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 　　莆田的荔枝最为盛名，并被成为“荔城”。莆田的风味小吃中的荔枝肉，则是把猪瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功壳状，经油炸之后，做成红色的荔枝肉就好像荔枝一样，再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味，装盘时把鲜荔枝作为装饰围边，送上餐桌，会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺。下面来看看莆田荔枝肉的独特做法。

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　　特点：酸甜鲜美，滑润爽口。

　　基本步骤：

　　瘦猪肉洗净，切成10厘米长、5.2厘米宽、1.3厘米厚的块，在每块肉上面剞0.3厘米宽距、1厘米深的斜十字花刀，再分别切成2.6厘米长、1.7厘 米宽的斜形快，与荸荠片一并用湿淀粉(30克)抓匀;酱油、白糖、香醇、上汤、味精、湿淀粉(5克)一并调成卤汁;炒锅置旺火上，下花生油烧至八成熟时， 将浆好的肉块及荸荠片一并下锅，拨散烦炸2分钟，待剞花肉块呈荔枝状时，倒进漏勺沥去油;炒锅置旺火上，下花生油烧熟，先将蒜末、葱段下锅煸炒，再倒入卤 汁芡煮沸，随即放入过油荔枝肉、荸荠片，翻炒几下装盘。

　　夏令时节，熟透的荔枝皮色鲜艳，味道芬芳，佐以名师巧制的荔枝肉，一素一荤，浑然天成。这时如得闲暇，邀三五个好朋友，寻一个幽静处，点一盘荔枝肉，品酒尝菜，体味人生，该是多么惬意!

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