重要。（公司人员数目）人用餐需要经常外出采购各种食品，
如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采购员一同去采购,严把食品质量关，没有“检疫
证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严
防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职
工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜，食品每日
采购、可长期存放的食品定期采购。 第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，
给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正 常就餐。 第四、在菜谱的安排方面：
1、首先对大多数职工的饮食习惯做到心中有数，有计划的制订每天菜谱，因为食堂就餐【食堂管理人员的年终工作总结】
的人较多，不能100%的达到人人满意，但能保证80%以上的人员满意；
2、职工喜欢的菜品，在不增加费用的前提下，可以多采购一点，采用较贵的菜和一般价
格的菜合理搭配，做到同一菜品一个月最多吃两次。新鲜蔬菜每个星期也能保证一次；
3、合理利用菜品的多种用途，不浪费任何一种菜品，如炖萝卜时，萝卜皮和萝卜帮可以
做成泡菜，白菜帮大家都不喜欢吃，但做成泡菜职工就很喜欢吃了；泡菜除了凉拌，还可以
回锅，也是一道非常不错的佐饭菜；芹菜叶子可以凉拌，可以和红萝卜一起炒；员工的菜品
丰富了，同时费用也就降下来了；
4、在节约成本方面：食堂一直以来都是坚持把肥肉和瘦肉分开放。肥肉既可以用来炼油
炒菜，也可以放在菜里一起炒。这样一来不仅节约了炒菜的油，也让员工感觉不到肥肉的腻。 第五、就餐方面，我们没有停留在使职工仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格
按照领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，职工食堂一日三餐供应，每顿
除米饭、馒头外，还增加了包子、饼、花卷，早点还增加了油条、豆浆，每天坚持每顿都为
员工准备小菜、汤、粥 ，并坚持平均一月吃一次饺子。每天的食谱和菜谱，予以公布，便于
接受大家的监督。 第五、 在菜品和库房的管理上，各种货物进食堂仓库，都必须进行验收，登记在册。食
堂用一切货物包括调味品，都会根据可领料数量签发，科学、合理地贮存食品，冷菜库、粮
食库、调味料库经常进行盘点、清库，食品按首进首吃的原则，以防止变质，或造成不必要
的损失。在食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 第六、加强卫生管理，增强忧患意识。 食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周工作例会，做到警钟长鸣，
增强职工的忧患意识，尽可能地把隐患扼制在萌芽状态;我们要求每一位食堂职工必须做到：
(1)注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、小胡子，开饭先
洗手。
(2)食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。必须做到每日清扫，对每日产生的垃圾
杂物，日产日清随时打扫。周末进行大扫除。
(3)各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟
用具严格分开，不得混用。
(3)开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽等。 食堂全体工作人员能够认真做好本
职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作正常运转。 第七、设备管理规范、保证安全。食堂是消防安全的重点部位。因此，食堂每日用液化
气、油明火等制定了相关的操作规程及使用办法。各项设备都设置了专人负责，并能做到定
期维护保养杜绝一切完全隐患。 今后的工作打算： 一是要进一步认识做好食堂服务工作的重要性和必要性。在思想认识
上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步
办好职工食堂，以方便干部职工就餐。 二是要不断强化管理，食堂服务工作上档次。 三是
积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。食堂管理工作千头万绪，最根本的工作要求就是
要对广大干部职工的生命健康安全负责。 因此，我们一定要认真贯彻《食品卫生法》，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服
务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日 程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。在领导直接关怀和指导下，通过食堂全体
员工勤辛的努力，食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常使用效率有根本性的改
变。 尽管如此，由于本人水平有限，有许多工作做的不足，仍然还存在一定的差距，对食堂
管理还不够精通，这也证实了我在食堂管理方面上的欠缺，我会在接下来的工作中，加大力
度对自身的管理及素质的学习，规划好工作计划等等。同时，我们食堂对照卫生要求，还应
进一步完善软。硬件建设，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保职工吃到价廉放心的
食品。我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有认真、踏实地做好工
作，才能保质保量、万无一失。 总之，食堂工作正在日渐步入正常化，正规化，优质化，食堂工作人员也正在不断努力，
逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作 的团队，共同为项目事业的发展而默默奉献。篇二：食堂管理员工作年终总结 食堂管理员工作年终总结 时光飞逝新的一年即将到来，意味着我接手职校食堂管理员这份工作也有一年的时间了。
职校食堂，作为一个集体食堂它承担着物业分公司 员工培训部 多经 天易公司等所在单位员
工的就餐任务，以及员工培训班用餐，公司中小型会议用餐，公司活动用餐。从接手这份工
作以来在单位领导的关心支持下在全体食堂员工的努力下，我一直追求优质就餐服务；优质
就餐环境，追求让每位员工吃着舒心；吃的放心；吃着满意的目标有了明显成效。一年的时
间已经过去，新的开始新的挑战即将来临。为了12年的职工就餐任务完成的更完美，我总结
了xx年工作上的成果与不足。 xx年工作成果：
（1）与总公司食堂交接后重新组建现职校食堂，克服了外调员工刚接手新工作时分工不
明确，个人工作混乱，职工就餐满意度下降的难题。
（2）对于职工提出就餐服务方面的不足，就餐菜品问题，在食堂内部定时定期开会公布
进行责任到人的细化。
（3）按照领导指示对所有职工进行食品安全法规法律和行业准则方面知识学习培训。
（4）紧抓食堂进货渠道，严格要求采购物品拥有相关部门的食品卫生许可证检验检疫合
格证。
（5）职工所用餐具做到餐后消毒，加工间；菜案；炒菜间；面案间指定卫生到人，定时
定期食堂大扫除所有职工参加。
（6）围绕“降成本，保质量”这个原则，在大家吃好吃满意的前提下，节约附带开销。
领导所有食堂职工养成请柬节约的好习惯，开展节约用水节约用电竞赛。
（7）圆满完成了公司接待任务，其中包括：物业分公司职工代表会；建安分公司职工代
表会；唱红歌颂党恩歌咏比赛；和谐杯厨艺大赛；大小员工培训班近（）期次。
（9）为入冬后食堂菜品多样多品种不单调重复，秋菜储备期间组织员工腌制各种咸菜并
储备了：白萝卜 大白菜 土豆 胡萝卜等。
（10）在食堂开展主人翁精神建设，使员工团结互助在完成个人工作的前提下还能够帮
助同事。提高了工作效率，增进了相互理解相互辅助的工作氛围。当然我个人管理不足的地
方还很多如：操作间外人进入的问题，我已在前后操作间门上张贴了“闲人免进”标志但依
然难以禁止。 员工在长期无节假日工作，接待公司培训班任务期间积极性不高当时没有及时调节员工
工作时差。
食堂管理人员工作总结 第一、作为一个集体食堂，要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位职工身体健康
的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。
其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工
作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我台食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、
三消毒”工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处
立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、
服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。 第二、八月算是我正式接管食堂。先对
库存商品进行盘点交接，每天我都亲自下厨房和他（她）们一起工作、沟通，对食堂工作方
面的所需与不足详细了解，并对目前现状不足之处及时改进。如卫生情况：由于前段时期连
续性接待了几次大型会仪，使大家身心疲惫，没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的
摆放也不整齐，使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象。为了及时调整好工作人员的心
态改变当前状况，我亲自到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及
库房等，统统进行了一次大清扫。这次清理行之有效，厨房有了明显改观，良好的工作环境
改变了领导的印象，保持下去是关键。 九月是忙碌的一个月，接待了中心主任一行来学习交
流、中心来和全职工大会餐等，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接 待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。 金秋十月是收获
得季节，也是秋菜上市的时节。为了使食堂的成本降低，购买了大量的冬储菜，如：萝卜、
大白菜、土豆、大葱等，并腌制了大白菜和各种咸菜。使职工在冬季也能吃到品种多样的食
物。同时，在领导的支持下我们用了一周时间修建了一口冬储窖，有利地确保了冬储菜的存
放。
第三、把住食品进货也非常重要。四十多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、
菜、蛋、禽、主、副食等。由我亲自去采购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食
品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实
保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物
中毒事故。 另外，我也严格财务纪律，每次采购时总是所要收拒、及时上帐，保证了经费的
专款专用、不乱花乱支，五天一结帐、十天一报销，抱着节约的原则做到物美价廉。 由于本
人水平有限，对食堂管理还不够精通，有许多工作做的不足。如：第一个月就亏损了505.8***x，
第二个月又亏损了76.2***x。这也证实了我在食堂管理方面上的欠缺，我会在接下来的工作
中加大力度对自身的管理及素质学习等。同时，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保
职工吃到价廉放心的食品。 总之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，食堂工作人员也
正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为事业的发展而默
默奉献。篇四：2014年食堂管理员个人工作总结 2014年食堂管理员个人工作总结 xx年食堂管理员个人工作总结 时光飞逝新的一年即将到来，意味着我接手职校食堂管理员这份工作也有一年的时间了。
职校食堂，作为一个集体食堂它承担着物业分公司 员工培训部 多经 天易公司等所在单位
员工的就餐任务，以及员工培训班用餐，公司中小型会议用餐，公司活动用餐。从接手这份
工作以来在单位领导的关心支持下在全体食堂员工的努力下，我一直追求优质就餐服务；优
质就餐环境，追求让每位员工吃着舒心；吃的放心；吃着满意的目标有了明显成效。一年的
时间已经过去，新的开始新的挑战即将来临。为了xx年的职工就餐任务完成的更完美，我总
结了xx年工作上的成果与不足。 xx年工作成果：
（1）与总公司食堂交接后重新组建现职校食堂，克服了外调员工刚接手新工作时分工不
明确，个人工作混乱，职工就餐满意度下降的难题。
（2）对于职工提出就餐服务方面的不足，就餐菜品问题，在食堂内部定时定期开会公布【食堂管理人员的年终工作总结】
进行责任到人的细化。
（3）按照领导指示对所有职工进行食品安全法规法律和行业准则方面知识学习培训。
（4）紧抓食堂进货渠道，严格要求采购物品拥有相关部门的食品卫生许可证检验检疫合
格证。
（5）职工所用餐具做到餐后消毒，加工间；菜案；炒菜间；面案间指定卫生到人，定时
定期食堂大扫除所有职工参加。
（6）围绕“降成本，保质量”这个原则，在大家吃好吃满意的前提下，节约附带开销。
领导所有食堂职工养成请柬节约的好习惯，开展节约用水节约用电竞赛。
（7）圆满完成了公司接待任务，其中包括：物业分公司职工代表会；建安分公司职工代
表会；唱红歌颂党恩歌咏比赛；和谐杯厨艺大赛；大小员工培训班近（）期次。
（9）为入冬后食堂菜品多样多品种不单调重复，秋菜储备期间组织员工腌制各种咸菜并
储备了：白萝卜 大白菜 土豆 胡萝卜等。
（10）在食堂开展主人翁精神建设，使员工团结互助在完成个人工作的前提下还能够帮
助同事。提高了工作效率，增进了相互理解相互辅助的工作氛围。 当然我个人管理不足的地方还很多如： 操作间外人进入的问题，我已在前后操作间门上张贴了“闲人免进”标志但依然难以禁
止。
员工在长期无节假日工作，接待公司培训班任务期间积极性不高当时没有及时调节员工
工作时差。
一年的工作在紧张忙碌的气氛中即将画上句号，我个人在管理方面的不足之处还需要在
领导的指导下尽快改善。我也会积极学习相关餐饮业管理知识，使食堂每位员工都能运用个
人擅长技能，让食堂员工认识到在岗爱岗更快更好提高服务水准提高菜品认可度的 重要性。
篇五：食堂管理人员工作总结 食堂管理人员工作总结 时间过得真快，茫茫碌碌中以近半年。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活和
工作中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的
食堂这也是很重要的。作为安保部食堂的一名职工更应多为职工的饮食着想，为保证每位同
事的身心健康而考虑，现我对这段时间的食堂工作作以如下总结： 第一、作为一个集体食堂，要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位职工身体健康
的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。
其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工
作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我台食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、
三消毒”工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处
立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、
服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。 第二、先对库存商品进行盘点交接，每天我都亲自下厨房和他（她）们一起工作、沟通，
对食堂工作方面的所需与不足详细了解，并对目前现状不足之处及时改进。如卫生情况：由
于工作强度较大，为了及时调整好工作人员的心态完善食堂制度，我亲自到厨房带头和他们
一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等，统统进行了一次大清扫。使清理行
之有效，厨房有了明显改观，良好的工作环境改变了领导的印象，保持下去是关键。为了使
食堂的成本降低， 购买了大量的冬储菜，如：萝卜、大白菜、土豆、大葱等，并腌制了大白菜和各种咸菜。
使职工在冬季也能吃到品种多样的食物。 第三、把住食品进货也非常重要。两百余人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、
菜、蛋、禽、主、副食等。由我亲自去采购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食
品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实
保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物
中毒事故。 另外，我也严格财务纪律，每次采购时总是所要收拒、及时上帐，保证了经费的
专款专用、不乱花乱支，五天一结帐、十天一报销，抱着节约的原则做到物美价廉。 由于本
人水平有限，对食堂管理还不够精通，有许多工作做的不足。总之，食堂工作正在日渐步入
正常化、正规化，食堂工作人员也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合
食堂年终工作总结
时光飞逝，转眼间又过了一年了。回顾过去的每一天，我作为一名食堂工作人员，深感到责任的重大。为了今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下：
一、原材物料管理方面:
1、 把好食堂原材物料进货关，不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让干部职工吃得好，花钱少。比喻说购买当季的青菜、现宰的猪肉、新鲜的花生油等等。
2、 管理好食堂的原材物料，不易储存的原材物料尽量做到天天购买，对于易储存的原材物料也要根据往年消耗情况有计划的购买。保证原材物料不腐烂，不变质，不浪费，以节省食堂开支。同时对食堂的原材物料建账，做到帐物相符。
3、 每天根据就餐人数制作饭菜，尽量做到不剩菜或少剩菜。
二、服务态度方面：
我们在转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我们始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为干部职工提供便利条件。
三、饭菜种类方面：
我们根据季节、节日等情况为干部职工做好适合时令的可口饭菜，比喻：包饺子、包包子、炖白菜、炖土豆、炒青菜等，尽量满足干部职工的要求。
四、卫生状况方面：
我们本着积极负责的态度，认真搞好食物安全和卫生工作。生活服务工作千头万绪，最根本的工作要求就是食品的安全。因此，我们认真贯彻《食品卫生法》，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。切实做好食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，做到没有检疫证、食品卫生许可证的食品不购买，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫，杜绝蚊蝇老鼠等害虫。
食堂厨师年终总结范文
时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，我作为食堂的一名厨师所从事的工作质量，很有可能会影响到全体干部职工的身心健康，所以为了今后的工作能做到更好 ，我对今年的工作情况总结如下。
首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见,如:菜咸了,太油，颜色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正.
其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和《钵灰》，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在这一年中，我遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，
丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。
总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
第1篇：某酒店西餐厅管理年终总结
2015就在忙碌的工作中悄然飞逝，盘点2015，对我而言是有意义，有价值，有收获的一年，很荣幸在第一季度本餐厅获得了和谐餐厅的荣誉，那时候就时常告诫自己，鞭策我们的团队，荣誉对我们而言不仅仅是一种认可，更重要的是一种责任，是对员工，对企业对自己的责任，只有肩负起这个责任，我们才有资格引领我们的员工队伍，才无愧于公司赋
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